Análisis foda

1. Análisis FODA; desarrollo y teoría de cruces Lic. Gastronomía 6°B Administración Estrategia Evaluación 3° Parcial Integrantes: Favela Farías Fabiola Gutiérrez Jiménez Diego Palacios Campos Carlos Pérez Canizalez Sergio

2. Introducción El trabajo se desarrolla a base de la información del establecimiento de alimentos y bebidas llamado Villa Serrano, cuya misión, visión y objetivos son: Misión : Villa Serrano es un restaurante mexicano dedicado a ofrecer servicios de alimentos y bebidas a personas con gustos por la comida mexicana a costos accesibles, además de ofrecer un servicio adicional, salón de eventos sociales. Visión: Brindar cada día un mejor servicio al cliente, manteniendo la accesibilidad de siempre y el trato justo así como la excelencia en calidad y servicios que damos. Objetivos claros: Ser de los restaurantes de mayor calidad en el D.F en un tiempo menor a 10 años . Objetivos medibles: Dar promoción a grupos de personas con un 20% de descuento en su consumo total en cada visita . Objetivos alcanzables: Teniendo la confianza ya de los clientes, seguir dando promociones y regalos a los clientes fieles de nuestro restaurante . A continuación el desglose del análisis FODA con base a lo anterior

3. Desarrollo Fortalezas F1.- Ser restaurante mexicano y salón de eventos sociales. F2.- Establecimiento amplio bien distribuido con áreas especificas. F3.- Menús independientes; restaurante-salón. F4.-Personal en constante actualización. F5.-Pocionamiento en la zona F6.-Distinvo H (reconocimiento de alta calidad-higiene) F7.- Seguro de protección Oportunidades O1.- Expansión del restaurante O2.- Remodelación del local O3.- Servicio a domicilio O4.- Innovación del menú O5.- Contratación de personal Debilidades D1.- Precio de la renta del salón D2.- Costo alto del menú del salón D3.- Equipo de trabajo obsoleto D4.- Poco personal de producción y limpieza Amenazas A1.- Competencia de restaurante A2.- Competencia del salón de eventos A3.- Desastre Natural A4.- Robo del establecimiento

4. Teoría de cruces A continuación se presentara el cruce para las estrategias a desarrollar; Supervivencia. D1A2.- Bajar el costo, sin modificar la calidad y servicio para bajar el impacto de la competencia. D2A2.- Ajustar el menor ofrecimiento otros platillos, bajar costo, crear una producción (paquete de graduación, eventos, conferencia). D3A1.- Renovar equipo, para tener mejor producción. Ofensivas. F1O1.- Teniendo menú mexicano, pode dar comida a otros lugres para despertar el interés del comensal. F6O1.- Teniendo el distintivo de renombre podemos posicionarnos en otros lugares. F3O4.- Siendo menús independientes, será más fácil la innovación del menú. F4O3.- Con personal actualizado será mas rápido el servicio. F5O1.- Con el posicionamiento y renombre dará fama positiva para la expansión del establecimiento. F2O2.- Bien distribuidas las zonas, la remodelación será en menor tiempo.

5. Defensivas. F5A1.- Teniendo el posicionamiento mantener el buen servicio para contrarrestar la competencia. F3A1.- Con menú independiente se ofrece un servicio de calidad. F7A4.- En cualquier desastre el seguro cubrirá los desperfectos para estar en el servicio lo mas rápido posible . Adaptativas . D2A4.- Bajar el costo para renovar el menú sin alterar calidad e higiene. D4O5.- Contratar personal para agilizar los procesos. Teoría de cruces

6. FUERZA DE TRABAJO Diseño de puestos: *Chef *Sub chef *Cocineros *Capitán de meseros *Meseros *Garroteros *Cajeros *Recepcionistas *Estuards Sistemas de: selección, contratación, despido: La contratación se hace por medio de una entrevista y una solicitud de empleo previa. Los despidos son por faltas en el reglamento. Cantidad de empleados en condiciones normales o extremas: Durante los eventos en el salón de fiestas es necesario contratar personal temporalmente. Cocineros, Meseros y Garroteros. Diseño del reglamento de trabajo: En base al desempeño de cada trabajador será evaluado y en base a esto habrá sanciones en caso de deficiencia o gratificantes en caso de un buen desempeño.