Osmosis

Osmosis

1. Osmosis
y Presión Osmótica
Ingeniería Pesquera
UNEFM.

2. Osmosis
Esunfenómenofisicoquímicodedifusiónpasiva
queimplicaunmovimientonetodeaguaatravés
deunamembranasemipermeable.

3. Lacaracterísticaprincipaldelamembranaespermitirelpaso
delasmoléculasdeagua,peronodeotrasustancias
osmóticamenteactivas.
Estetipodemembrana se
denominan selectivamente
permeable.
Elgradientetrasmembranoso
implicaunadiferenciaenla
concentracióndesoluciones
acuosadeambosladosdela
membrana(compartimientos)

4. Laconsecuenciadelatendencia
intermolecular(afinidad)delaguay
desustanciasosmóticamente
activasaagruparseentresi
uniformemente.
Cuandolasconcentracionesde
ambos espaciosseigualan
(Isotónico)y elgradiente
transmembranaesnulo,elloimplica
quesedetieneelflujonetodeagua.
Hipotónicoelaguasemuevedentrode
lascélulas(loseritrocitos)sehinchasyse
rompenenunprocesodenominado
hemolisiscuandosesumergenenagua
pura.
Hipertónicalaconcentracióndesoluto
mayoreslascélulasseencogendebidoa
queexisteunmovimientonetodeagua
fueradelacélula.

6. Osmosis.
Osmosis inversa.
Téngaseencuentaqueenlaósmosisinversaa
travésdelamembranasemipermeablesólo
pasaagua.Esdecir,elaguadelazonadealta
concentraciónpasaaladebajaconcentración.
Silaaltaconcentraciónesde
sal,porejemploaguamarina,
alaplicarpresión,elaguadel
marpasaalotroladodela
membrana.Sóloelagua,no
lasal.Esdecir,elaguaseha
desalinizadoporósmosis
inversa,ypuedellegaraser
potable.

7. •Propiedadesquedependensólodelnúmerodepartículasde
solutoenladisoluciónynodelanaturalezadelaspartículasde
soluto.Estasson:
•Disminución de la Presión de Vapor (P1)
•Elevación del Punto de Ebullición (ΔTb)
•Disminución del Punto de Congelación (ΔTf)
•Presión Osmótica (π)
PROPIEDADES COLIGATIVAS

8. DISMINUCIÓN DE LA PRESIÓN DE VAPOR (P 1)
LapresiónparcialdeundisolventeenunadisoluciónP1está
dadaporlapresióndevapordeldisolventepuroPº1,
multiplicadaporlafracciónmolardeldisolvente(X1)enla
disolución.SetomaencuentaqueP1<Pº1
P1=X1*Pº1→ΔP=Pº1–P1

9. ELEVACIÓN DEL PUNTO DE EBULLICIÓN ( ΔTb)
Sedefinecomoelpuntodeebullicióndeladisolución(Tb)menos
elpuntodeebullicióndeldisolventepuro(Tºb)
ΔTb = Tb –Tºb → ΔTb= Kb * m
KbH2O=0,52ºC/m.

10. DISMINUCIÓN DEL PUNTO DE CONGELACIÓN ( ΔTf)
Sedefinecomoelpuntodecongelacióndeldisolventepuro(Tºf)
menoselpuntodecongelacióndeladisolución(Tf)
ΔTb = Tºf –Tf → ΔTf= Kf * m
KfH2O=1,86ºC/m.

11. Presión osmótica

12. Presión osmótica
Esunapropiedadcoligativayesunadelasprincipales
característicasquedebentenerencuentaenlasrelacionesdelos
líquidosintersticialeseintravascularesqueconstituyenelmedio
interno.
Uncomportamientoquecontienesolucionesdedistinta
concentraciónalmedioextracelularquelarodea,creandouna
barreradecontroldesolutos.

13. ACTIVIDAD ACUOSA (Aw)
Gradodeinteraccióndelaguaconlosdemásconstituyentesóla
porcióndeaguaqueestádisponibleenunproductoparasustentar
lasreaccioneshidrolíticas,químicasoenzimáticas.

14. Laestabilidadypropiedadesquímicasdelasmacromoléculas
dentrodelascélulasdelosalimentosdependendelainteracción
desusgruposreactivosconlafaseacuosaquelosrodea.
Elcongelamientoinducecambiosestructuralesenelagua
haciendoquedichasinteraccionessealteren.Alcongelarseel
aguaaumentaentreun8%a10%suvolumen.