Presentacion_BPM_Panaderia_Capacitacion.pptx

Bueneas Practicas

1. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) Enfoque en Riesgos, Higiene y Medidas Preventivas

2. Objetivo de la Capacitación • Comprender riesgos en la panadería industrial • Prevenir la contaminación cruzada • Aplicar medidas correctivas • Reforzar hábitos de higiene y limpieza

3. Riesgos en la Producción • Contaminación cruzada • Falta de lavado de manos • Uniformes sucios • Manipulación incorrecta • Superficies mal higienizadas

4. Contaminación Cruzada La transferencia de microorganismos o alérgenos entre alimentos, utensilios o superficies. Ejemplos: mismo cuchillo para crudo y horneado; no cambiar guantes.

5. Medidas Correctivas • Separar áreas de trabajo • Limpiar y desinfectar equipos • Cambiar guantes y utensilios • Implementar auditorías visuales

6. Lavado Correcto de Manos Pasos: 1. Mojar 2. Enjabonarse 3. Frotar 20 segundos 4. Enjuagar 5. Secar con toalla desechable

7. Uniformes y Presentación Personal • Uniforme limpio y exclusivo • Cabello recogido y cofia • Sin joyas ni esmalte • Calzado cerrado antideslizante

8. Conclusiones • La calidad y seguridad dependen de todos • La higiene personal es fundamental • Prevenir riesgos protege al consumidor y a la empresa

9. Preguntas y Respuestas ¡Tu participación es importante! Aclaremos dudas y reforcemos lo aprendido.