Gestion ambiental

la manera de gestionar recursos para salvar el planeta

1. CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y GESTIÓN
EMPRESARIAL E INFORMATICA
CARRERA:
INGENIERÍA COMERCIAL
ASIGNATURA:
GESTIÓN AMBIENTAL.
INTEGRANTES:

AÑO:
2013 - 2014




Tema:
Implementar un plan de gestión de ambiental en la panadería en el periodo 2013
Introducción

2. Las diversas acciones humanas, así como también, los sectores productivos, han hecho uso
indiscriminado de las bondades que ofrece el entorno natural y sus recursos, sin
consideración de control para su adecuada protección y conservación. Por eso todos los
países están preocupados por la excesiva contaminación ambiental alrededor del mundo.
El impacto ambiental que genera toda actividad económica, se convierte en un instrumento
de análisis que permite tomar decisiones a través de las cuales un proyecto puede garantizar
su idoneidad y vida útil en el largo plazo. Por tal razón al desarrollar un proyecto se debe
prevenir que la instalación del mismo no afecte al ecosistema, o al menos se disminuya al
máximo posible cualquier tipo de contaminación.
Descripción del producto
El pan es un alimento de primera necesidad en los hogares de todas las familias, aunque no
de manera constante, el pan alimento vital considerado desde nuestros antepasados hasta la
actualidad. El pan nos ayuda a equilibrar la alimentación y contribuye a cubrir nuestras
necesidades de energía y sustancias esenciales para el buen funcionamiento de nuestro
cuerpo. El pan deberá ser fabricado con materias primas de calidad.
Contexto del problema
Por estar ubicado en una zona céntrica de la cuidad de Guaranda, y dedicarnos a la
transformación de un producto primario en la alimentación, por lo que causamos impacto
ambiental y no contamos con un plan de remediación ambiental.
Justificación
El sector de la panificación es importante en nuestra ciudad ya que se constituye como uno
de los alimentos básicos en la dieta y canasta familiar de la población. Los productos de
panadería son comprados prácticamente en todos los estratos sociales y a cualquier hora del
día, gracias a su precio accesible, su valor nutricional y a la costumbre de su consumo, ya
son actividades presentes en nuestro medio desde hace mucho tiempo.
En nuestra provincia existen pocas empresas que se dediquen a este rubro de manera
eficiente, ni que promocionen la tradición de los dulces típicos de nuestra región. Se deberá
contar con la infraestructura suficiente, en un ambiente acogedor que recuerde la tradición y
cultura iqueña. La Sociedad de Responsabilidad Limitada para los fines comerciales,
contando con todos los requisitos y formalidades de acuerdo a ley.
Objetivo general
 Satisfacer al cliente mediante un plan de gestión ambiental amigable con el planeta.

3. Objetivos Específicos
 Aplicar programas de mitigación
 Establecer politicas ambientales
 Desarrollar planes de control ambiental
Marco de referencia
Localización
La Panadería “PATRICIO” estará ubicada en el centro de la ciudad de Guaranda en las
calle General Enríquez ya que hemos tomado en cuenta una serie de factores que son
importantes como: infraestructura, espacio físico, servicios básicos, mano de obra
disponible, vías de accesos, puesto que se trata de brindar un servicio donde los clientes no
tendrán mayor dificultad de adquirir rápidamente nuestro producto.

Macro localización
País: Ecuador
Provincia: Bolívar
Ciudad: Guaranda
Área: Urbana
Micro localización
Para su localización específica se ha tomado en consideración los siguientes factores:
 Afluencia de gente
 Materia prima disponible
 Costos de arrendamiento
 Servicios básicos
 Mano de O. disponible


Matriz de localización.
N=

CRITERIOS PESO Calle García
Moreno
Calle General
Enríquez
Calle Eloy Alfaro
CALIF. TOTAL. CALIF. TOTAL. CALIF. TOTAL.

4. 1. Afluencia de
gente

0,25 3 0,75 4 1,00 3 0,75
2. Materia prima
disponible
0,20 2 0,40 4 0,80 3 0,60
3. Costos de
arrendamiento
0,15

2 0,30 4 0,60 3 0,45
4. Servicios
básicos

0,25 3 0,75 3 0,75 2 0,50
5. Mano de O.
disponible
0,15 2 0,30 3 0,45 2 0,30
Total 1,00 2,50 3,60 2,60

Una vez analizado el cuadro, se ha determinado que el lugar óptimo para la localización de
la panadería “PATRICIO” en la cuidad de Guaranda, es la calle General Enríquez.


Antecedentes y evolución

La panadería “Patricio” estará ubicará en un local cerca a la plaza roja, este es un lugar de
ambiente urbano y altamente intervenido por el ser humano, por tanto y dado la razón
social se prevé mayores impactos ambientales que transformen los ecosistemas, la poca
afectación se hará sobre el entorno urbano cercano a la panadería. Las instalaciones de mi
panadería se caracterizaran por ser bastantes sencillas y por causar impactos significativos
sobre el medio ambiente.
Entonces se tomara muy en cuenta el correcto manejo de la materia prima un debido uso de
la energía eléctrica necesaria en las diversas área del negocio a nivel operativo como
administrativo; un control adecuado para evitar fugas, desconexiones, en debidas del agua y
la importancia del reciclaje en zonas permisibles como el papel, cartón, pan duro, cascaras
de huevos entre otras

Marco teórico
Caracterización de la empresa
Historia

5. La panadería Ese dicho popular “se vende como pan caliente” fue, desde el comienzo, la
semilla del éxito. En aquel tiempo, además, decidieron que la producción fuera a la vista
del público, para que la gente valorara la higiene y calidad del producto, por encima del
precio: el comprador prefirió consumir un pan delicioso, con buenos ingredientes, y en
cantidades generosas.

Generalidades conceptuales ambientales

Diferenciación medioambiental de producto
Existen dos tipos de diferenciación ambiental, la primera llamada diferenciación vertical se
da cuando un producto puede ser preferido por todos los consumidores al ofrecerlo al
mismo precio que los competentes; y la segunda se llama diferenciación horizontal se da
cuando los productos se diseñan para atraer más a un nicho de consumidores en detrimento
de los atractivos para otros consumidores.
Diseño para el medio ambiente
El diseño para el medio ambiente (es un enfoque ambiental que tiene como objetivo la
reducción sistemática de los impactos ambientales durante todo el ciclo de vida de los
productos y procesos relacionados a partir de la evaluación del impacto potencial en todo
el proceso de diseño. Actualmente el diseño se orienta con tres tipos de estrategias: el
primer tipo se refiere diseños que permitan la reducción de recursos en la producción; el
segundo tipo se refiere a diseños que permitan extender la vida útil del producto
(mantenimiento, actualización y reparación); y el tercer tipo se refiere a diseños que
contemplen el final de la vida útil (Reúso, Re manufactura y Reciclaje).





Marco Legal
ARTÍCULO 25.- Todas las obras, actividades públicas o privadas, con carácter previo a su
fase de inversión, deben contar obligatoriamente con la identificación de la categoría de

6. evaluación de impacto ambiental que deberá ser realizada de acuerdo a los siguientes
niveles:
1.- Requiere de EIA analítica integral.
2.- Requiere de EIA analítica específica
3.- No requiere de EIA analítica específica pero puede ser aconsejable su revisión
conceptual.
4.- No requiere de EIA
ARTICULO 26º.- Las obras, proyectos o actividades que por sus características requieran
del Estudio de Evaluación de Impacto Ambiental según lo prescrito en el artículo anterior,
con carácter previo a su ejecución, deberán contar obligatoriamente con la Declaratoria de
Impacto Ambiental (DIA), procesada por los organismos sectoriales competentes, expedida
por las Secretarías Departamentales del Medio Ambiente y homologada por la Secretaría
Nacional. La homologación deberá verificarse en el plazo perentorio de veinte días, caso
contrario, quedará la DIA consolidada sin la respectiva homologación.
En el caso de Proyectos de alcance nacional, la DIA debería ser tramitada directamente ante
la Secretaría Nacional del Medio Ambiente.
La Declaratoria de Impacto Ambiental incluirá los estudios, recomendaciones técnicas,
normas y límites, dentro de los cuales deberán desarrollarse las obras, proyectos de
actividades evaluados y registrados en las Secretarías Departamentales y/o Secretaría
Nacional del Medio Ambiente. La Declaratoria de Impacto Ambiental, se constituirá en la
referencia técnico legal para la calificación periódica del desempeño y ejecución de dichas
obras, proyectos o actividades.
ARTICULO 27º.- La Secretaría Nacional del Medio Ambiente determinará mediante
reglamentación expresa, aquellos tipos de obras o actividades, públicas o privadas, que
requieran en todos los casos el correspondiente Estudio de Evaluación de Impacto
Ambiental.



Marco Conceptual
Se denomina gestión ambiental o gestión del medio ambiente al conjunto de diligencias
conducentes al manejo integral del sistema ambiental. Dicho de otro modo e incluyendo el

7. concepto de desarrollo sostenible o sustentable, es la estrategia mediante la cual se
organizan las actividades antrópicas que afectan al medio ambiente, con el fin de lograr una
adecuada calidad de vida, previniendo o mitigando los problemas ambientales.
La gestión ambiental responde al "cómo hay que hacer" para conseguir lo planteado por el
desarrollo sostenible, es decir, para conseguir un equilibrio adecuado para el desarrollo
económico, crecimiento de la población, uso racional de los recursos y protección y
conservación del ambiente. Abarca un concepto integrador superior al del manejo
ambiental: de esta forma no sólo están las acciones a ejecutarse por la parte operativa, sino
también las directrices, lineamientos y políticas formuladas desde los entes rectores, que
terminan mediando la implementación.
CONTROL AMBIENTAL: Inspección, vigilancia y aplicación de las medidas legales
y técnicas que se aplican y son necesarias para disminuir o evitar, cualquier tipo de afección
al medio ambiente en general, y a un ecosistema en particular, producto de las actividades
humanas, o por desastres naturales; lo mismo que para disminuir los riesgos para a la salud
humana. Se incluyen inventarios, muestreo, censo, etc. El caso mas conocido de control
ambiental es el relacionado con la emisión de contaminantes, provenientes de procesos
creados por el hombre al medio ambiente, ya sea al aire, agua o suelo, y aquellos diseñados
para disminuir los riesgos sobre la salud humana.
Costos Ambientales son un parámetro que permite medir el daño medioambiental causado
por un producto, actividad o proceso es la estimación del costo global que supone la
mitigación de todos los daños ambientales que éste haya podido ocasionar. El modo más
adecuado de llevar a cabo este tipo de evaluaciones es mediante la estimación del costo
externo, Y además permite establecer comparaciones entre éstos y los costos ambientales
internos, es decir, aquellos gastos de inversión y de operación necesarios para reducir las
emisiones que causan los daños. Este tipo de comparaciones se conocen como análisis de
costo-beneficio.
La producción es la actividad económica que aporta valor agregado por creación y
suministro de bienes y servicios, es decir, consiste en la creación de productos o servicios y
al mismo tiempo la creación de valor, más específicamente es la capacidad de un factor
productivo para crear determinados bienes en un periodo de tiempo determinado.
Un plan es ante todo la consecuencia de una idea, generalmente y en función de lograr una
óptima organización, adoptará la forma de un documento escrito en el cual se plasmará
dicha idea acompañada de las metas, estrategias, tácticas, directrices y políticas a seguir en
tiempo y espacio, así como los instrumentos, mecanismos y acciones que se usarán para
alcanzar los fines propuestos y que fueron la motivación del plan. El recurso de escribirlo
en una hoja o tapearlo en la computadora evitará olvidos, pérdidas u otras cuestiones que
atenten contra la continuación del proyecto.

8. Desarrollo de la propuesta
Los residuos de las empresas alimentarias son los productos a eliminar, resultantes de la
actividad y que pueden ser una fuente de contaminación:
 Desechos de materias primas generados durante los procesos de acondicionamiento
y preparación de las mismas.
 Envases y embalajes de materias primas.
 Residuos generados durante la propia actividad alimentaria.
 Productos caducados, en mal estado o devueltos por los clientes, debido a una
inadecuada manipulación o conservación.
La mayor parte de los residuos que se generan en este sector son materia orgánica, plásticos
y cartones de envases y embalajes de materias primas, etc., todos englobados dentro de los
Residuos Sólidos Urbanos, por lo que no requieren ningún tratamiento especial y son
gestionados por los servicios municipales de recogida de basuras.
En las zonas de manipulación y/o elaboración deben existir recipientes específicos (cubos
de basura) dotados de tapa de apertura no manual y de bolsas de un solo uso, siendo
evacuados a contenedores de basura, bien municipales o propios, de forma diaria y siempre
que se exceda la capacidad del recipiente, evitando dejar desperdicios en los obradores.
En caso de no ser posible su vaciado frecuente, deberá existir un local específico y
adecuado para su almacenamiento. Las paredes, suelos y techos de este local serán fáciles
de limpiar y se mantendrá limpio y libre de desperdicios, para reducir el riesgo de
infestación por plagas. La limpieza de los contenedores y cubos y de la zona de
almacenamiento debe incluirse en el programa de limpieza y desinfección el
establecimiento.





Metodología

9. Tipos de investigación
Investigación Aplicada: Es utilizar los conocimientos obtenidos en las investigaciones en la
práctica, y con ello traer beneficios a la sociedad.
Investigación Analítica: Es un método más complicado que la investigación descriptiva, y
su principal objetivo es contrastar, entre grupos de estudio y de control, las distintas
variables. Además es la constante proposición de teorías que los investigadores intentar
desarrollar o probar.
Investigación de Campo: Es la investigación aplicada para interpretar y solucionar alguna
situación, problema o necesidad en un momento determinado. Las investigaciones son
trabajadas en un ambiente natural en el que están presentes las personas, grupos y
organizaciones científicas las cuales cumplen el papel de ser la fuente de datos para ser
analizados.
Recolección de la información
Fuentes primarias y secundarias
Utilizaremos fuentes primarias como:
Encuesta: Constituye el término medio entre la observación y la experimentación. En ella
se pueden registrar situaciones que pueden ser observadas y en ausencia de poder recrear un
experimento se cuestiona a la persona participante sobre ello. Por ello, se dice que la
encuesta es un método descriptivo con el que se pueden detectar ideas, necesidades,
preferencias, hábitos de uso, etc.
Las fuentes secundarias son documentos que compilan y reseñan la información publicada
en las fuentes primarias. Recuerda que el documento primario es la fuente del dato original;
mientras que el secundario lo retoma, de acuerdo con las funciones que desempeña en el
campo del conocimiento.
En general, los objetivos de las fuentes secundarias se pueden dividir en dos rubros
principales:
1. Para proporcionar a los lectores una síntesis de la información que existe en los
documentos primarios sobre temas de interés y,
2. Para remitir a los usuarios a los documentos cuyos contenidos puedan ayudar a
solucionar sus necesidades de información.
Las fuentes de información secundaria se dividen en:

10. Publicaciones periódicas
Enciclopedias
Diccionarios
Índices
Resúmenes
Patentes
Normas
Revisión ambiental inicial, análisis de las actividades y procesos
La panadería Patricio no cuenta con un plan de gestión ambiental a continuación el proceso
y las actividades que en proceso de elaboración del pan de machica

PROCESO PRODUCCTIVO
Recepcion de la materia prima:se reciben los diferentes materiales para la elavoracion del
pan de machica .Almacenamiento: una vez recibida la materi prima de insumos en buen
esta se trasladara a la bodega para que se conserve en buen estado.

11. Pesado y separacion de los materiales. Los ingredientes son pesados y colocados en la
amasadora para un mezclado homogeneoAmasado: mezcla de todos los materiales.Division
de la masa y moldeado: se prosegui a dividir la masa y dar forma ala masa.
Horneado. Se somete ala masa auna temperatura detrmenada y tiempos de coocsion
caracteristicos del pan.Enfriamiento. Cuando el pan es retirarado del horno, se coloca en
un lugar para que se enfrie un poco. Revisado: se revisara cada unidad de pan para verificar
si no exiten quemados o con algun defecto.Ubicación : se colocara en charoles para luego
colocarlos en el area de ventas.Comercializacion . se lleva a cada uno de los puntos de
ventas de los panes.
Diagrama de bloques


















Recepcion (15 min.)
(

Almacenamiento (15 min.)
Horneado (20 min)
División y amasado de la
masa (15 min)
Amasado (15 min)
Pesado y separacion (10 min.)
Enfriado (15 min)
Revisado (5 min.)
Ubicación y
comercialización (5 min.)
Se analiza que después del
pesado de los ingredientes se
bota los cartones, cascaras de
huevos.
En esta actividad se utiliza un
horno a gas que causa emisión
de humo que contamina el
aire.

12. En el proceso producion tiene una demora de una hora y 55 minutos.

Revisión de accidentes e incidentes previos
En el proceso de producción del pan de machica no observamos accidentes ni incidentes
previos en este proceso
Registros de impactos significativos
De acuerdo con lo establecido en el procedimiento de evaluación de aspectos ambientales
de su sistema de gestión, la organización para decidir si los aspectos ambientales son
significativos, lleva a cabo un examen y evaluación de los mismos. Los aspectos definidos
como significativos deberán incorporarse al sistema de gestión medioambiental y al
proceso permanente de evaluación. Los considerados no significativos también se tienen
que examinar para tener en cuenta los cambios de circunstancias.
Los aspectos ambientales, tanto directos como indirectos, en situación normal y las
condiciones anormales y de emergencia se evalúan en función de dos criterios que varían
según las características del aspecto.

13. Evaluación de los impactos ambientales
Tipo Actividades Aspectos
ambientales
Impactos
potenciales



Consumo de recursos naturales
Consumo de
electricidad
Consumo de gas
Consumo de agua

Agotamiento de
recursos naturales

Emisión de gases
Consumo de materiales Consumo de papel y
cartón
Consumo de
materias plástico
Consumo de
materias primas

Consumo de
recursos
Contaminación
derivada
de la fabricación
Generación de residuos
peligrosos

Residuos peligrosos

Contaminación del
suelo

Generación de vertidos
Generación de
vertidos
Contaminación del
suelo

Generación de emisiones a la
atmosfera
Generación de
emisiones por
combustión de gas
Emisiones de humo

Ruido Generación de ruido:
nocturno y diurno

Contaminación
acústica


Política Ambiental


Es esencial que el nivel directivo proceda a su definición. Incluye un compromiso explícito
que tiende al logro de los requerimientos normativos ambientales, como así también a las
buenas prácticas corporativas. Conforma los cimientos sobre los cuales cualquier
organización establece sus Objetivos y Metas, por lo que debe estar documentada,
implementada, y comunicada a todo el personal.

14. La Política Ambiental debe asegurar el cumplimento de estándares y normas de protección
ambiental en la operación, mantenimiento y expansión de la panadería buscando prevenir
y/o minimizar los impactos ambientales comunes de tales actividades.
Deberá definirse un área de la panadería responsabilizada de asegurar y controlar la
implementación de los compromisos derivados de la Política Ambiental. Teniendo en
cuenta que el Medio Ambiente es un recurso estratégico, el área responsable de controlar su
cuidado deberá reportar a las máximas autoridades corporativas, evitando su dependencia
de áreas operativas para no perjudicar la objetividad y visión holística que tales tareas
requieren.

Registro de legislación y regulación ambiental
DEL AIRE Y LA ATMOSFERA
ARTICULO 40º.- Es deber del Estado y la sociedad mantener la atmósfera en condiciones
tales que permita la vida y su desarrollo en forma óptima y saludable.
ARTICULO 41º.- El Estado a través de los organismos correspondientes normará y
controlará la descarga en la atmósfera de cualquier sustancia en la forma de gases, vapores,
humos y polvos que puedan causar daños a la salud, al medio ambiente, molestias a la
comunidad o sus habitantes y efectos nocivos a la propiedad pública o privada.
Se establece como daño premeditado, el fumar tabaco en locales escolares y de salud, por
ser estos recintos donde están más expuestos menores de edad y personas con baja
resistencia a los efectos contaminantes el aire.
Se prohíbe el fumar en locales públicos cerrados y en medios de movilización y transporte
colectivo. Los locales públicos cerrados deberán contar con ambientes separados especiales
para fumar.
ARTICULO 42º.- El Estado, a través de sus organismos competentes, establecerá, regulará
y controlará los niveles de ruidos originados en actividades comerciales, industriales,
domésticas, de transporte u otras a fin de preservar y mantener la salud y el bienestar de la
población.
DEL RECURSO SUELO
ARTICULO 43º.- El uso de los suelos para actividades agropecuarias forestales deberá
efectuarse manteniendo su capacidad productiva, aplicándose técnicas de manejo que
eviten la pérdida o degradación de los mismos, asegurando de esta manera su conservación
y recuperación.

15. Las personas y empresas públicas o privadas que realicen actividades de uso de suelos que
alteren su capacidad productiva, están obligados a cumplir con las normas y prácticas de
conservación y recuperación.
ARTICULO 44º.- La Secretaría Nacional del medio ambiente, en coordinación con los
organismos sectoriales y departamentales, promoverá el establecimiento del ordenamiento
territorial con la finalidad de armonizar el uso del espacio físico y los objetivos del
desarrollo sostenible.
ARTICULO 45º.- Es deber del Estado normar y controlar la conservación y manejo
adecuado de los suelos.
El Ministerio de Asuntos Campesinos y Agropecuarios en coordinación con la Secretaría
Nacional del Medio Ambiente, establecerá los reglamentos pertinentes que regulen el uso,
manejo y conservación de los suelos y sus mecanismos de control de acuerdo a lo
establecido en el ordenamiento territorial.
DE LOS INCENTIVOS Y LAS ACTIVIDADES PRODUCTIVAS VI NCULADAS AL
MEDIO
AMBIENTE
ARTICULO 90º.- El Estado a través de sus organismos competentes establecerá
mecanismos de fomento e incentivo para todas aquellas actividades públicas y/o privadas
de protección industrial, agropecuaria, minera, forestal y de otra índole, que incorporen
tecnologías y procesos orientados a lograr la protección del medio ambiente y el desarrollo
sostenible.
ARTICULO 91º.- Los programas, planes y proyectos de participación a realizarse por
organismos nacionales, públicos y/o privados, deben ser objeto de incentivos arancelarios,
fiscales o de otra índole creados por Leyes especiales.
DE LA PARTICIPACION CIUDADANA
CAPITULO I
ARTICULO 92º.- Toda persona natural o colectiva tiene derecho a participar en la gestión
ambiental, en los términos de esta ley, y el deber de intervenir activamente en la comunidad
para la defensa y/o conservación del medio ambiente y en caso necesario hacer uso de los
derechos que la presente Ley le confiere.
ARTICULO 93º.- Toda persona tiene derecho a ser informada veraz, oportuna y
suficientemente sobre las cuestiones vinculadas con la protección del medio ambiente, así
como a formular peticiones y promover iniciativas de carácter individual o colectivo, ante
las autoridades competentes que se relacionen con dicha protección.

16. ARTÍCULO 94º.- Las peticiones e iniciativas que se promuevan ante autoridad
competente, se efectuarán con copia a la Secretaría Departamental del Medio Ambiente, se
resolverán previa audiencia pública dentro de los 15 días perentorios siguientes a su
presentación.
Las resoluciones que se dicten podrán ser objeto de apelación con carácter suspensivo, ante
la Secretaría Departamental y/o Nacional del Medio Ambiente, sin perjuicio de recurrir a
otras instancias legales.
En caso de negativa o de no realización de la audiencia a que se refiere el párrafo anterior,
él o los afectados harán conocer este hecho a la Secretaría Departamental y/o Nacional el
Medio Ambiente, para que ésta, siga la acción en contra de la Autoridad Denunciada por
violación a los derechos constitucionales y los señalados en la presente Ley.

Objetivos y metas ambientales
OBJETIVO GENERAL

 Formular un plan de acción medioambiental estratégico para la panadería Patricio a
que le permita prevenir la contaminación y generar ventajas competitivas.


OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Determinar las problemáticas medioambientales actuales de producción de Pan y
sus efectos en el desempeño futuro del negocio.
 Evaluar las capacidades de gestión medioambiental de la producción de la
panadería, aplicando un Modelo de Excelencia Medioambiental
 Exponer un plan de acción medioambiental estratégico que contenga el compromiso
de la dirección y los indicadores de seguimiento de la mejora medioambiental.

Metas
 Se realizarán campañas de concienciación de los empleados en la necesidad de
ahorrar energía.
 Planificación de nuevos proyectos y remodelaciones que puedan hacerse en las
actuales instalaciones
 Se elabora con los desperdicios o materiales algo beneficio para la panadería como
basureros

17. Programa de gestión ambiental

18. Matriz de identificación ambiental
Simbología: S – Significativo NS – No significativo N- Ninguna Agua Aire Suelo Población Empleados
Componentes Aspectos Descripción de los
impactos
Agua Aire Suelo Población Emp
lead
os
Gestión de
control
Recepcion Materia prima

N N N N N
Almacenamiento

Materia prima
N N N N N
Pesado y separacion de
los materiales
Se desperdicia
los cartones
Contaminación al
suelo
NS N S N N Utilizar como
basureros los
cartones

Amasado
Ruido Contaminación
acústica
NS N N S S La utilización de
audífonos
Horneado Riesgo de
quemaduras y
contaminación
Contaminación al
aire y atmosfera
N S N NS S La utilización de
un horno
eléctrico
Enfriamiento Producto
terminado
N N N N N
Revisado Producto
terminado
N N N N N
Ubicación y
Comercializacion
Producto
terminado
N N N N N

19. Estrategias de implementación y operación del sistema de gestión ambiental
Después de haber identificado los impactos ambientales más relevantes en la producción
del pan de machica tomamos la decisión de implementar planes de mitigación que a
continuación se describen:
OPTIMIZACIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL PAN DE MACHICA
Este proyecto se o extiende la gestión medioambiental estratégica desde la planta de
producción hasta la tienda de atención al consumidor final. La problemática inicial y la
descripción de la situación son mostradas con el objetivo de motivar la reflexión en torno a
los resultados que se pueden lograr cuando se introduce la dimensión medioambiental en
los procesos de producción.
Aprendizaje Organizacional Medioambiental.
Es difícil establecer un método único para medir el aprendizaje de la organización en
materia de gestión medioambiental, sin embargo se propone realizar una encuesta antes de
iniciar los procesos de capacitación y divulgación que mida el grado de importancia e
influencia que tiene la dimensión medioambiental sobre las actividades cotidianas de los
trabajadores. Esta encuesta debe aplicarse nuevamente, después de terminar el periodo de
acciones prioritarias a corto plazo de manera que se observen los avances en capacidades de
gestión medioambiental de la comunidad.
Consumo de Recursos Naturales.
La optimización de los recursos naturales se muestra directamente con la relación de
eficiencia de los recursos, donde se relacionan los kilos de producto final producido contra
los insumos empleados para dicha producción en un periodo de tiempo dado.
En el medio estudiado los indicadores se denotan por:
‐ Eficiencia consumo de agua = Peso del agua consumida en el mes de análisis (kg) / Peso
de los productos producidos en el mismo mes (kg).
‐ Eficiencia Eléctrica = Energía eléctrica consumida en el mes de análisis (KW/h) / Peso de
los productos producidos en el mismo mes (Kg).
‐ Eficiencia energética por combustibles = Energía fósil consumida en el mes de análisis
(KW/h) / Peso de los productos horneados y/o cocidos en el mismo mes (Kg).
Gestión de los desperdicios.
En esta parte se proponen medidas de reciclaje, vertimientos y emisiones al medioambiente
en función de la actividad industrial.

20. Como no es tan elemental como los indicadores de seguimiento de consumo de los recursos
naturales, una buena aproximación es llegar a cuantificar las mermas desechadas por
errores en la producción, fallas en los equipos y reproceso por mala calidad de los
productos terminados. Sin embargo debe desarrollarse capacidades de gestión que permitan
medir y controlar eficazmente los desechos producidos durante el proceso productivo.
El reciclaje debe tender a reducirse a medida que se desarrollan políticas de prevención de
la contaminación en la fuente.
Por ejemplo para mejorar la imagen de la panadería utilizaremos los cartones de la manteca
como basureros ecológicos donde lo pintaremos de colores como: verde donde se reciclara
lo orgánico el rojo todo lo que es plástico y lo azul se reciclara cartón y otros desperdicios
esto ayudara a disminuir la contaminación y dará una imagen de limpieza en la cuidad de
Guaranda
Cambio de algunas maquinarias y equipos de producción
Estableceremos un cambio en la maquinaria ya que se utiliza un horno a gas que causa
hollín y contaminación al aire por un horno eléctrico.
Para disminuir el ruido compararemos una amasadora que disminuya significativa el ruido
Rotación del personal
Estableceremos politicas de rotación del personal por que las personas trabajan en un
ambiente de altas temperaturas lo que causa cansancio y estrés térmico y eso facilitara
una mejor productividad.
Recursos funciones responsabilidad autoridad
La panadería deberá contar con los recursos necesarios para la implementación de nueva
tecnología como es la adquisición de un horno giratorio eléctrico que cuesta alrededor de
unos $ 4000.00 y la adquisición de una amasadora que cuesta alrededor de unos $ 1500.00
Para la efectividad de la implantación del sistema de gestión ambiental debe ser
responsabilidad de los directivos y del departamento de Gestión Ambiental de la empresa,
que debe estar administrado por un profesional especializado en la temática ambiental al
cual se le delegará funciones específicas para el cumplimiento y revisión del sistema de
gestión ambiental.
La Gerencia y los jefes departamentales deben comprometerse públicamente a cumplir con
las responsabilidades en la implementación del sistema y en el desempeño ambiental. Los
empleados de todos los niveles jerárquicos deben tener bien claro sus responsabilidades en
el sistema y en el desempeño ambiental de la empresa

21. Programas de sensibilización
La panadería debe capacitar a todo el personal que labora en la misma para que de una u
otra manera estén comprometidos para el buen funcionamiento del sistema de gestión
ambiental.
Las capacitaciones deben tener referencias sobre:
La necesidad del cumplimiento de las políticas ambientales de la panadería así como de los
objetivos y metas que se ha propuesto la misma para la implantación del Sistema de
Gestión Ambiental.
Los impactos significativos actuales y potenciales que se originarían de los procesos de la
elaboración del pan de machica. Y sobre la seguridad laboral de cada uno de sus
trabajadores.
Competencia formación y toma de conciencia
La panadería buscara alianzas con instituciones que ayuden a minimizar la contaminación
ambiental por ejemplo se adquirirá un préstamo en la corporación financiera nacional con
esto se adquirirá la nueva maquinaria también se aliara con el municipio para mejorar la
imagen de la cuidad de Guaranda y se pedirá al ministerio del ambiente que ayude a dar
capacitaciones a los empleados y poder mejorar el manejo de residuos.
Con la implementación de sistemas de gestión de calidad y esto nos ayudara para tener una
ventaja competitiva frente a la competencia.
Comunicación ambiental
La panadería en cuanto a la comunicación e información que debe suministrar de los
aspectos ambientales y del sistema de gestión, en sus requerimientos debe establecer:
Una comunicación interna, donde exista una fuerte implicación de la dirección, con un
impulso continuado a lo largo del proceso y debe promoverse la participación activa de
todos los mandos jerárquicos.
Comunicación externa que se encargará de recibir, documentar y dar respuestas a las
comunicaciones de las partes externas de la panadería donde se promueva la confianza a
inversores, accionistas y administración con relación a las actividades de la panadería y al
público en general.

22. Estrategias de verificación de gestión ambiental
Documentación del sistema de gestión ambiental

La panadería debe mantener información actualizada en forma impresa y digital para:


 Informar al personal de la organización sobre cómo deben ejecutarse las actividades
y funciones críticas para el comportamiento ambiental de la empresa.
 Asegurar el conocimiento de los objetivos y metas ambientales establecidas
 Identificar los datos ambientales que deberán ser guardados. Así como también
determinar el lugar de archivo y la forma de consulta.
 Establecer un código de archivo y determinar la forma de protección frente a la
pérdida o el robo.
 La actualización continua de la documentación.

Seguimiento y monitoreo

Control de la documentación
La panadería debe establecer y mantener actualizada la documentación sobre la
implementación del sistema de gestión ambiental lo que debe garantizar:
La revisión y corrección periódica de los documentos y la aprobación de estos por personal
autorizado.
La rápida y fácil identificación y clasificación de los documentos requeridos.
La continua actualización de los documentos y la retirada de los obsoletos.
La correcta identificación de todos aquellos documentos obsoletos que se conserven por
motivos legales o como referencia interna.

23. Control operacional
La panadería debe asegurar que las distintas actividades, procesos y servicios, así como la
gestión de instalaciones con incidencia potencial en el ambiente, se realicen de forma
controlada según criterios de actuación claramente definidos, recogidos en los
correspondientes procedimientos o normas que el control operacional exige:
Tener claramente identificadas las funciones, instalaciones, actividades, procesos y
servicios con incidencia potencial, directa o indirecta, con el ambiente.
Tener regulado por documentos (manuales de operación, procedimientos de control o
instrucciones) los aspectos siguientes: el uso de maquinaria, procesos y equipos;
almacenamiento, manipulación y uso de materiales; inspecciones, ensayos, labores de
mantenimiento y limpieza, etc.

Respuestas a emergencias
Por parte de la panadería se debe ensayar, revisar, corregir y mantener al día sus planes de
emergencia y sus procedimientos de respuesta, con el fin de anular o reducir sus
consecuencias sobre el ambiente.
La panadería en su implementación del sistema de gestión debe complementar, por tanto:
La adopción de medidas preventivas para evitar la ocurrencia de incidentes.
La prevención de mecanismos de respuesta cuando estos se producen, para evitar la
producción de daños al ambiente.

Control de registros ambientales
La panadería debe evaluar regularmente el comportamiento ambiental de la empresa, a
través de una toma sistemática de información, y verificar el cumplimiento de los requisitos
contenidos en la legislación ambiental aplicable y de los compromisos ambientales de
funcionamientos.
No conformidades, acción correctora y acción preventiva
La panadería debe establecer y mantener al día procedimientos que definan la
responsabilidad y la autoridad para controlar e investigar las no conformidades llevando a
cabo acciones encaminadas a la reducción de cualquier impacto producido, así como para
iniciar y contemplar acciones correctoras preventivas correspondientes.

24. Registros
La panadería debe establecer y mantener al día registros de todas las actividades y
procedimientos relacionados con la norma, con el fin de demostrar el cumplimiento de la
misma. Sin embargo, la identificación de los registros de gestión ambiental deberá idearse
cuidadosamente para conseguir, reconocer con facilidad la información a que se hacen
referencia.
Los registros ambientales deben ser legibles, identificables y podrán ser relacionados con la
actividad, además deben estar guardados y conservados de forma que puedan recuperarse
fácilmente y estén protegidos contra daños, deterioro o pérdida.
No conformidades, acción correctora y acción preventiva
La panadería debe establecer y mantener al día procedimientos que definan la
responsabilidad y la autoridad para controlar e investigar las no conformidades llevando a
cabo acciones encaminadas a la reducción de cualquier impacto producido, así como para
iniciar y contemplar acciones correctoras preventivas correspondientes.

AUDITORÍA AMBIENTAL

Una auditoría ambiental es una evaluación objetiva de los elementos de un sistema que
determina si son adecuados y efectivos para proteger al ambiente. Consiste en verificar,
analizar y evaluar la adecuación y aplicación de las medidas adoptadas por la empresa
auditada, para minimizar los riesgos de contaminación ambiental por la realización de
actividades que por su naturaleza constituyen un riesgo potencial para en ambiente. Por lo
anterior, el propósito de la auditoría ambiental es asegurar que el sistema auditado sea
adecuado y suficiente para el cumplimiento con las condiciones para la protección al
ambiente citadas en la Ley General del Equilibrio Ecológico.
Con los Resultados de la evaluación efectuada por la auditoría ambiental, se permite la
formación de un programa específico para el sistema auditado, que considere el desarrollo
de las actividades involucradas de acuerdo con los lineamientos escritos y aplicables para la
empresa. La auditoría ambiental evalúa si el sistema de las empresas es efectivo o no lo es,
aportando en caso negativo las condiciones mínimas suficientes para asegurar su idoneidad
a través de las deficiencias; la solución de estas conlleva las medidas correctivas o
preventivas que incluyeron las acciones, proyectos, programas o procedimientos que se han
de realizar por parte de la empresa auditada para la adecuación o ajuste de su sistema.
El proceso de auditoría ambiental consta de tres etapas generales, las cuales son:

25. Pre-auditoria.-etapa en la cual se planea la realización de la auditoria en todas sus partes;
Auditoria.- etapa que consta de la ejecución de acuerdo al plan realizado y
Post-auditoria.- etapa de realización de los compromisos contraídos por la empresa auditada
y el cierre de los trabajos de auditoria.
Al inicio de toda auditoría ambiental, se llena un formato de registro de la misma, en el cual
se incluye la información de los participantes como lo es la empresa auditada, empresa
auditora y supervisión.
DE LA AUDITORÍA.
En la empresa por auditar se realiza una breve historia desde su fundación hasta la
actualidad y se expresa su preocupación e importancia por el cumplimiento y control de sus
emisiones de todo tipo que generen riesgo de contaminación ambiental. Tiene que ser
preocupación permanente de esta empresa, el minimizar los efectos contaminantes sobre el
aire, agua, suelo y la salud humana, manteniendo el funcionamiento correcto de los
mecanismos de seguridad industrial ante cualquier contingencia; para tal efecto se
considera necesario realizar análisis, pruebas y confirmación de los procedimientos y
prácticas que lleven a la empresa por auditar al cumplimiento de los requerimientos legales,
políticas internas con enfoque que permita dictaminar la aplicación de las medidas
preventivas o correctivas. Se deben tomar los datos generales de la empresa por auditar
como son: Nombre o razón social, Domicilio, Registro Federal de Causantes, entre otros.
OBJETIVO GENERAL.
Identificar, evaluar y controlar los procesos productivos que se encuentran operando bajo
condiciones de riesgo o provocando contaminación al aire, agua, suelo y a la salud humana
y medio ambiente.
PARTICULARES.
A) Revisar, identificar y regular la existencia, eficiencia y capacidad de la empresa
auditada, así como los dispositivos anticontaminantes para el cumplimiento de la
normatividad vigente.
B) Revisar e identificar las medidas preventivas o correctivas y el correcto control de los
proyectos, obras, procedimientos y capacitación que deberá llevar a cabo la empresa
auditada para prevenir la contaminación y atender emergencias ambientales, derivadas de
las actividades que por su naturaleza representen un riesgo.

26. C) Revisar e identificar los dispositivos y las medidas con que cuenta la empresa auditada
para prevenir y controlar los daños al ambiente en caso de accidente.
D) Evaluar, verificar y analizar, las medidas con que la empresa auditada cuenta en el
diseño, construcción y operación, para minimizar los riesgos de la contaminación
ambiental.
E) Dictaminar como resultado de la auditoría ambiental, las medidas preventivas de control,
acciones, estudios, obras, procedimientos y capacitación, que deberá realizar la empresa
auditada, con la finalidad de prevenir los efectos a la salud, la contaminación al ambiente y
la atención de emergencias ambientales.
METAS.
Que la empresa auditada cuente con:
A) La documentación técnica y legal necesaria para dar un debido cumplimiento a la
legislación vigente en materia de agua, aire, residuos, seguridad e higiene y ruido.
B) Elaboración de programas y procedimientos que garanticen la segura operación de los
procesos productivos y ambientales.
C) Los dispositivos necesarios para el control ambiental.
D) Cuantificar en tiempo y espacio los efectos al ambiente por posibles eventos
accidentales y de operación de las actividades y procesos industriales, sistemas de
transporte, tratamiento y disposición de los desechos, así como la posibilidad de ocurrencia
de accidentes.
ALCANCES.
Las actividades incluyen las que realiza la empresa auditada, asociadas con el manejo o
contención de sustancias peligrosas, incluyendo materiales y residuos con propiedades
corrosivas, explosivas, tóxicas, inflamables o de algún modo contaminantes y los procesos
o instalaciones que generen otras formas de contaminación ambiental. Por el riesgo en el
manejo o contención de sustancias, quedan incluidas en los alcances las derivadas de las
medidas para:
A) Evitar y corregir la contaminación ambiental producida por las sustancias mismas.
B) Prevenir contingencias ambientales y como se debe actuar en caso de presentarse.
- La capacidad y competencia del personal asignado al desempeño, verificación y dirección
de las mismas.

27. - Las instalaciones y el diseño de las estructuras, equipos y componentes en tales
actividades.
- Los documentos y registros que contienen los requisitos necesarios para establecer y
desarrollar el programa de protección ambiental correspondiente. 6
PLANEACIÓN DE LA AUDITORÍA AMBIENTAL.
Para la realización de la auditoría ambiental se llevan a cabo actividades de acuerdo con el
plan presentado y aprobado por la Procuraduría Federal de Protección al Ambiente, estas se
describen en cinco etapas:

Visita preliminar. En esta se realiza un recorrido general por las instalaciones, en el cuál se
anotan los sitios que a simple vista puedan ocasionar posible contaminación al ambiente e
inseguridad para los trabajos que en la planta se realizan.
Elaboración, que es en la que se planean los trabajos a realizar en campo para el propósito
de la auditoria.
Comentarios, en los que se aclaran dudas sobre los trabajos asignados a los auditores.
Solución a comentarios, que llevan el cumplimiento adecuado del trabajo asignado por el
coordinador de la auditoria.
Plan de auditoria. Esta actividad se subdivide en tres etapas:
Visita de campo. En esta parte los trabajos que son recorridos en las instalaciones de la
planta, citados en la actividad anterior se realizan de acuerdo con el plan formado y
básicamente se desarrolla la auditoria; las pruebas y los análisis así como el reporte de
avance.
Evaluación y reporte. Consiste en la recopilación de los resultados de la visita de campo, se
comparan los mismos con las normas oficiales aplicables, se procede a la elaboración del
informe de auditoría, se revisan por parte del supervisor y se da solución a los comentarios
que del informe surjan.

PROGRAMA CALENDARIZADO DE ACTIVIDADES.
Las fechas del programa de actividades que se proponen en el plan general de auditoría
ambiental, estarán sujetas a las modificaciones y a los comentarios que la Procuraduría
Federal de Protección al Ambiente aporte, así como las autorizaciones de la institución y el
supervisor que sea asignado.

28. FORMAS Y MÉTODOS A UTILIZAR.
La auditoría ambiental estará basada principalmente en la legislación ambiental vigente
referida en el apartado de normatividad. De tal forma que se revisaran y verificaran cada
uno de los aspectos por auditar como: agua, aire, residuos peligrosos y no peligrosos, suelo
y subsuelo. De igual manera se localizará en un plano las fuentes de abastecimiento de
agua, descargas de agua residual, procesos y servicios industriales, sitio de almacenamiento
de materias primas, almacenamiento temporal de residuos peligrosos y fuentes de emisión a
la atmósfera. Se realizará la recopilación de información referente a la región, donde se
ubica la industria, incluyendo: mapa regional de la localización de las instalaciones;
ubicación de la planta y colindancias; Plano identificando los edificios de las instalaciones,
tipo de construcción y plano de drenaje de la empresa. 4
LICENCIAS, PERMISOS Y REGISTROS AMBIENTALES.
Es de suma importancia revisar que la empresa auditada cuente con las licencias, permisos
y registros para el diseño, construcción, operación, seguridad, transporte y almacenamiento;
si se encuentran en trámite o debidamente autorizados, estas son:
Licencia de funcionamiento.
Licencia de uso del suelo.
Encuesta industrial.
Manifiesto de empresa generadora de residuos peligrosos.
Permisos de descarga de aguas residuales.
Inventario de materias primas con la composición química de las mismas.
Estudios de niveles sonoros en los procesos de la plata.
La información se recopila y se coteja contra las instalaciones, ya sea por observación física
o mediante planos y documentos.

NORMATIVIDAD.
Las normas que se toman para la realización de la auditoría ambiental es la vigente, citando
entre otras de las aplicables al tipo y giro industrial:
NOM-CCAT-006 y 019-ECOL/93.- Evaluación de dispositivos de control para la
contaminación atmosférica.
NOM-CCA-031-ECOL/93.- Identificación y evaluación de descargas de aguas residuales.

29. NOM-CPR-001-ECOL/93.- Identificación de la generación de residuos.
NOM-001-STP-93.- Condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo.
NOM-002-STPS-93.- Condiciones de seguridad para prevención y protección contra
incendios en los centros de trabajo.
NOM-004-STPS-93.- Sistemas de protección y dispositivos de seguridad en los centros de
trabajo.
NOM-011-STPS-93.- Condiciones de seguridad e higiene en donde se genere ruido.
NOM-017-STPS-93.- Equipo de protección personal en los centros de trabajo.
NOM-021-STPS-93.- Registro y evaluación de accidentes.
Entre las normas que durante la ejecución de la auditoría ambiental se publiquen en el
Diario Oficial de la Federación.
CONTAMINACIÓN.
Se identifican los puntos de contaminación y se clasifican de conformidad con su tipo, esto
es:
Del agua.
Identificación de los sistemas de agua desde su abastecimiento, tratamiento antes de
intervenir en los procesos, uso y tratamiento de aguas residuales, incluyendo la información
siguiente:
Fuente de abastecimiento, con capacidad y volumen.
Tipo de tratamiento antes del proceso y vida útil del sistema.
Análisis de calidad del agua.
Sistema de tratamiento de aguas residuales.
Permisos, licencias y justificación de cumplimiento.
Evaluación de contaminación de las descargas de aguas residuales con aplicación de la
normatividad al giro de referencia. 1
De la atmósfera.
Identificación de las fuentes de emisión a la atmósfera incluyendo:
Tipos de fuentes de emisión.

30. Capacidad de cada equipo.
Fecha de instalación.
Cedula de operación y su cumplimiento.
Dispositivos anticontaminantes.
Plano de localización de las fuentes de emisión.
Inventario de emisiones actualizado.
En las áreas laborales se identifican los puntos de emisiones y su concentración para su
revisión con la aplicación de las normas oficiales aplicables.
Por ruido.
Se llevarán a cabo estudios de audiometría que se determinen en campo y estos apegados a
la reglamentación vigente.
Por los residuos sólidos peligrosos.
Se caracterizarán los residuos sólidos peligrosos que se generen en los procesos,
verificando las características del almacén temporal de los mismos y el cumplimiento de la
normatividad.
En el suelo.
Se evaluará la contaminación del suelo para determinar el estado actual de la
contaminación y las causas que lo originaron.
DISPOSICIONES Y DEFICIENCIAS.
De conformidad con los resultados de la auditoría ambiental y las deficiencias encontradas
en la misma, La empresa auditada, procederá a resolverlas elaborando un plan de trabajo
calendarizado tomando en cuenta las acciones preventivas y correctivas que estén
aprobadas la dependencia tales como:
Políticas y propósitos de minimizar los riesgos y evitar la contaminación ambiental.
Normas para lograr los objetivos del programa de auditoria.
Organización funcional responsable de las actividades involucradas
Identificación de los elementos del sistema involucrados en el programa de auditoria.
El procedimiento a seguir para llevar el trabajo de auditoría ambiental, contendrá los
siguientes aspectos como mínimo:

31. Objetivos, alcances en el proyecto.
Responsabilidades de las actividades.
Contenido.
Cuerpo de procedimientos que incluya aceptabilidad o rechazo correspondiente.
Formatos de registro para el reporte de resultados de las actividades.
Además de la capacitación del personal asignado, contar con los recursos necesarios,
realización de verificaciones, inspecciones, análisis y pruebas de requisitos establecidos en
el programa. Registro y reporte de actividades permanente con las funciones
correspondientes de la planta y externamente con las dependencias oficiales en las que
aplique. 3
PERSONAL QUE PARTICIPA EN LA AUDITORÍA.
El personal que interviene en la auditoría ambiental puede ser que trabaje en la empresa y
bajo autorización de la autoridad correspondiente, solo la supervisión será independiente de
la empresa para evitar con ello ser juez y parte en los trabajos a realizar; Este planteamiento
lo determina de común acuerdo con la empresa la Procuraduría Federal de Protección al
Ambiente. 3
DESARROLLO EN CAMPO DE LA AUDITORÍA AMBIENTAL.
Es la etapa de ejecución que se realiza conforme al plan de auditoria presentado, revisado y
autorizado por la Procuraduría Federal de Protección al Ambiente y por el supervisor que
está designo, siendo un miembro de dicha autoridad.
El desarrollo en campo consiste tres etapas:
Reunión inicial. Aquí se da a conocer el plan de auditoria.
Conducción de la auditoria. Es la realización de las actividades, se basa en el plan de
auditoria. Los requisitos del programa de protección ambiental se evalúan en base a
evidencias objetivas, las desviaciones que se detecten son documentadas y toda la
información se tiene que manejar por el coordinador de la auditoria.

Reunión final. Es la reunión de cierre de auditoria antes de preparar el reporte, que tiene por
objeto dar a conocer por parte del coordinador, los resultados, conclusión y a la vez para
aclarar dudas que surgieran de la auditoria

32. Conclusiones
El conocimiento del marco legal en la empresa va a exigir a la misma, ser respetuosa con el
ambiente en todas sus actividades y procesos que realiza, y a cumplir con la legislación
vigente establecida.
El 100% de las personas que laboran en la panadería están de acuerdo que se implemente
un Sistema de Gestión Ambiental para el cuidado del medio ambiente.
Los directivos manifestaron que harían cumplir los procedimientos del Manual de
Operación de Gestión Ambiental de la panadería.
En base a los resultados obtenidos en la elaboración del Manual de Gestión Ambiental se
especifica que es la herramienta prioritaria para el manejo de documentos clave que se
requieren para mantener y auditar el SGA a lo largo del tiempo.
Recomendaciones

En la panadería se debe implementar de manera urgente el Sistema de Gestión Ambiental
para obtener una producción más limpia de sus productos y cumplir con la legislación
vigente
Las panaderías deberán aliarse con instituciones para realizar una innovación tecnológica
para producciones más limpias.
Deberá implementar planes o programas de mitigación para así contribuir al
Elaborar un plan de reciclaje de las botellas plásticas y cartón dentro de la empresa.


Bibliografía
KIT SADGROVE, La ecología aplicada a la empresa, Ed. Deusto, Bilbao, 1993.
- GEORG WINTER, Blueprint for green management, Ed. McGraw-Hill, 1994.
- ARTHUR D. LITTLE, Guía para un proceso de auditoría medioambiental eficaz, Ed.
Cámara de Comercio Internacional, París, 1991.
- CONSEJO DE CAMARAS DE COMERCIO, INDUSTRIA Y NAVEGACION DE LA
COMUNIDAD VALENCIANA, Manual de minimización de residuos y emisiones industriales,
Ed. Institut Cerdá, Barcelona 1992.