Indikator Mutu sistem penyelenggaraan makanan institusi

Indikator Mutu sistem penyelenggaraan makanan institusi

1. INDIKATOR MUTU PENYELENGGARAAN MAKANAN Ratnawati

2. PENYELENGGARAAN MAKANAN Penyelenggaraan makanan rumah sakit adalah rangkaian kegiatan mulai dari perencanaan menu, perencanaan kebutuhan bahan makanan , perencanaan anggaran belanja , pengadaan bahan makanan , penerimaan dan penyimpanan , pemasakan bahan makanan , distribusi dan pencatatan , pelaporan serta evaluasi

3. Pelayanan Gizi di Rumah Sakit Komponen Mutu : Pengawasan dan pengendalian mutu untuk menjamin bahwa produk yang dihasilkan aman Menjamin kepuasan konsumen Assessment yang berkualitas Jika memenuhi aspek di atas maka dianggap bermutu

4. INDIKATOR MUTU PELAYANAN GIZI Mencerminkan mutu kinerja Instalasi Gizi dalam ruang lingkup kegiatannya,sehingga manajemen dapat menilai apakah organisasi berjalan sesuai jalurnya atau tidak,dan sebagai alat untuk mendukung pengambilan keputusan dalam rangka perencanaan kegiatan untuk masa yang akan datang

5. INDIKATOR MUTU PELAYANAN GIZI Berdasarkan Kegawatan Kejadian Sentinel, kejadian tidak diharapkan yang mengakibatkan kematian atau cedera serius , misal : keracunan makanan , menerima diet yang salah Rated Based, indikator proses pelayanan pasien (outcome) dengan standar yang diharapkan 0-100%, misal : % diet yang dipesan sesuai dengan deskripsi , % pasien diare atau kurang gizi karena dukungan enteral

6. INDIKATOR MUTU PELAYANAN GIZI Berdasarkan Pelayanan yang Diberikan Indikator Proses, mengukur elemen pelayanan yang disediakan , misal : % makanan yang tidak dimakan Indikator struktur , mengukur ketersediaan dan penggunaan fasilitas , peralatan , kualifikasi profesional , struktur organisasi dsb , misal : % hygiene dan sanitasi dan keselamatan kerja sesuai standar Indikator outcome, mengukur keberhasilan intervensi gizi , misal : % peningkatan BB pasien gizi kurang yang mendapatkan diet

7. INDIKATOR MUTU PELAYANAN GIZI Berdasarkan Arah Penampilan Indikator yang diinginkan , menilai penampilan yang diinginkan mendekati 100%, misal : ketepatan waktu penyajian makanan Indikator yang tidak diharapkan , menilai kondisi yang tidak diharapkan . Ambang batas dibuat 0% sebagai upaya agar kondisi tidak terjadi , misal : kesalahan pemberian diet

8. INDIKATOR MUTU PENYELENGGARAAN MAKANAN Ketepatan diet yang disajikan Persentase ketepatan diet yang disajikan sesuai dengan diet order dan rencana asuhan Ketepatan penyajian makanan Prosentase ketepatan dan keakuratan makanan yang disajikan yang sesuai standar yang disepakati Ketepatan cita rasa makanan Persentase cita rasa (aroma, suhu , penampilan , rasa dan tekstur ) hidangan yang dapat diterima atau sesuai dengan dietnya Sisa makanan pasien Persentase makanan yang dapat dihabiskan dari satu atau lebih waktu makan

9. Lanjutan .. Indikator mutu pelayanan gizi di rumah sakit dapat dikatakan berkualitas apabila hasil pelayanan gizi sesuai atau mendekati hasil yang diharapkan dan dilakukan sesuai dengan standar dan prosedur yang berlaku

10. Contoh

11. Contoh

12. STANDAR PELAYANAN MINIMAL Ketepatan waktu pemberian makan kepada pasien (100%) Sisa makanan yang tidak termakan pasien (≤20%) Tidak adanya kesalahan dalam pemberian diet (100%) Institusi RS dapat mengembangkan indikator sesuai kondisi masing-masing .

13. PENGAWASAN MUTU PENYELENGGARAAN MAKANAN pengawasan terhadap cita rasa dan keamanan makanan yang dihasilkan pengawasan terhadap penggunaan berbagai faktor produksi seperti penggunaan biaya , penggunaan bahan makanan , penggunaan peralatan , dan penggunaan tenaga kerja

14. 4 Langkah Pengawasan dan Pengendalian Mutu Pelayanan Penyusunan standar ( standar biaya , standar performance mutu , standar kualitas keamanan produk dll ) Penilaian kesesuaian produk / pelayanan yang ditawarkan dengan standar yang ditetapkan Melakukan koreksi jika diperlukan dengan mengoreksi penyebab faktor yang mempengaruhi kepuasan Perencanaan peningkatan mutu dengan membangun upaya berkelanjutan untuk memperbaiki standar yang ada

15. Audit Mutu

16. TERIMA KASIH