Gusto fisiologia

descripcion animada de la fisiologia del gusto

1. SENTIDO DEL GUSTO FISIOLOGÌA Sánchez Vega Yair Rodríguez Perea Johana Reyes Soto Nataly Ojeda Mendoza Erick Alba Lizette Rodriguez Murillo Murillo Barba Martha Itzel Pimienta Martin del Campo Diana Universidad Autónoma de Sinaloa

2. SENTIDO DEL GUSTO

3. YEMAS GUSTATIVAS

4. ALIMENTOS

5. Sensaciones gustativas primarias

6. Receptores químicos en las células gustativas 2 Na+ 2 K+ 1 Cl- 1 adenosina 1 inosina 2 dulce 2 amargo 1 glutamato 1 H+ Dichas combinaciones permiten percibir miles de sabores.

7. Sabor agrio 1 receptor para el ion hidrogeno Concentración del ion hidrogeno Logaritmo de la concentración del ion hidrogeno pH del los alimentos que consumimos Sabor agrio

8. Menor pH Sensación mas potente

9. Sabor salado 2 receptores para el sodio Sales ionizadas Los responsables del sabor salado en su mayoría son los cationes de Na. Na Cl NaCl Sabor salado

10. Sabor dulce Este es ocasionado por varias sustancias químicas. Azúcares Glicoles Alcoholes Cuerpos cetónicos Amidas Esteres Proteínas Ácido sulfónicos Sales inorgánicas Ácidos halogenados Aminoácidos Sabor dulce

11. Dos clases particulares tienen una especial probabilidad de causar sensaciones de sabor amargo: 1) las sustancias orgánicas de cadena larga que contienen nitrógeno 2 ) los alcaloides : la quinina, la cafeína, la estricnina y la nicotina. Sabor amargo

12. Umami es una palabra japonesa (que significa ≪delicioso≫) utilizada para designar una sensación gustativa agradable. Umami es el sabor dominante de los alimentos que contienen L-glutamato Sabor Umami

13. UMBRAL GUSTATIVO Sabor Agrio: por al acido clorhídrico 0.0009M Sabor Salado: por el cloruro sódico 0.01M Sabor Dulce: por la sacarosa 0.01M Mayor sensibilidad para las sensaciones gustativas amargas que para todas las demás. Punto limite para la percepción de un a sensación . Sabor Amargo: por la quinina 0.000008M

14. CEGUERA GUSTATIVA Algunas personas están ciegas para el gusto de ciertas sustancias. Sobre todo diversos tipos de compuestos de la tiourea . Producto empleado a menudo por parte de psicólogos para poner de manifiesto la ceguera gustativa Feniltiocarbamida .

15. Yemas gustativas Y Su función

16. Yemas gustativas 50 Células Células de sostén epiteliales Células gustativas Poro Gustativo Microvellosidades Fibras nerviosas gustativas

17. Yemas gustativas 1/30 mm 1/16mm

18. Yemas gustativas Las células gustativas llevan acabo una reposición continua por división mitótica de las células epiteliales vecinas. Células de sostén: Soporte Células gustativas: Receptoras Células epiteliales especializadas = Células neuroepiteliales .

19. Yemas gustativas Microvellosidades Poro Fibras nerviosas gustativas

20. Yemas gustativas -Función- Ligando gustativo Transducción de señales Señal de Ca 2+ Ca 2+ Exocitosis Neurotransmisor Potencial de acción Ca 2+ Sustancia se disuelve en moco y saliva de la boca. Se liberan ligandos Se transducen señales dentro de la célula Señal de Ca2+ intracelular El aumento de Ca2+ permite la exocitosis de vesículas. Potencial de acción

21. FISIOLOGIA MEDICA GUSTO P.C P.FO P.FU LOCALIZACIÓN DE YEMAS GUSTATIVAS En las siguientes papilas: -Papilas caliciformes, formando una línea en V . -Papilas foliáceas . -Papilas fungiformes -Papilas filiformes *Además: -Paladar. -Pilares amigdalinos. -Epiglotis. -Esófago.

22. FISIOLOGIA MEDICA GUSTO ESPECIFICIDAD DE LAS YEMAS GUSTATIVAS Características: -Cada una responde a uno de los cincos sabores primarios, a baja concentración. -A alta concentración pueden excitarse por dos o mas estímulos .

23. Mecanismo de potencial de las yemas gustativas Potencial de receptor Membrana negativa. Sustancia con sabor en cilios→perdida parcial de la negatividad . despolarización . Este cambio del potencial en la célula gustativa se denomina El descenso del potencial, dentro de un rango amplio, es proporcional al logaritmo de la concentración de la sustancia Potencial de receptor

24. Receptores para los sabores umami, amargo, dulce.

25. ά β γ L ADENILATO CICLASA canal Deposito Ca Fibra nerviosa Núcleo PA k Núcleo Ca Se genera un potencial de acción con los neurotransmisores AMPC Gustducina El aumento de calcio y el bloqueo de la salida de potasio Generan Despolarización Expulsión de los neurotransmisores

26. H+ también se une a los canales de K y los cierra Receptores para los sabores salado y agrio. Canales iónicos . Na + H+ DESPOLARIZACIÒN. Abre un canal de Ca+ activado por voltaje. Exocitosis de neurotransmisores

27. VII IX X Bulbo raquídeo tálamo corteza integración

28. Hambre específica Carecer de un nutriente en particular da ansiedad por dicha sustancia Apetito por sal (nos falta Na ) Apetito por otros alimentos (complejo, cultura, psicología, preferencia….)

29. Generación de impulso nervioso por las yemas gustativas. Estimulo gustativo Frecuencia de descargas de la fibra nerviosa asciende a su máximo ,(señal potente inmediata) y se adapta parcialmente, mientras dure el estímulo (señal continua débil)

30. Transmisión de las señales gustativas en el SNC

31. PREFERENCIAS GUSTATIVAS & CONTROL DEL REGIMEN ALIMENTARIO.

32. Preferencias gustativas y control del régimen alimentario. Medio para controlar el tipo de alimentación que se consume. Cambian en función de las necesidades corporales.

33. Preferencias gustativas y control del régimen alimentario. Hiponatremia. Concentración baja de NA. T.E. mas común. Mujeres, ancianos y hospitalizados. Paratiroidectomía . Extraer las glándulas o tumores paratiroideos. Justo por detrás de la glándula tiroidea en el cuello.  Ayudan al cuerpo a controlar los niveles de Ca.

34. Preferencias gustativas y control del régimen alimentario. Rechazo a sensación desagradable. Obediencia a algún mecanismo del SNC. Determinación de preferencias gustativas. Ejemplo: Enfermarse después de comer un tipo concreto de comida. Preferencia gustativa negativa ( aversión gustativa). Hacia ese alimento en particular.

35. ¿PREGUNTAS?