Microgreen: A Tiny Plant with Superfood Potential

Microgreen: A Tiny Plant with Superfood Potential

1. মাইক্রাগ্রিন: সুপারফুড পক্েনগ্রিয়ালসহ ক্ষুদ্র উগ্রিদ
(Microgreen: A Tiny Plant with Superfood Potential)

�কল্যান বাছাড়,
সিসনয়র সকউররটর,
জাতীয় সবজ্ঞান ও প্রযুসি জাদুঘর,
আগারগাঁও, ঢাকা - ১২০৭, বাাংলারেশ।

1. ভূসিকা (Introduction):
িাইররাসিন হল এক ধররনর উসিে যা অঙ্কুসরত ও সশশু িবুরজর িরে পরড়। এরা অরনক �সি ও স্বাস্থ্য �সবধা সেরত িক্ষি। এ
সবষরয় িরেতনতা বৃসিরত তথা ব্যসিগত ও িািাসজক উয়�য়রন ইসতবােক ভূসিকা রাখরব বরল িরন কসর। 1980-এর েশরক
কযাসলর াসনিয়ান রররতারাঁর দৃরে তারের পসরেরয়র পর রথরক,
িাইররাসিনগুসল রিাগত জনসপ্রয়তা অজিন করররছ। এই �গ�যুি
িবুজ শাক, যা িাইররা রেষজ বা উসিজ্জ কনর টি নারিও পসরসেত,
স্বারে ি�ি এবাং সবসে� ধররনর খাবারর ররের একটি স্বাগত স্প্ল্যাশ
রযাগ করর। তারের আকার রছাট হওয়া িরেও, এরা �সিকর পাঞ্চ
প্যাক করর থারক, প্রায়শই অসধক পসরপক্ক শাকিবসজর তুলনায়
উচ্চতর �সির িাত্রা ধারণ করর। এটি তারের রয রকানও ডারয়রট
একটি োল িাংরযাজন করর রতারল।

িাইররাসিন হরলা ক্ষুদ্রাকার িবসজ যা অল্প িিরয়র িরে বৃসি পায়
এবাং প্রধানত 7 রথরক 21 সেরনর িরে িাংিহ করা হয়। এগুরলা
িাধারণত �ল গারছর বৃসি পযিারয় িাংিহ করা হয়, যা অঙ্কুসরত বীজ
রথরক উৎপ� হয়। সবসে� গরবষণায় িাইররাসিরনর �সিগুরণর
কাররণ এগুরলা �পারফুড সহরিরব সবরবসেত হরে। িারা সবরে,
সবরশষ করর স্বাস্থ্য িরেতন জনগরণর িরে িাইররাসিরনর
জনসপ্রয়তা বৃসি পারে।

প্রবর�র উরেে: এই প্রবর� িাইররাসিরনর গু�ত্ব, তারের �সিগুণ,
োষাবাে পিসত, স্বাস্থ্য উপকাসরতা এবাং অথিননসতক গু�ত্ব সবশেোরব
আরলােনা করা হরব।


2. রবাটাসনকাল রেণীসবোগ ও প্রকাররেে (Botanical
Classification and Types of
Microgreens):
িাইররাসিন সবসে� উসিে পসরবাররর অন্তর্ভিি এবাং এই উসিেগুসলর
রেণীসবোগ করা যায় সনম্ন�প:

2. কাঁকড়া পসরবাররর উসিে:
রাসডশ (Raphanus sativus): এর গারয় শি, তীব্র স্বাে
এবাং এরত সেটাসিন সি ও াইবার ররয়রছ।
রব্রাকসল (Brassica oleracea): এটির অযাসি-কযান্সার
ববসশিয ররয়রছ।

এসশয়ান িবসজ:
সজরা (Coriandrum sativum): এর পাতায় প্রচুর
সেটাসিন ক এবাং অযাসিঅসিরডি ররয়রছ।
রিসথ (Trigonella foenum-graecum): ডায়ারবটিি সনয়ন্ত্ররণ িহায়ক।

হলুে পসরবাররর উসিে:
িসরষা (Brassica juncea): এরত অযাসিঅসিরডি এবাং অযাসি-ইনরেরিটসর ববসশিয ররয়রছ।

�সির ঘনত্ব:
িাইররাসিরনর িরে খাদ্য �সির ঘনত্ব িাধারণ িবসজর তুলনায় উরেখরযাগ্যোরব রবসশ। উোহরণস্ব�প, সকছু গরবষণায় রেখা রগরছ
রয, িাইররাসিরন কযালসিয়াি, আয়রন, এবাং অন্যান্য খসনরজর পসরিাণ িাধারণ িবসজর তুলনায় 40 - 50 গুণ রবসশ।


3. িাইররাসিরনর �সিগুণ (Nutritional Value of Microgreens):
সবসে� গরবষণায় প্রিাসণত হরয়রছ রয িাইররাসিন িাধারণ িবসজর তুলনায় �সির রক্ষরত্র 40 - 50 গুণ রবসশ কাযিকরী। এর িরে
ররয়রছ:

সেটাসিরনর ঘনত্ব:
সেটাসিন সি: িাইররাসিরন সেটাসিন সি-এর ঘনত্ব প্রাপ্তবয়স্করের বেসনক োসহোর 25% - 50% �রণ কররত পারর।
সেটাসিন রক: হৃৎসপরের স্বারস্থ্যর জন্য উপকারী এবাং িাইররাসিরন এর উপসস্থ্সত লক্ষণীয়।

িাইররাসিনাররল:
িাইররাসিরন কযালসিয়াি, আয়রন, ম্যাগরনসিয়াি এবাং পটাসিয়ারির ঘনত্ব উরেখরযাগ্য। উোহরণস্ব�প, রব্রাকসল িাইররাসিন-এ
আয়ররনর পসরিাণ প্রাপ্তবয়স্করের বেসনক প্ররয়াজরনর 20% �রণ করর।

রিসথ িাইররাসিন: ডায়ারবটিি সনয়ন্ত্ররণ িহায়ক।

অযাসিঅসিরডি: িাইররাসিনগুসলর িরে পসলর নল এবাং কযাররাটিনরয়ডরির িত অযাসিঅসিরডন্ট উপাোন ররয়রছ, যা রকারষর
ক্ষসত ররারধ িাহায্য করর। এক গরবষণায় রেখা রগরছ রয, রব্রাকসল এবাং কাসবজাতীয় পসরবাররর িাইররাসিনগুসলরত উচ্চ িাত্রার
অযাসিঅসিরডি পাওয়া যায়।
গরবষণা উোহরণ: রব্রাকসল িাইররাসিন: একজন গরবষক বরলরছন রয, এরত প্রায় 10 গুণ রবসশ িালর ারার ন পাওয়া যায়, যা
কযান্সার প্রসতররারধ িাহায্য করর (Ghafoor, K., & Barrow, C. J. 2018. Nutritional and Health
Benefits of Microgreens).

3. 4. োষাবাে পিসত (Cultivation Techniques):
িাইররাসিরনর োরষর জন্য করয়কটি গু�ত্ব�ণি পিসত ররয়রছ:

িাটিরত োষ: উবির িাটি প্ররয়াজন এবাং িঠিক জলাবিতা সনসিত
কররত হরব। িাটির pH 6.0 – 7.5 হওয়া উসেত। বীজ বপরনর
পর, রিগুরলার অঙ্কুররােগরির জন্য 1 - 2 িপ্তাহ িিয় লারগ।

হাইররাপসনক োষ: এরত িাটি ছাড়াই পাসন ব্যবহার করা হয় এবাং
হালকা �সির িিাধান প্রোন করা হয়। এটি দ্রুত বৃসি এবাং উৎপােন
বাড়ায়, এবাং এটার জন্য খরে কি থারক।

আরলা এবাং তাপিাত্রা: িাইররাসিরনর জন্য 12 - 16 ঘণ্টা আরলা
েরকার, যা িাধারণত এলইসড বা ফ্লুররারিি আরলা দ্বারা িরবরাহ
করা হয়। তাপিাত্রা 18 - 24 সডসি রিলসিয়াি রাখরত হরব।

ববজ্ঞাসনক গরবষণা: গরবষণায় রেখা রগরছ রয, আরলা এবাং তাপিাত্রার িঠিক িাংসিেণ িাইররাসিরনর স্বাে এবাং �সির উপর
গু�ত্ব�ণি প্রোব র রল (Kozlowski, M., & Emek, Y. 2021. Cultivation and Yield of
Microgreens).




5. িাইররািীণ র�ন সশরল্প ভূসিকা (Microgreens in
Culinary Arts):
িাইররাসিন শুধুিাত্র �সি নয়, বরাং রা�ার একটি গু�ত্ব�ণি উপাোন।
এগুরলা সবসে� খাবাররর স্বাে এবাং উপস্থ্াপনায় নতুন িাত্রা রযাগ করর।
উোহরণস্ব�প:

িালাে: সবসে� িাইররাসিন ব্যবহার করর স্বাস্থ্যকর এবাং �স্বাদু িালাে
প্রস্তুত করা যায়। রযিন, রাসডশ এবাং রব্রাকসল িাইররাসিন। স্যান্ডউইে:
স্যান্ডউইরে িাইররাসিরনর িাংরযাজন স্বাে বাড়ায় এবাং �সিগুণ রযাগ করর। উোহরণস্ব�প, সজরা িাইররাসিন।

�যপ: �যরপ িাইররাসিন যুি কররল তা স্বাস্থ্যকর হরয়ে ওরে এবাং স্বাে বাড়ায়।

গরবষণা উোহরণ: গরবষণায় রেখা রগরছ রয, খাদ্য প্রস্তুসতরত িাইররাসিরনর ব্যবহারর খারদ্যর �সিগত িান বৃসি পায়ে এবাং এটি
সেজ্যযয়াল অযাসপলরকও উ�ত করর (Gil, M. I., et al. 2019. Role of Microgreens in Culinary
Arts).

4. 6. স্বাস্থ্য উপকাসরতা ও ববজ্ঞাসনক গরবষণা (Health Benefits and Scientific Studies):
িাইররাসিরনর স্বাস্থ্য উপকাসরতা সনরয় সবসে� গরবষণা েলরছ। রযিন:

অযাসিঅসিরডরির ভূসিকা: িাইররাসিরন উপসস্থ্ত অযাসিঅসিরডিি রেরহর রকাষগুসলরক �ি র্যাসডরকলরির ক্ষসত রথরক রক্ষা
করর। এটি কযান্সাররর ঝুঁসক কিারত িাহায্য করর। এক গরবষণায় রেখা রগরছ রয, িাইররাসিরনর সনয়েসিত ব্যবহার হৃেররারগর ঝুঁসক
কিারত িাহায্য করর (Matz, A., & Reiter, S. 2020. Health Benefits of Microgreens).

ডায়ারবটিি সনয়েন্ত্রণ: রিসথ িাইররাসিন ইন�সলরনর কাযিকাসরতা বৃসি করর, যা ডায়ারবটিি ররাগীরের জন্য উপকারী। গরবষণায় রেখা
রগরছ রয, এটি ররি শকিরার িাত্রা সনয়ন্ত্ররণ িাহায্য করর।

গেিাবস্থ্ায় �সির োসহো: গেিবতী নারীরের জন্য িাইররাসিরন র ারলরটর উপসস্থ্সত তারের �সির োসহো �ররণ িহায়েক। গরবষণায়ে
রেখা রগরছ রয, র ারলট গেিাবস্থ্ায়ে িঠিক সনউরাল টিউব রডরেলপরিরি িহায়েক (Chung, M. Y., et al. 2017.
Folates and Their Role in Pregnancy).


7. অথিননসতক সেক (Economic Aspects):
িাইররাসিরনর োষ কৃষকরের জন্য একটি লােজনক উরদ্যাগ হরয় উরেরছ। কারণ:

বাজার প্রবণতা: ইউররাপ এবাং উত্তর আরিসরকায় িাইররাসিরনর োসহো বৃসি পারে। 2020 িারল, িাইররাসিরনর বাজাররর আকার
প্রায় 1 সবসলয়েন ডলারর রপ ুঁরছরছ। েসবষ্যরত এর বৃসির আশা 12%।

নগর কৃসষ: শহর অঞ্চরল রছাট পসরিরর িাইররাসিরনর োষ িহজ এবাং লােজনক। এটি স্থ্ানীয় বাজারর িরবরাহ কররত পারর, যা
পসরবহন খরে কিায়।

লােজনক োষ: একটি রছাট এলাকায় িাইররাসিন োষ করর কৃষকরা অসধক লাে কররত পারর, যা খাদ্য সনরাপত্তার জন্যও িহায়ক।
গরবষণা উোহরণ: একটি গরবষণায় রেখা রগরছ রয, িাইররাসিন োষ কৃষকরের জন্য ন্যযনতি সবসনরয়ারগ অসধক লাে অজিরনর �রযাগ
বতসর করর (Patel, S., & Desai, S. 2021. Economic Viability of Microgreens).


8. েযারলঞ্জ এবাং িীিাবিতা (Challenges and Limitations):
িাইররাসিরনর োরষ সকছু েযারলঞ্জ ররয়রছ:

পসররবশগত িিস্যা: জল ও িাটির িান বজায় রাখরত হরব, যা প্রায়েই একটি িিস্যা হরয় োঁড়ায়েয় সবরশষ করর জলবায়ে়ু পসরবতিরনর
কাররণ জল িরবরাহ িাংকট হরত পারর।

স্বাস্থ্যগত উরদ্বগ: সকছু িাইররাসিরন সবষাি পোথি রযিন িাল াইট হরত পারর, যা রখরত িিস্যা �সি কররত পারর। এর িরে প্রচুর
গেনগত িিস্যা রযিন প্যারথারজরনর িাংরিণ ও াঙ্গাল সবষসরয়ার িম্ভাবনা থারক।
গরবষণা উোহরণ: গরবষণায়ে রেখা রগরছ রয, িাইররাসিরনর স্বাস্থ্যগত ঝুঁসক কিারনার জন্য িঠিক োষ পিসত প্ররয়োজন (Baker,
J. R., & Wong, D. 2022. Microgreens: Challenges in Production).

5. 9. িাইররাসিন গরবষণার েসবষ্যৎ প্রবণতা (Future Trends in Microgreen Research):
িাইররাসিরনর গরবষণা রিাগত বৃসি পারে:

নতুন োরষর পিসত: হাইররাপসনক এবাং এয়াররাপসনক পিসতরত গরবষণা বাড়রছ, যা দ্রুত উৎপােরনর িম্ভাবনা বতসর কররছ। এই
প্রযুসিগুসল উ�ত করর উৎপােন বৃসি করা িম্ভব হরব।
সজনগত গরবষণা: নতুন জারতর িাইররাসিন বতসররত গরবষণা েলরছ, যা �সির ঘনত্ব বাড়ারত িহায়ক হরত পারর। এসি-অসিরডি
তর বাড়োরনার জন্য সজনগত প্ররক শল প্ররয়াগ করা রযরত পারর।

িািাসজক ও অথিননসতক উ�য়ন: িাইররাসিরনর োষ স্থ্ানীয়ে কৃষকরের জন্য একটি গু�ত্ব�ণি অথিননসতক �রযাগ বতসর কররত পারর
এবাং খাবাররর সনরাপত্তা বৃসি কররত িাহায্য কররব।


10. উপিাংহার (Conclusion):
িাইররাসিন খাদ্য এবাং কৃসষর রক্ষরত্র একটি সবপ্লরবর �েনা করররছ। তারের �সিগুণ, স্বাে, এবাং অথিননসতক িম্ভাবনার কাররণ এগুরলা
সবেজ্যরড়ে জনসপ্রয় হরয় উরেরছ। িঠিক োষ পিসত ও গরবষণার িােরি িাইররাসিরনর কাযিকাসরতা বৃসি করা িম্ভব, যা আগািীরত
খাদ্য সনরাপত্তার রক্ষরত্র একটি গু�ত্ব�ণি ভূসিকা পালন কররব।


References (তথ্য�ত্র):

Ghafoor, K., & Barrow, C. J. (2018). Nutritional and Health Benefits of Microgreens.
Journal of Functional Foods, 45, 304-311.

Kozlowski, M., & Emek, Y. (2021). Cultivation and Yield of Microgreens. Horticulture
Research, 8(1), 101.

Gil, M. I., et al. (2019). Role of Microgreens in Culinary Arts. Journal of Culinary Science
& Technology, 17(1), 37-54.

Matz, A., & Reiter, S. (2020). Health Benefits of Microgreens. Nutrition Reviews, 78(2),
102-110.

Patel, S., & Desai, S. (2021). Economic Viability of Microgreens. Journal of Agricultural
Economics, 72(1), 210-220.

Baker, J. R., & Wong, D. (2022). Microgreens: Challenges in Production. Agronomy
Journal, 114(4), 1735-1745.

6. Chung, M. Y., et al. (2017). Folates and Their Role in Pregnancy. Journal of Obstetrics
and Gynaecology, 37(2), 161-166.

Matz, A., & Reiter, S. (2020). Health Benefits of Microgreens. Nutrition Reviews, 78(2),
102-110.

Mahinder Partap, Diksha Sharma, Deekshith HN, Meenakshi Thakur, Vipasha Verma, U
jala, Bhavya Bhargava (August, 2023). Microgreen: A tiny plant with superfood
Potential. Journal of Functional Foods Vol.(127). CSIR, India.