Recetario Cocina Francesa

¿Quieres aprender recetas típicas francesas? Francia es más que “omelette au fromage” o baguette! Si quieres impresionar a tus amigos con platos o postres franceses, debes comprar este curso.

¡Aquí te enseñaremos recetas simples que puedas reproducir en la comodidad de tu casa! Y como se dice en francés, “ Bon appétit ” !
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1. RECETARIO
COCINA
FRANCESA
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3. Cannelés Cannelés
INGREDIENTES
4-5 porciones
• 50ml de leche
• 2 huevos enteros + 2 yemas de huevo
• ½ palitos de vainilla
• 100gr de harina
• 250gr de azúcar
• 100gr de mantequilla
• 2 cucharadas de ron
• Esencia de almendra amarga (opcional)
• Sal al gusto.
  
PROCEDIMIENTO
1) Cortar la vaina de vainilla en dos, sacar los granitos y con-
servarlos. Poner a hervir la leche con el palito de la vaina y 
la mantequilla.
2) Mezclar el azúcar y la harina. Agregar los huevos, las 
yemas y los granitos de la vaina. Mezclar.
3) Agregar la leche hirviendo y mezclar suavemente.
4) Dejar enfriar y agregar el ron.
5) Poner la mezcla en el refrigerador durante 3 a 4 horas.
6) Precalentar el horno a 220°, verter la masa en los moldes.
7) Cocer 20 minutos a 220° y 1 hora a 180°. Los cannelés 
deben estar dorados por fuera y blanditos por dentro.  Des-
moldarlos calientes, y comer preferiblemente el día sigui-
ente.
 
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Tiempo de Preparación estimado: 20min
Tiempo de reposo: mínimo 1 hora
Tiempo de cocción: 1 hora

4. Crême brûlée Crême brûlée
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
4-5 porciones
• 50 ml de crema liquida entera
• 100 gr de azúcar
• 6 yemas de huevos
• 6 cucharadas de azúcar morena
• 1 palo de vainilla
1) Cortar la vaina en dos, sacar los granitos y conservarlos.
2) Calentar la leche con el palito de la vaina para infusionar (no 
hervir). Dejar entibiar.
3) Mezclar enérgicamente las yemas, el azúcar y los granitos de la 
vaina hasta obtener una mezcla espumosa.
4) Sacar los palos de vaina de la leche y verter de a poquito la leche 
tibia (para no cocer las yemas) sobre la mezcla azúcar/yemas.
5) Precalentar el horno a 160°. Verter la mezcla en pequeños 
ramequines y cocer al baño maría durante 30 a 35 minutos. Debe 
temblar como un flan al final de la cocción.
6) Poner 4h en el refrigerador y caramelizar el azúcar rubia con un 
soplete antes de servir.
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Tiempo de Preparación estimado: 30min
Tiempo de reposo: 35 min
Tiempo de cocción: mínimo 4 horas

5. Flan Parisino Flan Parisino
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
4-5 porciones
• 3 yemas de huevo + 1 huevo entero
• 100gr de azúcar
• 45gr de maicena
• 500 ml de leche
• 150 ml de crema
• 2 sachets de azúcar de vainilla
• Mantequilla con sal
1) Mezclar los huevos, el azúcar, y el azúcar de vainilla.
2) Agregar la maizena.
3) Calentar la crema y la leche.
4) Retirar del fuego la mezcla de crema y leche, mezclar con la 
mezcla de huevos/azúcar.
5) Colocar nuevamente en el fuego y mezclar despacio sin parar 
hasta que espese.
6) Enmantequillar el molde (de pequeño diámetro).
7) Precalentar el horno a 180°. Cocer 30 min a 180° y 10 min a 230°.
8) Poner el el refrigerador 3 horas antes de desmoldar.
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6. Petits choux
(Profiteroles) Petits choux
(Profiteroles)
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
4-5 porciones
Petits choux:
• 25ml de agua
• 80gr de mantequilla
• 4 huevos
• 150gr de harina
• Sal al gusto
• 1 yema de huevo
• 2 cucharadas de leche
Crema Pastelera:
• ½ lt de leche
• 4 yemas de huevos
• 90gr de azúcar
• 40gr de maicena
• Vainilla
Salsa de Chocolate:
• 150gr de chocolate negro (mínimo 52% de cacao)
• 150gr de crema líquida
1) Precalentar el horno a 200°.
2) Hervir 25ml de agua con 80gr de mantequilla. 
3) Una vez la mezcla esté hervida apagar el fuego y agregar la harina de un solo golpe. 
Batir rápido hasta formar una bola.
4) Colocar de nuevo en el fuego para secar la masa.
5) Poner la masa en un recipiente y agregar los huevos uno a uno hasta obtener una 
mezcla homogénea.
6) Formar los choux con un mango o con dos cucharas colocar sobre una bandeja 
que pueda ir al horno.
7) Pintar los choux con yema de huevo y leche.
8) Cocer 15 min a 200° y 10 min a 180°.
 
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7. Gratin Dauphinois Gratin Dauphinois
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
5-6 porciones
• 1 kg de papas
• 30 ml de crema liquida
• 40 ml de leche
• Mantequilla
• 2 dientes de ajo
• Nuez moscada
• Sal / pimienta al gusto
1) Precalentar el horno a 150°.
2) Pelar las papas y cortarlas en finas rodajas.
3) NO LAVAR LAS PAPAS UNA VEZ PELADAS.
4) Frotar el ajo en la fuente y cortarlo muy pequeño. Reservar.
5) Cubrir el fondo de la fuente con la crema y alternar en distintas capas los 
ingredientes hasta el final: 
- crema, papas, ajo, sal, pimienta negra, nuez moscada.
6) Colocar en el horno durante por lo menos 1 hora.
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Cuanto más baja la temperatura y el tiempo de cocción más 
largo, más blandas quedarán las papas.Tips
Tiempo de Preparación estimado: 30min
Tiempo de cocción: 1 hora

8. Quiche de Puerro Quiche de Puerro
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
4-5 porciones
Masa brisé:
• 200gr de harina
• 100gr de mantequilla con sal
• 50 ml de agua tibia
• Sal a gusto
Mezcla de quiche:
• 4 puerros grandes
• 50gr de mantequilla
• 200gr de queso gruyere o emmental
• 4 huevos
• 20 ml de crema líquida
• 20 ml de leche
• Nuez moscada
• Sal / pimienta
Para la masa:
1) Mezclar la harina y la sal.
2) Agregar la mantequilla y amasar con la punta de los dedos.
3) Agregar el agua, amasar y formar una bola.
4) Estirar la masa para que tenga 0,5 mm de grosor y colocar en el molde. Realizar 
hollitos con un tenedor.
5) Precocer la masa a 180°.
Para preparar los puerros:
1) Cortar en delgadas rodajas la parte blanca del puerro.
2) Derretir con mantequilla y un poquito de agua los puerros en una sartén durante 
15 a 20 minutos.
Para el relleno:
1) Mezclar los huevos, la crema, la leche, el queso parmesano, la sal,  la pimienta y la 
nuez moscada hasta obtener una mezcla espumosa.
2) Disponer los puerros sobre la masa precocida. Verter la mezcla de huevo sobre 
los puerros. Y espolvorear el queso rallado.
3) Poner en el horno a 180° durante alrededor de 35 minutos (hasta que el queso 
esté dorado).
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Tiempo de Preparación estimado: 1h30min

9. Mousse de Chocolate Mousse de Chocolate
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
• 3 huevos
• 100 gr de chocolate amargo (52% de cacao mínimo)
• 1 sachet de azúcar de vainilla
1) Separar las claras y las yemas de los huevos.
2) Derretir el chocolate en una olla a baño maría.
3) Una vez derretido el chocolate, agregar las yemas y el azúcar. 
Mezclar enérgicamente.
4) Montar las claras en nieve hasta que estén bien firme.
5) Agregar delicadamente la mezcla de chocolate a las claras 
con una espátula.
6) Colocar en el refrigerador mínimo 2 horas.
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3-4 personas
Tiempo de Preparación estimado: 15min
Tiempo de Refrigeración: 3horas

10. Croque Monsieur Croque Monsieur
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
• Pan de molde cuadrado (8 rebanadas)
• Jamón 8 láminas
• 8 láminas de queso
• 200 gr de queso (emmental, o gruyère o 
comté o cantal)
• 25 ml de leche
• 50gr de mantequilla (20g pan + 30g para 
bechamel)
• 2 cucharadas grandes de harina
• Nuez moscada
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
Para la salsa Bechamel:
1) Derretir la mantequilla en una olla. Agregar la harinar. Mezclar.
2) Calentar la leche y agregar a la mezcla de mantequilla harina de forma progre-
siva sin dejar de mezclar.
3) Sazonar con sal, pimienta negra y nuez moscada.
Croque Monsieur:
1) Untar todas las rodajas de pan con salsa bechamel.
Montar: 
1) Pan con bechamel + lámina de queso + lamina de jamón + lámina de queso + 
pan de bechamel.
2) En la parte superior del pan, agregar salsa bechamel y queso rallado.
3) Precalentar el horno a 180°.
4) Colocar los panes en una bandeja que pueda ir al horno. Y cocer alrededor de 
15 minutos, hasta que estén bien dorados.
5) Servir con una lechuga!
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4-5 porciones
Tiempo de Preparación estimado: 20min
Tiempo de cocción: 10-15min

11. Soupe à l’oignon) Soupe à l’oignon)
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
• 1 kg de cebolla
• 1 hoja de laurel
• Tomillo a gusto
• 1 litro de caldo de carne y de pollo
• Media taza de vino blanco o tinto
• 1 cucharada de harina
• 8 rebanadas de pan de campo
• 400gr Queso gruyere 
• Sal, pimienta negra
• 50gr Mantequilla
• Vinagre balsámico
1) Cortar las cebollas en pluma y hacerlas derretir con la 
mantequilla en una olla. Desglasar con el vinagre.
2) Agregar la harina y el vino. Hervir.
3) Agregar el agua y los caldos.
4) Cocer con la tapa de la olla agregando la sal, la pimienta 
negra y el laurel durante 20 minutos y sin la tapa durante 
5 minutos para reducir.
5) Rectificar la sazón.
6) Tostar las rodajas de pan.
7) Poner la sopa en un bol (que pueda ir al horno), poner el 
pan tostado arriba y espolvorear con el queso rallado.
8) Gratinar al horno hasta que el queso esté dorado.
9) Servir!
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4-5 porciones
Tiempo de Preparación estimado: 1h20min

12. Tartiflette Tartiflette
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
4-5 porción
• 1kg de papas
• 200gr de tocino ahumado
• 200gr de cebolla picada
• 400gr de roblochon o quesos Sovoyard (Los Tilos)
• Aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de vino blanco
• Sal / pimienta negra
 
1) Pelar las papas y cortarlas en cuadrados. Lavar y secar.
2) Calentar el aceite en una sartén y sofreír las papas.
3) En otra sartén derretir las cebollas y agregar el tocino.
4) Juntar todo en una sola sartén, agregar el vino y dejar 
cocer a fuego lento mezclando.
5) Precalentar el horno a 200°.
6) Frotar el ajo en la fuente. Alternar capas de papas y de 
queso reblochon. Terminar con el queso (costra arriba).
7) Colocar en el horno durante 20 minutos hasta que el 
queso dore.
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Tiempo de Preparación estimado: 45min
Tiempo de Cocción: 30min

13. Pain Perdu Pain Perdu
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
4-5 porciones
• 6 rodajas de pan
• 3 huevos
• 25 ml de leche
• 75 gr de azúcar 
• Mantequilla
• Opcional: vainilla, canela.
1) Mezclar los huevos, el azúcar y la leche.
2) Dejar remojar las rodajas de pan hasta que 
pan haya absorbido la leche,
3) Calentar mantequilla en una sartén y cocer 
los panes durante 5 minutos de ambos lados 
(hasta que estén dorados).
4) Servir caliente!
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14. Tarte tatin Tarte tatin
INGREDIENTES
PREPARACIÓN ALMÍBAR
4-5 porción
• 1kg de manzana (pink lady)
• Masa brisé o mil hojas
(si es casera: 180 de harina, 70g de azúcar/ 3 a 4 
cda 75 de mantequilla, 1 huevo)
• azúcar de vainilla
• ½ de limón
• 125g de mantequilla
• 275g de azúcar
1) Realizar un caramelo: derretir la mantequilla, agregar el 
azúcar y dejar caramelizar hasta obtener un color rubio en una 
sartén que pueda ir al horno.
2) Pelar las manzanas y cortarlas en 8.
3) Precalentar el horno a 230°.
4) Cuando esté listo el caramelo, colocar las manzanas, la vainil-
la, la canela y el jugo de limón.
5) Dejar cocer durante 15 minutos en la sartén y 5 minutos al 
horno (para secar).
6) Retirar del horno, cubrir con la masa brisée. Hacer hoyitos con 
un tenedor y colocar nuevamente en el horno durante 15 a 20 
minutos.
7) Dejar entibiar y desmoldar.
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Tiempo de Preparación estimado: 45min
Tiempo de Cocción: 35min

15. Apuntes: Apuntes:
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