PRESENTACION ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS.pptx

Diapositivas.

1. Enfermedades de transmisión alimentaria ( ETA´s ).

2. Los alimentos desde su fuente de producción hasta su consumo tienen que recorrer diversas etapas de un largo camino en el que están expuestos a contaminación y/o alteración

3. La enfermedad transmitida por alimentos (ETA) es el síndrome originado por la ingestión de alimentos , incluida el agua , que contienen agentes etiológicos (microorganismos), encantidades tales que afectan la salud del consumidor. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS ETA´S

4. Alimento: todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesaria para el desarrollo de los procesos biológicos. Alimento contaminado : alimento que contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas . Alimento de mayor riesgo en la vigilancia en la salud pública: alimento que en razón a sus características de composición, especialmente en sus contenidos de nutrientes, Aw actividad acuosa y pH, favorece el crecimiento microbiano; por consiguiente, cualquier deficiencia en su proceso, manipulación, conservación, transporte, distribución y comercialización puede ocasionar trastornos a la salud del consumidor. DEFINICIONES

5. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS ETA´S Puede ser de dos tipos: Infecciones alimentarías: son las ETA producidas por la ingestión de alimentos y/o agua contaminados con microorganismos infecciosos tales como bacterias, virus, hongos, parásitos . Intoxicaciones alimentarías : son las ETA producidas por la ingestión de una toxina formada por un microorganismo sobre el alimento, previo al consumo de este.

6. Clostridium botulinum : Botulismo, puede causar insuficiencia respiratoria y la muerte. Origen alimenticio: Alimentos mal enlatados, especialmente verduras enlatadas en el hogar; pescado fermentado, papas asadas en papel de aluminio, ajo envasado. Staphylococcus aureus: Envenenamiento por consumo de alimentos con estafilococos, puede causar náuseas vómitos severos, dolores abdominales. Pueden presentarse diarrea y fiebre . Origen alimenticio: Carnes de res, ensaladas de papa y huevo, pasteles con crema no refrigerados o refrigerados incorrectamente E.coli : Infección por E. coli ; causante diarrea acuosa, dolores abdominales, vómito. Ori g e n a l im e ntic i o : Agua o al i m e ntos co nt a mi n a d o s con excrementos humanos. Salmonella : Salmonelosis; productor de diarrea, fiebre, dolores abdominales, vómitos. Origen alimenticio: Huevos, aves, carne de res, leche ,jugos, quesos, frutas y verduras crudas contaminadas ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS ETA´S Ejemplos de ETA´S

7. - Vómito -Diarrea -Náusea -Doloress abdominales -Fiebre -Dolor de cabeza -Escalofríos -Dolores de los músculos -Mareo ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS ETA´S Sintomas :

8. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS ETA´S Las principales causas de aparición de las ETA´s son por; La Manipulación y conservación incorrecta de alimentos y platos preparados

9. El manipula d o r t r aslad a g érm e nes des d e un área contaminada a otra limpia, a través de: Utensilios Ropa

10. Contaminación debida a equipos contaminados manipuladores infectados

11. Enfriamiento lento de los alimentos preparados. Almacenamiento inadecuado. Conser v a ció n a te m pera t ura ambi e nte de aquellos alimentos que requieren frío. Tratamiento térmico o cocinado insuficiente. Higiene personal deficiente. Contaminación cruzada. Ingredientes sin garantía sanitaria reconoci da. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS ETA´S La causa de contaminación de alimentos se debe a :

12. Limpiar : Lave sus manos y las superficies de trabajo

13. Separar Impida la contaminación cruzada Cocinar Utilice la temperatura adecuada ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS ETA´S

14. Enfriar Refrigere rápidamente ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS ETA´S

15. - Las bacterias causantes de las enfermedades alimentarias se encuentran en todas partes. - Un alimento puede tener un aspecto, aroma y sabor normales, sin embargo puede estar contaminado y causar una intoxicación o infección alimentaria. Conclusión

16. BIBLIOGRAFIA Microbiología medica por Murray, Patrick R.; Rosenthal, Ken S. y Pfaller Michael A. Compendio de Microbiología Publicación: España Elsevier 2016. Microbiología. Cuestiones y casos prácticos resueltos por Arregui García-Roves.