DIAPOSITIVAS DE PROYECTO DE YOGURT CASEROpdf

PROYECTO DE YOGURT

1. República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
Fundación Misión Ribas
El Piñal- Estado Táchira.
ELABORACIÓN DE YOGURT A BASE DE LECHE DE VACA CON FRUTAS NATURALES COMO ALTERNATIVA NUTRITIVA Y
ARTESANAL
Autores:
María Domínguez Manzanilla C.I: V-27.888.519
Rita D. Julio Delgado C.I: V-26.014.953
Tutor académico:
Daniela Merchan C.I: V-25.977.963
Ender Rodríguez C.I: V-25.649.325
Agosto, 2025

2. Elaboración de Yogurt
Artesanal con Frutas
Naturales
Proyecto de investigación para el aprovechamiento de recursos lácteos y
frutales disponibles en la localidad de Santo Domingo, Estado Táchira,
promoviendo la transformación de alimentos de forma artesanal, natural
y saludable.

3. Planteamiento del Problema
Situación Actual
En Santo Domingo, municipio
Fernández Feo, existe un
desaprovechamiento de la leche
fresca y frutas de temporada como
el mango, a pesar de ser una zona
agropecuaria con abundantes
recursos naturales.
Causas
Falta de conocimientos técnicos
sobre transformación de alimentos,
escasa cultura de emprendimiento
alimentario y limitada disponibilidad
de propuestas productivas que
fomenten el uso responsable de
recursos locales.
Consecuencias
Desperdicio de recursos naturales,
pérdida de oportunidades
económicas para familias rurales y
dependencia de productos externos
menos frescos y nutritivos.

4. Objetivos del Proyecto
Determinar el procedimiento
Establecer el método adecuado para la elaboración del
yogurt artesanal a base de leche de vaca.
Incorporar frutas
Añadir mango y fresa como ingredientes naturales para
mejorar sabor y valor nutricional.
Evaluar características
Analizar propiedades organolépticas (sabor, aroma, textura
y color) del producto final.
Analizar aceptación
Determinar el nivel de aceptación del producto entre los
consumidores locales.

5. Ubicación Geográfica
El proyecto se desarrolla en Santo Domingo, estado Táchira, Venezuela.
Esta localidad se encuentra ubicada a la altura de la Troncal 5, entre las
comunidades de El Variante y San Lorenzo.
En esta zona se ubica el Aeropuerto Mayor Buenaventura Vivas, que sirve
a la ciudad de San Cristóbal. La comunidad cuenta con el código postal
5032.

6. Marco Teórico
Valor nutricional de la leche de vaca
El Yogurt
Producto lácteo fermentado
obtenido por la acción de
Lactobacillus bulgaricus y
Streptococcus thermophilus, que
transforman la lactosa en ácido
láctico, coagulando las proteínas y
confiriendo textura y sabor
característicos.
Leche de Vaca
Fuente completa de nutrientes rica
en proteínas, calcio, vitaminas del
grupo B y minerales esenciales. Su
disponibilidad en comunidades
agropecuarias representa una
oportunidad para la producción de
derivados.
Frutas
Seleccionadas
El mango aporta vitaminas A, C y
antioxidantes. La fresa es rica en
vitamina C, manganeso, folato y
antioxidantes como antocianinas.
Ambas mejoran el sabor, aroma y
valor nutritivo del yogurt.

7. Metodología
Enfoque y Tipo
Investigación cuantitativa de tipo experimental con diseño de
campo, desarrollada directamente en la comunidad de Santo
Domingo.
Población y Muestra
Habitantes del sector Santo Domingo. Muestra intencional de
10 personas para la prueba de degustación y evaluación del
producto.
Técnicas e Instrumentos
Observación directa del proceso
Encuesta estructurada con opciones
Ficha de análisis sensorial para evaluar criterios
organolépticos

8. Instrumento de Evaluación
El instrumento utilizado para la evaluación sensorial del yogurt permite valorar las características organolépticas (color, aroma,
sabor y textura) y determinar la aceptación general del producto por parte de los consumidores.

9. Procedimiento de Elaboración
Filtrado y Pasteurización
Filtrar la leche y calentarla hasta 85°C durante 30 minutos. Luego dejar enfriar a 45°C.
Inoculación
Agregar 2 cucharadas de yogurt natural como cultivo iniciador y mezclar bien.
Fermentación
Cubrir el recipiente con un paño y dejar reposar en lugar tibio durante 6-8 horas.
Preparación de Frutas
Cocinar las frutas con agua y azúcar por separado hasta formar una pulpa. Dejar enfriar.
Mezcla y Envasado
Dividir el yogurt en porciones, agregar la pulpa de fruta, envasar y refrigerar por 12 horas.

10. Análisis de Resultados
Procedimiento de Elaboración
Se logró establecer un procedimiento óptimo que incluye
pasteurización a 85°C por 30 minutos, enfriamiento a 45°C,
inoculación con cultivo iniciador, fermentación de 6-8 horas y
refrigeración a 4°C.
Incorporación de Frutas
Se añadieron mango y fresa en forma de mermelada y sirop,
con dosificación de 20g por cada 100g de yogurt, logrando
una distribución uniforme y atractiva presentación.
Evaluación Organoléptica
0
2
4
6
Sabor Aroma Textura Color
Yogurt con Mango Yogurt con Fresa

11. Aceptación del Producto y
Conclusiones
1Preferencia por Mango
El 60% de los encuestados prefirió el yogurt con sabor
a mango por su aroma y sabor más pronunciado.
2Preferencia por Fresa
El 40% prefirió el yogurt con sabor a fresa, destacando
su color rosado claro y sabor suave.
3Intención de Compra
El 86.67% manifestó interés en adquirir el producto si
estuviera disponible localmente, mientras que el
13.33% no mostró interés.
4Valoración Positiva
El 100% valoró positivamente el uso de frutas naturales
y la textura del yogurt.
El proyecto demuestra que es posible elaborar yogurt artesanal de calidad utilizando recursos locales, con alta aceptación entre
los consumidores y potencial como alternativa económica para la comunidad.

12. ANEXOS
GR

13. ¡GRACIAS!