Alcoholes monoles y polioles

diagramas de los alcoholes

1. ALCOHOLES – MONOLES - POLIOLES
1. EXPLICAR A QUÉ SE DEBE LA SOLUBILIDAD DE LOS ALCOHOLES EN EL AGUA .
La solubilidad de los alcoholes reside en la posibilidad del grupo OH de formar puentes de
hidrógeno con el agua. Esta solubilidad se ve atenuada por la porción hidrocarbonada.
Mientras más larga sea esta, menor será la solubilidad.
En general sólo son solubles alcoholes pequeños como el metanol, etanol, ya moderado el
propanol y todavía soluble el 2-propanol y el tert-butanol. En los demás, la porción
hidrocarbonada tiene ya una importancia mayor y son poco solubles.
A que son moléculas orgánicas polares ya que poseen el Oxígeno (ROH) y son capaces de
formar puentes de hidrógeno con el agua, la cual también es polar) Lo polar es soluble en lo
polar. Lo apolar en lo apolar.
2. APLICACIONES Y PROPIEDADES DE LOS ALCOHOLES MÁS COMUNES, ETANOL,
METANOL Y GLICERINA.

A) ETANOL
Aplicaciones:
Se utiliza en numerosas síntesis, para la preparación de ésteres, éteres, cloroformo, etc.,
como disolvente de resinas, pinturas, gomas, etc., en perfumería y como combustible.
Propiedades:
El etanol es un líquido incoloro, inflamable, con punto de ebullición a 78,1ºC, miscible en
agua en todas las proporciones y también en la mayoría de los disolventes orgánicos.
B) METANOL
Aplicaciones:
Se utiliza como un disolvente de pinturas, barnices, lacas, etc., en la fabricación de
perfumes, colorantes, etc., para la obtención del etanol desnaturalizado y en mezclas
anticongelantes para radiadores de automóviles.
Propiedades:
El metanol es un líquido incoloro, muy tóxico, que provoca la ceguera e incluso la muerte
si se ingiere. Es inflamable y miscible con el agua, en todas las proporciones, y con la
mayoría de los disolventes orgánicos.
C) GLICERINA
Aplicaciones:
Se emplea en medicina, en la preparación de cosméticos, como plastificante de celofán y
en la fabricación de nitroglicerina.
Propiedades:
Es un líquido incoloro, viscoso, de sabor dulce, muy higroscópico, miscible en agua y
alcohol.
Se encuentra en la naturaleza formando parte de las grasas y aceites (ésteres de glicerina
o glicéridos) y se obtiene en grandes cantidades como subproducto en la fabricación de
jabones.

2. 3. DESARROLLE UN DIAGRAMA DEL PROCESO INDUSTRIAL PARA LA FABRICACION
DEL ETANOL.

























4. DESARROLLE EL MECANISMO DE REACCION DEL PROCESO DE FERMENTACION
PARA OBTENER ETANOL.
La glucólisis es la primera etapa de la fermentación, lo mismo que en la respiración celular, y al
igual que ésta necesita de enzimas para su completo funcionamiento. A pesar de la complejidad
de los procesos bioquímicos una forma esquemática de la reacción química de la fermentación
alcohólica puede describirse como una glicólisis de tal forma que puede verse como participa
inicialmente una molécula de hexosa.
Se puede ver que la fermentación alcohólica es desde el punto de vista energético una
reacción exotérmica, se libera una cierta cantidad de energía. La fermentación alcohólica

3. produce gran cantidad de CO2, que es la que provoca que el cava (al igual que el Champagne y
algunos vinos) tengan burbujas. Este CO2 (denominado en la edad media como gas vinorum)
pesa más que el aire, y puede llegar a crear bolsas que desplazan el oxígeno de los recipientes
donde se produce la fermentación. Por ello es necesario ventilar bien los espacios dedicados a
tal fin. En las bodegas de vino, por ejemplo, se suele ir con una vela encendida y colocada a la
altura de la cintura, para que en el caso de que la vela se apague, se pueda salir
inmediatamente de la bodega. La liberación del dióxido de carbono es a veces "tumultuosa" y
da la sensación de hervir, de ahí proviene el nombre de fermentación.















5. QUE PRESERVANTES SE PUEDEN USAR PARA EL VINO.

Lo que se utiliza para proteger al vino de la oxidación y el picado es el metabisulfito, se utiliza
tanto en la elaboración como antes de embotellar. Una dosis adecuada puede ser de 65 mg/litro.
Para una barrica de 225l, la dosis sería de 14,6 gramos.
Anhídrido sulfuroso.
Para usar en esas cantidades lo mejor es añadirlo en la forma de metabisulfito potásico que
aporta el 50% de su peso en forma de anhídrido sulfuroso. Es decir, que de todas las cantidades
de sulfuroso que puedes ver en el enlace que te pongo, si se usa metabisulfito hay que calcular
EL DOBLE. Así que si el límite legal de sulfuroso es de 150 mg/litro ello se traduce en 300
mg/litro de metabisulfito. Pero no hace falta llegar al límite legal, de hecho, cuanto menos
sulfuroso mejor.
La forma de añadirlo es disolver esa cantidad en un recipiente con vino y después añadírselo
a la barrica removiendo para que se distribuya bien.