Determinación de lactosa en leche

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1. Análisis de alimentos Integrantes: Muñoz Juárez Edy Azucena Mendoza Herrera Cristina Guadalupe Ramírez Plancarte Guadalupe Velázquez Encallado Rolando Eligio Determinación de lactosa en leche

2. IMPORTANCIA DE LA LACTOSA En los niños la lactosa favorece su crecimiento ya que facilita la absorción de calcio y hierro evitando la aparición del raquitismo o anemia.

3. La lactosa promueve la colonización del intestino, con flora microbiana, para la mantención de un ambiente ácido y evitar el crecimiento de hongos, parásitos o bacterias.

4. Determinación de lactosa en leche NMX-F-219-1972. MÉTODO DE PRUEBA PARA LA DETERMINACIÓN DE LACTOSA EN LECHE. TEST METHOD FOR DETERMINATION OF LACTOSE IN MILK. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.

5. APARATOS Y EQUIPO Balanza analítica con sensibilidad de 0.0001 g. Sistema de filtración al vacío. Vasos de precipitado de 100 y de 600 ml. Matraz aforado de 500 ml. Papel filtro plisado. Matraz Erlenmeyer de 300 ml con tapón de hule bihoradado.

6. APARATOS Y EQUIPO Pipetas volumétricas de 20 y 50 ml. Vidrio de Reloj. Embudo Termómetro. Bureta de 50 ml Cronometro.

7. Preparar reactivos Fehling I Fehling II Toma de la muestra Pesar 12.5 g de leche Pasar cuantitativamente la leche a un matraz aforado de 500 ml Añadir 200 ml de agua Mezclar agitando el matraz A A añadir 15 ml de solución de Fehling I, y agitar añadir10 ml de hidróxido de sodio 0.25 N y agitar ajustar temperatura 20°C Aforar con agua a 20°C Mezclar y filtrar Diagrama de flujo de preparación de la muestra

8. Determinación de lactosa Colocar 25 ml de Fehling I, 25 ml de Fehling II, 50 ml de agua. En vaso de precipitado de 600 ml Cubrir con vidrio de reloj y hervir. Verter 50 ml de la solución defecada - filtrada Retirar el vaso del fuego y lavar con agua filtrar por embudo conectado al sistema de vacío. eliminar las trazas de cobre, lavarlos y pasarlos al embudo. Colocar en matraz agregar 5 ml de ácido nítrico 1:1 a matraz Erlenmeyer 100 ml calentar A A disolución completa se filtrar al vacío lavar tres veces el embudo y colocarlo en el matraz solución de nitrato de cobre calentar la solución de nitrato de cobre hasta ebullición agregándole 1.5 g de urea enfriar, agregar 10 ml de yoduro de potasio al 30 % y se titula.

9. CÁLCULOS Y RESULTADOS Se convierten los ml de la solución de tiosulfato de sodio N/10 empleados en la titulación a mg de óxido de cobre. % de lactosa= M*10*100/p M = Peso en gramos de la lactosa. P = Peso en gramos de la muestra. 10 = Parte del volumen tomado.