Receitas Sustentáveis

Livro de receitas sustentáveis - Edição especial 2014

1. 27
MODO DE PREPARO
Lavar as maçãs muito bem antes de 
cortá-las. Retirar as cascas e colocá-las de 
molho em 2 litros de água fria (com o suco 
de limão) para que o sabor da maçã entre 
na água junto com o suco de limão. Deixar 
de repouso por duas horas na geladeira.
Adicionar a canela e o cravo da Índia 
e levar ao fogo. Quando levantar fervura, 
abaixar o fogo e deixar apurar por cerca 
de 10 minutos. Coar e servir.
Para decorar o chá, você pode adicionar 
uma casquinha fresca de maçã.

2. 28
CALDO VERDE COM
CASCA E TALOS
10 porções
INGREDIENTES
5 unidades de batata média, com a casca
2 xícaras (chá) de couve manteiga com 
os talos, finamente cortados
2 tabletes de caldo de legumes (9g)
1/2 xícara (chá) de cebola picada
1 unidade de linguiça calabresa
1 xícara (chá) de bacon picado
Alho picado a gosto
Quanto baste de azeite

3. 29
MODO DE PREPARO
Lavar as batatas muito bem. Colocá-las, 
ainda com casca, para cozinhar em água
com sal. Deixar cozinhar bem. Retirar do fogo 
e fazer um creme no liquidificador com água 
até obter a consistência de sopa.
Retornar o creme para a panela e manter 
quente. Temperar com os tabletes de
caldo de legumes.
Aferventar a linguiça, escorrer e cortar
em fatias. Levar a linguiça ao forno por
5 minutos a 180ºC para assar. Reservar.
Mergulhar a couve cortada em água fervente 
por alguns minutos, até que esteja cozida. 
Retirar e escorrer.
Numa panela, colocar o azeite e refogar o 
bacon. Acrescentar o alho e deixar dourar.
Juntar a cebola e a linguiça ao refogado.
Acrescentar ao refogado o creme de batatas.  
Deixar levantar fervura e acrescentar a couve 
e os talos cozidos. Ajustar a consistência da 
sopa, se necessário. Ajustar o sal.

4. 30
SOPA DE FEIJÃO
BRANCO COM TALOS
INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de feijão branco 
1 tablete de caldo de legumes (9g)
2 dentes de alho
3 xícaras (chá) de talos de espinafre, 
beterraba, agrião, rúcula
1 xícara (chá) de cebola picada
Cebolinha picada a gosto
Quanto baste de óleo
Sal a gosto

5. 31
MODO DE PREPARO
Cozinhar o feijão branco até ficar bem mole 
e triturá-lo no liquidificador. Retornar o 
creme para a panela e manter quente.
Cortar os talos finamente e, em uma panela 
com água fervente e sal, colocá-los por 
aproximadamente 3 minutos para cozinhar.
Em uma panela, aquecer o óleo e refogar a 
cebola, o alho. Amasse o caldo de legumes 
com um garfo e adicione ao refogado. 
Adicione o creme de feijão branco e os talos 
ao refogado. Se necessário, adicione mais 
água até obter a consistência de uma sopa. 
Ajuste o sal. Decore com a cebolinha picada.

6. 32
LIMONADA SUÍÇA
CONSCIENTE
10 copos
INGREDIENTES
2 unidades de limão galego
Açúcar a gosto
1 litro de água filtrada

7. 33
MODO DE PREPARO
Cortar o limão em 4 partes, sem descascar. 
Retirar as sementes e bater no liquidificador.
Desligar, juntar o açúcar a gosto, água 
até encher o copo e tornar a bater. Coar e servir.
Se desejar, depois de coar, juntar cubos 
de gelo e bater novamente no liquidificador
até o gelo ficar triturado.

8. 34
CUSCUZ DIVERTIDO
8 porçõesINGREDIENTES
1 xícara (chá) de farinha de milho
3/4 xícara (chá) de talos diversos
1 colher (sopa) de pimenta vermelha (dedo 
de moça)
1 pimentão vermelho pequeno
1 xícara (chá) de tomate molho in natura
2 ovos de galinha médio
1/2 xícara (chá) de azeitona verde fatiada
1/2 xícara (chá) de ervilha em conserva
1/2 xícara (chá) de extrato de tomate
1/2 xícara (chá) de milho verde
1/2 xícara (chá) de sardinha em conserva
1 unidade de cebola
1 tablete de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de óleo de soja
3 dentes de alho
Sal a gosto

9. 35
MODO DE PREPARO
Cortar o pimentão e a cebola em cubos. Retirar 
as sementes e picar a pimenta vermelha. 
Cozinhar os ovos e descascá-los. Reservar.
Cortar os talos em rodelas bem finas. 
Em uma panela com água fervente, colocar 
os talos por aproximadamente 3 minutos. 
Retirar e escorrer.
Em uma panela, aquecer o óleo e refogar 
a cebola, o alho e o pimentão.
Em seguida, acrescentar a pimenta picada, a 
sardinha, a azeitona, a ervilha, o milho verde, 
o extrato de tomate, os talos pré-cozidos e a 
farinha de milho. Misturar e deixar cozinhar 
por cerca de 5 minutos. Ajustar o sal.
A mistura deve estar homogênea e 
molhadinha. Se for preciso, diluir o caldo 
de legumes em água morna e acrescentar 
à mistura, até adquirir a consistência 
desejada. Decorar o fundo da forma com 
o tomate e o ovo fatiados.
Despejar a mistura do cuscuz e apertar bem. 
Desenformar quando o cuscuz esfriar.

10. 36
EMPADÃO DE
FRANGO RICO
10 porções
INGREDIENTES
Recheio:
1kg de filé de peito de frango inteiro
2 xícaras (chá) de talos de salsa lisa,
couve manteiga, brócolis, espinafre,
agrião e beterraba
1 xícara (chá) de cascas de abóbora, cenoura, 
chuchu e outras
1 tablete de caldo de galinha
1 unidade de pimentão verde in natura
200g de extrato de tomate
2 dentes de alho
1 unidade de cebola
Sal a gosto
Óleo para refogar

11. 37
Molho Bechamel:
1 litro de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de margarina
Massa Torta:
500g de margarina
1kg de farinha de trigo
2 ovos (um ovo para pincelar)
MODO DE PREPARO
(próxima página) 

12. 38
EMPADÃO DE
FRANGO RICO
MODO DE PREPARO
Recheio: cozinhar o frango em água 
fervente ou caldo de frango até que esteja 
macio. Desfiar e reservar.
Cortar os talos devidamente higienizados, 
em rodelas bem finas de, no máximo,
2mm de espessura. Em uma panela com 
água fervente, colocar os talos por 
aproximadamente 3 minutos. Retirar e 
escorrer. Cortar as cascas, devidamente 
higienizadas em cubos pequenos. Cozinhar 
em uma panela com água fervente até 
estarem macias. Retirar e reservar.
Molho: aquecer o leite em outra panela, 
derreter a margarina em fogo brando, 
adicionar a farinha de trigo e cozinhar por 
alguns minutos, mexendo sempre, 
formando o roux. Adicionar o leite morno 
aos poucos mexendo sempre até engrossar.

13. 39
Acrescentar os talos pré-cozidos no molho, 
acertar o sal. Refogar em óleo, a cebola, o 
pimentão e o alho. Acrescentar o frango, os 
talos e as cascas. Misturar o extrato de 
tomate, incorporar o molho e reservar.
Massa: misturar a farinha com a margarina 
e fazer uma farofa com as mãos. 
Acrescentar o ovo, misturando mais, sem 
trabalhar muito a massa. Ela não fica 
homogênea, fica quebradiça, o que faz com 
que fique crocante. Deixe descansar por 
meia hora. 
Montagem: Abrir a metade da massa em 
uma forma - de preferência com fundo 
removível. Coloque o recheio.
Abra a outra metade da massa com um 
rolo sobre um pedaço de filme de plástico e 
disponha por cima do recheio, fechando o 
as laterais. Pincele a massa com uma gema 
e leve ao forno pré-aquecido até dourar 
bem. Desenforme ou sirva na própria 
forma, imediatamente.

14. 40
CARNE DE PANELA
COM TALOS
8 porções
INGREDIENTES
1/2k de músculo traseiro
2 xícaras (chá) de talos de salsa lisa,
couve manteiga, brócolis, espinafre,
acelga e chicória
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 unidades de tomate para molho
2 dentes de alho
1 unidade de cebola
1 tablete de caldo de carne
Sal a gosto

15. 41
MODO DE PREPARO
Cortar a carne em cubos grandes e temperar 
com sal e alho.
Dourar a carne, juntar o extrato de tomate, o 
tomate picado, o caldo de carne, a cebola, o 
alho e refogar por alguns minutos.
Adicionar água até cobrir a carne e cozinhar 
até que fique macia. Acrescentar mais água 
se necessário.
Cortar os talos devidamente higienizados em 
rodelas bem finas e cozinhá-los com a carne 
por alguns minutos. Ajustar o sal.

16. 42
ASSADO DE CARNE
COM TALOS E CASCAS
6 porções
INGREDIENTES
500g de carne moída de primeira
1 xícara (chá) de farinha de rosca
2 ovos
100g de queijo muçarela
1 xícara (chá) de talos de salsa lisa,
couve manteiga, brócolis, espinafre,
acelga e chicória
2 dentes de alho
1 unidade de cebola
Sal a gosto

17. 43
MODO DE PREPARO
Cortar os talos em rodelas bem finas. 
Em uma panela com água fervente, colocar 
os talos por aproximadamente 3 minutos. 
Retirar, escorrer e refogar com metade da 
cebola picada. 
Ralar o queijo muçarela grosso.
Misturar aos talos para formar o recheio e 
temperar com sal.
Temperar a carne moída com alho e a outra 
metade da cebola, farinha de rosca e 
os ovos. Misturar bem e ajustar o sal.
Sobre um plástico filme, abrir a carne com 
rolo em forma de retângulo e polvilhar o 
recheio de muçarela com talos formando 
uma camada em toda manta de carne. 
Enrolar no formato de um rocambole com a 
ajuda do plástico filme. Levar a carne para 
assar em forno médio 160°C. Retirar a carne 
do forno e reservar. Fatiar a carne e arrumar 
numa travessa, regar com molho. Reaquecer 
se necessário.

18. 44
BOLO DE CASCA
DE ABÓBORA
COM CHOCOLATE
8 porções
INGREDIENTES
Massa:
1 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar cristal
1 xícara (chá) de amido de milho
3 ovos
240ml de óleo de soja
2 xícaras (chá) de abóbora com a casca
1 colher (sopa) de fermento em pó
Margarina para untar a forma
Cobertura:
1/2 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de achocolatado em pó
1 xícara (chá) de açúcar cristal

19. 45
MODO DE PREPARO
Massa:
Bater no liquidificador a abóbora com a casca, 
os ovos e o óleo. À parte, peneirar numa tigela 
a farinha, o amido, o açúcar e o fermento. 
Colocar no liquidificador e bater muito bem.
Untar uma assadeira média com margarina 
e farinha, colocar a mistura e levar para assar 
em forno médio.
Cobertura:
Misturar o leite, o açúcar e o achocolatado 
e levar ao fogo até ferver. Reserve. Depois 
do bolo assado, espalhar esta cobertura 
por cima e deixar esfriar.

20. 46
SUCO TROPICAL
10 coposINGREDIENTES
2 unidades de manga
1/2 unidade de abacaxi
Açúcar a gosto
1 litro de água

21. 47
MODO DE PREPARO
Lavar bem a casca do abacaxi, cortar em 
pedaços pequenos e cozinhar com a água 
por aproximadamente 40 minutos/1 hora, 
até que comece a desmanchar.
Retirar o caroço da manga e bater no 
liquidificador com a casca junto com o 
abacaxi e a água do seu cozimento.
Desligar, juntar o açúcar a gosto e água 
até encher o copo. Tornar a bater, coar e 
servir.
Se desejar, depois de coar, juntar cubos 
de gelo e bater novamente no liquidificador 
até o gelo ficar triturado.

22. 48
SUCO VERDE
REFRESCANTE
10 copos
INGREDIENTES
500ml de água de coco
6 unidades de maçã
4 folhas e talos de couve
2 unidades de limão
Açúcar a gosto
1 colher (sopa) de gengibre picado
6 pedras de gelo

23. 49
MODO DE PREPARO
Tirar as sementes e o cabo das maçãs 
e cortá-las em pedaços menores.
Bater no liquidificador com o restante dos 
ingredientes, inclusive a couve com os talos.
Acrescentar açúcar a gosto e coar (opcional).

24. • DE ECONOMIZAR CADA GOTA
A água é essencial à vida, mas apenas 
1% da água do mundo é potável.
40% das pessoas enfrentam escassez
de água. Ajude fechando a torneira e 
solucionando qualquer vazamento. 
MENOS ÁGUA NA PIA SIGNIFICA
MAIS ÁGUA PARA BEBER. 
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O PODER:
• DE SATISFAZER O PALADAR 
SEM DESPERDIÇAR
Embora haja o suficiente para 
todos, mais de 30% de toda a 
comida produzida no mundo é 
jogada fora. Faça sua parte na 
redução do desperdício: durante 
as refeições, coloque no prato 
somente o que você irá 
realmente consumir. 
SATISFAÇA SEU PALADAR
SEM DESPERDIÇAR. 
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São necessárias 24 árvores para produzir 
1 tonelada de papel de escritório.
Você pode ajudar a salvar nossas áreas 
verdes imprimindo apenas quando for 
preciso, em frente e verso, em papel 
reciclado ou certificado FSC.
MENOS PAPEL NA BANDEJA,
MAIS ÁRVORES NO PLANETA.

25. #WasteLess
www.sodexo.com.br | RESPONSABILIDADE Corporativa
• DE DESLIGAR O INTERRUPTOR DO DESPERDÍCIO
• DE TRANSFORMAR
LIXO EM TESOURO
Mais de 70% do que é jogado fora 
poderia ser reciclado. Garrafas plásticas 
podem se transformar em roupas, o 
alumínio de latas pode ser usado para a 
fábrica de aparelhos celulares 
(Smartphones).
Você pode fazer a sua parte, usando 
as lixeiras designadas a reciclagem.
MAIS DO QUE RESTAURAR, EXISTEM 
NOVAS OPÇÕES PARA EXPLORAR.
Quando usamos menos energia,
nós demandamos menos das
Usinas Hidrelétricas, o que significa 
menos poluição do ar. Edifícios com 
eficiência energética em iluminação 
fazem uma grande diferença.
Você pode ajudar apagando as
luzes quando sai da sala.
O CÉU É O LIMITE QUANDO O 
ASSUNTO É ECONOMIZAR ENERGIA.

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