PERTEMUAN 1_Kontrak perkuliahan praktikum.pptx

PERTEMUAN 1_Kontrak perkuliahan praktikum.pptx

1. Praktikum kimia pangan Pertemuan 1 Program Studi gizi FAKULTAS PSIKOLOGI DAN KESEHATAN UIN WALISONGO SEMARANG Khafsah Sangadah , S.Si., M.Biomed

2. Deskripsi mata kuliah M empelajari sifat , perubahan , dan analisis komponen pangan ( karbohidrat , protein, lipid, vitamin, mineral, enzim , aditif ). Berorientasi pada aplikasi nyata dalam pangan : mutu , gizi , keamanan , dan halal. Praktikum berbasis unity of sciences ( kesatuan ilmu ) antara kimia , gizi , dan teknologi pangan .

3. Capaian Pembelajaran Mampu menganalisis komponen pangan secara kualitatif ( karbohidrat , lipid, protein, aditif ) dan memahami perubahan kimiawi . Mampu menentukan kadar vitamin dan mineral (Vitamin C dan Fe) secara kuantitatif untuk mendukung pengambilan keputusan gizi . Mampu menguji aktivitas enzim dalam bahan pangan dan menganalisis aplikasinya dalam pengolahan makanan . Mampu mendeteksi bahan tambahan berbahaya ( boraks ) dan menerapkan prinsip keamanan serta halal pangan .

4. RENCANA Praktikum Minggu Topik Praktikum 1 Kontrak kuliah & keselamatan kerja lab 2–3 Analisis kualitatif dan Perubahan Kimiawi Karbohidrat ( hidrolisi pati dan Reaksi Maillard) 4–5 Analisis kualitatif dan Perubahan Kimiawi Lipid ( bilangan peroksida ) 6-7 Analisis kualitatif dan Perubahan kimiawi Protein (Biuret, denaturasi , koagulasi ) 7 UTS 8 Uji Vitamin dalam Bahan Pangan 9–10 Uji Mineral dalam Bahan Pangan 11 Aplikasi Enzim dalam Bahan Pangan 12–13 Bahan Tambahan Pangan ( Boraks ) 14 UAS

5. Langkah Pembelajaran Pembukaan dan Pendahuluan oleh Dosen (5 menit ) Pre-test (15 menit ) Pelaksanaan Praktikum (70 menit ) Klarifikasi dan Kesimpulan (10 menit )

6. KRITERIA PENILAIAN 1. Kehadiran (10%) ≥ 80% ( maksimal 3 kali absen ) untuk bisa ikut ujian akhir . 2. Pre-test (10%) Penguasaan prinsip dan Langkah kerja ≥ 60% 3. Laporan (20%) Sistematika benar , analisis data logis , diskusi sesuai teori . 4. Sikap kerja (20%) Teliti , disiplin , patuh K3, mampu bekerja dalam tim. 5. UTS & UAS (40%) Mampu melakukan praktikum secara mandiri serta menjelaskan teori yang melandasinya .

7. SISTEMATIKA LAPORAN

8. TATA TERTIB dan keselamatan kerja LAB Mahasiswa wajib hadir tepat waktu sesuai jadwal praktikum . Keterlambatan maksimal 15 menit ; jika lebih , mahasiswa tidak diperkenankan mengikuti praktikum dan dianggap tidak hadir . Mahasiswa yang izin harus menyerahkan surat izin resmi atau pemberitahuan sebelumnya . Mengenakan jas laboratorium , sepatu tertutup , dan jilbab dimasukkan ke dalam jas lab Membawa buku modul / laporan praktikum , alat tulis , yang diperlukan . Membaca materi praktikum sebelum datang ke laboratorium .

9. TATA TERTIB dan keselamatan kerja LAB Wajib menggunakan Alat Pelindung Diri (APD) : jas lab, sarung tangan , dan kacamata keselamatan . Mengenali simbol bahaya bahan kimia : korosif , mudah terbakar , toksik , oksidator , iritan , dan lainnya . Menghindari kontak langsung dengan bahan kimia ; selalu gunakan alat bantu . Tidak mencium bau bahan kimia secara langsung ; gunakan teknik wafting . Mengetahui lokasi alat darurat : kotak P3K, eyewash, selimut api , dan APAR. Melaporkan segera kepada dosen / asisten jika terjadi kecelakaan , tumpahan bahan kimia , atau kerusakan alat . Tidak meninggalkan percobaan tanpa izin asisten / dosen .

10. ETIKA BEKERJA DI Laboratorium Bersikap sopan , tertib , dan kooperatif terhadap dosen , asisten , dan teman . Tidak mengganggu percobaan teman atau merusak alat / bahan laboratorium . Tidak makan , minum , atau menggunakan ponsel untuk keperluan pribadi selama praktikum . Menjaga ketertiban dan kerapian meja kerja . Mengikuti arahan dosen / asisten dengan seksama .

11. ETIKA BEKERJA DI Laboratorium Menggunakan alat gelas dan instrumen laboratorium sesuai prosedur . Menyimpan alat dan bahan setelah digunakan . Tidak memindahkan bahan kimia tanpa izin dosen / asisten . Menandai semua larutan / bahan dengan jelas . Mengelola limbah sesuai prosedur laboratorium .

12. Referensi   Belitz, H.-D., Grosch, W., & Schieberle , P. (2009). Food chemistry (4th ed.). Springer Damodaran, S., Parkin, K. L., & Fennema, O. R. (2017). Fennema’s food chemistry (5th ed.). CRC Press. Winarno , F. G. (2008). Kimia pangan dan gizi . Gramedia Pustaka Utama. DeMan , J. M. (1999). Principles of food chemistry (3rd ed.). Springer Potter, N. N., & Hotchkiss, J. H. (2012). Food science (5th ed.). Springer. Syarief , R., & Halid, H. (1993). Teknologi pengolahan pangan . IPB Press. Sugiyanti ., D. 2015. Kimia Bahan Makanan ( pendekatan unity of sciences) Fennema., Owen R. 2017. Food Chemistry. New York: CRC Press Fessenden dan Fessenden. 1986. Kimia Organik Edisi ke 3 Jilid 2. Jakarta: Erlangga

13. Thank you Setiap tantangan DALAM PROSES BELAJAR akan membentuk dirimu menjadi pribadi yang lebih kuat DAN BIJAK 