ENTREGA FINAL ESCENARIO 7 SENSACION Y PERSECION.pptx

Laboratorio sobre los sentidos

1. ENTREGA FINAL ESCENARIO 7 LABORATORIO

2. El sentido del gusto y el olfato son fundamentales en nuestra percepción sensorial y afectan nuestras experiencias alimentarias. El sistema gustativo nos permite identificar sabores y texturas, influyendo en nuestras decisiones sobre la comida y nuestras necesidades nutricionales. Es clave entender que el gusto no es lo mismo que el sabor, ya que también incluye factores como la temperatura y la textura. Por otro lado, el sistema olfativo se encarga de detectar olores, aunque todavía no se han identificado de manera definitiva los olores básicos. Se han propuesto clasificaciones, pero la relación entre la estructura molecular de los olores y nuestras percepciones sensoriales sigue siendo un área de investigación. Este experimento busca explorar cómo interactúan estos dos sentidos y su impacto en nuestras preferencias alimentarias y en la experiencia de comer. INTRODUCION

3. Objetivo de la actividad: Observar cómo ocurre el fenómeno químico del gusto y olfato, los tipos de receptores y su ubicación.

4. Materiales Parte I • 6 vasos pequeños • Azúcar disuelta en agua • Sal disuelta en agua • Vinagre • Agua • Aspirina • Tomate o champiñón (en este caso no disuelva en agua, aplique gotas de jugo de tomate directamente, en el caso del champiñón, corte un pedazo pequeño y colóquelo en el sector correspondiente). • Gotero • Cuaderno o libreta de apuntes .

5. Materiales Parte II • 3 Vasos pequeños • Chocolate • Aceite • Café

6. Parte I • Para empezar, llene los vasos con un poco de cada una de las sustancias. El vaso de agua debe ser de mayor cantidad, porque se utilizará para enjuagar la boca cada vez que pruebe cada una de las sustancias. • El sujeto Evaluado Ev ., no debe conocer el tipo de sustancia; si se le facilita, utilice una venda para los ojos del sujeto B, que será el evaluado. • Tenga lista la libreta de apuntes y el modelo de registro mencionado más adelante. • Tome cada una de las sustancias y aplíquelas con el gotero en las diferentes zonas gustativas delimitadas en el modelo de registro (Lectura Fundamental). La idea es que cada sustancia pase por cada una de las áreas. • Cuando cambie de sustancia, es necesario que el sujeto se enjuague la boca con agua, para eliminar los residuos y posible interferencia en los sabores entre una prueba y otra. • En cada una de las aplicaciones de la sustancia en las zonas de la lengua, es necesario que pregunte al participante en que área siente mayor intensidad de la sustancia y si es amargo, ácido, umami, salado o dulce. • No olvide ubicar en el registro el fenómeno, teniendo en cuenta cada prueba realizada con cada una de las sustancias.

7. Parte II Para empezar, coloque el aceite, el café y el chocolate (una muestra pequeña e indique que no se debe generar una aspiración tan fuerte al momento de pasar el café, aunque sin decir que sustancia es). • El sujeto Ev no debe conocer el tipo de sustancia; si se le facilita, utilice una venda para los ojos del sujeto Ev , que será el evaluado. • Tenga lista la libreta de apuntes y el modelo de registro mencionado más adelante . Tome cada una de las sustancias y aplíquelas acérquelas a las fosas nasales, primero por la fosa derecha, luego por la izquierda y finalice con ambas (aunque haya reconocimiento por una de las fosas nasales, igual continue el ejercicio y registre lo reportado por EV). • Cuando cambie de sustancia, contabilice 5 segundos, antes de acercar la nueva sustancia. • Indague la intensidad de la sensación olfativa con una escala de 0 – 5 donde 0 es no reconocimiento, 1 – 2 reconocimiento con intensidad baja, 3 – 4 intensidad media y 5 intensidad alta, también indague si es agradable o desagradable o si se presenta algún tipo de respuesta adicional como salivación. • No olvide ubicar en el registro el fenómeno, teniendo en cuenta cada prueba realizada con cada una de las sustancias.

8. EXPERIMENTO # 1 ESTUDIANTE ROSA MARGARITA CORNADO ¿Cuáles son las áreas con mayor intensidad de sabor de acuerdo con la aplicación de cada una de las sustancias? 1) ¿BRIYITH QUE ÁREA SIENTE MAYOR INTENSIDAD DE LA SUSTANCIA? RESPUESTA: en la punta es dulce y salado 2) ¿BRIYITH QUE ÁREA SIENTE MAYOR INTENSIDAD DE LA SUSTANCIA? Respuesta/ el sabor amargo se percibe más en la parte interior de la lengua. 3) ¿BRIYITH QUE ÁREA SIENTE MAYOR INTENSIDAD DE LA SUSTANCIA? Respuesta/ el sabor ácido y el sabor aminoácido (umami) son atraídos en la parte derecha y en la parte izquierda y en el centro de la lengua la lengua es una de las zonas más sensibles y que el final de la lengua puede aportar un toque de acidez. Además, la lengua tiene una función gustativa fundamental y también participa en la deglución y el habla. Toda su superficie, excepto la base, está cubierta por una mucosa que contiene las papilas gustativas, los receptores químicos que detectan los estímulos gustativos.

9. ÁREA POSTERIOR DE LA LENGUA PUNTA DE LA LENGUA ÁREAS LATERALES DE LA LENGUA ÁREAS INTERMEDIAS DE LA LENGUA AZÚCAR SAL VINAGRE ASPIRINA DE ACUERDO CON LA INFORMACIÓN POR EL EXPERIMENTADOR ESTA FUE LA DESCRIPCIÓN DE LA PERCEPCIÓN DE LOS SABORES DURANTE EL EXPERIMENTO REALIZADO. TENIENDO EN CUENTA LA DISTRIBUCIÓN DE CADA DE LOS RECEPTORES DE LA LENGUA.

10. Referentes: Institución educativa agroindustrial capitán Bermúdez, 2013. Barrett k.E ,& Barman S.M. & Brooks H.L, & Yuan J., 2020. Sentidos químicos, 2015. REFERNCIA Hernández, E. (2005). Evaluación sensorial. Bogotá, DC. Centro Nacional de Medios para El aprendizaje. (Getty Imágenes. julio 05, 2024)

11. Experimento 2

12. Resultados ¿ cuales son las áreas con mayor intensidad de sabor de acuerdo con la aplicación de cada una de las sustancias? Según los resultados del experimento la zona con mayor intensidad son: 1( filoforme – ácido) 2( califorme – amargo) 3( fungiforme – dulce) Podemos concluir que la mayor intensidad se detecto en las papilas filiformes en cagadas de detectar los sabores ácidos, sustancia como el vinagre, por su sabor y olor fuerte.

13. ¿Qué sustancia presento mayor reconocimiento olfativo en EV y hubo diferencia al estimular cada una de las fosas y las dos al tiempo? EL AROMA DEL CAFÉ ES MÁS FÁCIL DE RECONOCER DEBIDO A LAS PRESENCIA DE COMPUESTOS COMO LA PIRAZINA, EL GUAIACOLY EL 2 FURFURILTIOL, QUE CONTRIBUYEN A SU AROMA CARACTERÍSTICO. EL CAFÉ PRESENTA UNA LIGERA VENTAJE FRENTE AL CHOCOLATE EN TÉRMINOS DE RECONOCIMIENTO OLFATIVO DEBIDO A SU AROMA MÁS VOLÁTIL Y PENETRANTE.

14. LA FUNCIÓN DEL GUSTO, Y ESPECIALMENTE EL DE LAS PAPILAS GUSTATIVAS, ES CAPTAR ESTÍMULOS QUÍMICOS Y TRANSFORMARLOS EN UNA SEÑAL NERVIOSA QUE EL CEREBRO PUEDE INTERPRETAR. DE ESTA FORMA NUESTRO CEREBRO DECIDE SI INGERIR EL ALIMENTO O ESCUPIRLO SI LO CONSIDERA DESAGRADABLE O POTENCIALMENTE TÓXICO. LOS SABORES SALADOS Y ÁCIDOS SE DETECTAN MEDIANTE CANALES IÓNICOS (NA+Y H+) APICALES, MIENTRAS QUE LOS SABORES AMARGOS, DUCE Y UMAMI SE DETECTAN MEDIANTE RECEPTORES ACOPLADOS A PROTEÍNAS (GPCR)

15. Datos experimento 3 El Gusto Áreas con mayor intensidad de sabor Después de realizar el experimento, se obtuvieron los siguientes resultados: La sustancia dulce presentó mayor intensidad de sabor en la punta de la lengua. La sustancia salada presentó mayor intensidad de sabor en los lados de la lengua. La sustancia ácida presentó mayor intensidad de sabor en los lados y la parte posterior de la lengua. La sustancia amarga presentó mayor intensidad de sabor en la parte posterior de la lengua. La sustancia umami presentó mayor intensidad de sabor en la parte posterior y los lados de la lengua.

16. Experimento 3 el olfato Diferencias en el Reconocimiento olfativo . Se encontraron diferencias significativas en el reconocimiento olfativo al estimular cada una de las fosas nasales por separado y las dos al mismo tiempo. La fosa nasal izquierda presentó una mayor sensibilidad olfativa para el café y el chocolate, mientras que la fosa nasal derecha presentó una menor sensibilidad olfativa para todas las sustancias.

17. Diferencia entre los Sentidos Visual y Auditivo en Relación con el Sentido del Gusto y el Olfato. La percepción del gusto y el olfato es fundamentalmente diferente a la percepción visual y auditiva. Mientras que la visión y la audición son sentidos que nos permiten percibir el mundo exterior de manera directa, el gusto y el olfato son sentidos químicos que nos permiten percibir las sustancias químicas presentes en nuestro entorno.

18. Referfencias REFERNCIA Hernández, E. (2005). Evaluación sensorial. Bogotá, DC. Centro Nacional de Medios para El aprendizaje. (Getty Imágenes. julio 05, 2024) Buck, L., & Axel, R. (1991). A Novel Multigene Family May Encode Odorant Receptors A Molecular Basis For Odor Recognition. Cell, 65, 175-187.  - References - Scientific Research Publishing , s. f.) Buck, L., & Axel, R. (1991). A Novel Multigene Family May Encode Odorant Receptors A Molecular Basis for Odor Recognition. Cell, 65, 175-187.  - References - Scientific Research Publishing . (s. f.). https://www.scirp.org/reference/referencespapers?referenceid=1301990

19. gracias