Proceso de producción del café colombiano

1. PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL CAFÉ COLOMBIANO Thomas Sarmiento-Pérez Jaramillo -Curso 304 I.T.I Francisco José de Caldas

2. El recorrido que sigue la semilla del cafeto hasta llegar a la taza inicia en el semillero donde se pone a germinar la semilla y dos meses después se obtiene una plántula que posteriormente será trasplantada al vivero. Cultivo del café Semillero Plántula Vivero

3. Vivero La planta crece y se trasplanta al lugar donde se establecerá el cultivo Floración y Fructificación (producción de frutos)

4. Recolección del café de cereza En esta etapa se cosechan únicamente los granos que alcanzan el estado de madurez completa, normalmente de color rojo o amarillo, ya que los verdes dañan el sabor de la taza de un café. Todo este proceso se desarrolla de forma manual.

5. Despulpado El mismo día de la recolección, los granos de café se despulpan, retirando la cereza del grano.

6. Fermentación En esta parte del proceso, los granos permanecen en reposo en tanques o camas. Es uno de los procesos más importantes pues asegura la calidad de los granos de café que llegan al consumidor. La pulpa pegajosa se separa de la piel de las semillas o granos del café.

7. Lavado Con agua limpia se retiran los restos de mucilago que quedan en el grano y se eliminan los azúcares.

8. Secado Después de lavar, se exponen los granos al calor del sol para que el grado de humedad disminuya, facilitando su conservación. El grano seco se empaca en sacos limpios hechos en fique facilitando su traslado. Más adelante, se retira la cáscara que cubre el grano, llamada pergamino .

9. Tostado El proceso finaliza con el tostado de café, cuando el grano es sometido a una fuente de calor, generando el delicioso aroma y sabor.

10. Comercialización y Distribución