Anatomia del Sentido del gusto

Fisiologia de los organos que interatuan en el sentido del gusto.

1. SENTIDO DEL GUSTO ORGANOS Y FISIOLOGIA

2. El gusto consiste en registrar el sabor e identificar determinadas sustancias solubles en la saliva por medio de algunas de sus cualidades químicas. Aunque constituye el más débil de los sentidos, está unido al olfato, que completa su función. Esto, porque el olor de los alimentos que ingerimos asciende por la bifurcación aerodigestiva hacia la mucosa olfativa, y así se da el extraño fenómeno, que consiste en que probamos los alimentos primero por la nariz. Una demostración de esto, es lo que nos pasa cuando tenemos la nariz tapada a causa de un catarro: al comer encontramos todo insípido, sin sabor.

3. ESTRUCTURA

4. GLANDULAS SALIVARES Son las glándulas que segregan saliva . La saliva es un líquido ligeramente alcalino que humedece la boca, ablanda la comida y contribuye a realizar la digestión. Las glándulas submaxilares son las más grandes , están localizadas debajo de la mandíbula inferior y desembocan en el interior de la cavidad bucal; las glándulas sublinguales se encuentran debajo de la lengua, y las parótidas están colocadas frente a cada oído. Las glándulas bucales también segregan saliva y están en las mejillas, cerca de la parte frontal de la boca. La saliva de la glándula parótida contiene enzimas llamadas amilasas, una de las cuales, conocida como ptialina, participa en la digestión de los hidratos de carbono.

5. LENGUA La lengua es la estructura más importante del sentido del gusto. Se encuentra alojada en la cavidad bucal; a partir de la novena y décima semanas de gestación, el embrión ya puede moverla. Es un cuerpo carnoso, fibroso y móvil, formado por una red de músculos que están recubiertos por una mucosa. Su superficie es rugosa y alberga las estructuras encargadas de recibir los estímulos de las sustancias que ingerimos o degustamos. Su parte inferior está cubierta por una membrana mucosa, delgada y lisa, unida a los músculos que están debajo de ella.

6. MUSCULOS DE LA LENGUA La estructura muscular de la lengua es un verdadero tejido, donde se entrelazan varios músculos estriados. Estas fibras se ubican tanto en el lado derecho como izquierdo, por lo que actúan de manera independiente. Algunos están en el interior de ella (intrínsecos) y son los encargados de los movimientos finos, mientras que los restantes están en el exterior (extrínsecos) y se proyectan desde estructuras vecinas, como la mandíbula, el hueso hioides, el paladar y el cráneo. Ambos están inervados por el nervio craneal XII o hipogloso. Los músculos intrínsecos son cuatro y reciben los nombres de vertical lingual, longitudinal inferior y superior y transverso lingual. El grupo de los extrínsecos lo integran los músculos hiogloso, estilogloso , geniogloso y el palatogloso . Esta cantidad de músculos, ocho en total, le otorgan una increíble movilidad a la lengua; gracias a ellos puede ser proyectada en tres direcciones: de adelante hacia atrás, del borde hacia el medio y de arriba hacia abajo.

7. PAPILAS GUSTATIVAS Existen cuatro tipos de papilas gustativas: Las papilas filiformes , que también reciben el nombre de cónicas. Son las más delgadas y su principal función es mecánica. También son las más numerosas y se ubican sobre todo el dorso de la lengua. Las foliadas se encuentran en los bordes de la lengua y reciben su nombre porque su forma es como la de una hoja. Son especialmente sensibles a los sabores ácidos. Las fungiformes son denominadas así por su parecido a un hongo. Bajo el microscopio, se asemejan a enormes puntos rojos diseminados en la punta y el borde de la lengua. Contienen cerca del 30% de los botones gustativos, los que responden tanto a los sabores dulces como ácidos. Las circunvaladas son las menos numerosas (de ocho a 12) pero, a su vez, son las de mayor tamaño. Se concentran en la parte posterior de la lengua, formando una hilera en forma de “V”.

8. RELACION GUSTO-OLFATO Las múltiples sensaciones gustativas que apreciamos no corresponden solamente al sentido del gusto. La mayoría se percibe gracias al trabajo complementario del olfato y el gusto. Esto queda en evidencia, por ejemplo, cuando estamos resfriados, Los alimentos parecen insípidos, porque los receptores olfativos quedan aislados por la mucosidad nasal.

9. ALTERACIONES AGEUSIA CAUSAS DE DESORDEN: Enfermedad (por ejemplo, infección de las vías respiratorias altas, infección sinusal ). Lesión en la cabeza. Trastornos hormonales. Problemas odontológicos. Exposición a ciertos químicos. Ciertos medicamentos. Exposición a radioterapia para el cáncer en la cabeza o cuello.

10. REGIONES DEL GUSTO

11. Regiones del gusto.

12. Epiglotis : La epiglotis es un colgajo de cartílago localizado en la garganta detrás de la lengua y al frente de la laringe, y generalmente está derecha en reposo permitiendo que el aire pase a la laringe y a los pulmones. Cuando una persona traga, la epiglotis se dobla hacia atrás para cubrir la entrada de la laringe, de tal manera que los alimentos sólidos y líquidos no ingresen a la tráquea y a los pulmones. Después de deglutir, la epiglotis retorna a su posición derecha original.

13. Amígdala lingual: Las amígdalas son masas carnosas de los tejidos ubicados en la garganta. Este grupo de masas consisten en los tejidos linfoides, que contienen las células blancas de la sangre. Las amígdalas protegen la garganta de los microbios nocivos, como las bacterias y los virus. La amígdala que se encuentra en la parte posterior o en la base de la lengua, se conoce como la amígdala lingual. Amígdala palatina:Órgano doble situado a ambos lados de la faringe, formado por una masa de tejido linfático, que captura los virus y bacterias que entran desde la nariz, formando anticuerpos.

14. Rama de la cuerda del tímpano del nervio facial: rama del nervio facial que atraviesa la caja del tímpano pasando entre el martillo y el yunque, sale del peñasco del temporal y va a anastomosarse con el nervio lingual. Debido a esta anastomosis, llega a las glándulas submaxilar y sublingual a las que presta sus fibras secretoras. Además de esta función, el nervio de la cuerda del tímpano, recoge la sensibilidad gustativa de la zona que queda por delante de la V lingual. llevando inervación a los 2/3 anteriores de la lengua. Rama lingual del nervio mandibular : El nervio lingual es una rama del nervio mandibular, a su vez rama del nervio trigémino, que provee de inervación sensitiva a la lengua.

15. PROCESOS VOLUNTARIOS EN LA FISIOLOGÍA DEL SISTEMA DIGESTIVO

16. Bolo alimenticio Es el resultado de la trituración de alimento por los molares mediante el proceso de masticación, que se añade la insalivación, o mezcla con la saliva, la cual inicia, la degradación de los carbohidratos presentes en el alimento.

17. Masticación La masticación es el proceso mediante cual se tritura la comida previamente ingerida al comienzo de la digestión. Durante la masticación, los labios, la mandíbula, las mejillas y la lengua trabajan con una notable coordinación de movimientos

18. Músculos de la masticación Sobre la articulación temporomandibular actúan los denominados músculos de la masticación. Dentro de este grupo se distinguen cuatro músculos: 1. Musculo masetero: Eleva la mandíbula cerrando fuertemente la boca. 2. Musculo temporal. Es el mas potente elevador de la mandíbula, cerrando con fuerza su boca. Sus fibras posteriores llevan la mandíbula hacia atrás. 3.Musculo pterigoideo lateral (o externo): lleva hacia delante a mandíbula y produce su descenso. 4.Musculo pterigoideo medial (o interno): Es sinérgico del temporal y el masetero produciendo la elevación de la mandíbula. Por la acción de los músculos elevadores de la mandíbula el alimento es cortado por los dientes. Los molares y premolares muelen el alimento por la acción coordinada de los músculos pterigoideos que se contraen alternativamente, primero los de un lado y después los del otro.

19. Deglución Deglución es el paso del alimento desde la boca al estomago, mediante un acto continuo, integrado y completo que intervienen los músculos lisos y estriados. La deglución es la entrada de alimentos al estomago a partir de la boca, en ella los alimentos son triturados y ensalivados por los distintos elementos de la boca: los dientes y la lengua.

20. Fase oral: Es la primera fase de la deglución y es completamente consciente y voluntaria. Comprende la masticación y la formación de un bolo, pata lo que se necesita la propulsión de la lengua. Fase faríngea: Al comenzar la deglución se detiene momentáneamente la respiración al ser cerrada la tráquea gracias al acercamiento de los pliegues vocales y vestibulares ( mal llamadas cuerdas vocales) a la línea media, mientras que al mismo tiempo se dilata el orificio esofágico para facilitar que el bolo alimenticio pase al estomago. Fase esofágica: Es la ultima fase en la que el bolo transita por el esófago, gracias a los movimientos peristálticos, hasta llegar al estomago atravesando al cardias.

21. REFERENCIAS http://www.monografias.com/trabajos14/elgusto/ elgusto.shtml http://sistemanerviosohumano.weebly.com/sentido-del- gusto.html ELAINE N. MAIREB. (2009). SENTIDOS QUIMICOS: GUSTO Y OLFATO. En ANATOMIA Y FISIOLOGIA HUMANA(301-305). ESPAÑA: PEARSON.