Cocina prehispanica

Importancia de la gastronomía prehispánica,recetas utensilios y mas

1. COCINA PREHISPANICA

2. La gastronomía es un grupo de ingredientes oriundos de Mesoamérica transformados por un conjunto de procesos para darles una nueva presentación. Su dieta alimenticia se basaba en cuatro productos: maíz, frijol,chile y calabaza.Algunos de los métodos de Cocción que utilizaron fueron: asar, hervir, cocciones en hoyos de  piedra  (barbacoa) y sus métodos de conserva fueron el secado o salado. La dieta de la mayoría de los pobladores prehispánicos se adaptaba a sus recursos locales ya los años de experiencia donde adquirieron el conocimiento para elegir qué y cuándo comer. Algunas de estas costumbres aún son conservadas por indígenas de zonas alejadas de la globalización. El maíz lo preparaban de muchas formas diversas, una de ellas era maduro y molido en masa de nixtamal, en forma de tortillas o en tamales, mezclaban la masa con otros ingredientes y los rellenaban con carne. Los indígenas prehispánicos eran cazadores, pescadores de agua dulce y recolectores. Algunos productos los llevaban al mercado de la GranTenochtitlán , era un centro económico donde los indígenas de todo él imperio podían vender o intercambiar los productos. La caza, la pesca y la recolección fueron un factor importante de cohesión social y decolaboración ; la alimentación para los prehispánicos no sólo era para satisfacer una necesidad primaria, era para sumergiese en algo espiritual, tenían un simbolismo cósmico relacionado con sus deidades, con la vida y con la muerte. " La comida era el lazo entre el fin y el principio, entre la vida y la muerte.”(Corcuera, Sonia 1996:14) GASTRONOMIA

3. RECETAS PREHISPANICAS Comulli  (guisados)  y otros platillos :  Alaches   (sopa)  Ardilla  a los tres chiles.  Babositos  (hongos)  en salsa verde.  Codorniz  en salsa de rosas.  Conejo al Pulque  en salsa de ciruelas.  Con Puerco  y frijoles. Iguana en Caldo  Tlacuache  Platillos con Maiz : Gorditas de  Charalitos   ( pesecillos endemicos de los lagos de Mexico ) con nopales.  Gorditas de  Xalahuitl  (hecha con harina de las semillas del arbol del mismo nombre)  Tamales de  Tepescuintle Bebidas: Atole de  Champurrado   Atole de  Camote amarillo  Atole de  Camarones Atole de  Capulin   (cerezo mexicano)  Atole de  Chile  (dulce)  Ponche de  Jamaica  Bebida de  Chapote  Moles y salsas: Clemole Verde  Mole Colorado  De Yucatan ,  Recado Negro  Salsa de  Flor de Guaje  Salsa de  Jumil  (insectos)  Salsa de  Tamarillo  ( Peru ) 

4. La  entomofagia  es el hábito de comer insectos. Esta práctica fue reconocida en el Códice Florentino, escrito por Fray Bernardino de Sahagún en el siglo XVI, quien describió 96 especies de insectos comestibles que sirvieron como base para la alimentación de los habitantes de Mesoamérica. ENTOMOFAGIA: INSECTOS

5. UTENSILIOS EN LA COCINA PREHIPANICA Fueron una gran variedad los utensilios de cocina que emplearon los antiguos indígenas como: molcajete, metate, comal, jarros, cazuelas, prensa para tortillas, canastas, platos de barro, molinillos, ollas, espátulas, cucharas, palos, cuchillos, sopladores, vasijas, calabazas huecas, instrumentos de cacería, etc.

6. PRODUCTOS MEXICANOS MAS IMPORTANTES Estos son los productos mexicanos más importantes que podemos encontrar alrededor del mundo . • Aguacate ( Ahuacatl ): Fruta del tamaño aproximado al de una pera, de pulpa cremosa y untuosa. Es uno de los ingredientes más importantes para la gastronomía de Centro y Sur América. • Ajonjolí: Semilla oleaginosa. En México es muy común utilizarla, ya sea como adorno en platillos como el pollo con mole o como aceite para condimentar. Internacionalmente su uso radica en China y Japón. • Cacahuate ( Cacahuatl ): Es un fruto seco tan dinámico que hoy en día puedes encontrarlo en forma natural, como aceite, crema untable , garapiñado, palanqueta, en postres y platillos salados. Este ingrediente es utilizado tanto en América como en España .• Calabaza ( Ayotlí ): Verdura cultivada en principalmente en los estados de Oaxaca y Puebla. Uno de los platillos domésticos más comunes es la calabacita rellena a 30 Importancia de la Gastronomía Prehispánica en el México Actual CULINARIA Revista virtual especializada en Gastronomía No. 6 PP. 23 - 36 Julio/Diciembre 2013 UAEM Regina Escofet Torres la mexicana; donde la pulpa de esta se guisa junto con jitomate, chile, queso y crema las calabazas se rellenan con este guiso y se comen calientes. Este platillo se empezó a realizar en la Nueva España.

7. • Chicle ( Tzictli ): Obtenido del latex del árbol del chicle, utilizado por lo Mayas como masticatorio; fue explotado comercialmente desde la segunda mitad del siglo XX. Actualmente puedes encontrar chicles de diferentes sabores y endulzados con diferentes edulcorantes Chile: Especie picante de la familia del pimiento. Icono de México por ser parte de la triada alimentaria actual y prehispánica junto con el frijol y el maíz. Existen más de 50 chiles en el país y su utilización es variada, ya sea como salsa o como chile relleno, este ingrediente se encuentra todos los días en la mesa mexicana