Advanced Technical WS Freezer Training 1gaergrehtaht0-01-13 (1) espanol.ppt

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1. Capacitación WCB
Capacitación en Congeladoras
Frezeer de Vitaline 12 / Agosto 2014
Expositor : Sr. José Alicea

2. Avanzada técnica WS Formación Avanzada técnica WS Formación
CongeladorCongelador

3. Resumen de la sesiónResumen de la sesión
•Teoría de funcionamiento del
congelador
–Mezclar Mix
–Invadir
–Viscosidad
–La presión del cilindro
•Modos de funcionamiento del
congelador
•Lo que afecta la capacidad del
congelador Pre-aireación
–Las células de aire
–Cristales de hielo
–Distribución de Aire
•Consejos para solucionar problemas
•Período de Discusión

4. Mezcle el control de flujoMezcle el control de flujo
La bomba de mezcla proporciona un flujo constante de mezcla de helado en el que el cilindro de
congelación.
El flujo de mezcla en sus congeladores WS es controlado automáticamente por el PLC del congelador
(Equipo).
Hay dos métodos de control automático del flujo de la mezcla que se enumeran a continuación.
•Control de bucle abierto - La bomba de mezcla se utiliza como bomba dosificadora (Un esquema de flujo se
muestra en la parte inferior izquierda).
•Control de bucle cerrado - El flujo de la mezcla se mide ya sea con un medidor de flujo magnético o de masa
y esta señal se utiliza para controlar la velocidad de la bomba de mezcla (un esquema de flujo se muestra en
la parte baja derecha).
flujo de mezcla
de control de
bucle abierto
tanque
mezclar bomba
bomba de
refuerzo
1 to 3 bars / 15
to 45 psi
tanque
flujo de mezcla de control
de bucle cerrado
medidor de
flujo
magnético
mezclar bomba
bomba de
refuerzo
1 a 3 bares / 15 a
45 psi

5. Flujo de mezcla de lazo abierto Control DescripciónFlujo de mezcla de lazo abierto Control Descripción
variable
frecuencia
inversor
mezclar el
algoritmo
de control
pantalla
SP
PLC
El operador entrará en la tasa de flujo de mezcla deseada, el PLC a continuación, calcular la salida
correcta para que la tasa de flujo de mezcla y a su vez envía una señal a la bomba de mezcla
convertidor de frecuencia variable para proporcionar la velocidad de flujo de mezcla deseada.
Módulo
de
salida
El PLC utiliza las tasas máximas y mínimas de flujo introducidos en "Pantalla de configuración 1"
para calcular la salida correcta.

6. F-AR Rubber Lobe Flow EscalaF-AR Rubber Lobe Flow Escala
WS Congelador con F-AR Rubber Lobe velocidad / capacidad
Gráfico

Congelador Modelo WS-104 WS-106 WS-108 WS-112 WS-115

Min.. RPM 36 50 46 34 44

Min.. GPH 17 24 39 61 78

Min.. LPH 66 92 149 229 296

Max. RPM 246 330 273 224 287

Max. GPH 119 160 233 399 511

Max. LPH 450 604 882 1507 1931
Si el congelador ha de goma con
bombas de lóbulos sin medidor
de flujo magnético seleccione
"lóbulo de goma"
Si se selecciona "lóbulo de goma"
entrar en la bomba de pistón de
goma caudales min (véase la tabla
para estos valores) y max

7. -El flujo de la mezcla Cerrado Bucle Control -El flujo de la mezcla Cerrado Bucle Control
DescripciónDescripción
medidor de
flujo
magnético
inversor de
frecuencia
variable
módulo de
entradas
analógicas
mezclar control
PID
pantalla
PLC
4-20 ma
Módulo de
salida
El operador entrará en la tasa de flujo de mezcla deseada, el PLC a continuación, comparar el valor de
consigna para el flujo de mezcla real y a su vez envía una señal a la bomba de mezcla convertidor de
frecuencia variable para proporcionar la tasa de flujo de mezcla deseada.
4-20 mA o señal
de Ethernet

8. Selección Medidor de flujo magnéticoSelección Medidor de flujo magnético
Si el congelador está equipado
bombas Waukesha o con bombas
de pistón de goma con un flujo
magnético metros seleccione Mag
Meter ".

Si se selecciona "Mag Meter",
introduzca el valor de la escala
máxima del medidor de flujo
magnético (normalmente 600 gph /
2271 lph).

9. Desbordamiento de controlDesbordamiento de control
Esponjamiento es el aumento de volumen de un producto de helado mediante la adición de aire. El
porcentaje de saturación es una medida del aumento en el volumen. Ejemplos:
•400 gph mix + 400 gaire pH = 100% rebasamiento
•400 gph mix + 200 gaire ph = 50% invadida
El rebasamiento de los congeladores WS es controlado automáticamente por el PLC del congelador
(Equipo). Hay dos métodos de automática invadido el control que se enumeran a continuación.
•Abra el control de lazo - La salida de desbordamiento se calcula con la consigna de flujo de
mezcla (Un esquema de flujo se muestra en la parte inferior izquierda).
•Control de lazo cerrado - La salida de desbordamiento se calcula utilizando el valor medido de
flujo de mezcla (Un esquema de flujo se muestra en la parte inferior derecha).
Saturación del aire de
control en lazo abierto
Saturación del aire de
control en lazo cerrado
tanque
control de aire de
saturación
mezclar bomba
bomba de refuerzo
bomba de refuerzo
mezclar
bomba
control de aire de
saturación
tanque
medidor de
flujo
magnético

10. Desbordamiento de lazo abierto DescripciónDesbordamiento de lazo abierto Descripción
controlador
de la masa de
aire
Módulo de
salidas
analógicas
invadir
controlar
algoritmo
PLC
módulo de
entradas
analógicas Pantalla
4-20 ma
El operador entrará en el porcentaje de rebasamiento deseado y el PLC a continuación, utilizar ese
punto de ajuste, junto con el punto de ajuste de flujo de mezcla para calcular la cantidad correcta de
aire. El PLC enviará entonces una señal al controlador de masa de aire para suministrar esa cantidad
de aire.

11. Desbordamiento de lazo cerrado DescripciónDesbordamiento de lazo cerrado Descripción
El operador entrará en el porcentaje de rebasamiento deseado y el PLC a continuación, utilizar ese
punto de ajuste, junto con la tasa de flujo de mezcla real (Medido por el medidor de flujo magnético)
para calcular la cantidad correcta de aire. El PLC enviará entonces una señal al controlador de masa
de aire para suministrar esa cantidad de aire.
controlador de
la masa de
aire
Módulo de
salidas
analógicas
invadir
controlar
algoritmo
PLC
módulo de
entradas
analógicas Pantalla
4-20 ma
medidor de
flujo magnético
módulo de
entradas
analógicas

12. Controlador de selección de masa de aireControlador de selección de masa de aire
Si el congelador está equipado con un
controlador de masa de aire
seleccionar "Meter Single".
Si el congelador está equipado con la
opción de control de masas de aire de
doble seleccione "Meter Dual".
Introduzca el valor máximo de la escala
del controlador de la masa de aire en
SLPM en la casilla "Meter # 1 de escala
completa SLPM".

Introduzca el valor máximo de la
escala del controlador masa # 1 del
aire en SLPM en la casilla "Meter # 1
de escala completa SLPM".

Si se selecciona "Meter Dual", otra
ventana aparecerá con la etiqueta
"Meter # 2 Full SLPM Scale".
Introduzca el valor máximo de la
escala del controlador masa # 2 del
aire en SLPM en la casilla "Meter # 2
Full SLPM Scale".

13. Aire controlador Descripción masaAire controlador Descripción masa
Controlador de la masa de aire
Un controlador de masa de aire se utiliza para monitorizar y controlar el flujo de aire rebasamiento con precisión.
Funcionamiento de este controlador se basa en las leyes de la termodinámica y funciona como se describe a
continuación:
•El flujo de aire entra en el controlador de rebasamiento y se divide en dos caminos. Una pequeña cantidad de aire
fluye a través del tubo sensor y la mayor parte del flujo a través del tubo de derivación.
•Dos bobinas de resistencia se utilizan para calentar el aire caliente que fluye a través del tubo de detección.
•La temperatura de entrada y la salida del aire que pasa a través del tubo de detección se mide por los sensores T1
y T2. (La diferencia en estas temperaturas es inversamente proporcional de flujo de masa de aire a través del
tubo.)
•Estos sensores constituyen las dos piernas de un circuito de puente y la salida de este circuito de puente es
directamente proporcional de flujo de masa de aire.
•La salida del puente se amplifica y se utiliza para hacer funcionar una válvula de control extremadamente preciso.
•M Esta válvula de control del flujo de aire deseo a través del controlador.
Válvula de
control
Bobinas de resistencia
Flujo de Aire
T1
T2
detección de tubo
tubo de derivación

14. Circuito de aire rebasamientoCircuito de aire rebasamiento
Sierra 810 o C-50
controlador de la masa de aire
transductor de presión no
sanitario encuentra aquí
(Congelador antes)
aire rebasamiento
solenoide de cierre
sanitaria válvula de
retención de aire
rebasamiento
inyecta
aire en
mezclar
entrada
de aire
90 psi
pantalla roto-
metro
transductor de presión
sanitaria encuentra aquí
válvula de retención de
aire secundario
rebasamiento

15. Sanitaria Sistema de presión de aire constanteSanitaria Sistema de presión de aire constante
Congeladores WSCongeladores WS
Modificado Cereza-Burrell sistema de control de aire de
saturación
•Regulador de entrada situado a 10 psi por debajo de la presión mínima del suministro de
aire de la planta (Mínimo 70 psi)
•De refuerzo de presión fija en 110 psi
•Regulador de salida fijado en 90 psi
aumento
de presión
con el
tanque
Aire seco a
una presión
constante en
el sistema de
control de
aire
rebasamient
o del
congelador
regulador de
salida con
calibre
0,3 micras filtro de
salida
secador de tipo
desecante
regulador
de entrada
con
manómetrosuministro
de aire de
la planta
Filtro de 5,0
micras
0,3 micras filtro de
entrada
sistema de aire de presión constante sanitaria

16. Sanitaria Sistema de presión de aire constanteSanitaria Sistema de presión de aire constante
ResultadosResultados
•Los resultados de la prueba para el sistema de presión de aire
constante Sanitaria han sido muy buenos.
•A + / - 8 variación psi de presión en la entrada al controlador de
masa de aire (Antes de la instalación del sistema)
•A + / - 0,4 variación psi de presión en la entrada al controlador de
masa de aire (Después de la instalación del sistema)
•El paquete de control de peso era gran mejorar mediante el
mantenimiento de una presión casi constante en la entrada al
controlador de aire.

17. ViscosidadViscosidad
La viscosidad es una medida de la rigidez en el helado (Producto).
La viscosidad (Rigidez) de que el helado se mide en porcentaje de la carga
del motor agitador. Ejemplos:
• 50% viscosidad = 50% de la carga del motor agitadora
•100% viscosidad = 100% de la carga del motor agitadora
La viscosidad en sus congeladores WS es controlado automáticamente
por el PLC del congelador (Equipo).
Uso de la señal procedente de un transductor, el transductor de vatios
actual o el batidor VFD y el punto de ajuste de viscosidad el PLC regula
automáticamente la válvula de contrapresión de refrigeración para
mantener la viscosidad del producto deseado.

18. Control de la viscosidad Bucle DescripciónControl de la viscosidad Bucle Descripción
transductor de corriente,
transductor de watt o
dasher VFD,
analógico
módulo de entrada
analógico
Módulo de salida
válvula de
contrapresión
carga del motor
PID
bucle
OP
PV
pantalla
SP
PV
PLC
El operador introduce el punto de ajuste de viscosidad deseado y el PLC utiliza
entonces ese punto de ajuste junto con la carga Dasher real para controlar el BPV
de refrigeración para mantener la viscosidad del producto deseado.
digital
Módulo de salida
solenoide
El modo de control - Energizado
Modo de alivio - Sin tensión

19. Descripción lazo de control de la viscosidadDescripción lazo de control de la viscosidad
(Continuación)(Continuación)
Cuando Dasher VFD está habilitada,
seleccionar VFD para el control de la
carga Dasher con una señal procedente
de la pantalla VFD.

Watt transductor - seleccione "Universal
Cell Power" para el seguimiento de la
carga batidor con un transductor de watt
o transductor de corriente para controlar
la carga del motor agitadora
Introduzca el% del valor
nominal de viscosidad que va
apagado el congelador en un
recuadro llamado "alta
viscosidad Apagado%".

Introduzca la viscosidad retardo
de apagado de alta en cuestión
de segundos en un recuadro
llamado "Delay Viscosidad Alta
- (Sec.)".
.

Seleccione Motor para el
control de la viscosidad o
temperatura para controlar la
temperatura.
Motorizado sola acción BPV o
doble acción controlada
electrónicamente BPV - para
seleccionar "CVQ/Ekc-366
válvula" para la acción de
doble control electrónico BPV.

20. Descripción lazo de control de la viscosidadDescripción lazo de control de la viscosidad
(Continuación)(Continuación)
Introduzca la válvula de
refrigeración inicial en la casilla
"inicial Refrig. Valor% ".

Introduzca la válvula de
refrigeración de parada en la
casilla "Detener Refrig. Valor%
".

Introduzca la válvula de
refrigeración máxima en la
casilla "Max Refrig. Valor% ".

Introduzca el valor de consigna
% en el cuadro "Viscosidad SP%
Forward Flow".

21. Que funcionan con gas de Danfoss BPV Que funcionan con gas de Danfoss BPV
DescripciónDescripción
(Congeladores WS)(Congeladores WS)
Válvula de refrigeración Danfoss
Como estándar, WCB Ice Cream suministra Danfoss doble acción posterior válvulas de presión (BPV) en los congeladores WS.
Danfoss BPV funciona como se describe a continuación:
•El BPV doble acción proporciona alivio de los modos de operación de control y.
•El modo de control está activo solenoide de control de la válvula es energizado y el modo de relieve es activa el solenoide
se desenergiza.
•El modo de control de esta válvula se utiliza para regular la presión de refrigeración en la camisa de congelación, que
controla directamente la acción de congelación del congelador.
•El modo de alivio de esta válvula proporciona un alivio de alta presión cuando la válvula no está en el modo de control.
•Esta válvula modelo utiliza un módulo de interfaz programable, que interconecta eléctricamente el PLC al módulo de
control de la válvula CVQ Danfoss. Estos módulos funcionan fuera de la señal de 4-20 ma proporcionada por el PLC y
envían una señal al módulo de CVQ que controla el funcionamiento de la válvula acondicionado.
•La comunicación bidireccional entre el módulo de CVQ y el módulo de control EKC-366 y supervisar el funcionamiento de
la válvula.
PLC
módulo de
salidas
analógicas
EKC-366
módulo
CVQ
módulo
24 VAC
4-20 ma
la comunicación de dos
vías
PLC
digitales
Módulo de
salida
solenoide
El modo de control - Energizado
Modo de alivio - Sin tensión

22. Descripción general de RefrigeraciónDescripción general de Refrigeración
Congeladores WS con Danfoss PM3 doble acción BPV Congeladores WS con Danfoss PM3 doble acción BPV
válvula de
solenoide de
descarga de
líquido
válvula solenoide
de gas caliente
cilindro de
congelación
acumulador
válvula de
seguridad de
alta presión
válvula reguladora
de presión de
retorno
válvula de
solenoide de la
línea de líquido
gaseoso líquido
Sistema de Refrigeración - Congelador en el modo "on"

23. Descripción general de RefrigeraciónDescripción general de Refrigeración
Congeladores WS con Danfoss PM3 doble acción BPV Congeladores WS con Danfoss PM3 doble acción BPV
válvula de
solenoide de
descarga de
líquido
válvula solenoide
de gas caliente
cilindro de
congelación
acumulador
válvula de
seguridad de
alta presión
válvula reguladora
de presión de
retorno
válvula de
solenoide de la
línea de líquido
gaseoso líquido
Sistema de Refrigeración - congelador en la modalidad
"off"

24. La presión del cilindroLa presión del cilindro
La presión del cilindro es la medición de la presión en el cilindro de congelación.
La presión es creada por la bomba de mezcla empujando el producto congelado a través del cilindro de congelación.
Cilindro de presión se efectúa por el texto siguiente:
•Velocidad de flujo de la mezcla
•Viscosidad del producto
•Abajo tubería corriente
El cilindro es controlado por la bomba de producto (Veces llamado un helado o bomba de descarga). La bomba de producto
sobre-viene la presión creada por la tubería corriente abajo y mantiene la presión del cilindro deseo.
Cilindro de presión es necesaria para iniciar la congelación del producto y mantener el funcionamiento del congelador
adecuada.
control de la presión del cilindro
Tanque
bomba de
refuerzo
medidor de flujo
magnético
mezclar
bomba
pre-aireador
bomba de producto
cilindro
de
congelaci
ón
Rebasamiento control de aire
para relleno

25. Descripción Control de la presión del cilindro bucleDescripción Control de la presión del cilindro bucle
PV
OP
transductor de
presión del cilindro
analógico
módulo de entrada
lazo PID de
presión del
cilindro
Pantalla
SP
PV
bomba de producto
variable
convertidor de frecuencia
analógico
Módulo de salida
PLC
4-20 ma
El operador entrará en el punto de ajuste de presión del cilindro deseado y el PLC se utiliza esa consigna junto
con la presión del cilindro real (Proporcionada por el transductor P / I) Para controlar la velocidad de la bomba de
producto para mantener la presión del cilindro deseada.
4-20 mA o señal
de Ethernet

26. Descripción Control de la presión del cilindro BucleDescripción Control de la presión del cilindro Bucle
(Continuación)(Continuación)
Introducir el valor de
escalado máximo de
presión del cilindro en la
casilla "Cil Presione Range
Max ".

27. Modos de funcionamientoModos de funcionamiento
Desinfecte
El modo de desinfectar se utiliza para limpiar o desinfectar el congelador antes de la producción.
Quick-Fill
El modo Quick-Fill se utiliza para inundar el cilindro refrigerante con la mezcla pura y eliminar cualquier solución
desinfectante.
Ejecutar
El modo de funcionamiento se utiliza para producir el producto. El modo de funcionamiento tiene dos sub rutinas.
No de hielo puesta en marcha - Durante esta rutina de las bombas y el aire rebasamiento están apagados y el
batidor y refrigeración están encendidos. Cuando la viscosidad alcanza un porcentaje preestablecido de la
consigna de viscosidad en las transiciones congelador a la rutina normal de ejecución.
Ejecutar normales - Durante esta rutina de las bombas empiezan, el aire invadido comienzan a fluir y producto
congelado se bombea desde el cilindro de congelación.
Mantener
El modo de retención se utiliza para detener la producción de un corto período de tiempo.
Purga
El modo de purga es purgar el producto del cilindro refrigerante y la línea entre ciclos de producción y en la
producción final.
Enjuagar
El modo Flush se utiliza para limpiar el cilindro de congelación entre los ciclos de producción y en la producción final.
Deténgase
El modo de parada se utiliza para apagar el congelador hacia abajo al final de la producción.
CIP
El modo de PIC se utiliza para limpiar el congelador después de la producción.

28. Capacidad del congeladorCapacidad del congelador
Todos los congeladores de helados se han valorado con criterios similares Este criterio o estándar
es el siguiente:
• La grasa de mantequilla 10,5%
• Sólidos totales 37,5%
• Azúcar 15,0%, de los cuales 85% es la sacarosa, 0,3% es estabilizador
• Mezclar Temperatura 4,4 ° C. (40 ° F)
• Desbordamiento de 100%
• Dibuja Temperatura -5.5 ° C. (22 ° F)
• Ref.. Temperatura de evaporación. -33,3 ° C. (-28 ° F)
La mayor capacidad de eliminación de factor es la capacidad del cilindro de congelación para
eliminar la energía térmica de la mezcla de helado, que permite la mezcla se congele. Cambios en
cualquiera de la siguiente tendrá un impacto en la capacidad del congelador:
•Formulación de la mezcla
•Mezclar temperatura de entrada
•Porcentaje de saturación
•Adición de ingredientes o variegata
•Refrigeración temperatura de evaporación
Éstos son algunos ejemplos de cómo el porcentaje de rebasamiento puede cambiar la capacidad
nominal:
100% de saturación
tasa de mezcla de 400 gph + caudal de aire de 400 gph = 800 gph de helado
20% invadido
tasa de mezcla de 400 gph + caudal de aire de 80 gph = 480 gph de helado
120% de saturación
tasa de mezcla de 400 gph + caudal de aire de 480 gph = 880 gph de helado

29. Fundamentos Pre-aireador Fundamentos Pre-aireador
El pre-aireador es-mezclador de cizallamiento diseñado especialmente para combinar
un gas en un líquido.
El pre-aireador combina la mezcla de aire y desbordamiento para crear una mezcla muy
consistente con cámara de aire muy pequeña antes de entrar en el cilindro refrigerante.
Esto proporciona un excelente control de peso del paquete.
Esta mezcla contiene células de aire muy pequeñas, estas pequeñas células de aire
promueven la formación de cristales de hielo pequeños. Una vista en despiece
ordenado de la pre-aireador se muestra a continuación.

30. Guía de Pre-aireador velocidad Guía de Pre-aireador velocidad
Lo Es importante entender que más de cizallamiento (Demasiado alto de una velocidad pre-
aireador) del producto tendrá un efecto adverso. Más de cizallamiento se derrumbará las células
de aire, lo que resultará en grandes células de aire irregulares que causan mala consistencia del
producto.
Ajustes de velocidad pre-aireación típicos (Con motor 1800 RPM):
Frecuencia (HZ)Acelerar (RPM) Mezclar Flow Velocidad
5 150 velocidad de flujo de la mezcla baja
10 300 50 a 150 gph / 189 a 568 lph
15 450
20 600 caudal mezcla de gama media
25 750 150 a 250 gph / 568 a 946 lph
30 900 Alto caudal mezcla
35 1050 250 to 600 gph / 568 de 2271 lph
40 1200
Cada uno (1) HZ enterramiento es igual a 30 rpm.

31. Las células de aire y cristales de hieloLas células de aire y cristales de hielo
Células de aire - la incorporación de aire invadido estándar
Células de aire - Pre-aireación incorporación de
aire rebasamiento
Las células de aire de
tamaño no permiten la
formación de cristales
de hielo grandes.
Las pequeñas células de aire
de tamaño regular promueven
la formación de cristales de
hielo pequeños.

32. Distribución de Aire
La distribución del aire en el cilindro de congelación sin pre-aireación
La distribución del aire en el cilindro de congelación con pre-
aireación
Mix & Air
entran en el
cilindro de
congelación
Mix & Air
entran en
el cilindro
de
congelació
n

33. Distribución de Aire

34. Consejos para solucionar problemasConsejos para solucionar problemas
•La pantalla de "Mimic" muestra todo el
proceso congelador a partir de la
bomba de suministro del cliente a la
salida de la bomba de producto.
•Se muestra el estado de las señales
de control y los valores reales medidos
para lo siguiente:
–Temperatura de la mezcla
–Velocidad de flujo de la mezcla
–La presión del cilindro
–Temperatura del producto

35. Consejos para solucionar problemasConsejos para solucionar problemas
(Continuación)
Pantalla Manual
El Manual de la pantalla se utiliza para los
propósitos de prueba de mantenimiento. Esto
sólo se puede utilizar cuando la máquina no
está en modo de ejecución y de la parada de
emergencia no está activo. Para utilizar las
funciones de esta pantalla debe estar habilitado
El botón se encuentra en la esquina inferior
derecha de la pantalla. Se vuelve amarillo
cuando está. Una vez activado todas las
funciones de esta pantalla podrá realizar
manualmente. Esto se logra presionando el
botón On / Off para cada función. Cuando en el
modo apagado que son de color gris, cuando
está en el modo en que son de color amarillo.

36. Consejos para solucionar problemasConsejos para solucionar problemas
(Continuación)
PLC Estante Pantalla
La Pantalla PLC bastidor muestra el estado de
todos los analógica y digital I / O. La pantalla PLC
bastidor se accede por desplazamiento (con la
flechas arriba y abajo) para PLC Rack y pulse el
botón "buscar" (3) en la pantalla de utilidades
Seleccione la sección de configuración n º 2 de la
pantalla.

37. Período de DiscusiónPeríodo de Discusión