Pengenalan prinsip dan langkah penyusunan HACCP .pptx

Pengenalan prinsip dan langkah penyusunan HACCP

1. PENGENALAN PRINSIP-PRINSIP DAN LANGKAH PENYUSUNAN HACCP HACCP

2. SUB TOPIK 01 04 02 03 Apa Itu HACCP? Manfaat&Biaya HACCP Prinsip Dasar HACCP Langkah Penyusunan HACCP

3. Arti HACCP 01

4. Apa Itu HACCP? HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) = analisis bahaya pada titik pengendalian kritis . Sistem manajemen kemanan pangan yang memusatkan pada strategi pencegahan terhadap bahaya yg diketahui dan resikonya yg terjadi pd titik tertentu pd rantai makanan .

5. Manfaat & Biaya HACCP 02

6. Manfaat Manfaat HACCP Bg perusahaan memperbaiki / mempertahankan reputasi Bg konsumen : mendapatkan pangan yg terjamin keamananya 3. Bg pemerintah : mempermudah inspeksi kemanan pangan Menentukan & memantau CCP mrpk metode utk menjamin kemanan pgn yg lbh efektif & ekonomis dibandingkan dgn pengawasan tradisional / pengujian pd produk akhir . Manfaat

7. Biaya HACCP Biaya Persiapan Biaya Implementasi B iaya pertemuan formsl / manajemen P enyiapan informasi latarbelakang ( cth flowchart) T rainning staf F ee untuk konsultan luar bila dperlukan B iaya lembur dlm rangka penyiapan sistem B iaya [ eralatan , misalperubahan tataletak bangunan , biaya konstruksi,biaya monev perlatan N aiknya biaya dokumentasi D ll spr ti transport utk traninning . W aktu yg dhabiskan utk monitoring W ktu dan dana ekstra utk program pembersihan yg lbh intens B iaya T indakan koreksi dan biaya jk memrlukan pembuangan produk B iaya training staf B iaya maintenance alat

8. 7 PRINSIP HACCP Menyelenggarakan analisis bahaya Menentukan titik kendali kritis (CCP) Memnentukan sistem untuk memonitor pembatasan CCP Menentukan prosedur Tindakan koreksi Prinsip 1 Prinsip 2 Prinsip 3 Menentukan batas-batas kritis (CL) M enetapkan prosedur verifikasi Prinsip 4 Prinsip 5 Prinsip 6 Prinsip 7 Menetapkan dokumentasi dan pencatatan

9. 12 LANGKAH PENYUSUNAN SISTEM HACCP M enyusun TOR M endeskripsikan produk Identifikasi maksud /target market M enyusun diagram alir V erifikasi / konfirmasi diagram alir L akukan anlisis bahaya M enetukan CCP M enetapkan batas kritis sistem monitoring utk CCP T indakan koreksi P rosedur verifikasi Dokumentasi dan pencatatan

10. TERIMA KASIH