El gusto - 2011

2. EL GUSTO
Este sentido tiene la función de
identificar los sabores por
medio de la percepción de
sus cualidades químicas. El
gusto, junto con el olfato,
funcionan en complemento,
de tal manera que se les ha
denominado los sentidos
químicos. La integración de
estos sentidos se produce
porque los olores de los
alimentos que ingerimos
entran por la vía aérea
digestiva hacia la mucosa
olfativa.
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3. LA LENGUA
•Órgano principal del gusto,
ubicado en el interior de la
boca. Es un cuerpo carnoso,
fibroso y móvil, formado por
una red de músculos y
recubierto por una mucosa.
Además de participar en la
percepción de los sabores,
también cumple un rol
importante en la masticación,
deglución y la succión.

4. PAPILAS GUSTATIVAS
•El gusto se percibe a
través de las papilas
gustativas, que se
concentran en la
mucosa de la lengua y,
en menor medida, en el
paladar y la faringe.
Las papilas gustativas
son pequeños grupos
de células conectadas
a fibras nerviosas.
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5. ENFERMEDADES
•Pérdida del sentido: para conservar este sentido se
debe de mantener una higiene bucal adecuada, que
se consigue con cepillos y dentífricos.
•Embotación de sensibilidad gustativa: cuando se
saborean sustancias muy ácidas o muy fuertes
(picantes, etc.)
•Irritación de la mucosa lingual: ocurre por exceso del
humo del tabaco, provocando que disminuya la
percepción de los sabores.
•Prevenir enfermedades como la caries en dientes y
muelas, periodontitis y/o gingivitis, en las encías.

6. Las cinco sensaciones del gusto
•Dulce, salado, agrio, amargo y umami.
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7. DULCE
•En general, las sustancias que nos dan la
impresión de tener sabor dulce están
formadas de compuestos orgánicos como
los alcoholes, azúcares, glicoles, etc. La
sensación de dulce también se debe a la
forma en que estén arreglados los átomos
en las moléculas; a veces compuestos
con diferentes disposiciones de los
mismos átomos, pero que tienen
diferentes sabores, uno de ellos, dulce.

8. AGRIO
•Los sabores agrios los percibimos principalmente
en sustancias que son ácidas. Cuando se mezcla
la sustancia que contiene el ácido con agua en
general desprenden algunos de sus átomos de
hidrógeno. Estos átomos de hidrógeno han
perdido sus electrones y por lo tanto quedan
eléctricamente cargados ; se dice que están
ionizados. Cuando los átomos de hidrógeno
ionizados entran en contacto con las yemas
gustativas dan la sensación de un sabor agrio.

9. SALADO
•Existen sustancias que contienen cloro y no
sodio que son saladas, así como compuestos
de sodio que no contienen cloro y que
también son salados.
•Los compuestos son llamados sales de bajo
peso molecular, es decir, con pocos átomos,
tienen sabor predominantemente salado.

10. AMARGO
•En un buen número de casos, las sustancias
amargas son sales inorgánicas de alto peso
molecular; esto quiere decir que son
moléculas que tienen muchos átomos. Otros
casos son moléculas orgánicas que tienen
añadidas cadenas carbónicas. A veces, se
muestran tres moléculas que tienen los
mismos átomos pero que difieren en su
distribución en el espacio; sin embargo, una
de ellas no tiene sabor, la segunda es
ligeramente amarga y la tercera es dulce.

11. UMAMI
•Es un vocablo de origen japonés
que significa: sabor gustoso. Esta
denominación fue la combinación
de palabras umai ("delicioso") y
mi ("sabor"). Representa el sabor
procedente de la combinación de
aminoácidos.

12. GALERÍA DE IMAGENES
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