Operaciones generales de acondicionamiento

operaciones generales de acondicionamiento de productos

1. EDUCACIÓN VIRTUAL CON SENTIDO HUMANO www.ucn.edu.co Acondicionamiento de producto

2. Operaciones generales de acondicionamiento

3. Como profesional debes vigilar las siguientes actividades clave: El control de las condiciones ambientales del establecimiento (luz, humedad, temperatura, restricción de acceso de plagas, adecuada distribución física de equipos y utensilios) Aplicación de procesos de recepción del material Control de las temperaturas de conservación en toda la cadena de producción Adecuada aplicaci ón de tratamientos térmicos (escaldado, pasteurización, refrigeración, congelación) Arreglo del material (pre-corte, corte) Cálculos de rendimiento (producto obtenido/matera prima recibida) Toma de muestras para evaluar la inocuidad del producto Evitar la contaminación cruzada (Control de los POES)

4. Un ejemplo en carnes

5. En una em presa son acciones de acondicionamiento Deshuesar y despiezar las canales Mantener en buen estado cuchillería , las hachas y las sierras, para su utilización en el despiece y el deshuesado de las canales Obtener los cortes de carne según el tamaño, forma y calidad adecuados para el consumo. Aplicar los tratamientos de frío Valoración del rendimiento animal el pie vs canal y cortes Adoptar los controles en salud ocupacional Aplicar los procesos de empaque y embalaje

6. Un ejemplo en lácteos: Yogurth

7. En una em presa láctea son acciones de acondicionamiento La recepción de la leche y sus pruebas de plataforma La pasteurización y la refrigeración La Homogenización y el balanceado de materia grasa En caso de leches maduradas o fermentadas, el control de la inoculación de los microorganismos En caso de quesos las temperaturas de cuajado y almacenamiento