Gosto e Sabor.pptx

Neurociência - apresentação

1. GOSTO: Em termos específicos - sensações ligadas ao paladar (papilas degustativas) Em termos mais amplos – sensações ligadas à ingestão de alimentos e bebidas SABOR: Em termos específicos se divide em dois significados: 1º Combinação de Gosto e Olfato Retronasal 2º Variedade de outras sensações: temperatura, toque Paladar e o Olfato estão ligados intrinsecamente ao sabor dos alimentos. SABOR, GOSTO E OLFATO

2. SABOR, GOSTO E OLFATO OLFATO: Sentido duplo, composto da seguinte forma: OLFATO ORTONASAL (via nasal) - sente o cheiro de algo que está fora do corpo OLFATO RETRONASAL (via oral) – sente o gosto do que está dentro do corpo, na cavidade oral. Experimento Para Simular Olfato Retronasal: Cebolas e maçãs foram cortados em cubos bem pequenos. Pessoas com os olhos fechados e o nariz tampado, colocaram os cubos na boca. A experiência mostrou que não foi possível identificar diferenças entre o sabor dos dois alimentos. Ao destaparem o nariz, percebe-se imediatamente qual deles se tem na boca. Experimento realizado por Marcos Valucci – Especialista em Neurogastronomia

3. GOSTO E SABOR (OLFAÇÃO RETRONASAL) INTERAGEM NO CÉREBRO NERVO OLFATÓRIO É o primeiro dos 12 nervos cranianos e um dos poucos que transporta apenas informações sensoriais especiais. É responsável pelo sentido do olfato. GOSTO E SABOR TEM SUA INTERAÇÃO NO CÉREBRO

4. A LÍNGUA Funções Gustativas que registram Sabores A  LÍNGUA  é um órgão da cavidade oral, que auxilia no paladar. PAPILAS GUSTATIVAS DA LÍNGUA (Botões Gustativos) Papilas Gustativas: Estruturas responsáveis por captar os estímulos de sabores dos alimentos em diferentes regiões da língua. Papilas Filiformes: o tipo mais comum de papila na língua com poucos botões gustativos. Auxiliam na ingestão e condução de alimentos. Papilas Fungiformes: papilas em formato de cogumelo, localizadas na ponta da língua. Papilas Circunvaladas: papilas grandes e circulares em forma de ‘V’. Esta área permite a fluência na ingestão de líquidos. Essas papilas contêm botões gustativos que registram os sabores: doce, salgado, azedo e amargo e umami.

5. PATOLOGIAS CLÍNICAS PATOLOGIAS DAS FUNÇÕES GUSTATIVAS DA LÍNGUA As Patologias nas Papilas Gustativas inibem a percepção do gosto na degustação de alimentos. As principais causas de problemas nas papilas são: Tabagismo; Exposição a toxinas; Diabetes; Hipotiroidismo; Alimentos picantes; Problemas estomacais.

6. PATOLOGIAS CLÍNICAS Nervo Corda do Tímpano - Ramo do nervo facial responsável pela sensibilidade gustativa dos dois terços da língua e pela inervação motora da glândula submandibular e glândulas salivares menores. NERVO CORDA DO TÍMPANO

7. PATOLOGIAS CLÍNICAS DANOS CAUSADOS POR LESÕES NO NERVO CORDA DO TÍMPANO Pacientes cujos nervos corda do tímpano foram cortados durante uma cirurgia de um ouvido, lesionados em perfurações timpânicas ou aparecimento de tumores e remoção do mesmo, tendem a apresentar: Redução no olfato retronasal; Alterações dos estímulos orais; Alterações no sabor. Estímulos das sensações se alteram para gostos de gordura na boca, tais como manteiga e chocolate - Estas elevações sensoriais estão associados com palatabilidade melhorada de alto teor de gordura alimentos. Isto pode explicar porque os indivíduos que sofreram graves infecções do ouvido na infância ou adolescência, bem como aqueles que tiveram trauma craniano leve tendem a ganhar peso. Dificuldades ao distinguir o gosto entre o chá e o café.

8. VARIAÇÕES GENÉTICAS NO PALADAR PERCEPÇÃO GUSTATIVA - PTC Em 1931, houve a descoberta em relação à percepção do sabor AMARGO . Essa descoberta foi possível através de composto químico artificial FENILTIOCARBAMIDA (PTC) , que é uma substância encontrada naturalmente em muitos alimentos e bebidas. Após alguns testes, percebeu-se que a percepção gustativa dos gostos (amargo), estava intimamente ligada às características genéticas e também culturais de cada pessoa. Alguns Alimentos que contém PTC: Brócolis Couve Pimenta Vinho Grau de importância da percepção de sabores em indivíduos: Os que sentem sabor amargo quando experimentam PTC em pequenas concentrações (provadores) Os que sentem o sabor amargo quando experimentam PTC em elevadas concentrações Os que nem percebem (não provadores)

9. QUANDO O GOSTO E O SABOR NÃO CONTRIBUEM PARA A SOBREVIVÊNCIA Tendências Gustativas por: Doces, Sal e Gordura começam a levar a DOENÇAS CRÔNICAS, tais como: Obesidade, Hipertensão, Dentre outras. Não há um mecanismo específico que possa impedir o surgimento de doenças crônicas na ingestão de alimentos, principalmente na 3ª idade. A única condição é o estudo de cada doença crônica, combatendo-a na ingestão de alimentos específicos.