Presentacion lipidos

1. LÍPIDOS
Constituyen un amplio grupo de compuestos orgánicos
que se caracterizan por ser insolubles en agua.
Pueden extraerse de las células y tejidos mediante
disolventes no polares (éter, cloroformo, etc.)
Los lípidos abarcan una gran variedad de estructuras
moleculares.
Los elementos más abundantes en los lípidos son: C, H y
O, pero también puede estar presente el P e incluso el N.

2. FUNCIONES
Son combustibles de reserva de una gran cantidad de
organismos (almacenan energía). Un gramo de grasa
produce 9.4 kilocalorías en las reacciones metabólicas,
mientras que las proteínas y los carbohidratos producen
4.1 kcal/g.
Son compuestos estructurales de las membranas
celulares.
Desempeñan funciones biológicas muy importantes
actuando como hormonas y vitaminas.

3. FUNCIONES
Forman cubiertas protectoras sobre la superficie de
muchos organismos o partes de estos, por ejemplo en el
pelo.
Algunos tipos de lípidos forman parte del tejido nervioso.
Actúan como aislantes para evitar una pérdida excesiva
de calor en los organismos.
Ayudan a amortiguar golpes y por lo tanto a evitar daño
en los órganos internos.

4. CLASIFICACIÓN
Lípidos Lípidos
Saponificables
(con ác. grasos)
Saponificables
(con ác. grasos)
EsfingolípidosEsfingolípidos
TerpenosTerpenosTriacilglicéridosTriacilglicéridos
EsteroidesEsteroides
CerasCeras
FosfolípidosFosfolípidos
Simples
Complejos
Insaponificables
(sin ác. grasos)
Insaponificables
(sin ác. grasos)

5. CLASIFICACIÓN
TriacilglicéridosTriacilglicéridos
GrasasGrasas
AceitesAceites
Sólidos de origen
animal
Sólidos de origen
animal
Líquidos de origen
vegetal o marino
Líquidos de origen
vegetal o marino

6. ÁCIDOS GRASOS
Son ácidos monocarboxílicos.
Poseen largas cadenas de carbonos NO ramificadas.
La mayoría tiene número par de carbonos.
La longitud de la cadena varía de 12 a 24 átomos de
carbono.
La cadena de carbonos puede ser saturada (animales) o
insaturada (vegetales) y cuando es insaturada puede
tener de uno a cuatro dobles enlaces.

7. ÁCIDOS GRASOS
R-COOHR-COOH
InsaturadaInsaturada
SaturadaSaturada
Poseen dobles enlaces
y sus puntos de fusión
son bajos.
Poseen dobles enlaces
y sus puntos de fusión
son bajos.
Sólo tienen enlaces
sencillos y sus puntos
de fusión son mayores.
Sólo tienen enlaces
sencillos y sus puntos
de fusión son mayores.

8. EJEMPLOS DE
ÁCIDOS GRASOS
R-COOHR-COOH
InsaturadaInsaturada
SaturadaSaturada
Ac. Oléico C
18:1D9
Ac. Linoléico C
18:2D9,12
Ac. Oléico C
18:1D9
Ac. Linoléico C
18:2D9,12
Ac. Mirístico C
14
Ac. Palmítico C
16
Ac. Esteárico C
18
Ac. Mirístico C
14
Ac. Palmítico C
16
Ac. Esteárico C
18

9. TRIACILGLICÉRID
OS (Triglicéridos)
Son ésteres formados por tres ácidos grasos y
glicerol. Pueden unirse diferentes tipos de ácidos.
Son los principales compuestos de reserva de los
seres vivos.
3
Enlace éster

10. SAPONIFICACIÓN
Es la hidrólisis alcalina de aceites o grasas que da como
resultado jabones (una mezcla de sales metálicas de los ácidos
grasos y glicerol).
 Un jabón es una mezcla de
sales sódicas de ácidos
grasos. Se trata de moléculas
anfipáticas que emulsionan
la “suciedad”.
 Ejemplo: Laurato de sodio.

11. CERAS
Son monoésteres derivados de los ácidos carboxílicos de
cadena larga (de 16 o más carbonos) y alcoholes de
cadena larga (de 16 o más carbonos).
Poseen número par de carbonos.
Forman cubiertas protectoras de la piel, pelo, plumas,
hojas y frutos.
Ejemplos:
Cera de abejas C
15
H
21
COOC
16
H
33

Esperma de ballena C
25
H
51
COOC
26
H
51

Cera de carnauva C
25
H
51
COOC
30
H
61

12. FOSFOLÍPIDOS
Su estructura es semejante a la de los triacilglicéridos, sólo que
en este caso se unen sólo dos ácidos grasos al glicerol. El tercer
hidroxilo del glicerol se esterifica con una molécula de ácido
fosfórico que a su vez se une a un alcohol adicional (como la
colina, generando la lecitina).
Forman parte de las membranas celulares además de que
pueden actuar como emulsificantes (pues son moléculas
anfipáticas).

13. FOSFOLÍPIDOS

14. ESFINGOLÍPIDOS
Al igual que los fosfólípidos son lípidos complejos.
Se compone de esfingosina ligada a través de un enlace
amida a un ácido graso de cadena muy larga, y a través de
un enlace éster o acetal a ácidos o carbohidratos.
Cuando el fosfato se esterifica con etanolamina (colina), la
molécula se conoce como una esfingomielina.
Cuando hay uno o más carbohidratos se forman
glicolípidos.
Los glicolípidos más comunes son los cerebrósidos y que
son importantes porque forman una cubierta de mielina en
las células nerviosas.

15. ESTEROIDES
Son derivados saturados del fenantreno y del
ciclopentano. Sus estructuras tienen en común el núcleo
esteroidal (ciclopentanoperhidrofenantreno)
Actúan como hormonas (suprarrenales y sexuales),
ácidos biliares y componentes de las membranas.
Algunos ejemplos son: colesterol, progesterona,
testosterona, cortisol, ácido glicocólico, digitoxina, etc.

16. COLESTEROL
Es el precursor de todas las hormonas esteroidales
endócrinas.
Es un lípido simple, no saponificable.
Se sintetiza primordialmente en el hígado.
Es un componente estructural de las membranas celulares.
Está asociado con el taponamiento de arterias y
padecimientos cardiacos como el infarto al miocardio.

17. HORMONAS
SEXUALES
Regulan el desarrollo de las características sexuales
secundarias, como la distribución de grasa, proteínas y
vello corporal, el timbre de voz y el desarrollo de órganos
genitales.
Este tipo de sustancias o sus derivados se usan como
anticonceptivos o esteroides anabólicos.