Inocuidad alimentaria para principiantes.pptx

Inocuidad alimentaria presentación básica para una exposición sencilla

1. Inocuidad Alimentaria Presentación breve Centro de Salud / Programa de Salud Ambiental

2. ¿Qué es la Inocuidad Alimentaria? Es el conjunto de condiciones y medidas necesarias para garantizar que los alimentos no causen daño al consumidor cuando se preparan o consumen según su uso previsto.

3. Importancia de la Inocuidad • Protege la salud pública • Previene enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) • Aumenta la confianza del consumidor • Mejora la competitividad del sector alimentario

4. Principales Riesgos en los Alimentos • Contaminación biológica: bacterias, virus, parásitos • Contaminación química: pesticidas, metales pesados • Contaminación física: vidrio, plásticos, metales

5. Factores que Afectan la Inocuidad • Manipulación inadecuada • Almacenamiento a temperatura incorrecta • Falta de higiene personal del manipulador • Cruzamiento de alimentos crudos y cocidos

6. Buenas Prácticas de Manipulación (BPM) • Lavarse las manos antes y después de manipular alimentos • Mantener utensilios y superficies limpias • Cocinar completamente los alimentos • Refrigerar adecuadamente los productos perecibles

7. Reglas de Oro de la OMS 1. Mantén la limpieza 2. Separa los alimentos crudos de los cocidos 3. Cocina completamente los alimentos 4. Mantén los alimentos a temperaturas seguras 5. Usa agua y materias primas seguras

8. Rol del Manipulador de Alimentos El manipulador es clave en la prevención de enfermedades. Debe seguir las normas de higiene, usar vestimenta adecuada, y reportar cualquier enfermedad que pueda contaminar los alimentos.

9. Normativa Peruana sobre Inocuidad • Ley N° 1062: Ley de Inocuidad de los Alimentos • Reglamento DS N° 034-2008-AG • Normas técnicas del Ministerio de Salud y SENASA

10. Conclusiones La inocuidad alimentaria es responsabilidad de todos. Aplicar buenas prácticas en cada etapa del proceso garantiza alimentos seguros y una mejor calidad de vida para la población.