Presentasi Personal Hygiene untuk pemula

Personal Hygiene

1. Nama Bahan Baku Deskripsi Bahan Baku Informasi Nutrisi dan Komposisi Karakteristik Keamanan Pangan (Kimia, Biologi, Fisik, dll) Metode Produksi Umur Simpan Kondisi Penyimpanan Kemasan Informasi pada Label Metode Distribusi Supplier (Nama & Lokasi) Daging Sapi Hasil pemotongan sapi, berupa jaringan otot dengan sedikit lemak, berwarna merah segar, bertekstur padat, tidak berbau asam atau busuk. Protein, lemak, kolesterol, zat besi (heme), zinc, vitamin B kompleks (B1, B2, B6, B12), fosfor. Kimia : Residu antibiotik dan logam berat (Pb ≤ 0,1 ppm, Cd ≤ 0,05 ppm, Hg ≤ 0,03 ppm). Biologi : TPC ≤ 10⁵ koloni/g; E. coli ≤ 10 koloni/g; Salmonella: negatif/25 g; Listeria monocytogenes: negatif/25 g. Fisik : Tidak terdapat benda asing, tidak ada kontaminasi tulang, rambut, atau plastik. Pemeliharaan sapi, pemotongan di RPH bersertifikat halal & higienis, proses pendinginan, pemotongan, dan pengemasan. Suhu ruang: < 1 hari; Suhu dingin (0–4°C): 3–5 hari; Beku (–18°C): hingga 6–12 bulan. Disimpan di ruang pendingin (0–4°C) atau beku (–18°C), terhindar dari kontaminasi silang. Vakum pack, plastik food grade, atau karton berlapis plastik. Nama PT/RPH, nomor izin edar, label halal, tanggal produksi, tanggal kedaluwarsa, nomor batch, No. SNI. Mobil box berpendingin (cold storage). PT. ABC Meat, Bandung.

2. Nama Bahan Baku Deskripsi Bahan Baku Informasi Nutrisi dan Komposisi Karakteristik Keamanan Pangan (Kimia, Biologi, Fisik, dll) Metode Produksi Umur Simpan Kondisi Penyimpanan Kemasan Informasi pada Label Metode Distribusi Supplier (Nama & Lokasi) Telur Ayam Hasil dari ternak ayam petelur, berbentuk bulat lonjong dengan cangkang keras berwarna putih atau coklat, berisi putih telur (albumin) dan kuning telur yang kaya nutrisi. Protein, lemak, kolesterol, vitamin A, D, E, B12, asam folat, kalsium, fosfor, selenium, zat besi. Kimia : Residu pestisida, antibiotik, dan logam berat (Pb, Cd, Hg, As) ≤ batas aman SNI. Biologi : TPC ≤ 10⁶ koloni/g; E. coli ≤ 10 koloni/g; Salmonella: negatif/25 g; Kapang & khamir ≤ 10⁴ koloni/g. Fisik : Tidak terdapat cangkang retak, kotoran berlebih, benda asing. Proses pemeliharaan ayam petelur, pengambilan telur, pencucian, grading (sortasi), dan pengepakan. 2–3 minggu (suhu ruang) atau 3 bulan (lemari pendingin 0–5°C). Suhu dingin (0–5°C), ruangan bersih, kering, terhindar dari sinar matahari langsung. Tray telur (30 butir) atau karton box. Nama PT, merk, tanggal produksi, tanggal kedaluwarsa, ukuran telur (S, M, L), no. batch, No. MD, No. SNI. Mobil box berpendingin atau kendaraan tertutup. PT. XYZ, Bogor.

3. Nama Bahan Baku Deskripsi Bahan Baku Informasi Nutrisi dan Komposisi Karakteristik Keamanan Pangan (Kimia, Biologi, Fisik, dll) Metode Produksi Umur Simpan Kondisi Penyimpanan Kemasan Informasi pada Label Metode Distribusi Supplier (Nama & Lokasi) Minyak Goreng Hasil ekstraksi dan pemurnian minyak nabati (umumnya kelapa sawit), berbentuk cair berwarna kuning jernih, tidak berbau menyengat. Lemak total, asam lemak jenuh, asam lemak tak jenuh ganda, vitamin E, energi. Kimia : Asam lemak bebas (FFA) ≤ 0,3%; Bilangan peroksida ≤ 10 meq/kg; Logam berat (Pb ≤ 0,1 ppm, As ≤ 0,1 ppm). Biologi : TPC ≤ 10² koloni/g; Salmonella: negatif/25 g; E. coli: negatif/g. Fisik : Warna kuning jernih, tidak terdapat kotoran, bau normal. Proses pemurnian minyak sawit: degumming, netralisasi, bleaching, deodorizing, dan pengemasan. 12 bulan (tertutup rapat dalam kondisi baik). Disimpan di tempat sejuk, kering, terhindar dari sinar matahari langsung. Botol plastik (1 L, 2 L), jerigen, pouch, atau drum. Nama PT, merk, komposisi, tanggal produksi, tanggal kedaluwarsa, nomor batch, No. MD, dan No. SNI. Mobil box atau kontainer tertutup. PT. XYZ Oil, Medan.

4. Kerangka Pikir Program