Manejo Higienico de los Alimentos.pptx

Sesion educativa destinada a personal que labora en servicios de alimentación, enfocada en conceptos basicos sobre el adecuado manejo de alimentos

1. Manejo Higienico de los Alimentos Realizado por : José Fernández Daniel García Isis González Valeria Marín Evelin Urdaneta REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD DEL ZULIA FACULTAD DE MEDICINA ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA CÁTEDRA: SERVICIO COMUNITARIO

2. MANIPULADOR DE ALIMENTOS Toda persona que manipula directamente alimentos envasados o no, equipo, utensilios o superficies que entran en contacto con los alimentos. La finalidad de tener un manejo higienico de alimentos es prevenir la contaminación de los alimentos y disminuir el riesgo de ETAs .

3. 1 Contaminación I ntroducción de cualquier sustancia no agregada intencionalmente los alimentos, que puede causar daños a la salud. Peligros Quimicos R esiduos de lavaplatos, cloro, desinfectante, limpia hornos. 2 Peligros Fisicos A stillas, trozos de vidrio, huesos, semillas 3 Peligros Biologicos Parásitos , virus y bacterias ( microorganismos ) 4 PELIGROS DEL MANEJO INADECUADO DE LOS ALIMENTOS

4. PELIGROS DEL MANEJO INADECUADO DE LOS ALIMENTOS Los M.O se pueden encontrar en cualquier parte, es importante conocer los lugares mas probables: Utensilios contaminados Alimentos antes de lavarlos o que se han contaminado Aguas negras Basura y restos de comida Cabellos, manos, uñas, saliva y heces. Animales.

5. TIPOS DE CONTAMINACION Directa A limentos contaminados por quien los maneja. Ej: Al toser, estornudar o hablar cerca de los alimentos Cruzada Alimento es contaminado por sustancias presente en otro alimento o utilensilios . ETAs Son intoxicaciones o infecciones causadas por contaminantes que se encuentran en el alimento. Primaria D urante la produccion. E j: Huevos contaminados por heces de gallina

6. MEDIDAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACION PERSONAL Optimo estado de salud Correcto lavado de manos Bañarse antes de ir a trabajar Mantener las uñas cortas y limpias VESTIMENTA Se debe usar una gorra que cubra totalmente el cabello para evitar su caída. Tapaboca que cubra completamente nariz y boca. Delantal, preferiblemente de plástico Guantes Calzado exclusivo para el área de trabajo

7. TECNICA CORRECTA DEL LAVADO DE MANOS PASO 1 : Remangarse hasta el codo. PASO 2: enjuagarse hasta el antebrazo. PASO 3 : Enjabonarse cuidadosamente. PASO 4 : Cepillarse las manos y uñas. PASO 5 : Enjugarse con agua limpia para eliminar el jabón PASO 6: secarse las manos preferiblemente con papel o al aire

8. TECNICA CORRECTA DEL LAVADO DE MANOS

9. TECNICA PARA LA DESINFECCION DE MANOS 60+% Alcohol Palma con palma E ntrelazar dedos L impiar puntas de los dedos L impiar las muñecas P ulgares F rotar hasta secar M anos desinfectadas

10. ¿QUE HACER? Lavar prolijamente los utensilios y superficies de preparación. Lavar los platos y cubiertos antes de usarlos. N unca tocar las superficies que entraran en contacto con los alimentos o la boca del comensal. Manipular alimentos con utensilios, nunca con las manos. Raspar todos los alimentos y residuos que queden en las superficies o utensilios de trabajo antes de la limpieza. Desinfectar utensilios y superficies con agua clorada. Rotación adecuada de la materia prima.

11. ¿QUE NO HACER? Meter dedos o rascarse nariz, boca, orejas, heridas, cabello, etc. Usar anillos, pulseras, zarcillos, relojes u otro tipo de accesorio. Secarse las manos o sudor con la ropa, o vasos, platos, cubiertos, etc con la ropa. Usar el baño con la vestimenta de trabajo puesta (delantal, gorro, tapaboca, etc ) Nunca almacenar productos de limpieza cerca de los almacenes de comida o cerca del área de producción.

12. CLAVES PARA GARANTIZAR LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Utiliza agua limpia y alimentos seguros. Cocinar completamente los alimentos. Separar los alimentos crudos de los cocidos Lavado adecuado de manos Separar cocina fría y cocina caliente Lavar y desinfectar los utensilios después de cada proceso. Lavar frutas y vegetales con agua clorada por 15 minutos. Vegetales de hojas, eliminar los que están mas externos y llenos de tierra, en vegetales mas resistentes se pueden cepillar durante el lavado. Las papeleras no deben estar cerca del área de producción

13. GRACIAS POR SU ATENCION La seguridad del servicio esta en nuestras manos