Flujos del proceso de la producción de Salchichas.ppt

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1. En esta etapa el operario verifica la
temperatura de la carne, identificando las
características organolépticas del
producto, lo pesa y empieza adicionando
la cantidad según el estándar.
El producto es enviado por la banda del molino
llegando a la tolva donde es molido para cumplir con el
siguiente proceso. Se debe diligenciar el registro Fr 17.

2. En este proceso el producto llega del
tornillo sin fin a la mezcladora, el operario
adiciona los ingredientes deacuerdo al
estándar por referencia guiándose con el
instructivo orden de adición,
posteriormente pasa al KS.
En el KS se emulsifica y el operario debe
verificar la temperatura de la mezcla por cada
tanda de producto, la textura y grasa de la
mezcla y hacer la prueba de nitritos,
diligenciando el Fr 10.

3. El producto llega a la Marlen
cumpliendo con todas las
especificaciones requeridas para
el proceso, se envía la emulsión
por la tubería surtiendo las dos
formadoras.
El operario identifica las
características de la tripa,
garantiza el peso del producto
cada 7 minutos, diligenciando el
Fr 9.
El producto es transportado por
las cadenas de la formadora.

4. El operario recibidor distribuye
el producto en las varillas y
ubica las varillas en el carro
por tanda.
En este proceso se debe clasificar el producto,
por que la tripa poliamida no pasa por el
túnel. Se adiciona el porcentaje de acidez el
cual se cambia cada 2 horas y se diligencian
los registros fr 6 y 25.

5. En esta operación se deben
tomar las muestras de
peso de dos varillas por
carro para ver el
rendimiento, se marcan las
varillas para llevar un
control de variables en el
proceso térmico.
Se distribuyen los carros
en los hornos y se
programan deacuerdo al
estándar, se toma la
temperatura inicial del
producto.
Se toma la temperatura
interna del producto por
etapa, la temperatura final,
finalizado el tiempo de
cocción según el estándar
se verifica color y se
diligencia el Fr 5.

6. El operario de enfriamiento debe verificar las
variables de la temperatura de entrada y
salidad del producto, haciendo la selección del
carro que lleva las varillas con el producto
identificado, devolviéndolo al operario del
proceso anterior, para garantizar las
condiciones básicas, basándose en el
instructivo del sistema de enfriamiento rápido
y diligenciar el Fr 5.

7. El operario surte la maquina,
para que esta haga el corte
del producto, cumpliendo con
las especificaciones
requeridas para el proceso,
garantizando su seguridad.
El operario recibidor organiza el producto y lo
reserva en el cuarto. Se diligencia el Fr 12.
Se reserva el producto en en
la mesa
A qui se verifica la temperatura y se
hace el despunte del producto, basado
en quitar los residuos de tripa
sobrantes.

8. Los operarios de empaque deben verificar las
especificaciones del equipo, cumplimiento del estándar
de los materiales, temperatura y las características
organolépticas del producto, garantizar el estándar y las
unidades deacuerdo al peso del producto. Separando el
producto no conforme para el proceso.
El operario recibidor debe hacer chequeo en
el nivel del vacío, que se cumpla con la
trazabilidad, ósea lotificasión adecuada,
etiqueta correspondiente al producto, la
prueba QA, unidades de embalaje y el color
de la etiqueta de identificación para
producto terminado de la canasta
deacuerdo al día.