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Presentación acerca de BITTERS, historia y descripción, presentación breve.

1. BITTER’S
La especia del
mundo de los
cocteles

2. ¿QUÉ ES?
Tipo de licor amargo
o elaboración
utilizada para
aromatizar cocteles
Literalmente de especias en conjunto con:
raíces secas (genciana)
cortezas (angostura, cassia)
semillas o vainas (cardamomo)
capullos y estigmas de flores (azafrán)
frutas (cáscara de limón seca), etc.
HECHOS DE
SIRVEN PARA
Añadir profundidad
de complejidad y
sabor al producto
final.

3. Popularidad en colonias
americanas
UN POCO DE HISTORIA
Egipcios
Infusión de hierbas en vino
Edad media
Disponibilidad de destilados de
alcohol y la Farmacognosia
ORIGEN
DESARROLLO
Formulados por médicos como
tónicos medicinales
SIGLO XVIII
SIGLO XIX

4. Resurgimiento
Más marcas
Más sabores
UN POCO DE HISTORIA
Coctel
Combinación de azúcar,
licor, agua y bitter
1806
FINALES SIGLO XIX
Entran en decadencia:
Prohibición
Cambios en los hábitos de consumo
(Angostura y Peychaud’s únicos
sobrevivientes)
SIGLO XX
ACTUALIDAD
Se establecieron
firmemente en barras de
pioneros

5. ¡IMPORTANTE!
Bitter potable, licor amargo o Amari
italiano
(Campari, Aperol, Vermut, Fernet,
Underberg)
Bitter no potable, aditivo
alimentario
(Angostura, Peychaud)

6. ANGOSTURA
JOHAN GOTTLIEB BENJAMIN
SIEGERT
Década de 1820
Médico Alemán-Ejercito de
Bolívar
Hecho en la ciudad de
Angostura, Actual Ciudad
Bolívar.
Es el más antiguo de los
bitters
Usado como tónico durante la
liberación Venezolana
Comercio naútico permitió
consolidación y diversificación
Bitter aromático a base de
raíz amarga (Genciana)
Otros sabores: clavo,
tamarindo y canela
Combinación con Whiskies,
Rones y Brandys. (añejos)
Grandes ejemplos de su uso
son: Old Fashioned,
Manhattan, Rob Roy y Pink
Gin.

7. PEYCHAUD’S
ANTOINE PEYCHAUD
Haitiano establecido en
Nueva Orleans como
boticario
Hecho en 1838 como tónico
medicinal
Receta familiar
En 1850 se empezó a emplear
en acompañamiento con
Coñac (Sazerac de Forange
etfils’). Coctel de marca
“Sazerac”
Destilado de Genciana y
hierbas
Bitter más dulce que la
angustura
Ligeramente afrutado,
notas de especias navideñas
y anís, de cuerpo ligero
Grandes ejemplos de su uso:
Sazerac, Vieux Carré y
Cocktail á la Louisiane

8. BITTER’S DE NARANJA
Siglo XIX - varias marcas y
recetas descritas
Jerry Thomas - How to mix
Drinks
Uso más famoso - Martini seco
original
-RENACIMIENTO-
2003 Gary Regan (Barman)
desarrollo el “Regan’s Orange
bitters #5”
Asociación con Sazerac Company
- “Regan’s Orange bitters #6”
The bitter Truth de Alemania -
Bitter de naranja
2008 Angostura Company -
Angostura Orange
Sabor proveniente de la
cascara seca de naranjas
amargas
Otros ingredientes:
Genciana, canela, clavos,
semillas, jengibre
Ejemplos de sus usos:
Angostura Orange y
Angostura Bitter’s con
Whiskey, Orange Bitter’s
de Truth con una
margarita o Daiquiri

9. Existe gran
Existe gran
variedad, aportan
variedad, aportan
distintos perfiles de
distintos perfiles de
sabor (materias
sabor (materias
primas y producción
primas y producción
OTROS BITTER’S ACTUALES
Bitter Lavanda: lavanda,
vainilla, jengibre y naranja.
Bitter Café: grano de café,
semilla de cacao, naranja,
canela, ajenjo y melaza.
Bitter de Pera y Manzana:
más usuales en otoño e
invierno.
Bitter Chocolate: mezclados
con crema y licor de
chocolate

10. ¡MUCHAS GRACIAS
POR TU ATENCIÓN!