BPM-BPL

1. yuri lorena plazas molano o8171012

2. BPM Son los principios básicos y practicas generales de higiene que se deben tener en cuenta desde la fabricación y comercialización de alimentos (procesamiento, envase, almacenamiento, transporte, distribución). Garantizar la sanidad e inocuidad de los alimentos, evitando su contaminación, deterioro o alteración.

3. HISTORIA

4. Marco Legal en Colombia Decreto 3075/97

5. A quienes aplica????

6. Requisitos BPM

7. AGUAS ESTANCADAS ESCOMBROS CALLES SIN PAVIMENTAR ESTACION DE GASOLINA BASURAS

8. ABASTECIMIENTO DE AGUA. LAVAR CONSTANTEMENTE CAPCACIDAD UN DIA DE PRODUCCION CON TAPA DECRETO 475 AGUA POTABLE

9. DISPOSICIÓN DE RESIDUOS RESIDUOS LÍQUIDOS sistemas sanitarios (aguas residuales) Recolección Tratamiento Disposición Impida la contaminación del alimento y/o de las superficies de potencial contacto RESIDUOS SÓLIDOS removidos frecuentemente áreas de producción Eliminar generación de malos olores refugio y alimento de animales y plagas disponer de recipientes Locales e instalaciones Residuos orgánicos fácil descomposición cuartos refrigerados

10. PISOS Y DRENAJES Deben presentar un desnivel hacia los desagues para evitar estancamiento de agua

11. PAREDES Lisas Material resistentes Impermeables Fácil limpieza y desinfección

12. TECHOS

13. VENTANAS Y OTRAS ABERTURAS

14. PUERTAS Superficie lisa No absorbente Resistentes Suficiente amplitud

15. Instalaciones sanitarias Cantidad suficiente Sanitarios Duchas Vestieres Independiente hombres de mujeres Retirados áreas de producción Dotados higiene personal Lavamanos tipo manos libres Toallas papel Jabón liquido sin olor Avisos alusivos de limpieza

16. ILUMINACIÓN VENTILACIÓN

17. EQUIPOS Y UTENSILIOS Material de fabricación Acabado Mesa y mesones Condiciones de instalación y funcionamiento

18. UBICAR LOS 11 ERRORES

19. PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS Se considera manipulador de alimentos a toda aquella persona que debido a su actividad laboral, tiene contacto directo con alimentos en algún momento de la producción, desde la preparación hasta la venta.

20. ESTADO DE SALUD Todo manipulador debe tener buen estado de salud KOH de uñas Frotis de garganta, nariz y boca Serológica Coprológico

21. EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN.

22. PRACTICAS HIGIÉNICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN.

23. Video correcto lavado de manos http://www.youtube.com/watch?v=zQwMz_hntI4

24. Requisitos

25. Bibliografía http://www.youtube.com/watch?v=zQwMz_hntI4 Grupo de Diagnostico Veterinario. Manual de Buenas prácticas de laboratorio para el registro ante el ICA. Versión 00 de 2007 Decreto 3075 de 1997 http://www.megagroindustrial.org.co/images/dinamicas/interactivos/buenas_practicas/buenas_practicas.htm