Nitratos & Nitritos.pptx

Aditivos alimentarios (nitratos y nitritos)

1. NITRATOS Y NITRITOS UNIVERSIDAD DE GUANAJUATO CAMPUS IRAPUATO-SALAMANCA DIVISIÓN DE CIENCIAS DE LA VIDA INGENIERIA EN ALIMENTOS LEGISLACIÓN Y ADITIVOS ALIMENTARIOS DOCENTE : EVERARDO MARES MARES ALUMNO : ERIK MANUEL SALINAS ALMANZA

2. CODIGO DE IDENTIFICACIÓN 2

3. CARACTERÍSTICAS 3   Solubilidad: Agua Etanol caliente Amoniaco líquido   Solubilidad: Agua Glicerol Amoniaco líquido   Solubilidad: Agua   Solubilidad: Agua Ligeramente en metanol

4. 4 Nitrito de potasio Nitrato de potasio Nitrito de sodio Nitrato de sodio  

5. 5 MÉTODOS DE OBTENCIÓN

6. 6 EMPLEO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Se emplea en carnes, embutidos, productos cárnicos, quesos y alimentos curados.

7. 7 TOXICOLOGÍA Los nitratos no son tóxicos Su transformación en nitritos aumenta toxicidad Nitrosaminas potencialmente cancerígenas y destructoras de glóbulos rojos. NITROSAMINA

8. MEDIDAS DE TOXICOLOGÍA 8 DL 50 Otros datos IDA 175-180 mg/kg (ratas) 3.7 mg/kg Nitratos 0.06 mg/kg Nitritos Mutagénico, teratogénico y carcinogénico.

9. 9 COSTOS Y PROVEEDORES GLOBE CHEMICALS $47/kg ÁCIDOS Y SOLVENTES ACSOL $33/kg LARS PROVEEDORA $44/kg AREQUIM 45$/kg

10. Inhalación: Irrita las vías respiratorias, causa tos, falta de aliento. Ingestión: Puede causar gastroenteritis, mareos , diarrea con sangre, convulsiones y colapso . Pequeñas dosis repetidas pueden causar dolor de cabeza y discapacidad mental . Contacto con la piel: Puede causar irritación, síntomas que incluyen enrojecimiento, picazón y dolor. Contacto con los ojos: Puede causar irritación, síntomas que incluyen enrojecimiento, picazón y dolor. La exposición crónica: En algunas circunstancias metahemoglobinemia se produce en individuos cuando el nitrato es convertido por las bacterias en el estómago a nitrito. Náuseas vómitos, mareos, latidos rápidos del corazón, respiración irregular, convulsiones, coma y muerte. Agravación de condiciones pre-existentes: Los trabajadores con un historial de enfermedad del riñón o pulmón pueden ser más susceptibles a los efectos de esta sustancia MEDIDAS DE SEGURIDAD 10

11. Gracias Erik Manuel Salinas Almanza e [email protected]