Nutrientes plásticos

1. Los nutrientes plásticos o estructurales, que básicamente son sustancias que contribuyen a la
formación de los tejidos, formando parte de la estructura de nuestro organismo.
Son considerados los “ladrillos” de nuestro cuerpo. Como ejemplos, tenemos a las
proteínas, ingeridas con los alimentos se utilizan en la formación y reparación de los distintos tejidos del
cuerpo, como músculos, huesos, etc. Las encontramos en la carne, la leche y sus derivados, los huevos y
las legumbres.
Las proteínas pueden ser de origen animal y de origen vegetal, siendo las primeras las de mejor calidad,
no son fácilmente digeribles y se metabolizan a través del hígado y riñón, eliminando el nitrógeno
proteico principalmente en la orina.
Las proteínas son insustituibles de la dieta ya que contienen los aminoácidos esenciales que el
organismo no puede sintetizar.
los ácidos grasos,
Los lípidos, son grasas y aceites, aportan energía en gran cantidad, son difíciles de digerir cuando se
consumen en exceso, se acumulan como tejido adiposo, manteniéndose como reserva de energía y
causando aumento de peso corporal.
No es posible utilizar los lípidos como única fuente de energía ya que se metabolizan a cuerpos
cetónicos que intoxican el organismo. Tampoco es posible eliminar estos lípidos de la dieta, ya que los
aceites vegetales aportan ácidos grasos indispensables que el organismo no puede sintetizar; las grasas
animales aportan vitaminas liposolubles como A y D.
los hidratos de carbono son la fuente de energía por excelencia y son fácilmente digeribles, son
necesarios para la actividad física y nos permiten mantener la temperatura corporal.
No sustituyen a los lípidos ni a las proteínas en sus funciones plásticas.
Los encontramos en las hortalizas, las frutas y la leche. Son hidratos de carbono los glúcidos, los
monosacáridos, como la glucosa y la fructosa, el almidón y el glucógeno, entre otros. Se caracterizan por
ser la principal fuente de energía y (cuando el cuerpo no cuenta con ellos como fuente de energía
recurre a los lípidos y las proteínas), forman parte de la estructura celular.
y los minerales.
Las sales minerales son nutrientes esenciales, ya que el organismo no puede producirlas, y por lo tanto
tenemos que tomarlas con la dieta.
Algunas sales minerales tienen función estructural, es decir que forman parte de nuestras propias
estructuras, por ejemplo: el calcio forma parte de los huesos y de los dientes, el hierro forma parte de
los glóbulos rojos,.....
Casi todas las sales minerales tienen función reguladora, es decir, que controlan o regulan el
metabolismo, que es el conjunto de reacciones químicas que se producen en el organismo.