Alimentos de origen vegetal nutricion

1. ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL Alumna: Molloco Corrales, Flor Ariana Tutor: Federico Ugarte

2. TEMARIO Introducción 1. Cereales 1.1 Digestibilidad del almidón 2. Leguminosas 2.1 Digestibilidad 2.2 Valor biológico 3. Oleaginosas 4. Hortalizas 5. Legumbres 6. Tubérculos y raíces 7. Fibra dietaría 7.1 Propiedades de la fibra 8. Alimentación vegetariana 8.1 Ventajas 8.2 Desventajas

3. 1. Cereales

4. Proteínas Grasas insaturadas Vitaminas E y B1 Celulosa Vitamina B1

5. Parte interna almidón Centeno, trigo, avena gluten Cereal refinado El contenido proteico gliadina gluteina Elasticidad Características panificables 3 veces superior que 5 veces superior que

6. 1.1 Digestibilidad del almidón Pasa por las siguientes etapas: Licuefacción del gel del almidón Estado de dextrina y maltosa Transformación de glucosa y fructosa Gracias a fermentos digestivos

7. Los factores culturales determinan la frecuencia de consumo Tipo de comunidad Tipos y frecuencias de consumo Urbanas Arroz, avena , harina de trigo Rurales Maíz, trigo, cebada, arroz Andinas Quinua, maíz, cebada, kañihua

8. 2. Leguminosas

9. 2.1 Digestibilidad 60 a 90% Aumenta si se retira la cascara de grano Lenteja mayor digestibilidad 90% Factores que limitarían su digestibilidad La cascara posee taninos y pigmentos de estructura polifenolica Inhibidores de la tripsina Hemaglutinicos Glucósidos cianogenicos Factores bociogenicos

10. 2.2 Valor biológico Intermedio ya que es mas bajo que las proteínas de origen animal metionina La adición de cisteína y metionina mejora absorción de fierro del frijol Leguminosas de mas alto valor Si se consume asociado a cereales o proteínas aumenta su valor biológico Frijol Soya Garbanzo

11. 3. Oleaginosas

12. 4. Hortalizas Se designa a cualquier planta herbácea producida en huertas, de las cuales se utilizan diferentes partes Raíces Nabo, rabanito, remolacha, zanahoria Tallos Apio, esparrago Hojas Acelga, achicoria, berro, espinaca, lechuga, repollo Tubérculos Papa, camote Flores Coliflor, brócoli Frutos Tomate, berenjena, zapallito Bulbos Ajo, cebolla Cucurbitáceas Zapallo, calabaza, pepino, caigua

13. Las hortalizas son alimentos muy acuosos y de escaso valor calórico a excepción de los tubérculos Las hortalizas se consumen crudas o cocidas, la cocción produce: Oxidación parcial de vitaminas Ablandamiento celulosa Cambios de sabor Cambios de coloración

14. 5. Legumbres Tienen como característica que sus semillas se encuentren encerradas en vainas Vainitas Habas Arvejas

15. 6. Tubérculos y raíces Clasificación de los vegetales según la cantidad de hidratos de carbono

16. 7. Fibra dietaría Conjunto de sustancias que forma parte de las paredes de los vegetales Compuesta por: clasificación Celulosa Hemicelulosa Lignina Pectina Fermentación total Fermentación parcial Gomas pectinas inulina mucilagos almidón resistente celulosa Hemicelulosa

17. 7.1 Propiedades de la fibra Absorbe el agua 5 veces su peso Acelera el transito intestinal Aumenta el volumen de las heces Permite eliminar el colesterol Ayuda a eliminar ciertas sustancias cancerígenas Da la impresión de saciedad

18. 8. Alimentación vegetariana Ventajas Desventajas Menor incidencia de enfermedad crónica Mejoran la función del intestino grueso Menores valores de acido úrico Si no se realiza un balance apropiado de la dieta se genera deficiencias como de las vitaminas B12 así también como Calcio esto en vegetarianos estrictos

19. Resumen P odemos notar el gran valor nutritivo que poseen los alimentos de origen vegetal, resultando beneficioso para nuestro organismo Los vegetarianos han reducido el riesgo de ciertas enfermedades al aumentar su consumo de granos integrales, legumbres, oleaginosas, frutas frescas y secas y vegetales. Además, están expuestos a una cantidad menor de carcinógenos y mutágenos porque no consumen carne. Generalmente las frutas, vegetales, granos, legumbres y nueces cuestan menos que la carne. Los alimentos de origen vegetal usan menos recursos naturales del medio ambiente.

20. GRACIAS