Global Gastronomy in Food Perspective.pptx

This slides contain the explanation of global gastronomi

1. GLOBAL GASTRONOMY Kuliah Gastronomi 2025 Brigitta Laksmi Paramita, S.Pi ., M.Sc.

2. Gastronomi Asia

3. Asia Timur Ciri Khas  Umami sangat dominan , teknik fermentasi (miso, kimchi), estetika penyajian sangat diperhatikan ( khususnya Jepang ) Contoh Makanan & Sejarah: Ramen ( Jepang ): Awalnya dari Tiongkok , kini jadi ikon Jepang . Kimchi (Korea): Fermentasi sayur sebagai cara pengawetan musim dingin . Dim Sum ( Tiongkok ): Tradisi keluarga di waktu pagi (yum cha)

4. Asia Tenggara Ciri Khas: rasa kompleks : pedas , manis, asam , asin dalam satu hidangan , penggunaan rempah dan santan , tradisi street food yang kuat Contoh Makanan & Sejarah: Rendang (Indonesia): Masakan Minang , teknik slow cooking dengan rempah . Pho (Vietnam): Sup dengan pengaruh Prancis (colonial) dan Cina. Pad Thai (Thailand): Dibentuk sebagai simbol nasionalisme modern

5. Pho Pad Thai

6. Asia Selatan Ciri Khas: Penggunaan beragam rempah (masala) Kombinasi nasi dan roti sebagai karbohidrat pokok Banyak makanan vegetarian karena pengaruh agama Hindu dan Jain Contoh Makanan & Sejarah: Biryani (India/Pakistan): Warisan Mughal, simbol kemewahan . Dal (India): Lentil sebagai sumber protein nabati utama . Hoppers (Sri Lanka): Pancake fermentasi dengan telur dan kari.

7. Daal Hoppers

8. Asia Barat Ciri Khas: Banyak menggunakan daging kambing , yoghurt, rempah hangat ( kayu manis, kapulaga ) Teknik slow cooking dan oven (tandoor, saj , grill) Sajian berbagi dalam porsi besar (meze) Contoh Makanan & Sejarah: Kebab (Turki/Iran) : Tradisi nomadik , mudah dibakar . Hummus (Levant) : Pasta kacang arab yang kini mendunia . Mansaf ( Yordania ) : Simbol kehormatan dan jamuan adat .

9. Hummus Mansaf

10. Gastronomi Eropa : Italia Mengutamakan kualitas bahan , bukan kompleksitas resep . Bahan khas : tomat , minyak zaitun , bawang putih , basil, keju parmesan, dan pasta gandum durum Pasta  sebagai ikon nasional ( ada lebih dari 300 bentuk pasta di Italia) Pizza Margherita  simbol nasional ( warna bendera merah , putih , hijau )

11. Gastronomi Australia Australia adalah salah satu negara dengan populasi multikultural terbesar . Pengaruh : Masakan Italia, Yunani, Tiongkok , Thailand, Vietnam, dan Lebanon sangat berpengaruh dalam kehidupan kuliner sehari-hari Munculnya istilah "Modern Australian Cuisine" atau Mod Oz, yaitu gabungan cita rasa Asia, Mediterania , dan lokal

12. Hidangan ikonik di Australia Vegemite: pasta fermentasi ragi, biasa dioleskan pada roti – warisan kolonial Meat Pie: pai daging berbumbu – makanan jalanan hingga stadion olahraga Lamington: kue bolu dilapisi cokelat dan kelapa parut – simbol kuliner nasional Pavlova: meringue dessert ringan dengan topping buah – menjadi rebutan antara Australia dan Selandia Baru Tim Tam: biskuit cokelat terkenal yang diekspor ke berbagai negara

13. Gastronomi Amerika Perpaduan dari beberapa kultur dan regional Ciri khas : makanan cepat saji porsi besar  dipengaruhi oleh budaya konsumsi jumlah besar dan gaya hidup modern yang serba instan Southern / Soul Food: fried chicken, cornbread, collard greens – dipengaruhi oleh Afrika-Amerika. Tex-Mex: fajitas, tacos, chili – perpaduan budaya Texas dan Meksiko Cajun & Creole (Louisiana): gumbo, jambalaya – warisan Prancis , Spanyol, dan Afrika New England: clam chowder, lobster roll – kaya makanan laut Midwest / Americana: meatloaf, casseroles, BBQ ribs – makanan rumah khas "comfort food" California Cuisine: masakan segar berbasis sayur , fusion Asia, dan inovasi restoran fine-dining

14. Gastronomi Afrika Bahan pokok  Sorgum , millet, jagung , teff, dan beras (Afrika Barat dan Timur), ubi kayu (cassava), yam, plantain, legum Teknik memasak  d irebus , dikukus , dipanggang , dan dibakar di atas api terbuka , pemasakan lambat (slow cooking) dengan rempah-rempah , banyak masakan berupa sup dan rebusan (stew) Rempah  c ampuran rempah khas seperti berbere ( Etiopia ) dan ras el hanout (Afrika Utara) Cara makan  makan dalam porsi besar secara bersama-sama  nilai kebersamaan

15. GLOBAL GASTRONOMY Kuliah Gastronomi 2025 Brigitta Laksmi Paramita, S.Pi ., M.Sc.