Mapeo tecnologico_de_sacha_inchi

investigación de Dipl.-Ing. Angie Martinez publicada en Perú Biodiverso donde hace un excelente Mapeo Tecnológico de la Semilla:
•Reconocimiento de posibilidades tecnológicas a lo largo de la cadena de valor
•Post-Cosecha de Sacha Inchi
•Extracción de Aceite de Sacha Inchi
•Sub-Productos Inventario de Proyectos I&D

http://proyectosachainchi.blogspot.com/

1. Mapeo Tecnológico de Mapeo Tecnológico de
Sacha InchiSacha Inchi
Página 1
Dipl.-Ing. Angie MartinezDipl.-Ing. Angie Martinez
19.01.201219.01.2012

2. •Introducción General
•Objetivo
•Reconocimiento de posibilidades
tecnológicas a lo largo de la cadena de valor
•Post-Cosecha de Sacha Inchi
•Extracción de Aceite de Sacha Inchi
•Sub-Productos
•Inventario de Proyectos I&D
•Conclusiones
Página 2

3. Página 3
“Oleaginosa con alto potencial de
desarrollo técnico y económico”
Omega 3
54%
Omega 6
33%
¿Pero
cuales??
Aceite
Semilla
tostada
Harina
protéica
¿Y otros??
¿Y como?
¿Qué métodos?
¿Puedo acoplarlo
a mi proceso??
“Esquematización del procesamiento así como de las alternativas
tecnológicas a lo largo de la cadena de valor y sus sub-productos”.
Mapeo Tecnológico

4. “Proveer a los actores de la cadena de
herramientas necesarias para el desarrollo de
proyectos tecnológicos, de innovación e
investigación”
Página 4

5. Página 5
S a c h a I n c h i
(A l m e n d r a )
L i m p i e z a y S e l e c c i ó n
D e s c a p s u l a d o
S a c h a
I n c h i
(C á p s u l a )
S e c a d o
S a c h a
I n c h i s e c o
D e s c a s c a r a d oC á s c a r a
C á p s u l a
A c o n d i c i o n a m i e n t o
M o l i e n d a
E x t r a c c i ó n
F i l t r a c i ó n
A c e i t e T i p o
E x t r a V i r g e n
R e f i n a d o
A l i m e n t o s
p r e p a r a d o s
T o s t a d o
T o r t a
S n a c k s H a r i n a
P r o t e i n a
t e x t u r i z a d
a
A l i m e n t o s
a n i m a l e s
B i o m a s a
L e c h e
p r o t e i c a
T o f u
B i o g a s
S a b o r i z a n t e
P r o d u c t o s
c á r n i c o s
C o n v e n i e n
c e F o o d
H a r i n a
g r a n u l a d a
J a b o n e s
C r e m a s
S i n P r o c e s a r
T r a n s f o r m a c i ó n
p r i m a r i a
D e s e c h o
P r o d u c t o t e r m i n a d o
S u b-P r o d u c t o
L E Y E N D A :
F e r t i l i z a n t
e
P e l l e t s
B a r r a s
e n e r g é t i c a
s
P a n a d e r í a
y
R e p o s t e r í a
P O S T -
C O S E C H A
A C E I T E
A c e i t e
r e f i n a d o
M a r g a r i n a
M a y o n e s a
J a b o n
C á p s u l a s
S h a m p o o
B i o d i e s e l
S U B -
P R O D U C T O S
S U B -
P R O D U C T O S
S U B -
P R O D U C T O S
C r e m a s

6. Página 6
L i m p i e z a y S e l e c c i ó n
T a m i z a d oA s p i r a c i ó n /C i c l ó n
D e s c a p s u l a d o
T r i l l a d o r a d e m u e l a s T r i l l a d o r a d e r o d i l l o s
T r i l l a d o r a c o n b a n d a s
d e c a u c h o
S e c a d o A r t i f i c i a l
S e c a d o r d e
B a n d e j a s
L e c h o f l u i d i z a d o
S e c a d o r d e
c a s c a d a
D e s c a s c a r a d o
T r i l l a d o r a d e r o d i l l o s
T r i l l a d o r a c o n b a n d a s
d e c a u c h o
M é t o d o q u í m i c o
M é t o d o e n z i m á t i c o
S e c a d o S o l a r
T i p o C a r p a
T i p o
A r m a r i o
T i p o T u n e l
S a c h a
I n c h i
(C á p s u l a )
T a m i z a d o
S a c h a
I n c h i
(A l m e n d r a )
S a c h a
I n c h i (c o n
c á s c a r a)
E m b a l a j e
E n f r i a d o/V e n t i l a d o
T r i l l a d o r a d e r o d i l l o s
T r i l l a d o r a c o n b a n d a s
d e c a u c h o
A l m a c e n a m i e n t o
C á p s u l a s
C á s c a r a
S i n P r o c e s a r
T r a n s f o r m a c i ó n
p r i m a r i a
D e s e c h o
P r o d u c t o
t e r m i n a d o
S u b-P r o d u c t o
M A T E R I A P R I M A :
H o j a s,
T a l l o s,
A r e n a,
P i e d r a s

7. Página 7
S a c h a I n c h i
A l m e n d r a
P r e-E x t r a c c ió n
B l a n q u e a d o
E n z i má t i c a U l t r a s o n i d o
E x t r a c c i ó n
P r e n s a d o
A r r a s t r e d e
v a p o r
D e s t i l a c i ó n a l
v a c í o
C O2
s u p e r c r í t i c o
O s m o s i s
A d i c i ó n d e
S o l v e n t e
E l e c t r o p o r a c i ó n
A l t a s
p r e s i o n e s
1-5% d e r a z ó n e n z i m a /s u s t r a t o b a s e
h ú m e d a
T e m p e r a t u r a i n c u b a c i ó n 3 5 y 5 5 ° C
T i e m p o d e
I n c u b a c i ó n: 3 y 1 8 H u m e d a d : 2 0-
5 0 % .
E s c a l a P i l o t o:
P o t e n c i a: 2 0 0 W a t t
F r e c u e n c i a: 2 4 K H z
T i e m p o: 1-2 4 h
D e c a n t a c i ó n
C e n t r i f u g a c i ó n
F i l t r a c i ó n
1r a 2d a 3r a
F i l t r o d e p l a c a s
F i l t r o d e v e l a s a
c h o r r o p u l s a d o
F i l t r o h o r i z o n t a l
d e h o j a s d e
p r e s i ó n
A c e i t e T i p o
E x t r a V i r g e n
R e f i n a d o
D e s c e r a d o D e s g o m a d o
N e u t r a l i z a c ió
n a l c a l i n a
D e s o d o r i z a c i
ó n
A c e i t e
r e f i n a d o
E v a p o r a c i ó n S o l v e n t e
L a v a d o y
S e c a d o
B l a n q u e a d o
M E T O D O S
R E C O M E N D A D O S P A R A
L A E X T R A C C I Ó N D E
A C E I T E D E S A C H A I N C H I
M E T O D O S I N D U S T R I A L
(N O R E C O M E N D A D O -
P É R D I D A D E P O T E N C I A L
D E O M E G A 3,6,9)
M o l i e n d a
8 0ª C x5 m i n
1 0 0x1 m i n
M o l i n o d e
r o d i l l o s
E n z i m a s i n d u s t r i a l e s:
U l t r a z y m 1 0 0G,
C e l l u b r i x, P e c t i n e x U l t r a
S P, M a x o l i v a
P e q u e ñ a -
M e d i a n a
E m p r e s a
($1 0 0 0-1 5 0 0 0)
I n v e r s i ó n
e l e v a d a
($5 0 0 0 0-1 5 0 0 0 0)

8. Página 8
A c e i t e d e
S a c h a
I n c h i
M a n t e c a
A g u a
L e c h e
S a l
M e z c l a d o
C r i s t a l i z a c i ó n
E n f r i a d o
A m a s a d o
F o r m a d o
E m p a c a d o
E q u i p o d e H i d r o g e n a c i ó n (L a b o r a t o r i o)
· 3 c i l i n d r o s d e g a s
l i c u a d o
· 2 R e d u c t o r d e p r e s i ó n
· V a s o r e a c t o r
· T u b o d e v i d r i o e n
á n g u l o
· M a n g u e r a s c o n e c t o r a s
· Pi p e t a P a s t e u r
M a t e r i a l e s y e q u i p o s:
· B a ñ o d e s i l i c o n a
· B a l ó n f l o t a d o r
· Ba r r a d e a g i t a c i ó n
· Te r m o s e n s o r
· ES p á t u l a
· A br a z a d e r a s
· R e s o r t e
E l c a t a l i z a d o r (N i) y e l a c e i t e s o n a d i c i o n a d o s a l r e a c t o r
(e n b a ñ o M a r i a e n l a s i l i c o n a ) y d u r a n t e 1 0-1 5 m i n u t o s s e
p u m p e a l a m e z c l a c o n u n f l u o d e h i d r o g e n o L u e g o s e
c a l i e n t a e l b a ñ o d e s i l i c o n a a 1 8 0-1 9 0º C. D e p e n d i e n d o
d e l g r a d o d e d u r e z a q u e s e q u i e r a o b t e n e r s e s e m a n t i e n e
d i c h a t e m p e r a t u r a e n t r e 3 0-6 0 m i n. F i n a l m e n t e l a
m a r g a r i n a e s e n f r i a d a y a l m a c e n a d a a 4º C.
P r o c e d i m i e n t o:
A c e i t e d e
S a c h a i n c h i
S a p o n i f i c a c i ó n (M e z c l a r,
T i e m p o d e R e a c c i ó n 3 0
m i n, b a j o c t e. A g i t a c i ó n)
I n d i c e d e S a p o n i f i c a c i ó n S a c h a I n c h i :
1 8 4,7 4 8 m g K O H /g a c e i t e*
K O H (C a n t i d a d d e p e n d i e n d i e n t e
d e I n d i c e d e S a p o n i f i c a c i ó n , a p r o x
6 5% )
N a O H (a p r o x 5 7% )
A g u a d e s t i l a d a
(3 0-4 0% p e s o a c e i t e )
V e r t i d o e n l o s m o l d e s
1
2
3
R e p o s o , E n f r i a m i e n t o,
E n d u r e c i m i e n t o
E m p a q u e
J a b ó n d e
S a c h a i n c h i
(E x f o l i a n t e)
1
2
3
O r d e n d e
a d i c i ó n d e l o s
c o m p o n e n t e s
d u r a n t e l a
S a p o n i f i c a c i ó n
C á s c a r a m o l i d a d e
S a c h a i n c h i
S i n P r o c e s a r
T r a n s f o r m a c i ó n p r i m a r i a
D e s e c h o
P r o d u c t o t e r m i n a d o
S u b-P r o d u c t o
L E Y E N D A :

9. Página 9
H i d r o l i s i s á c i d a
(p H=4,5)
M o l i e n d a
H i d r o l i s i s a l c a l i n a
T o r t a d e
S a c h a
I n c h i
S i n P r o c e s a r
T r a n s f o r m a c i ó n
p r i m a r i a
D e s e c h o
P r o d u c t o
t e r m i n a d o
S u b-P r o d u c t o
L E Y E N D A
T a m a ñ o d e
p a r t í c u l a=0,2-0,5 m m
E x t r a c c i ó n
M o l i n o d e r o d i l l o s
P r o t e i n a = 5 8,7%
G r a s a= 6,8 8 %
A c e i t e
c r u d o
H a r i n a
d e s g r a s a d a
P r o t e i n a =a p r o x 5 0%
G r a s a<1% (e v i t a r o x i d a c i ó n
d u r a n t e e l p r o c e s a m i e n t o )
E x t r a c c i ó n p o r a r r a s t r e d e v a p o r
E x t r a c c i ó n c o n h e x a n o
P r e-t r a t a m i e n t o e n z i m á t i c o
H i d r o l i s i s e n z i m á t i c a
N e u t r a l i z a d o
P o r c i ó n s o l u b l e P o r c i ó n i n s o l u b l e
S e c a d o
P r o t e í n a
c o n c e n t r a d a
P r o t e í n a s,
P o l i s a c á r i c o s
C a r b o h i d r a t o s
C e n i z a r
C o m p o n e n t e s m e n o r e s
E x t r u s i ó n e n c a l i e n t e
M o l i e n d a M o l i e n d a
S e c a d o
T p r o c e s o =1 7 0-1 8 0º C
P=1 0 0-1 2 0 b a r
R P M T o r n i l l o =3 9 4
M a t r i z c ó n i c a ,
p e r f o r a c i o n e s d e 4
m m d i a m e t r o
1r a. E t a p a: L a m i n a d o
2d a E t a p a : R o d i l l o
e x t r u s o r
F o r m a d o d e h o j u e l a s
T o r t a d e
S a c h a
I n c h i
H a r i n a d e
S a c h a
I n c h i
S i n P r o c e s a r
T r a n s f o r m a c i ó n
p r i m a r i a
D e s e c h o
P r o d u c t o
t e r m i n a d o
S u b-P r o d u c t o
L E Y E N D A
T a m a ñ o d e
p a r t í c u l a=0,2-0,5 m m
T a m a ñ o d e p a r t í c u l a <0,1 m m
H a r i n a
d e m a i z
6 0%
4 0%
% w/w d e p e n d i e n t e d e l I n d i c e d e
g e l a t i n i z a c i ó n >8 0%
S e c a d o r d e
l e c h o
f l u i d i z a d o
T s=6 5º C,
Hf i n a l=1 2%
F r i t u r a
T f r i t u t a 1 0 0º C
T i e m p o f r i t u r a<2 m i n
Hf i n a l=1-5%
A d i c i ó n d e S a b o r ,
c o n d i m e n t o s , S a l
S n a c k t i p o
“ h o j u e l a s ”
E m p a c a d o
E m p a c a d o
S n a c k
“ t i p o
e x p a n d i d o
”
M o l i n o d e r o d i l l o s
A b l a n d a m i e n t o
(c o c i d o b a j o
a g i t a c i ó n)
M o l i n o d e r o d i l l o s

10. Página 10
S e c a d o
M o l i e n d a M o l i e n d a
P e l l e t i z a d o
M e z c l a d o
T o r t a d e
S a c h a
I n c h i
H a r i n a d e
t o r t a d e
S a c h a
I n c h i
S i n P r o c e s a r
T r a n s f o r m a c i ó n
p r i m a r i a
D e s e c h o
P r o d u c t o
t e r m i n a d o
S u b-P r o d u c t o
L E Y E N D A
T a m a ñ o d e
p a r t í c u l a= 1 m mT a m a ñ o d e p a r t í c u l a =1 m m
A l m i d o n
g e l a t i n i z a d o
P e l l e t d e
t o r t a d e
S a c h a i n c h i
M o l i n o d e r o d i l l o s
C a r b o n i z a d o
M o l i n o d e m a r t i l l o s
3 0 0-5 0 0º C x 5 h
C e n i z a s
C e n i z a
r e f i n a d a
2,5% w/w
M o d e l o d e P e l l e t i z a d o r a
P e l l e t s (J a t r o p h a)
S e c a d o
E x t r u s i ó n
B r i q u e t a s
d e t o r t a d e
S a c h a i n c h i
C á p s u l a s ,
c á s c a r a
S a c h a
I n c h i
M o l i e n d aT a m a ñ o d e
p a r t í c u l a= 1 m m
M o l i n o d e m a r t i l l o s

11. Página 11

12. Página 12

13. Página 13

14. Página 14

15. Página 15

16. Página 16

17. Página 17
Investigació
n científica
Aceptación
del
consumidor
Desenvolvimient
o industrial
Nuevas
oportunidades
de mercado6 5,85"6162164618169868596
811843"81"6985%211504"6$646
011641660&
Productos a partir de Sacha Inchi con
características incomparables y de
larga vida útil”7!8798
CONDICIÓN
Complementación
paulatina del mapeo.
Mantenerse al corriente
de la situación tecnológica
para el procesamiento de
Sacha Inchi.