Apresentação do Projeto MEV - Tema: Grau de processamento dos alimentos

Apresentação do projeto de mudança de estilo de vida considerando o grua de processamento de alimentos

1. ProjetoProjeto
MEVMEV
Hospital Universitário Clementino Fraga Filho
Serviço de Nutrição e Dietética

2. O que é e como funciona o projeto?O que é e como funciona o projeto?
6 encontros
Apresentação na prática

3. alimentaçãoalimentação
saudávelsaudável
mentalidade dasmentalidade das
dietasdietas

4. como escolhercomo escolher
os alimentos?os alimentos?
Pelo grau de
processamento

5. Classificação dos alimentosClassificação dos alimentos
in natura ou minimamente processados
Alimentos in natura são aqueles obtidos
diretamente de plantas ou de animais (como folhas
e frutos ou ovos e leite) e adquiridos para consumo
sem que tenham sofrido qualquer alteração após
deixarem a natureza. Alimentos minimamente
processados são alimentos in natura que, antes de
sua aquisição, foram submetidos a alterações
mínimas.
alimentos
processados
Alimentos processados são
produtos fabricados
essencialmente com a
adição de óleo, vinagre, sal
ou açúcar a um alimento in
natura ou minimamente
processado
alimentos
ultraprocessados
Alimentos ultraprocessados
são produtos cuja
fabricação envolve diversas
etapas e técnicas de
processamento e vários
ingredientes, muitos deles
de uso exclusivamente
industrial.

6. grau degrau de
processamentoprocessamento
dos alimentosdos alimentos
gosto e sabor que
agregam à
alimentação
influencia com
quais outros
alimentos serão
consumidos
influencia onde,
quando e com
quem são
consumidos
influencia na
quantidade
perfil de
nutrientes

7. milho
salgadinho de milho
Exemplo 1Exemplo 1
in natura processado
milho enlatado
ultraprocessado

8. pêssego
suco de pêssego em pó
Exemplo 2Exemplo 2
in natura processado
pêssego em calda
ultraprocessado

9. frango
empanado de frango
Exemplo 3Exemplo 3
in natura processado
frango temperado
ultraprocessado

10. Faça de alimentos inFaça de alimentos in
natura ou minimamentenatura ou minimamente
processados a base deprocessados a base de
sua alimentaçãosua alimentação

11. abacate abacaxi ameixa banana caju caqui
Frutas, verduras e legumesFrutas, verduras e legumes
carambola coco figo fruta do conde goiaba graviola

12. jabuticaba laranja limão maçã mamão manga
Frutas, verduras e legumesFrutas, verduras e legumes
maracujá melancia melão morango pera pêssego

13. tangerina uva abóbora abobrinha berinjela chuchu
Frutas, verduras e legumesFrutas, verduras e legumes
ervilha vagem jiló maxixe milho verde pepino pimentão

14. Descasque, lave sob água corrente e
seque bem o chuchu com um pano
de prato limpo - para ele não
escorregar na hora de cortar. Corte o
chuchu ao meio, no sentido do
comprimento, depois fatie as
metades em meias-luas finas.
Descasque e pique fino a cebola.
Coloque a manteiga numa frigideira
média e leve ao fogo médio para
derreter. Junte a cebola, tempere
com uma pitada de sal e refogue por
cerca de 4 minutos até começar a
dourar.
Adicione o chuchu, tempere com o
orégano e mais uma pitada de sal e
misture bem. Diminua o fogo e deixe
cozinhar por 7 minutos, mexendo de
vez em quando, até que o chuchu
esteja cozido mas ainda firme.
Desligue o fogo, tempere com
pimenta-do-reino moída na hora a
gosto e sirva a seguir.
Ingredientes:
1 chuchu
½ cebola
1 colher de sopa de manteiga
1 colher (chá) de orégano
sal e pimenta-do-reino
ChuchuChuchu
refogado comrefogado com
oréganoorégano
Modo de preparo:

15. quiabo tomate vagem acelga agrião aipo/salsão
Frutas, verduras e legumesFrutas, verduras e legumes
alface alho-poró almeirão bertalha brócolis cheiro verde

16. chicória coentro couve couve-flor espinafre hortelã
Frutas, verduras e legumesFrutas, verduras e legumes
louro manjericão mostarda palmito repolho rúcula

17. ½ repolho
50 g de manteiga
1 dente de alho
½ colher (chá) de cominho em grãos
½ colher (chá) de páprica
sal e pimenta-do-reino
No pilão, dê uma leve batida no alho
para tirar a casca. Junte ½ colher
(chá) de sal, o cominho e bata até
formar uma pastinha. Transfira a
pastinha para uma tigela; junte a
manteiga, a páprica e tempere com
pimenta a gosto. Misture bem.
Descarte as primeiras folhas do
repolho caso estejam ressecadas ou
machucadas. Corte o repolho ao
meio e corte uma das metades em 4
gomos.
Com cuidado, lave o repolho sob
água corrente e seque
delicadamente com um pano.
Tempere a parte cortada com sal.
Preaqueça a AirFryer a 170 ºC.
Coloque os gomos de repolho no
cesto da AirFryer, um ao lado do
outro, com a parte cortada para
baixo. Feche a gaveta e deixe assar
por cerca de 20 minutos — não
precisa virar. Sirva a seguir.
Ingredientes:
REPOLHO ASSADOREPOLHO ASSADO
NA AIRFRYERNA AIRFRYER
Modo de preparo:

18. taioba aipim alho batata beterraba cará
Frutas, verduras e legumesFrutas, verduras e legumes
cebola cenoura gengibre inhame nabo rabanete

19. in natura x mininamentein natura x mininamente
processadoprocessado

20. arroz macarrão feijão, lentilha café, chá água potável
Limpeza, remoção de partes não comestíveis, secagem, embalagem, pasteurização, resfriamento,
congelamento, moagem e fermentação
minimamente processadosminimamente processados

21. leite pasteurizado leite UHT
tratamento térmico:
pasteurização e UHT
leite em pó
secagem
iogurte natural coalhada
fermentação
minimamente processadosminimamente processados

22. carne vermelha carne de porco frango peixe ovo
Limpeza, remoção de partes não comestíveis, secagem, embalagem, pasteurização, resfriamento,
congelamento, moagem e fermentação
minimamente processadosminimamente processados

23. Como montar umComo montar um
prato saudável?prato saudável?
25%25% 25%25%
45%45% 5%5%
Carboidratos
ricos em
fibras
Frutas,
verduras e
legumes
Gorduras de
boa qualidade
Proteínas

24. in natura x mininamentein natura x mininamente
processadoprocessado

25. Por que basear aPor que basear a
alimentação em umaalimentação em uma
grande variedade degrande variedade de
alimentos in natura oualimentos in natura ou
minimamenteminimamente
processados?processados?

26. ricos em:ricos em:

27. Com exceção do leite materno
nos primeiros seis meses de
vida, nenhum alimento sozinho
proporciona aos seres humanos
o teor de nutrientes que seu
organismo requer.
Isso explica a razão de a espécie
humana ter evoluído de modo a
se tornar apta a consumir
grande variedade de alimentos.

28. Vencendo obstáculos -Vencendo obstáculos -
alimentação saudável éalimentação saudável é
cara?cara?
Embora legumes, verduras e frutas possam ter
preço superior ao de alguns alimentos
ultraprocessados, o custo total de uma alimentação
baseada em alimentos in natura ou minimamente
processados ainda é menor no Brasil do que o
custo de uma alimentação baseada em alimentos
ultraprocessados.

29. Estratégias paraEstratégias para
driblar o custodriblar o custo
Estratégia 1
Consumir alimentos perecíveis (de
alto custo, como frutas, verduras
e legumes) com outros de baixo
custo (arroz, feijão, batata,
mandioca)
Estratégia 2
Nem todas as variedades de
legumes, verduras e frutas são
caras, particularmente quando são
compradas na época de safra
Estratégia 3
Comprar em locais onde se
comercializam grandes
quantidades de alimentos
(sacolões e varejões), ou mesmo
diretamente dos produtores.