Lab. 5 - Metabolismo 1 bioquímicaaa.pptx

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1. LABORATORIO PRACTICA 5: ÁCIDOS GRASOS

2. GENERALIDADES E s una  biomolécula  de naturaleza  lipídica  formada por una larga cadena  hidrocarbonada lineal , de diferente longitud o número de átomos de carbono, en cuyo extremo hay un  grupo carboxilo  (son  ácidos orgánicos  de cadena larga). Cada  átomo  de  carbono se une al siguiente y al precedente por medio de un  enlace covalente  sencillo o doble.

3. Acetil-ACP Malonil-ACP CONDENSACIÓN HIDROGENACIÓN DESHIDRATACIÓN HIDROGENACIÓN C6 Caproil -ACP C16 Palmitato (7 ciclos) LIPOGÉNESIS Elongación Lipogénesis es un término usado para describir un proceso de la síntesis del ácido graso y del triglicérido de la glucosa o de otros substratos. Esta biosíntesis específica ocurre predominante en el hígado, mientras que su acontecimiento en el tejido adiposo está de significación de menor importancia - incluso bajo condiciones de sobrealimentar sustancial del hidrato de carbono.

4. LIPOLISIS β - OXIDACIÓN RUPTURA DE LA CADENA Y LIBERACIÓN DE A. COA 2° OXIGENACIÓN 1° OXIGENACIÓN HIDRATACION

5. MATERIALES Y REACTIVOS Materiales: Tubos de ensayos Gradillas Pipetas Pasteur Mechero de alcohol Espátulas plásticas Vasos de precipitados Reactivos: Reactivo de Sudan III Cloroformo Lugol Muestras: Aceite Comestible Aceite de Maíz Aceite de Oliva Mantequilla Manteca

6. CON RESPECTO A LAS MUESTRAS Los alimentos de origen animal, como la manteca y mantequilla, contiene ácidos grasos saturados con enlaces simples mientras que los alimentos de origen vegetal, como los aceites, contiene mayor ácidos grasos insaturados con enlaces dobles o triples.

7. Grado de Saturación – Lugol

8. PROCEDIMIENTO Colocar en 5 tubos de ensayos las diferentes muestras Al primer tubo añadir 1ml de aceite de maíz Al segundo tubo añadir 1ml de aceite de oliva Al tercero tubo añadir 1ml de aceite de cocina Al cuarto tubo añadir 1gr de mantequilla Al quinto tubo añadir 1gr de manteca Añadir 2 gotas de Lugol a todos los tubos, mezclar y observar

9. 1ml de aceite Añadir 2gts de Lugol Agitar Anotar y Obs . Resultados Se lleva a calentar la mantequilla y Manteca Añadir 2gts de Lugol Agitar Anotar y Obs . Resultados

10. FUNDAMENTO Grado de Saturación – Lugol Los ácidos grasos insaturados, en forma libre o combinada como ésteres en grasas y aceites, reaccionan con los halógenos adicionándose a los dobles enlaces. La reacción de halogenación causa la decoloración de la solución del halógeno. Como el grado de absorción de una grasa o aceite es proporcional al número de dobles enlaces de los ácidos grasos, la cantidad de halógeno que absorbe un lípido puede emplearse como índice del grado de insaturación. Mientras más insaturada la muestra se observara mayor color y en caso de que sea saturada la muestra no presentara coloración.

11. Grado de Solubilidad – Cloroformo

12. PROCEDIMIENTO Colocar en 5 tubos de ensayos las diferentes muestras Al primer tubo añadir 1ml de aceite de maíz Al segundo tubo añadir 1ml de aceite de oliva Al tercero tubo añadir 1ml de aceite de cocina Al cuarto tubo añadir 1gr de mantequilla Al quinto tubo añadir 1gr de manteca Añadir 2 gotas de Lugol a todos los tubos, mezclar y observar

13. 1ml de aceite Agitar Anotar y Obs . Resultados Se lleva a calentar la mantequilla y Manteca Agitar Anotar y Obs . Resultados Añadimos 1ml de Cloroformo Añadimos 1ml de Cloroformo

14. FUNDAMENTO GRADO DE SOLUBILIDAD – CLOROFORMO Como teoría básica, los ácidos grasos son insoluble en el agua y son muy solubles en compuesto orgánicos como ser éter, cloroformo, etc. En este caso se observa el grado de solubilidad de las muestras, mientras más larga y compleja sea la cadena del ácido graso se torna insoluble y mientras más corta y simple sea la cadena del ácido graso, se torna mas soluble.

15. Grado de Coloración - Sudan III

16. PROCEDIMIENTO Colocar en 5 tubos de ensayos las diferentes muestras Al primer tubo añadir 1ml de aceite de maíz Al segundo tubo añadir 1ml de aceite de oliva Al tercero tubo añadir 1ml de aceite de cocina Al cuarto tubo añadir 1gr de mantequilla Al quinto tubo añadir 1gr de manteca Añadir 2 gotas de Lugol a todos los tubos, mezclar y observar

17. 1ml de aceite Agitar Anotar y Obs . Resultados Se lleva a calentar la mantequilla y Manteca Agitar Anotar y Obs . Resultados Añadir 2gts de Sudan III Añadir 2gts de Sudan III

18. FUNDAMENTO Grado de Coloración - Sudan III El reactivo de Sudan III es un reactivo que identifica a todos los ácidos grasos en general este reactivo es liposoluble. En este caso mientras mas insaturada sea la cadena se tiñe menos y mientras mas saturada sea la cadena se tiñe más.

19. Resultados DIAGRAMA DE RESULTADOS

20. Muestras Lugol Cloroformo Sudan III Aceite Comestible Insaturado Poco soluble Positivo / Rojo claro Aceite de Oliva Insaturado Poco soluble Positivo / Naranja Aceite de Maíz Insaturado Parcialmente soluble Positivo / Rojo oscuro Mantequilla Saturado Soluble Positivo / Naranja Manteca Saturado Soluble Positivo / Naranja

21. PARTE EXPERIMENTAL - A1

22. PARTE EXPERIMENTAL – B1