frutas 2.pptx Definiciones basicas fruta

conceptos sobre frutas

1. FRUTA S LAS FRUTAS SON UN CONJUNTO DE ALIMENTOS VEGETALES QUE PROCEDEN DE FRUTO DE DETERMINADAS PLANTAS, YA SEAN HIERBAS, ÁRBOLES, ARBUSTOS SE OBTIENEN DE PLANTAS CULTIVADAS O SILVESTRES, PERO A DIFERENCIA DE LOS OTROS ALIMENTOS VEGETALES COMO HORTALIZAS Y CEREALES LAS FRUTAS POSEEN UN SABOR Y UN AROMA INTENSOS, POR ELLO LA FRUTA SUELE TOMARSE COMO POSTRE.

2. CLASIFICACION DE LAS FRUTAS

3. Según como sea la semilla que contenga el fruto , las frutas se clasifican en: Frutas de hueso o carozo las que tienen una semilla grande y de cáscara . Frutas de pepita las frutas que tienen varias semillas pequeñas y de cáscara menos dura. Fruta de grano son aquellas frutas que tienen infinidad de minúsculas semillas como el higo y la fresa .

4. Según como sea el tiempo desde su recolección, la fruta se clasifica en: Fruta fresca si el consumo se realiza inmediatamente o a los pocos días de su cosecha, de forma directa, sin ningún tipo preparación o cocinado. Fruta seca es la que tras un proceso de desecación se puede consumir a los meses, e incluso años después de su recolección

5. Según como se produzca el proceso de maduración de la fruta, se clasifican en frutas climatéricas y no climatéricas

6. 2.- Frutas no climatéricas: son las que presentan una subida del clima lentamente y de forma atenuada, maduran lentamente y no tiene cambios bruscos en su aspecto y composición. Presentan mayor contenido de almidón . La recolección se hace después de la maduración porque si se hace cuando están verdes luego no maduran, solo se ponen blandas. naranja Limón Mandarina piña Uva MORA CEREZA POMELO FRAMBUESA melón fresa.

7. 1.- Frutas climatéricas : son las que sufren bruscamente la subida clima, sufren una maduracion brusca y grandes cambios de color, textura y composicion. se recolectan en estado preclimatérico, y se almacenan en condiciones controladas para que la maduración no tenga lugar hasta el momento de sacarlas al mercado. HIGO Pera Plátano Melocotó Nalbaricoque chirimoya Manzana ARANDANO SANDIA KIWI CIRUELA PAPAYA DURAZNO

8. Otros grupos de fruta comprenden: fruta citrica Fruta tropical Fruta del bosque Fruto seco

9. fruta citrica son las que se dan en grandes arbustos o arbolillos poseen un alto contenido en vitamina C y ácido cítrico , el cual les proporciona ese típico sabor ácido tan característico. Lima Naranja Mandarina limon

10. Fruta tropical suelen tener aromas y sabores muy destacados, la mayoria de ellos tendentes a atraer a los animalesque, al comerlas, expulsan las semillas y facilitaran la dispersion de la planta y la germinacion de las semillas. Los olores son de gran importanica ya que despiertan junto con el sabor el apetito.estas frutas se caracterizan porque su lugar de cosecha las hace altas en azucares, olor, sabor, la mayoria de estas frutas produce una sensacion de saciedad Plátano Mango Piña Coco Kiwi Papaya Maracuya Pitahaya

11. Fruta del bosque son las frutitas pequeñas, dulces (o ácidas), jugosas e intensamente coloreadas sacadas de arbustos silvestres Sus fuertes colores son pigmentos sintetizados por la planta. Muchos frutas del bosque tienen pigmentos antioxidantes son una buena fuente de fibra, que mejora el tránsito intestinal frambuesas zarzamoras Grosella arandano

12. Fruto seco así llamados porque todos tienen una característica en común: en su composición natural tienen menos de un 50% de agua . Son alimentos muy energéticos, ricos en grasas y proteínas . Según el tipo de fruto seco, también pueden aportar buenas cantidades de vitaminas almendras nueces Castañas Cacahuates Pistachos Castañas Semillas de calabaza

13. Botánicamente, según el tipo de fruto: Fruto simple Fruto agregado Fruto complejo

14. Fruto simple : se desarrollan a partir de un solo pistilo ,como por ejemplo las uvas, naranja o el melón . Se subdividen según el fruto se abra para soltar la semilla o no. El pistilo es parte femenina de la planta encargada de la reproduccion

15. Fruto agregado : se desarrollan a partir de varios pistilos independientes que dan origen a varias pequeñas frutitas que se insertan en un receptáculo común como las fresas , frambuesa y las moras .

16. Fruto complejo : se desarrollan a partir de un conglomerado de flores que poseen múltiples ovarios, cada uno de ellos procedente de una flor distinta, que se fusionan en una fruta, generalmente carnosa, al alcanzar la madurez como los higos , .

17. Paises tropicales: brasil, colombia, el salvador, puerto rico, honduras, ecuador. 1.-recolectan en su lugar de origen 2.-Se recogen desarrollados pero no completamente maduros 3.- son sometidos a limpieza con agua que elimina impurezas 4.-Se someten a preenfriamento para rebajar la temperatura elevada que los frutos tiene cuando están en el arbol

18. Cuando el fruto es cortado sigue un proceso de maduración, a fin de evitarlo para que pueda llegar a su destino estos son sometidos a un proceso de enfriamiento que retrasa la maduracion Este proceso de enfriamiento se lleva a cabo en contenedores o refrigaradores. La mayoria de las frutas tropicales no necesitan tanto frio Los plátanos son los frutos que se conservan a temperaturas muy elevadas entre los 12 y 13 ºc La temperatura general del fruto es de 8-15ºc.

19. Recolección de frutas * Para determinar cuándo están los frutos maduros, se observa el color y se aprietan para comprobar la consistencia de la pulpa . * Las primeras horas del día son las mejores para la recolectar frutas y hortalizas. Se deben evitar las temperaturas extremas.

20. Ejemplos de recolección Manzana - Las manzanas y peras de verano se recogen cuando están maduras; si son de otoño, se deben coger unos 10 días antes de madurar. - El cambio de color de fondo puede ser el indicador más recomendable. - Si sostienes con la mano una manzana o pera y lo giras y se suelta fácilmente está maduro; si no, deja 1, 2 ó más días. - Manzanas y peras pueden almacenarse varias semanas, incluso meses en condiciones apropiadas. - Una forma de almacenaje es en bandejas de tablillas y cajas para que el aire circule. Envuelve manzanas o peras en papel y ponlas en una bandeja de madera o en una caja baja de cartón

21. Cereza Se recolectan con el rabillo para reducir el riesgo de pudrición de la fruta por hongos. Las cerezas son recogidas lo más maduras posible, porque el azúcar no aumenta después de la recolección. Chirimoya El principal índice de madurez para la chirimoya es el cambio de color de la cáscara de verde oscuro a verde claro. Ciruela Las ciruelas anuncian su maduración por el perfume especial que desprenden. Están maduras cuando sacudiendo ligeramente el árbol cae algún fruto.

22. transportados mediante contenedores refrigerados sobre transporte marítimo. Las modernas técnicas de atmósfera controlada permiten alargar el tiempo de maduración. La cual consiste en reducir el oxígeno dentro de los contenedores a una proporción no superior al 5 % y aumentar el dióxido de carbono a un 3%. De esta manera se consigue disminuir la velocidad de los procesos metabólicos Este proceso consigue adormecer los microorganismos responsables de la putrefacción . transporte

23. En la sociedad actual, la mayoría de las frutas que compramos en los supermercados, fueron cosechadas cuando estaban verdes, para poder transportarlas

24. Algunas frutas solo se cosechan maduras por lo que deben transportarse rápidamente para que el consumidor pueda comerlas en su punto. Aquí el único medio de transporte adecuado es el avión que permite que un fruto tropical pueda llegar al mercado en muy pocas horas. Entre este tipo de frutas tenemos los dátiles , los higos , los caquis o las frutas de la pasión (maracuya)

25. Almacenamiento : Un almacenamiento prolongado no es adecuado; tampoco sería posible para algunos tipos de fruta, como las cerezas o las fresas. la temperatura ambiental elevada favorece la maduración ya que la temperatura demasiado alta puede afectar al aroma y al color. La fruta que se almacena debe estar sana, no deteriorada y exenta de humedad exterior. No se aconseja guardar juntas diferentes variedades de fruta ni las frutas con hortalizas . No se aconseja guardar los plátanos en la nevera porque el aroma y el aspecto se deterioran. Se recomienda guardar las frutas delicadas como máximo dos días, una semana las frutas con hueso, y unos diez días los cítricos maduros. Las manzanas y peras pueden guardarse algunos meses en una habitación fresca a unos 12 grados, aireada y oscura con un 80 y 90% humedad.

26. La fruta antes de madurar se conserva en ambientes muy pobre en oxígeno , y si es posible con altas concentraciones de anhídrido carbónico . Deben colocarse en lugares oscuros y con temperaturas inferiores a los 20 C. Estas condiciones controlan la producción de etileno . La fruta ya madura debe mantenerse en condiciones de poca luz , bajas temperaturas entre 0 y 6 grados centígrados y alta humedad relativa, próxima al 90%. Hay que separar las frutas maduras de las que no lo están, ya que una sola pieza puede hacer madurar al resto. Maduración :

27. - Excepto para algunos frutos como los plátanos, para los que existen cámaras de maduración especiales, la maduración definitiva de los frutos tropicales se produce en la casa de los consumidores. se deben comer con prontitud puesto que suelen aguantar muy pocos días incluso en la nevera. Para facilitar su grado de humedad es conveniente guardarlas dentro de una bolsa de plástico, con algunos agujeros, de esta manera la piel se conserva más fresca y tersa.

28. El etileno es un compuesto químico que produce la fruta antes de madurar y es fundamental para que la fruta madure. En las frutas maduras su presencia determina el momento de la maduración, por lo que el control de su producción será clave para su conservación. En las no climatéricas la presencia de etileno provoca una intensificación de la maduración.

29. Composición de la fruta depende sobre todo del tipo de fruta y de su grado de maduración. Agua: Más del 80% y hasta el 90% de la composición de la fruta es agua . Debido a este alto porcentaje de agua y a los aromas de su composición, la fruta es muy refrescante. Glúcidos: Entre el 5% y el 18% de la fruta está formado por carbohidratos . El contenido puede variar desde un 20% en el plátano hasta un 5% en el melón , sandía y fresas. Las demás frutas tienen un valor medio de un 10%.. En la fruta poco madura nos encontramos, almidón, sobre todo en el plátano que con la maduración se convierte en azúcares simples.

30. Fibra: el 2% de la fruta es fibra dietética . La piel de la fruta es la que posee mayor concentración de fibra, pero también podemos encontrar algunos contaminantes La fibra ayuda a bajar el colesterol, favorece la digestion contenido en vitaminas podemos hacer dos grandes grupos de frutas: Ricas en vitamina C: Entre estas frutas se encuentran los cítricos, también el melón, las fresas y el kiwi. Ricas en vitamina A: Son ricas en carotenos, como los albaricoques, melocotón y ciruelas . Sales minerales : las frutas son ricas en potasio , magnesio , hierro y calcio . El mineral más importante es el potasio. Las que son más ricas en potasio son las frutas de hueso como el albaricoque , cereza , ciruela , melocotón , etc.

31. Valor calórico: determinado por su concentración en azúcares, oscilando entre 30-80 Kcal/100g. la mayoría de las frutas son hipocalóricas Proteínas y grasas: escasos en la parte comestible de las frutas, aunque son importantes en las semillas de algunas de ellas. el contenido de grasa entre 0,1 y 0,5% El contenido de proteínas entre 0,1 y 1,5%. Aromas y pigmentos : La fruta contiene ácidos y otras sustancias aromáticasy su contenido de agua es lo que las hace refrescantes. El sabor de cada fruta vendrá determinado por su contenido en ácidos, azúcares y otras sustancias aromáticas. El ácido málico predomina en la manzana el ácido cítrico en naranjas , limones y mandarinas el ácido tartárico en la uva .

32. Son alimentos de bajo valor calórico , ya que casi el 80% de su composición es agua Contienen fibra dietética que nos aporta múltiples beneficios como por ejemplo contra el estreñimiento

33. Criterios para aceptar o rechazar 1.-fruta de temporada 2.- coloracion oscura, perdida de consistenica normal del fruto 3.-magulladuras, golpes, aguadas, con olor desagradable Los golpes pueden causar que la fruta se agrieta y de ese modo tenga contacto con el ambiente contaminandolo y acelerando su putrefaccion

34. CONSEJOS Los jugos deben beberse lo mas fresco posible Hay frutas que es mejor consumirse no tan maduras como la guayaba es mas recomendable consumirlas cuando están verdes a cuando están amarillas porque su contenido en azucares aumenta

35. Pero no hay que olvidar que la fruta aporta las mismas calorías se coma antes o después de las comidas. En algunas dietas de adelgazamiento recomiendan comerla primero por el efecto saciante que producen y evitar así la posterior ingesta de grandes cantidades en la comida. No almacenes fruta en malas condiciones porque contaminara a las demás El oscurecimiento de la piel puede evitarse si los envuelves en papel de periódico.

36. No mezclar Naranja con zanahoria. Eleva la acidez, causa desfunciones en el hígado, estimula el exceso de bilis Piña con Lácteos. Es un tóxico tan poderosos, que revienta cucarachas, la bromelina que contiene la piña potencializa los principios activos que disparan la intoxicación. Guayaba con plátano. Causa problemas de hiperacidez o acidosis.

37. Frutas de temporada Junio Chabacano Ciruela Durazno Granada Kiwi Limón Mango Melon Papaya Pera Piña pitahaya Platano Sandia uva

38. GRACIAS POR SU ATENCION