1 Semana Introducción a los Sistemas Integrados de Gestión 01.pptx

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1. Presentación del Docente Sean todos bienvenidos al entorno virtual de la asignatura de Sistema de Gestión de Calidad, Ambiente, Higiene y seguridad Industrial de antemano les deseo éxitos en esta experiencia de Aprendizaje. Mi nombre es Juan Benito Kenyo Pérez Salazar y seré su profesor(a), que te ayudará a facilitar tu aprendizaje y proporcionará las herramientas necesarias para alcanzar tus logros haciendo uso de esta plataforma. Sistema de Gestión de Calidad, Ambiente, Higiene y seguridad Industrial tiene como finalidad, ofrecerte un espacio para que conozcas y comprendas a comprender los BPM, POES, HACCP y BRC , para desarrollarse en la Sociedad. Seas capaz de identificar y usar los elementos esenciales para implementar , de manera eficaz y eficiente, obteniendo habilidades, como formular estrategias de implementación, así como presentar y comunicar el trabajo que se realizara al final de curso.

2. Sistemas Integrados de Gestión Calidad, Ambiente, Higiene y Seguridad Industrial Ing. Juan Benito Kenyo Perez Salazar

3. Sistemas Integrados de Gestión Calidad, Ambiente, Higiene y Seguridad Industrial Bienvenidos a este curso especializado donde exploraremos a fondo los sistemas de gestión basados en las normas ISO 9001, ISO 14001 e ISO 45001, con un enfoque especial en su aplicación en el sector agroindustrial.

4. Evolución de la Calidad 1780 1939 1946 Post Guerra Japón 1956 1961 Aseguramiento de la calidad 1965 1940 Inicios de la Industria Textil 1945 Revolución Industrial 2da Guerra Mundial Post Guerra Calidad Total Control de Calidad Total 1901 Inicios de la Producción en cadena Henry Ford 1987 Aseguramiento de la calidad Primera Norma ISO 9001 Norma ISO 9001 1994 2daEd. ISO 9001 2008 4taEd. ISO 9001 2000 De Gestión de la calidad 2015 Norma ISO 9001 De Gestión de la calidad orientada a la sostenibilidad ISO 9001:2015

5. Agenda del Curso 1 Fundamentos de los Sistemas de Gestión Conceptos básicos, principios y estructura 2 El Ciclo PHVA Metodología de mejora continua 3 Beneficios del SIG Ventajas operativas, estratégicas y económicas 4 Estructura de Alto Nivel El Anexo SL y su importancia en la integración 5 Aplicación Práctica Caso de estudio: Fundo El Sol Durante esta primera semana, exploraremos estos cinco componentes fundamentales para sentar las bases de nuestro aprendizaje en sistemas integrados de gestión.

6. ¿Qué es un Sistema de Gestión? Un sistema de gestión es un conjunto de elementos interrelacionados de una organización para establecer políticas, objetivos y procesos estructurados que permiten lograr esos objetivos de manera consistente y eficiente. Su función principal es dirigir y controlar una organización con respecto a un tema específico, ya sea calidad, medio ambiente o seguridad laboral. Un sistema bien implementado permite: Estandarizar procesos y operaciones Asegurar el cumplimiento de requisitos Facilitar la toma de decisiones basada en datos Optimizar recursos y reducir desperdicios Los sistemas de gestión son herramientas estratégicas que transforman la manera en que las organizaciones operan, permitiéndoles ser más eficientes, responsables y sostenibles en todos sus procesos.

7. Principios Clave de los Sistemas de Gestión Enfoque a Procesos Gestión de actividades como procesos interrelacionados que funcionan como un sistema coherente. Permite comprender las interdependencias y optimizar el desempeño global. Mejora Continua Búsqueda constante de la excelencia a través de la identificación y aprovechamiento de oportunidades. Un enfoque permanente hacia la mejora es esencial para mantener niveles actuales de desempeño. Decisiones Basadas en Evidencia Análisis y evaluación de datos e información para tomar decisiones informadas. Aumenta la probabilidad de producir los resultados deseados y la confianza en las decisiones. Liderazgo Compromiso visible de la alta dirección en establecer propósito, dirección y condiciones para que las personas se involucren en el logro de objetivos de la organización.

8. El Ciclo de Deming (PHVA) El ciclo PHVA, también conocido como Ciclo de Deming, es la columna vertebral metodológica de todo sistema de gestión. Representa un proceso iterativo que permite la mejora continua. Este ciclo de cuatro etapas constituye un método sistemático para abordar problemas y mejorar procesos. Su aplicación consistente es fundamental para el éxito de cualquier sistema de gestión, ya que proporciona una estructura para identificar oportunidades de mejora y convertirlas en acciones concretas.

9. P - Planificar (Plan) ¿Qué incluye la planificación? Establecer objetivos claros y medibles del sistema Definir los procesos necesarios para cumplir con los requisitos Identificar y asignar los recursos adecuados Determinar las responsabilidades y autoridades Analizar riesgos y oportunidades La fase de planificación responde a las preguntas fundamentales: ¿Qué voy a hacer? ¿Cómo lo voy a hacer? ¿Quién lo va a hacer? ¿Cuándo se va a hacer? ¿Qué recursos necesito? Una planificación efectiva sienta las bases para todo el ciclo PHVA y determina en gran medida el éxito de las etapas posteriores.

10. H - Hacer (Do) La fase de "Hacer" materializa todo lo establecido durante la planificación. Es el momento donde los planes se convierten en acciones concretas y comienzan a generar resultados. Aspectos clave del "Hacer": Implementación controlada de los procesos diseñados Ejecución de tareas conforme a procedimientos e instrucciones Recopilación de datos para la siguiente etapa de verificación Documentación de las actividades realizadas Gestión de cambios durante la implementación Capacitación y concientización del personal involucrado En esta etapa es crucial el seguimiento cercano para asegurar que la ejecución se apegue a lo planificado, manteniendo la flexibilidad necesaria para adaptarse a situaciones imprevistas.

11. V - Verificar (Check) Monitoreo Seguimiento continuo de los procesos y actividades para detectar desviaciones tempranas. Medición Recolección de datos cuantitativos para evaluar el desempeño contra indicadores establecidos. Auditorías Evaluaciones sistemáticas para determinar si los procesos cumplen con los requisitos establecidos. Análisis Interpretación de los resultados para identificar tendencias, fortalezas y debilidades. En esta fase respondemos a preguntas esenciales: ¿Logré mis objetivos? ¿Qué salió bien y qué salió mal? ¿Por qué ocurrieron las desviaciones? La verificación proporciona la evidencia necesaria para tomar decisiones informadas en la siguiente fase. Una verificación efectiva requiere métodos objetivos, sistemáticos y documentados que generen confianza en los resultados obtenidos.

12. A - Actuar (Act) Tipos de acciones Acciones Correctivas Eliminar las causas de las no conformidades para evitar que vuelvan a ocurrir. Acciones Preventivas Anticiparse a problemas potenciales identificando y eliminando sus causas antes de que ocurran. Acciones de Mejora Implementar cambios que optimicen el desempeño aun cuando no existan problemas evidentes. La fase "Actuar" cierra el ciclo PHVA y simultáneamente abre uno nuevo. Representa el compromiso con la mejora continua al convertir los aprendizajes en acciones concretas. Las lecciones aprendidas y las mejoras identificadas se incorporan al sistema, generando un nuevo estándar que servirá como punto de partida para el siguiente ciclo.

13. Política del SGC Objetivos del SGC ENFOQUES DE PROCESOS, PLANES DE CALIDAD PROCEDIMIENTOS INSTRUCCIONES, ESPECIFICACIONES TECNICAS REGISTROS, DOC. EXTERNOS (normas legales, especificaciones externas, etc DOCUMENTACIÓN DEL SGC NIVEL 4 NIVEL 3 NIVEL 2 1

14. Buscando la Certificación

15. Diagnostico situacional Formación del Equipo del SGC / Comité SGC Diseño y Planificación del SGC Elaboración e Implementación de la documentación y actividades que exige el SGC Auditoria del SGC Acciones correctivas Capacitación Revisión por la Dirección P L A N E A R A C T U A R V E R I F I C A R H A C E R ETAPAS PARA LA IMPLEMENTACION DEL SGC Solicitar Certificación

16. Beneficios de Implementar un SIG 30% Reducción de costos operativos Mediante la eliminación de duplicidades, optimización de recursos y reducción de desperdicios. 40% Disminución de incidentes Menos accidentes laborales, problemas ambientales e inconformidades de calidad. 25% Reducción de auditorías Al integrar sistemas, se pueden realizar auditorías conjuntas, ahorrando tiempo y recursos. Cumplimiento Legal Identificación y cumplimiento sistemático de requisitos legales aplicables, evitando multas y sanciones por incumplimiento normativo. Gestión de Riesgos Anticipación a problemas potenciales en calidad, medio ambiente y seguridad laboral, minimizando impactos negativos. Imagen Corporativa Fortalecimiento de la reputación ante clientes, proveedores y comunidad, generando confianza y diferenciación competitiva.

17. ¿Qué es el FODA? El FODA (o SWOT en inglés) es una herramienta de análisis estratégico que nos ayuda a conocer la situación real de una organización, proyecto o persona . Su nombre viene de: F : Fortalezas (lo positivo interno) O : Oportunidades (lo positivo externo) D : Debilidades (lo negativo interno) A : Amenazas (lo negativo externo) ¿Cómo se entiende? Imagina que tu empresa es un equipo de fútbol . Fortalezas → Lo que haces bien: “tenemos el mejor arquero”, “somos rápidos”, “tenemos buena estrategia”. Debilidades → Lo que te falta o haces mal: “defensa lenta”, “poca condición física”, “poca experiencia en finales”. Oportunidades → Factores externos que te pueden favorecer: “el otro equipo está lesionado”, “vamos a jugar en nuestra cancha con hinchada a favor”. Amenazas → Factores externos que pueden perjudicar: “el árbitro es muy estricto”, “el rival contrató un refuerzo estrella”, “llueve y la cancha se encharca”. ¿Para qué sirve? Para diagnosticar tu situación actual. Para aprovechar fortalezas y oportunidades . Para mejorar debilidades . Para prevenir o enfrentar amenazas . Para planificar estrategias realistas .

18. La Estructura de Alto Nivel (Anexo SL) ¿Qué es la Estructura de Alto Nivel (Anexo SL)? El Anexo SL es un documento creado por ISO (Organización Internacional de Normalización) que sirve como una plantilla común para todas sus normas de Sistemas de Gestión (como ISO 9001, ISO 14001, ISO 45001, ISO 22000, etc.). Imagina que las normas ISO son casas diferentes (una es para calidad, otra para ambiente, otra para seguridad). El Anexo SL es como el plano arquitectónico estándar : todas las casas tienen los mismos cimientos, distribución de ambientes y estructura, aunque la decoración interna cambie según el tipo de casa. ¿Qué es la Estructura de Alto Nivel (Anexo SL)? El Anexo SL es un documento creado por ISO (Organización Internacional de Normalización) que sirve como una plantilla común para todas sus normas de Sistemas de Gestión (como ISO 9001, ISO 14001, ISO 45001, ISO 22000, etc.). Imagina que las normas ISO son casas diferentes (una es para calidad, otra para ambiente, otra para seguridad). El Anexo SL es como el plano arquitectónico estándar : todas las casas tienen los mismos cimientos, distribución de ambientes y estructura, aunque la decoración interna cambie según el tipo de casa. Esta estructura unificada permite: Reducir duplicidad de documentación Simplificar auditorías internas y externas Facilitar la comprensión y adopción de múltiples normas Mejorar la coherencia en la implementación "La estructura de alto nivel ha sido uno de los avances más significativos en la normalización de sistemas de gestión, permitiendo que las organizaciones integren eficientemente múltiples normas en un único sistema coherente."

19. Secciones de la Estructura de Alto Nivel (Anexo SL) Secciones 1-3 Alcance, Referencias normativas, Términos y definiciones Establecen el marco conceptual y los límites de aplicación de la norma. Sección 4: Contexto de la organización Comprensión de la organización, su contexto y las necesidades y expectativas de las partes interesadas. Sección 5: Liderazgo Compromiso de la alta dirección, política y roles, responsabilidades y autoridades. Sección 6: Planificación Acciones para abordar riesgos y oportunidades, objetivos y planificación para lograrlos. Sección 7: Apoyo Recursos, competencia, toma de conciencia, comunicación e información documentada. Sección 8: Operación Planificación y control operacional, requisitos específicos según la norma. Sección 9: Evaluación del desempeño Seguimiento, medición, análisis, evaluación, auditoría interna y revisión por la dirección. Sección 10: Mejora No conformidades, acciones correctivas y mejora continua.

20. El SIG como una Única Entidad Un Sistema Integrado de Gestión (SIG) no debe concebirse como tres sistemas separados que coexisten, sino como un único sistema con tres pilares fundamentales que comparten elementos comunes y se refuerzan mutuamente. Documentación Unificada Manuales, procedimientos y registros comunes que evitan duplicidades y contradicciones. Gestión Estratégica La calidad, el ambiente y la seguridad forman parte integral de la estrategia global de la organización. Cultura Organizacional Promueve una visión holística donde cada decisión considera simultáneamente los tres aspectos. Esta visión integrada permite aprovechar sinergias, optimizar recursos y abordar de manera coherente los diferentes aspectos de la gestión organizacional.

21. Sistemas de Gestión en la Agroindustria La agroindustria enfrenta desafíos únicos que hacen que los sistemas integrados de gestión sean particularmente valiosos: Estrictos requisitos de exportación que exigen certificaciones de calidad Gestión de la inocuidad alimentaria en toda la cadena productiva Cumplimiento de normativas ambientales cada vez más exigentes Manejo de riesgos laborales específicos del sector agrícola Trazabilidad de productos desde el campo hasta el consumidor Gestión de recursos naturales y biodiversidad Adaptación al cambio climático y eventos meteorológicos extremos La implementación efectiva de un SIG permite a las empresas agroindustriales no solo cumplir con estos requisitos, sino también mejorar su eficiencia y competitividad en mercados internacionales.

22. Resumen de la Sesión Ideas Clave Los sistemas de gestión son herramientas estratégicas que permiten a las organizaciones dirigir y controlar sus actividades de manera sistemática y eficiente. El ciclo PHVA (Planificar-Hacer-Verificar-Actuar) es el motor metodológico que impulsa la mejora continua en todo sistema de gestión. La integración de sistemas de gestión permite aprovechar sinergias, optimizar recursos y abordar de manera coherente diferentes aspectos organizacionales. La Estructura de Alto Nivel (Anexo SL) facilita la integración al proporcionar una estructura común para todas las normas de sistemas de gestión ISO. En la agroindustria, los sistemas integrados de gestión son fundamentales para cumplir requisitos regulatorios, mejorar la competitividad y garantizar la sostenibilidad. Estos conceptos fundamentales servirán como base para profundizar en cada uno de los sistemas específicos (calidad, ambiente y seguridad) en las próximas sesiones.

23. ¡Vamos al Taller! Caso Práctico: El Dilema del Fundo El Sol A continuación, analizaremos un caso real de implementación de sistemas integrados de gestión en el sector agroindustrial, enfocándonos en los retos y oportunidades específicos de este sector.

24. Contexto: Fundo El Sol Fundo El Sol es una mediana empresa familiar ubicada en Perú, dedicada a la producción de mangos para exportación. Actualmente enfrenta los siguientes desafíos: Quejas sobre calidad Han recibido reclamaciones sobre la calidad de sus productos y deficiencias en los procesos de empaque. Exigencia de certificación Un cliente potencial importante les solicita la certificación HACCP para cerrar un contrato grande. Incidentes de seguridad Han experimentado algunos incidentes menores relacionados con la seguridad de sus trabajadores. Dilema del propietario El dueño del Fundo El Sol no sabe por dónde empezar y teme que implementar un sistema de gestión sea un gasto innecesario que no genere beneficios reales para su negocio. La empresa cuenta con aproximadamente 50 empleados permanentes y hasta 150 temporales durante la cosecha. Exporta principalmente a Estados Unidos y Europa, con un creciente interés en mercados asiáticos que exigen altos estándares de calidad. La competencia en el sector es intensa, con productores de otros países que ya cuentan con diversas certificaciones internacionales.

25. Actividad Grupal Beneficios del SGC Identifiquen los beneficios concretos que podría obtenerel Fundo El Sol si implementa un Sistema de Gestión de Calidad, considerando especialmente su enfoque en exportación. Desafíos de implementación Analicen los principales retos que enfrentaría esta empresa familiar para implementar un SIG, considerando factores como recursos, cultura organizacional y conocimiento técnico. Aplicación del ciclo PHVA Propongan cómo podría aplicarse el ciclo PHVA para resolver específicamente el problema de las quejas de calidad que enfrenta la empresa. Incluyan ejemplos concretos para cada etapa. Cada grupo discutirá estos temas durante 45 minutos y preparará una breve presentación con sus conclusiones. Posteriormente, compartirán sus ideas con toda la clase en presentaciones de 5 minutos.

26. Guía para el Debate Preguntas orientadoras para el análisis ¿Qué requisitos específicos de exportación podrían satisfacerse mediante un SGC? ¿Cómo podría un sistema integrado ayudar a reducir los incidentes de seguridad? ¿Qué impacto tendría la implementación en la estructura organizacional actual? ¿Qué estrategias facilitarían la participación de trabajadores temporales en el sistema? ¿Cómo podría vincularse la gestión ambiental con la imagen comercial de la empresa? ¿Qué indicadores serían relevantes para medir el éxito de la implementación? ¿Cómo abordar la resistencia al cambio que podría surgir durante el proceso? Consideraciones adicionales Recuerden que la empresa es familiar, lo que implica dinámicas particulares en la toma de decisiones y la gestión del cambio. Consideren también las características específicas del sector agroindustrial y el contexto peruano. El debate debe enfocarse en soluciones prácticas y viables, considerando las limitaciones reales que enfrentan las medianas empresas del sector. El objetivo es proponer un enfoque que realmente agregue valor al negocio.

27. Producto Formativo Como resultado de esta sesión, deberán elaborar un documento que servirá como base para el Ensayo Analítico final sobre la importancia de los sistemas de gestión en la agroindustria. 1 Introducción Contextualización del sector agroindustrial y la importancia de los sistemas de gestión en este ámbito, utilizando el caso del Fundo El Sol como ejemplo ilustrativo. 2 Desarrollo - Parte 1 Análisis de los beneficios específicos que un sistema de gestión de calidad puede aportar a una empresa agroindustrial exportadora, con énfasis en aspectos competitivos y comerciales . Realizar su FODA 3 Desarrollo - Parte 2 Exploración de los desafíos de implementación y propuesta de estrategias para superarlos, considerando las características particulares del sector. 4 Desarrollo - Parte 3 Aplicación práctica del ciclo PHVA a problemas concretos de calidad, ambiente o seguridad identificados en el caso de estudio. 5 Conclusiones Síntesis de los principales aprendizajes y reflexión crítica sobre el valor estratégico de los sistemas integrados de gestión en el contexto agroindustrial actual.