Pasta Choux.pptx

Receta

1. Repostería Básica Pasta Choux

2. Recomendaciones previas Lavarnos las manos Uñas cortas y sin esmalte Desinfectar su área de trabajo Lavar y desinfectar materia prima Colocarse su uniforme, gorro, filipina, mandil o blusa blanca, redecilla y gabacha blanca Leer su receta Hacer su mise place o puesta a pu nto

3. PASTA CHOUX INGREDIENTES 5 tazas de harina suave 1 litro de agua (½ litro de leche y ½ litro de agua) 1 cucharadita de polvo de hornear 10 onzas de margarina 1 pizca de sal 12 huevos   PROCEDIMIENTO Cernir harina y polvo de hornear Poner al fuego en una olla la leche, el agua , margarina , sal Al romper hervor se agrega la harina y el polvo de hornear juntos de golpe. Se forma una bola se le baja el fuego y se deja cocinar por unos 5 minutos. Pasar a un recipiente donde se pueda enfriar y luego agregarle los huevos uno a uno batiendo muy fuerte hasta darle una consistencia adecuada. Con esta masa puede preparar relámpagos, repollos, profiteroles y buñuelos. En una manga se agrega la masa cocida y en una lata se hace la forma que desee. Los puede rellenar salidos del horno con crema pastelera.    

4. Cernir harina y polvo de hornear. Poner al fuego en una olla la leche, el agua y la margarina.

5. Al romper hervor se agrega la harina y el polvo de hornear juntos de golpe. Se forma una bola se le baja el fuego y se deja cocinar por unos 5 minutos. Pasar a un recipiente donde se pueda enfriar

6. Y luego agregarle los huevos uno a uno batiendo muy fuerte hasta darle una consistencia adecuada.

7. Crema pastelera : INGREDIENTES 2 yemas de huevo 2 tazas de leche líquida Media taza de azúcar 5 cucharadas de maicena Media cdita de esencia de almendra 1 cda. de margarina

8. PROCEDIMIENTO:  Mezclar todos los ingredientes y llevarlos a la estufa, a fuego lento, sin dejar de mover con el fuete hasta que espese . Tapar con plástico film para evitar qué se haga costra

9. Con esta masa puede preparar relámpagos, repollos, profiteroles y buñuelos. En una manga se agrega la masa cocida y en una lata se hace la forma que desee. Los puede rellenar salidos del horno con crema pastelera. Que se necesita? Olla, sartén de teflón, mangas duyas 856 o 858, de pico, paleta, bandeja, papel parafinado o simpático o tapete para hornear

10. Buñuelos En una olla poner a calentar suficiente manteca vegetal o aceite, aunque es mejor manteca ya que está no se quema demasiado. Cuándo este bien caliente con la ayuda de dos cucharadas puedes hacer bolitas y verter en la manteca ya caliente. Y para que estás se cocinen bien por dentro y se crezcan mejor con la ayuda de un palillo de dientes se pinchan, mientras se doran. Báñalos con una miel

11. Para la miel Puede ser de azúcar o panela de preferencia canche 1 limón Anís estrellado 3 pimientas gordas 3 clavos Canela en raja PROCEDIMIENTO Poner en una olla agua, agregarle la cascara del limón, anís, pimienta gorda, clavo y canela dejarlo hervir. Los buñuelos ya fritos, echarlos en miel.

12. Que los disfruten

13. Relámpagos, Repollos, Profiteroles Para ello colocar en una manga la pasta y con la ayuda de una duya 856 o 858 se figura sobre una bandeja con papel parafinado o silpat o tapete para hornear y se hornean a 180ºC por 30 minutos aproximadamente

14. Ya fríos los puedes rellenar con la ayuda de la duya de pico y una manga con crema pastelera, cajeta, chocolate. A los puedes bañar de miel, azúcar glass, chocolate.

15. Para la miel 1 taza de azúcar ½ taza de agua Un poquito de margarina Procedimiento Colocar en una sartén de teflón todos los ingredientes a fuego bajo hasta que forme bolita y estará listo para tú decoración

16. Una delicia

17. Para los Cisnes Figurar repollos medianos, por aparte figurar la cabecita y el cuello para eso se figura un dos con un palillo de dientes puedes jalar un poquito de masa del punto para formar el pico y poner un ajonjolí negro que disimule el ojo Has varios, para escoger los más bonitos

18. Cortar por la mitad, con la parte de arriba, la más abombada cortar a la mitad y ésas serán las alas y la parte de abajo será el cuerpo el cual rellenarlas con crema pastelera o crema de batir con la ayuda de tú duya 856 o 858. Luego colocar en cada lado las dos partes que cortaste de cada lado y colocar la cabecita la cuál ya debe estar horneada

19. A disfrutar