Cocina de ensamble

Cocina de Ensanble y el futuro que tiene en la cocina

1. COCINA DE ENSAMBLE Conservación de los alimentos

2. ¿QUE ES? Es el conjunto de productos semielaborados o elaborados que se encuentra casi listo para el consumo final. Lo que es cuestionable, es la tecnología que se va a aplicar, dónde se va a producir, con qué proceso y cómo se va a gestionar, para responder a la seguridad alimentaria y la calidad organoléptica.

3. CARACTERISTICAS Es una nueva tendencia que se basa en la utilización de materias primas elaboradas o semielaboradas previamente que se encuentra conservadas selladas y congeladas. (IV y V gama). Consiste en la restauración de operaciones de terminación a punto del alimento considera la regeneración como método de cocción determinada.

4. ¿Qué son alimentos de IV y V Gama ?

5. Cuarta (IV) Gama Son todos los alimentos que han sido pre-elaborados, llámese pelados, cortados, picados, molidos, sazonados, etc. Sin tener una cocción para luego ser envasados en bolsas o recipientes en atmósfera controlada. Muy populares son las ensaladas surtidas listas que encontramos en los supermercados o los proveedores de verduras que ofrecen cebollas peladas, papas peladas en cubos y zanahoria rallada .

6. Alimentos de la Quinta Gama (V) Finalmente, encontramos a los productos que son elaborados, cocinados y envasados y comúnmente ultra congelados para su distribución. Son los famosos platos preparados que necesitan una simple regeneración del mismo para ser consumido. Las muy conocidas pizzas congeladas, lasañas o platos preparados que encontramos en estaciones de servicio que solo necesitan un golpe de microondas para su posterior consumo. Este tipo de gama es realizada por grandes empresas con rigurosos sistemas de calidad, como  Cook & Chill  regido por  HACCP  y/o  ISO . Cabe destacar que hay restaurants que ellos mismos elaboran su quinta gama, como por ejemplo en los alimentos envasados al vacío que son cocinados a bajas temperaturas para luego abatirlos y ser regenerados en algún  servicio.

7. Ventajas Aumenta la funcionalidad y la facilidad de uso de las materias primas de los platos Productos mas prácticos Ahorro de tiempo en la preparación y en la manipulación Menos mermas y residuos Disminución de riesgo de contaminación. Se logra buena relación costo calidad. Se reducen costo de manipulado. Se potencia la inocuidad Se logran productos realizados con alimentos saludables, naturales y que conservan sus propiedades nutricionales. Alternativas mas a disposición de los restaurante Y CONSUMIDORES. Favorecen la alimentación saludable al considerar la IV gama como componente eswencial. Los avances tecnológicos y normas internaciones tiende a una mejora internacional

8. Ventajas No disminuyen la calidad de los alimentos- Disminuyen el riesgo de mermas por deterioro de materias primas sin proceso de conservación. Disminuye riesgo de contaminación cruzada y ETA- Garantiza estabilidad de sabores y texturas.

9. ELEMENTOS REQUERIDOS Tanto en la elaboración de las piezas como en el ensamblaje se utilizan: Steamer o autoclave Horno microondas Ultra congelador Maquina de empaque al vacío PARRILLA Salamandra horno convector Horno tipo combi steamer Balanza electrónica

10. Gracias