612848456-Presentasi-1-1.pptx PENGOLAHAN

PRAKARYA DAN KEWIRAUSAHAAN

1. Teknik Pengolahan Makanan Internasional Pengolahan Internasional adalah mengolah/memasak makanan dengan bahan, teknik, penyajian, dan menu yang berasal dari negara-negara di dunia. Adapun yang di perlukan untuk mengolah makanan agar dihasilkan suatu produk makanan dengan cita rasa yang sesuai harapan. Teknik pengolahan makanan internasional diantaranya : a. Merebus (Boiling) Memasak bahan makanan dengan zat cair pada suhu 100 derajat celsius. Merebus dalam air, kaldu, atau anggur. Pada saat merebus supaya zat-zat tidak bangak yang hilang, perhatikan hal-hal berikut :

2. Gunakan air secukupnya , Masukan bahan makanan setelah air mendidih , Angkatlah segera dari api ketika telah matang , Jika masih ada air perebus , gunakan untuk merebus bahan yang lain b. Mengukus (steaming) Memasak bahan makanan dengan uap air mendidih . Mengukus dilakukan dalam panci pengukus yang terdiri dari 2 buah panci yang disusun . Panci bawah berisi air pengukus sedangkan yang di atas tempat makanan yang di kukus dasarnya berlubang-lubang Kebaikan dari mengukus dibandingkan merebus adalah : Zat-zat makanan tidak banyak yang hilang terlarut dalam air

3. 2. Umumnya makanan lebih sedap & harum 3. Kemungkinan hangus tidak ada Keburukannya adalah waktu dan bahan bakar yang di gunakan lebih lama { } c. Mengentim (au bain marie) Memasak sebuah makanan dalam sebuah tempat yang dipanaskan dalam air mendidih. Mengetim dilakukan dalam 2 panci yang disusun dalam panci pengukus , tetapi dasar panci bagian atas tidak berlubang. Kebaikan makanan yang ditim adalah makanan tidak hancur karna tidak perlu diaduk dan hampir tidak ada zat-zat yang menghilang

4. D. Menggoreng (frying) ialah memasak bahan makanan dalam minyak panas supaya bahan makanan menjadi masak , kering dan berwarna kecoklatan . Ada dua cara menggoreng , yaitu : 1). Deep frying menggoreng dalam minyak goreng yang banyak dan panas dengan menggunakan penggoreng yang berdasar tebal atau wajan logam atau deep fryer.

5. 2) Pan frying menggoreng dengan margarin , lemak atau mentega yang cukup untuk melumuri dasar penggorengan saja . Menggoreng dengan cara ini dapat dilakukan di atas kompor dengan menggunakan panci dadar (griller) atau di dalam oven dengan menggunakan loyang . E . Mencah (stir frying) cara memasak dengan sedikit minyak yang dipanaskan dalam wajan di atas api yang besar . Cara memasak seperti ini merupakan cara memasak dari dapur Cina .

6. F. Menyetup (stewing) ialah memasak makanan di atas api kecil , setelah makanan itu direbus / digoreng / ditumis . Hal ini dilakukan agar makanan menjadi lunak dan bumbu-bumbu yang di tambahkan dapat meresap . Oleh karena itu sayuran lebih baik tidak disetup tetapi setelah direbus , panas-panas dicampur dengan mentega dan saus . G. Menyemur (braising) memasak bahan makanan dalam lemak pada api besar sampai kecoklat-coklatan , misalnya daging , kemudian ditambah sedikit cairan dan dibiarkan mendidih di atas api kecil dalam tempat yang tertutup .