Molienda Seca

Proceso de la molienda del maiz

1. Tecnología de los
cereales:
Maíz
Parte 2: Proceso de molienda.

2. Proceso de Proceso de
molienda:molienda:
MOLIENDA SECAMOLIENDA SECA
MOLIENDA HÚMEDAMOLIENDA HÚMEDA

3. MOLIENDA SECAMOLIENDA SECA
Consiste en la reducción del tamaño del Consiste en la reducción del tamaño del
grano y su posterior cernido y grano y su posterior cernido y
clasificación a fin de separar las clasificación a fin de separar las
diferentes fracciones.diferentes fracciones.

4. ProcesoProceso
El proceso de la molienda seca apunta a El proceso de la molienda seca apunta a
una completa separación de las diferentes una completa separación de las diferentes
partes del grano hasta donde sea partes del grano hasta donde sea
económicamente factible; produciendo la económicamente factible; produciendo la
máxima cantidad de endospermo córneo máxima cantidad de endospermo córneo
como trozos discretos; removiendo tanto como trozos discretos; removiendo tanto
como sea posible el germen y pericarpio como sea posible el germen y pericarpio
para dar un producto de baja grasa y baja para dar un producto de baja grasa y baja
fibrafibra..

5.  Grano de maíz Grano de maíz


 LimpiezaLimpieza
 Hommy feedHommy feed
 HumedecimientoHumedecimiento
 ReposoReposo
 Torta aceiteTorta aceite
 Degerminación “grits” para “flakes”Degerminación “grits” para “flakes”

Germen TamizadoGermen Tamizado
 AspiraciónAspiración

Afrechos MoliendaAfrechos Molienda

TamizadoTamizado
 AspiraciónAspiración


 Sémolas “grits” semitaSémolas “grits” semita


6. SUB PRODUCTOSSUB PRODUCTOS
Grits para cervezaGrits para cerveza: Sémolas utilizadas : Sémolas utilizadas
en la elaboración de bebidas malteadas, en la elaboración de bebidas malteadas,
el contenido de grasa no debe superar el el contenido de grasa no debe superar el
1%, para no afectar producción de 1%, para no afectar producción de
espuma, sabor y conservación.espuma, sabor y conservación.
Grits para destileríaGrits para destilería: Se usa toda la : Se usa toda la
cariópside del grano, excluido el germen cariópside del grano, excluido el germen
y algunas veces, el salvado.y algunas veces, el salvado.
Grits para productos sopladoGrits para productos soplado: La : La
planta maicera provee sémola de maíz.planta maicera provee sémola de maíz.

7. Grits para polenta Grits para polenta
TrozosTrozos: Pelados, sin germen que se : Pelados, sin germen que se
emplean para Corn - Flakes (cereales emplean para Corn - Flakes (cereales
para desayuno).para desayuno).
Harinas para bizcochos y galletasHarinas para bizcochos y galletas: :
Sirve para disminuir el porcentaje de Sirve para disminuir el porcentaje de
gluten de la harina de trigo y dar gluten de la harina de trigo y dar
friabilidad a los bizcochos, confiere a friabilidad a los bizcochos, confiere a
tortas sabor dulce y almendrado.tortas sabor dulce y almendrado.
Harina para pan.Harina para pan.
Germen para aceiteGermen para aceite..

8. Sub. productos para Sub. productos para
animalesanimales
HARINA ZOOTÉCNICAHARINA ZOOTÉCNICA : : REEMPLAZA REEMPLAZA
AL MAÍZ ENTERO, ESTÁ FORMADA AL MAÍZ ENTERO, ESTÁ FORMADA
PRINCIPALMENTE POR LA PRINCIPALMENTE POR LA
CÁSCARA.CÁSCARA.
HARINA DE EXTRACCIÓNHARINA DE EXTRACCIÓN : : SE USA SE USA
EL CONTENIDO PROTEICO DEL EL CONTENIDO PROTEICO DEL
GERMEN, YA SIN ACEITE.GERMEN, YA SIN ACEITE.
TROZOS:TROZOS: PARA CRÍA DE AVES. PARA CRÍA DE AVES.

9. EMPRESAS DE MOLIENDA SECA
·
En el país hay alrededor de 70
molinos de molienda seca, en su
mayoría muy pequeños. La siguiente
tabla muestra los principales, que
tienen una capacidad instalada
promedio de entre 30 y 150 toneladas
diarias.

10. 100Buenos AiresQuilmesLos Arrayanes7
90CórdobaVicuña MackennaLeones de Bleek S.A.6
80Buenos AiresSaltoIndustrias Alimenticias
Salto
5
150Santa FeArmstrongIndalar S.A.4
120Buenos AiresChacabucoF. y A. Basile S.A.IC.E.I.3
S/DCABACABAElaboradora Argentina de
Cereales S.R.L.
2
300Buenos AiresSan PedroArcor S.A.C.I.1
Capacidad (Ton/día)ProvinciaPlantaEmpresaN°

11. 30Entre RíosGualeguaychúSucesores de Ricardo Ross
S.R.L.
13
130Buenos AiresAlbertiRivara S.A.12
840Buenos AiresBaraderoProductos de Maíz S.A.*11
70Santa FeSanfordMolinos Indelma S.A.10
30CórdobaGeneral RocaMolino Nutrimetal de E.
Piccio
9
100Buenos AiresVilla RamalloMolino Don Ángel S.A.8

12. Esta planta se encuentra en la ciudad de Esta planta se encuentra en la ciudad de
San Pedro San Pedro
Se inauguro en 1978
Esta ubicada en la ruta 191 Km. 4.

13. Cuenta con Planta de Silos, Molienda de
maíz y obtención de Aceite y Alcohol
derivado del maíz.

14. Posee 300 empleados en distintas áreas.

15. Recepción de cereales
Recepción (calado)
Descarga
Limpieza
Secado
Almacenamiento

16. Degerminación
Silo de
Almacenamiento
de maíz.
Trozos
especiales
Germen
H.F.M H.M.P
H.M.C
Rotura/pelado/degerminado
Clasificación
Refinado y
tamizado
Secado

17. Harina de maíz para cervecería
Principales usos:
Materia prima para elaboración de cerveza.
Principales clientes:
Cervecería Quilmes, Cervecería Bieckert, Cervecería Brahma,
Cervepar.
Exportaciones:
Chile y Paraguay.

18. Trozos de maíz de degerminados
Principales usos:
Materia prima para elaboracion de cereales.
Principales clientes:
Alimentos Granix Argentina, Alfonzo Rivas y Cia,
Don Suh Inc.
Exportaciones:
Venezuela y Corea.

19. Harina de maíz común
Principales usos:
Elaboracion de polenta y diversos platos.
Comercialización:
Marca Arcor y Marcas Blancas.
Exportaciones:
Uruguay, Israel, Canadá, España, Italia, EE.UU.,
entre otros.

20. Harina de maíz de cocción rápida
Principales usos:
Elaboracion de polenta y otros platos.
Comercialización:
Marcas Blancas.

21. Harina fina de maíz
Principales usos:
Elaboración de platos típicos.
Principales clientes:
Nimba ( dona Amalia, Moxxicar), Mavingoca, Lipha
Tech.
Exportaciones:
África.

22. Sémola fina de maíz
Principales usos:
Elaboración de platos típicos, productos estructurados y
sopas.
Principales clientes:
Nimba (C.Vermelho), Molinos Rió de la Plata. Metro
Trading.
Exportaciones:
África.

23. Sémola de maíz especial
Principales usos:
Materia prima para la elaboración de productos
estructurales, de galletitas y de alimentos balanceados.
Principales clientes:
Plantas del grupo Arcor (Lía-Bagley), Kroft Foods, Proter
y Gamble, entre otros.

24. MOLIENDA HÚMEDAMOLIENDA HÚMEDA
Es un proceso altamente sofisticado que Es un proceso altamente sofisticado que
por medios físicos y químicos separa los por medios físicos y químicos separa los
componentes del grano de maíz en una componentes del grano de maíz en una
serie de productos útiles. serie de productos útiles.

25. Proceso:Proceso:
 Grano de maízGrano de maíz

 Maceración extracto soluble secadoMaceración extracto soluble secado

 AceiteAceite
 Molienda gruesaMolienda gruesa germen Tortagermen Torta
 De germinado De germinado

 Molienda fina cáscara gluten feedMolienda fina cáscara gluten feed

 Centrifugación gluten mealCentrifugación gluten meal

 Lechada de almidón Lechada de almidón


Almidón dextrosaAlmidón dextrosa
Nativo Nativo
 GlucosaGlucosa

 MaltodextrinaMaltodextrina
AlmidonesAlmidones
Modificados fructosa Modificados fructosa

26. Sub. ProductosSub. Productos
Almidón de maíz (maicena):Almidón de maíz (maicena): En productos
horneados baja la fuerza del gluten , suaviza la
miga, texturiza y dora la corteza.
Almidón modificado - vía ácida:Almidón modificado - vía ácida: En confitería
se utiliza para creación de gomas, usado
también en industria textil.
Ester de almidónEster de almidón: : Usado en industria textil..
Stalok 300:Stalok 300: Usado en la fabricación de papel..
Glucosa:Glucosa: Utilizada en creación de confites,
caramelos, helados y jarabes.
Dextrinas:Dextrinas: Se usa como insumos para
adhesivos.

27. Caramelo (colorante):Caramelo (colorante): Producto de la Producto de la
tostación de la glucosa, provee de color tostación de la glucosa, provee de color
a bebidas sin alcohol.a bebidas sin alcohol.
Adhesivos:Adhesivos: De la unión de glucosa, De la unión de glucosa,
dextrina, jabón anhidro, bórax.dextrina, jabón anhidro, bórax.
Gluten feed:Gluten feed: Se le da al ganado, por su Se le da al ganado, por su
contenido proteico.contenido proteico.
Gluten meal:Gluten meal: Alimento para aves de Alimento para aves de
corral.corral.
Malto dextrina:Malto dextrina: Sirve en alimentos para Sirve en alimentos para
extender y dar cuerpo. Posee moderado extender y dar cuerpo. Posee moderado
poder edulcorante, sabor dulce. poder edulcorante, sabor dulce.

28. EMPRESAS DE MOLIENDA HUMEDA
●
Las firmas dedicadas a la
molienda húmeda de maíz
son cuatro. Dos de ellas
cuentan con dos plantas de
producción, y una de ellas
es de capitales
americanos.

29. 550San LuisVilla MercedesLedesma S.A.A.I.6
840Buenos AiresBaraderoProductos de Maíz S.A.*5
1000Buenos AiresChacabucoProductos de Maíz S.A.
(ex IMASA)
4
85Santa FeEsperanzaGlutal S.A.3
340TucumánLulesArcor S.A.C.I.2
320CórdobaArroyitoArcor S.A.C.I.1
Capacidad (Ton/día)ProvinciaPlantaEmpresaN°