Fisiologia do desenvolvimento dos frutos

1. Fisiologia do Desenvolvimento dos Frutos Prof. Dra. Adriana Dantas UERGS, Caxias do Sul, RS

2. O conhecimento sobre o padrão de desenvolvimento e a fisiologia dos frutos permite a manipulação e armazenagem de maneira adequada, aumentando o período de conservação e a manutenção da qualidade. Desenvolvimento dos frutos

3. Sistema Reprodutivo

4. O fruto é formado por um ou mais ovários maduros de uma mesma flor ou de flores diferentes de uma inflorescência podendo haver o desenvolvimento de outras partes da flor (como o pedúnculo no caju e o receptáculo na pera) No ovário, o desenvolvimento dos óvulos fecundados originará as sementes Os frutos representam a etapa final da reprodução sexual e são órgãos disseminadores das angiospermas (promovem dispersão de sementes) Definições

5. Folhas Flores Raízes Tubérculos Brotações Frutos PRODUTOS SE ORIGINAM DE DIFERENTES ESTRUTURAS ANATÔMICAS DOS VEGETAIS Diferenças na fisiologia !!!

6. O padrão de crescimento de todo ser vivo é sigmoidal . Sigmoidal simples: maçã , pera, tâmara, abacaxi, banana, abacate, morango, laranja. Sigmoidal duplo: pêssego , nectarina, ameixa, cereja , figo, framboesa, uva. FASES DO DESENVOLVIMENTO DE FRUTOS

7. Desenvolvimento : série de eventos desde o início do crescimento de um fruto até a morte do mesmo. FASES DO DESENVOLVIMENTO DE FRUTOS

8. Crescimento : aumento irreversível de atributos físicos de um fruto em desenvolvimento. Fases do Desenvolvimento dos Frutos

9. Maturação : estádio do desenvolvimento que leva à maturidade fisiológica ou horticultural . Fases do Desenvolvimento dos Frutos

10. Maturidade fisiológica: estádio a partir do qual o fruto continuará seu desenvolvimento mesmo que separado da planta. Fases do Desenvolvimento dos Frutos

11. Amadurecimento : série processos que ocorrem no final do desenvolvimento, e que resultam em características estéticas e de qualidade, evidenciadas por mudanças na composição, coloração, textura, sabor e aroma Fases do Desenvolvimento dos Frutos

12. Senescência : série processos que ocorrem após a maturidade fisiológica ou horticultural e levam à morte dos tecidos. Fases do Desenvolvimento dos Frutos

13. Maturidade horticultural : estádio do desenvolvimento onde um fruto possui os pré-requisitos para utilização pelo consumidor para um determinado propósito. Fases do Desenvolvimento dos Frutos

14. Fase de Crescimento e Maturação: divisão e alongamento celular ; diferenciação dos tecidos ; maturação e amadurecimento; senescência(degradação): FASE DE DEGRADAÇÃO DOS COMPOSTOS E MORTE DOS TECIDOS. PROCESSO NORMAL E IRREVERSÍVEL PORÉM PODE SER RETARDADO Estádios de formação dos frutos

15. Curva de desenvolvimento

16. Durante o processo de desenvolvimento dos frutos ocorre a acumulação de reservas (crescimento) e a sua transformação em substâncias solúveis (maturação). Transformações físico-químicas durante o desenvolvimento dos frutos

17. respiração produção de etileno perda de firmeza mudança da cor degradação de ácidos transformação de açúcares produção de compostos aromáticos perda de água PRINCIPAIS PROCESSOS QUE OCORREM APÓS A COLHEITA

18. R E S P I R A Ç Ã O

19. Influencia na colheita, na armazenagem e perecibilidade dos frutos . Determinante da longevidade Não-climatéricos: Apresentam um declínio lento e constante da taxa respiratória . Climatéricos: No final do período de maturação, apresentam um marcante aumento na taxa respiratória, provocada pelo aumento na produção de etileno Padrão de respiração dos frutos

20. Respiração dos Frutos em Relação ao seu Desenvolvimento

21. Respiração dos Frutos em Relação ao seu Desenvolvimento

22. Não-climatéricos: uva , limão, laranja, abacaxi, morango, romã, caju, cereja, nêspera, carambola, figo, framboesa, amora . Não podem ser colhidos antes da maturação Climatéricos: pêssego , nectarina, ameixa, maçã, abacate, melão, goiaba, banana, manga, mamão, maracujá, pera, caqui, kiwi, mirtilo . Podem ser colhidos em estádios anteriores ao amadurecimento . Padrão de Respiração

23. Produção de Etileno e CO 2 em frutos

24. Não Climatério: Etileno x Respiração

25. Produção de etileno e de CO 2 em frutos climatéricos após a colheita

26. Período de desenvolvimento de um fruto caracterizado por uma série de alterações bioquímicas associadas ao aumento da taxa respiratória e da produção auto catalítica de etileno ( Kader et al., 1984 ) Período de desenvolvimento de certos frutos no qual uma série de mudanças bioquímicas é iniciada pela produção auto catalítica de etileno, marcando o limite entre o crescimento e a senescência (Rhodes, 1970) Climatério

27. Taxa Respiratória de Frutos Climatéricos a 15ºC

28. Taxa respiratória de frutos climatéricos e não climatéricos a 20ºC (ml CO 2 .kg -1 .h -1 )

29. DIFERENÇAS ENTRE FRUTOS CLIMATÉRICOS E NÃO CLIMATÉRICOS

30. Resultante do aumento da demanda energética? E nergia gerada pelo metabolismo basal é suficiente para as transformações bioquímicas do amadurecimento Resultado da mudança na organização celular? Climatério é uma resposta homeostática da mitocôndria para compensar os efeitos degradantes da senescência. Reação ao estresse da colheita? O aumento do etileno também é resposta a esse estresse Quais são os fatores que nele interferem? Climatério

31. Tipos de Danos: Fisiológicas: respiração , transpiração, amadurecimento, senescência, estresse . Físicas :amassamento , corte, perfuração, raspagem, batida . Fitopatológicas: doenças (ocorre em virtude de uma lesão) e pragas Perdas em pós-colheita

32. Padrão de Respiração

33. Diversos aspectos são utilizados para a identificação do ponto ideal de colheita dos frutos O ponto de colheita varia de acordo com objetivo da produção A escolha adequada do momento para a sua realização afeta a qualidade e a longevidade dos frutos. Índices de colheita

34. Aparência:tamanho , forma, cor, defeitos . Textura:firmeza , suculência, fragilidade . Flavor:doçura , acidez, adstringência, amargor, aroma . Nutritivo : carboidratos, proteínas, lipídeos, vitaminas, minerais, água . Segurança:resíduos , micotoxinas , microorganimos Atributos de qualidade

35. O armazenamento em baixas temperaturas tem sido considerado como o método mais eficiente para manter a qualidade da maioria das frutas e verduras, devido aos seus efeitos na redução da respiração, na transpiração e na produção de etileno. O armazenamento refrigerado também diminui a velocidade do amadurecimento, atrasando o início da senescência e o desenvolvimento de podridões. Armazenagem