T 04 Lípidos 17 18

1. Definición
2. Clasificación
3. Ácidos grasos.
3.1. Estructura (descripción)
3.2. Clasificación
Saturados
Insaturados
3.3. Propiedades
Son moléculas bipolares o anfipáticas,
Forman películas superficiales, bicapas y micelas.
Punto de fusión.
4. Acilglicéridos
4.1. Estructura
Esterificación
Saponificación
4.2. Propiedades
4.3. Función biológica de las grasas
5. Ceras
6. Lípidos de membrana
6.1. Glicerolípidos
Gliceroglucolípidos.
Fosfolípidos.
o Micelas.
o Bicapas.
o Las membranas celulares.
6.2. Esfingolípidos
7. Esteroides
Vitamina D
Testosterona
Aldosterona
8. Terpenos (o isoprenoides)
9. Funciones biológicas de los lípidos
Energéticas.
Estructurales.
Protectoras.
Reguladoras.
10. Preguntas PAU Canarias

1. LÍPIDOS

2. ÍNDICE
1. Definición
2. Clasificación
3. Ácidos grasos.
3.1. Estructura (descripción)
3.2. Clasificación
Saturados
Insaturados
3.3. Propiedades
Son moléculas bipolares o anfipáticas,
Forman películas superficiales, bicapas y micelas.
Punto de fusión.
4. Acilglicéridos
4.1. Estructura
Esterificación
Saponificación
4.2. Propiedades
4.3. Función biológica de las grasas
5. Ceras
6. Lípidos de membrana
6.1. Glicerolípidos
Gliceroglucolípidos.
Fosfolípidos.
o Micelas.
o Bicapas.
o Las membranas celulares.
6.2. Esfingolípidos
7. Esteroides
Vitamina D
Testosterona
Aldosterona
8. Terpenos (o isoprenoides)
9. Funciones biológicas de los lípidos
Energéticas.
Estructurales.
Protectoras.
Reguladoras.
10. Preguntas PAU Canarias

3. IES$BAÑADEROS$CIPRIANO$ACOSTA$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$2º$Bach.$BIOLOGÍA$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$TEMA$4.$LÍPIDOS$3


TEMA 4. LÍPIDOS


1. Definición

Los lípidos son biomoléculas orgánicas, compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, presenta en
ciertas ocasiones, otros elementos como fósforo, nitrógeno y azufre. Este grupo incluye moléculas de
estructuras muy diferentes, aunque todas ellas se caracterizan, sin embargo, por su insolubilidad en agua y por
su solubles en disolvente orgánico (no polares), como el alcohol, benceno, acetona, éter, cloroformo,...

2. Clasificación

CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Ácidos grasos Saturados
Insaturados
Lípidos saponificables
Acilglicéridos
Aceites
Triglicéridos Mantecas
Sebos
Ceras
Lípidos complejos o de
membrana
Fosfolípidos
Esfingolípidos
Lípidos insaponificables Terpenos
Esteroides


3. Ácidos grasos.

Constituyen el grupo de lípidos más sencillos. Participan en la constitución de otros lípidos y son una
importante fuente de energía química. Generalmente no aparecen libres en la naturaleza sino forman parte de
lípidos saponificables.

3.1. Estructura (descripción)

Los ácidos grasos son moléculas que poseen una larga cadena lineal hidrocarbonada por regla general de un
número par de átomos de carbono, que oscila entre 10 y 24,
(aunque los más abundantes tienen 16 ó 18) y con un grupo
carboxílico (-COOH) en el primer carbono de la molécula.

3.2. Clasificación

Saturados, en los que la cadena hidrocarbonada posee únicamente
enlaces simples
Insaturados, si la cadena hidrocarbonada, además de enlaces
simples posee uno o varios dobles enlaces.

4. Nombre trivial Átomos de
carbono
Estructura Punto de
fusión
(ºC)
Ácidos grasos saturados
Ác. Láurico 12 CH3(CH2)10COOH 44´2
Ác. Mirístico 14 CH3(CH2)12COOH 54´0
Ác. Palmítico 16 CH3(CH2)14COOH 63´0
Ác. Esteárico 18 CH3(CH2)16COOH 69´6
Ác. Araquídico 20 CH3(CH2)18COOH 76´5
Ác. Lignocérico 24 CH3(CH2)22COOH 86´0
Ácidos grasos insaturados
Ác. Palmitoleico 16 CH3(CH2)5CH= CH(CH2)7COOH -0´5
Ác. Oleico 18 CH3(CH2)7CH= CH(CH2)7COOH 13´4
Ác. Linoleico 18 CH3(CH2)4CH= CHCH2CH=CH(CH2)7COOH -3´0
Ác. Linolénico 18 CH3CH2CH= CHCH2CH=CHCH2=CH(CH2)7COOH -11´0
Ác. Araquidónico 20 CH3(CH2)4CH =CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH -49´5

A.01. Sabiendo que el ácido palmítico presenta las siguientes fórmulas:
- Empíricas: C16 H32 O2
- Desarrollada: CH3 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2-COOH
- Abreviada: CH3-(CH2)14-COOH
a.- Escribe la forma desarrollada y abreviada del ácido esteárico, cuya fórmula empírica es C18 H36 O2
b.- Escribe la fórmula empírica y la abreviada del ácido oleico cuya fórmula desarrollada es:
CH3 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH =CH-CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2-COOH

A.02. Dibuja la estructura de los siguientes ácidos grasos: ácido esteárico (saturado, 18 C), ácido oleico (18 C,
monoinsaturado en posición 9), ácido linolénico (18 C, triinsaturado en posiciones 9, 12 y 15).


3.3. Propiedades

La estructura y propiedad de los ácidos grasos depende del tipo y de la posición de los enlaces que poseen
y de la longitud de la cadena de átomos de carbono.

Son moléculas bipolares o anfipáticas, (del griego
amphi, doble). La cabeza de la molécula, grupo carboxilo (-COOH) es
polar y, por tanto, hidrófila. La cadena hidrocarbonada (grupos -
CH2- y -CH3 terminal) es apolar o hidrófoba.

Estas características justifican dos importantes propiedades de los ácidos grasos:

Forman películas superficiales, bicapas y
micelas. En un medio acuoso, los grupos hidrófilos se
orientan hacia las moléculas de agua mientras que los
hidrófobos se alejan de éstas.

Punto de fusión. Depende de grado de insaturación y
de la longitud de la cadena. El aumento del número de carbonos
de la cadena hidrocarbonada hace aumentar el punto de fusión. Por
su parte, la presencia de dobles enlaces hace bajar la temperatura
de fusión (datos) y aumentar la fluidez.

5. IES$BAÑADEROS$CIPRIANO$ACOSTA$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$2º$Bach.$BIOLOGÍA$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$TEMA$4.$LÍPIDOS$5


A.03. Explica razonadamente si es verdadera o falsa la siguiente frase: «el punto de fusión de los ácidos grasos
es tanto más bajo cuanto mayor es el número de insaturaciones que contienen y mayor el número de átomos de
Carbono que poseen».


4. Acilglicéridos

Las grasas son los lípidos más abundantes en la naturaleza, tanto en el Reino Animal como en el Vegetal.
Forman parte de los llamados lípidos saponificables, los cuales poseen enlaces de tipo éster y forman jabones por
medio de hidrólisis alcalina (de ahí su nombre).

4.1. Estructura

Los acilglicéridos son ésteres de la glicerina en los que uno, dos o los tres grupos alcohol de la misma han sido
sustituidos por ácidos grasos. De esta forma dan lugar, respectivamente, a los monoacilglicéridos, los
diacilglicéridos y los triacilglicéridos (también llamados triglicéridos o grasas).

Esterificación Es una reacción entre un ácido carboxilico
(COOH) y un alcohol en la que se obtiene un éster y agua.

Al reaccionar tres moléculas de ácidos grasos (Por ejemplo, ácido
palmítico) con una molécula de glicerina, dan lugar a una molécula de
grasa más tres de agua. Esta reacción recibe el nombre de
esterificación, y al producto de la misma es un éster.

Saponificación Los éster se descomponen hirviéndolos con soluciones diluidas de hidróxido sódico
(NaOH) o potásico (KOH). A esta
reacción inversa se la conoce como
saponificación, obteniéndose,
como producto resultante glicerol y
sales sódicas o potásicas de los
ácidos grasos, que reciben el
nombre de jabones.


4.2. Propiedades

No poseen carga eléctrica, de ahí que también se las denomine grasas neutras. Los grupos polares que
poseen (radicales =O) no se encuentran en el exterior de la molécula, por lo que son absolutamente insolubles
en agua. Se disuelven en disolventes orgánicos y son malas conductoras del calor.

Las grasas con ácidos grasos insaturados son líquidas a temperatura
ambiente y reciben el nombre de aceites. Por su parte, si los ácidos grasos
son saturados, los triglicéridos correspondientes son sólidos, de aspecto
céreo blanquecino, y se denominan sebos (grasa de oveja o ternera). Las
mantecas son grasas semisólidas (grasa de cerdo). El punto de fusión de
las grasas depende de la longitud de las cadenas hidrocarbonadas y de su
grado de insaturación.

6. 4.3. Función biológica de las grasas

Constituyen la reserva energética de los seres vivos. Se acumulan en las células adiposas de los animales
y en las vacuolas de las células vegetales (principalmente en los frutos y semillas de plantas como el girasol, el
olivo, etc.).

Los mamíferos almacenamos la grasa en el tejido adiposo, debajo de la piel, en el llamado panículo adiposo.
Cuando se consumen alimentos abundantes, el exceso ingerido es transformado en grasas que se almacenan en
este panículo. En épocas de escasez, el organismo recurre a estas reservas: metaboliza las grasas almacenadas y
obtiene de ellas la energía que necesita. Además, en los organismos de temperatura constante, el panículo adiposo
constituye un eficaz aislante térmico y da protección a distintas zonas del cuerpo del efecto de golpes o
contusiones.

La insolubilidad de las grasas en agua permite que éstas sean utilizadas también por las aves y lo
mamíferos, como impermeabilizante de las plumas y los pelos, respectivamente.


5. Ceras

Son ésteres de monoalcoholes de cadena larga con ácidos grasos
también de cadena larga; por ello, los dos extremos de la molécula son de
naturaleza hidrófoba. Son insolubles en agua, lo que explica sus
funciones protectoras y de revestimiento. Se localizan en la piel, pelo,
plumas, epidermis de las hojas, etc.



6. Lípidos de membrana

Son moléculas anfipáticas con una zona hidrófoba, en la que los ácidos grasos están unidos mediante
enlaces éster a un alcohol (glicerina o esfingosina), y una zona hidrófila, originada por los restantes componentes
no lipídicos que también están unidos al alcohol.

Encontramos los siguientes tipos:

Glicerolípidos a) Gliceroglucolípidos
b) Glicerofosfolípidos, fosfoglicéridos (fosfolípidos)
Esfingolípidos a) Esfingoglucolípidos
b) Esfingofosfólípidos


6.1. Glicerolípidos

Poseen dos moléculas de ácidos grasos unidas mediante enlaces éster a dos grupos alcohol de la
glicerina (posiciones y ). Según sea el sustitúyete unido al tercer grupo alcohol de la glicerina se forman los:

Gliceroglucolípidos. Si se une un glúcido. Lípidos que se encuentran en membranas de bacterias y
células vegetales.

7. IES$BAÑADEROS$CIPRIANO$ACOSTA$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$2º$Bach.$BIOLOGÍA$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$TEMA$4.$LÍPIDOS$7


Fosfolípidos. Los fosfolípidos son
lípidos saponificables que también se
denominan fosfogliceridos o
glicerofosfolípidos. Constituyen la mayor
parte de los lípidos que podemos
encontrar en las membranas celulares.

Poseen una glicerina esterificada en el
carbono 3 con un grupo fosfato y en
los carbonos 1 y 2 por sendos ácidos grasos. Generalmente el ácido que
esterifica en el C1 es saturado, mientras que el del C2 es insaturado. El
grupo fosfato está unido mediante enlace éster a un sustituyente polar que
puede ser aminoalcohol (formando un fosfoaminolípido) o polialcohol.

Los fosfolípidos, cuando se encuentran en un medio acuoso, se asocian
formando varios tipos de estructuras. En ellas, los grupos hidrófilos se orientan hacia
las moléculas de agua y los hidrófobos se alejan, ocultándose dentro de la estructura.
Esto explica que formen bicapas y micelas, que son estructuras básicas en las
membranas biológicas.

o Micelas. Tienen forma más o menos esféricas. La superficie está formada por las cabezas
hidrófilas que están en contacto con el medio acuoso, mientras que hacia el interior se disponen las
cadenas hidrófobas.

o Bicapas. Las cabezas hidrófilas están en contacto
con el medio acuoso existente a ambos lados de la bicapa
y las cadenas hidrófobas se orientan hacia el interior.

o Las membranas celulares. Consta de una
matriz fluida de doble capa lipídica, con sus zonas
hidrófilas [polares (grupos -COOH)] en ambos lados de la
membrana y sus zonas hidrófobas (cadenas
hidrocarbonadas). Los lípidos en bicapa son fosfo y
glucolípidos (lípidos de membrana), con un fuerte
carácter anfipático, y otros que confieren estabilidad
estructural (colesterol).

6.2. Esfingolípidos
Todos ellos poseen una estructura derivada de la ceramida, formada por un ácido graso unido por enlace amida
a la esfingosina y una sustancia polar que puede ser un aminoalcohol o un glúcido.
a) Esfingoglucolípidos. El grupo polar que se les une es un glúcido.
● Cerebrósidos. Tienen un monosacárido (glucosa o galactosa) unida a la ceramida. Son abundantes en las
membranas de las células nerviosas del cerebro y del sistema nervioso periférico.
● Gangliósidos, que poseen un oligosacárido unido a la ceramida. Estas moléculas forman parte de las
membranas celulares y especialmente de la plasmática, donde se intercalan con los fosfolípidos.
b) Esfingofosfolípidos. El grupo alcohol de la ceramida se une a una molécula de ácido fosfórico que a su vez
lo hace con otra de etanolamina o de colina. Así se originan las esfingomielinas muy abundantes en el tejido
nervioso, donde forman parte de las vainas de mielina

8. 7. Esteroides

Son lípidos complejos, derivados del ciclo pentano-perhidro-
fenantreno. Dentro de este grupo, los más importantes son los esteroles, que
poseen en el tercer carbono una función alcohol (-OH). Un esterol muy abundante
en los vertebrados es el colesterol, que es un componente muy importante de las
membranas celulares a las que confiere fluidez, siendo esencial para el crecimiento
en los organismos superiores. En estados patológicos, se presentan problemas con
el colesterol, al depositarse éste en las paredes de los vasos sanguíneos, causando
así la enfermedad conocida como arteriosclerosis. El colesterol es también precursor de otros esteroles, como
son:

Vitamina D, su ausencia provoca el raquitismo, al impedir la correcta
mineralización de los huesos.
Testosterona, hormonas sexuales en los testículos.
Aldosterona, hormonas de la corteza suprarrenales.


8. Terpenos (o isoprenoides)

Son derivados del isopreno, formados por la unión de muchas unidades del mismo. Son muy abundantes
entre los vegetales, formando parte de los aceites esenciales de las plantas, a las que dan su olor característico,
como el geraniol del geranio, el limoneno del
limón, o el mentol de la menta.

Los carotenoides están formados por
ocho unidades de isopreno; son, por tanto,
tetraterpenos. Tienen una gran importancia
biológica y están ampliamente difundidos en la
naturaleza. Dentro de este grupo se
encuentran muchos pigmentos vegetales, como
xantofila, responsable del color amarillo de la
mayoría de las plantas, el β-caroteno,
pigmento de color rojo anaranjado, queda su
color característico a la zanahoria, etc.


9. Funciones biológicas de los lípidos

Energéticas. Constituyen la principal reserva energética del organismo, proporcionan unas cuatro
veces más energía por mol que la glucosa (unas 9’3 kcal por gramo), por lo que son una excelente forma de
almacenar energía. En los animales se almacenan en las células adiposas y en los vegetales abundan en los
frutos y semillas.

Estructurales. La naturaleza anfipática (bipolar) de algunos lípidos (ácidos grasos, fosfolípidos y
glicolípidos) les permite organizarse en bicapas en medios acuosos, por ello, constituyen el material ideal
para formar los sistemas de membranas de las células animales y vegetales. La particular
estructura del colesterol es utilizada para conferir “fluidez” a estas membranas.

9. IES$BAÑADEROS$CIPRIANO$ACOSTA$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$2º$Bach.$BIOLOGÍA$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$TEMA$4.$LÍPIDOS$9


Protectoras. La insolubilidad en agua de grasas y ceras les permite desempeñar funciones de
aislante de la humedad. Asimismo, la escasa conductividad térmica de las grasas del panículo adiposo
(capa de grasa bajo la piel) de aves y mamíferos posibilita su uso como aislante térmico. También, el
tejido adiposo que rodea algunas vísceras actúa como protección y amortiguador de golpes.

Reguladoras. Ciertas hormonas como las sexuales (andrógenos, estrógenos y progesterona) y
las hormonas de la corteza suprarrenal son derivados del colesterol, lo que les permite atravesar la
membrana celular con facilidad ya que ejercen su acción desde el interior de la célula (a diferencia de
otras hormonas como la adrenalina que lo hacen sin atravesarla). Algunas vitaminas como la A, D, E y K
también tienen naturaleza lipídica.


10. Preguntas PAU Canarias

01. Sept 02 El agua es, sin duda, el componente más abundante de los seres vivos y en ella se disuelven el resto de los componentes
de la materia viva.
a) Nombra el tipo de interacción que realizan las moléculas de agua entre sí en disolución y explica en qué consisten. ¿Qué se entiende por
sustancias hidrófobas e hidrófilas?
b) El ácido fosfatídico (formado por glicerol, dos ácidos grasas y una molécula de ácido fosfórico) es el más sencillo de los glicerofosfolípidos,
ya que contiene sólo una molécula de ac. fosfórico en la posición 3 del glicerol. Une una molécula de A dos de B y una de C para formar el
ácido fosfatídico
c) Los glicerofosfolípidos son un componente fundamental de cierto tipo de estructuras biológicas. Nombra esta estructura, haz un dibujo
(poniendo nombre a las diferentes partes) y di en qué consisten sus propiedades fundamentales: fluidez y asimetría.
d) Otro componente de las células, el ADN, tiene la particularidad de que se organiza de diferente manera en las
células en división y en las que no lo están. Nombra y describe brevemente estos dos modelos de organización.

02. Sept 02 El ácido fosfatídico (formado por glicerol, dos ácidos grasos y una molécula de ácido fosfórico) es el
más sencillo de los glicerofosfolípidos, ya que contiene sólo una molécula de ac. fosfórico en la posición 3 del glicerol.
Une una molécula de A, dos de B y una de C para formar el ácido fosfatídico. 1 punto
a. Los glicerofosfolípidos son un componente fundamental de cierto tipo de estructuras biológicas. Nombra esta
estructura, haz un dibujo (poniendo nombre a las diferentes partes) y di en qué consisten sus propiedades
fundamentales: fluidez y asimetría. 1 punto. Membrana plasmática, dibujo de bicapa de fosfolípidos con proteínas y
azúcares en lípidos o proteínas. Definir ambos términos.

03. Sept 03 La publicidad de cierto producto lácteo dice “Si está preocupado por el colesterol y los triglicéridos, le interesa saber
que existen dos tipos de grasas: las saturadas y las insaturadas, siendo éstas últimas más saludables por lo que el producto está
enriquecido con ácidos grasos Omega-3 para el control de los niveles....”.
a) ¿A qué tipo de biomoléculas (ac. nucleicos, lípidos, glúcidos o proteínas) hace referencia el anuncio?
b) ¿Cómo son químicamente los ácidos grasos?
c) ¿Qué significa que son moléculas anfipáticas?
d) ¿Qué significa que pueden ser saturadas o insaturadas?

04. Sept 04 La soja constituye una excelente fuente de proteínas vegetal, además de
contener glúcidos, lípidos, vitaminas y minerales. En la información nutricional de cierta bebida
a base de soja se especifica que no contiene colesterol y se detalla el contenido en grasas
saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas.
a.- ¿A qué tipo de biomoléculas pertenecen el colesterol y las grasas?
b.- Identifica los dos tipos de ácidos grasos que hay de las moléculas del recuadro
adjunto.
c.- Dibuja la molécula resultante de la esterificación de la glicerina con el ácido graso
saturado en el carbono 1 y el ac. graso insaturado en posición 2.

05. La mayoría de los lípidos se caracteriza por tener una cabeza polar (es decir, hidrófila o hidrofílica) y una cola apolar (es decir,
hidrófoba ó hidrofóbica).
a. Este diseño es fundamental para que se pueda construir cierta estructura de la célula. Di de qué estructura se trata y nombra al menos dos
orgánulos de la célula que la contengan.
b. En general, las colas apolares de los lípidos están compuestas por sólo dos tipos de elementos químicos. ¿De qué elementos se trata?
c. Aparte de su papel estructural, los lípidos tienen otras funciones. Explica una.
OH
CH
2OH
C
C
C
C
C
H
H
H
OH
OH
OH H
H O
OH
OH
CH
2OH
C
CH
2OH
C
C
C
H
H
H
OH
O
H
HO
CH
3
CH
3
CHCH
2
CH
2
CH
2
CH
CH
3
CH
3
CH
3
CH
2OH
OH
H
H
OH
H
º
H
OHH
CH
2OH
OH
H
H
H
O
º
H
OHH
OH
1
2
6
4
5
CH
2
CH
2
C
CH
2
CH
2
CH
2
HO O
CH
2
CH
2
CH
2
CH
2
CH
2
CH
2
CH
2
CH
2
CH
2
CH
3
3
CH
2
C
CH
2
CH
2
CH
2
HO O
CH
2
CH
2
CH
2
CH
CH
2
CH
CH
2
CH
2
CH
2
CH
2
CH
3
CH
2
CH
2
OH
CH
2OH
C
C
C
C
C
H
H
H
OH
OH
OH H
H O
OH
CH
2OH
C
C
C
C
C
H
H
H
OH
OH
OH H
H O
OH
OH
CH
2OH
C
CH
2OH
C
C
C
H
H
H
OH
O
HOH
OH
CH
2OH
C
CH
2OH
C
C
C
H
H
H
OH
O
H
HO
CH
3
CH
3
CHCH
2
CH
2
CH
2
CH
CH
3
CH
3
CH
3
HO
CH
3
CH
3
CHCH
2
CH
2
CH
2
CH
CH
3
CH
3
CH
3
CH
2OH
OH
H
H
OH
H
º
H
OHH
CH
2OH
OH
H
H
H
O
º
H
OHH
OH
CH
2OH
OH
H
H
OH
H
º
H
OHH
CH
2OH
OH
H
H
OH
H
OH
H
º
HH
OHH
CH
2OH
OH
H
H
H
O
º
H
OHH
CH
2OH
OH
H
H
H
O
H
O
º
HH
OHH
OH
1
2
6
4
5
CH
2
CH
2
C
CH
2
CH
2
CH
2
HO O
CH
2
CH
2
CH
2
CH
2
CH
2
CH
2
CH
2
CH
2
CH
2
CH
3
CH
2
CH
2
C
CH
2
CH
2
CH
2
HO O
CH
2
CH
2
CH
2
CH
2
CH
2
CH
2
CH
2
CH
2
CH
2
CH
3
3
CH
2
C
CH
2
CH
2
CH
2
HO O
CH
2
CH
2
CH
2
CH
CH
2
CH
CH
2
CH
2
CH
2
CH
2
CH
3
CH
2
CH
2
3
CH
2
C
CH
2
CH
2
CH
2
HO O
CH
2
CH
2
CH
2
CH
CH
2
CH
CH
2
CH
2
CH
2
CH
2
CH
3
CH
2
CH
2
CH
2
CH
CH
2
CH
2
CH
2
CH
2
CH
3
CH
2
CH
2
CH
3
-(CH
2
)
14
-COOH
B:Ac. palmítico
CH
3
-(CH
2
)
14
-COOH
B:Ac. palmítico
A:Glicerol
CH
2
OH
CHOH
CH
2
OH
A:Glicerol
CH
2
OH
CHOH
CH
2
OH
CH
2
OH
CHOH
CH
2
OH
P
O
OH
OHHO
C:Ac. fosfórico
P
O
OH
OHHOP
O
OH
OHHO
C:Ac. fosfórico

10. 06. Jun 05 Los lípidos son un grupo de moléculas orgánicas con estructuras químicas diversas y funciones muy diferentes.
a. Explica qué significa que sean moléculas anfipáticas.
b. Representa mediante un esquema la molécula de un fosfolípido, señalando en ella su carácter anfipático.
c. Cita al menos tres funciones biológicas de los lípidos.

07. Jun 06 El siguiente esquema generaliza el transcurso de una de las reacciones que ocurren en el metabolismo celular:

a. ¿Qué tipo de lípidos son los triglicéridos?
b. ¿Qué funciones biológicas tienen este tipo de lípidos?
c. ¿Qué "transformación" sufren los triglicéridos para convertirse en ácidos grasos + glicerina?
d. ¿Mediante qué proceso un triglicérido se convierte en jabón?

08. Jun 07 En nuestra Comunidad Canaria se reproducen los hallazgos descritos en otros entornos
referentes al incremento paulatino de los colesterol en relación al envejecimiento.
a. ¿Qué función desempeña el colesterol en las células animales?
b. La figura adjunta representa una molécula donde una las cadenas de ácidos grasos es
insaturado. ¿Qué significa insaturado?
c. Indica una característica importante de la molécula de la figura

09. Sept 07 La publicidad de cierto producto lácteo dice “Si está preocupado por el colesterol y los triglicéridos, le interesa saber que
existen dos tipos de grasas: las saturadas y las insaturadas, siendo éstas últimas más saludables por lo que el producto está enriquecido
con ácidos grasos Omega-3 para el control de los niveles....”.
a. ¿A qué tipo de biomoléculas (ác. nucleicos, lípidos, glúcidos o proteínas) hace referencia el anuncio?
b. ¿Qué función biológica presentan el colesterol y los triglicéridos?
c. ¿Qué significa que son moléculas anfipáticas?
d. ¿En qué se diferencian los saturados de los insaturados?

10. Junio 08.- El aceite de oliva, considerado como el oro líquido, es un ingrediente clave de la dieta mediterránea. Presenta un alto
contenido de ácido oleico.
a. En respuesta a la reacción de saponificación, ¿a qué tipo de lípido correspondería el que contenga el ácido oleico?
b. ¿Qué significa que un ácido graso es insaturado?
c. ¿Existen hormonas y vitaminas de naturaleza lipídica?
d. El ácido oleico es abundante en la membrana plasmática (papel estructural). Indica otra función de los lípidos diferente a las mencionadas.
11. Sept 08 El siguiente esquema generaliza el transcurso de una de las reacciones que ocurren en el metabolismo celular:
Lipasa
Triglicéridos Ácidos grasos + Glicerina
a. ¿Qué tipo de lípidos son los triglicéridos?
b. ¿Qué funciones biológicas tienen este tipo de lípidos?
c. ¿Qué "transformación" sufren los triglicéridos para convertirse en ácidos grasos + glicerina?
d. ¿Se captaría agua en el transcurso de la reacción representada en el esquema?

12. Junio 09 La Asociación de Enfermos Cardiovasculares señaló que la prevalencia en Canarias de la hipercolesterolemia (presencia de
colesterol en sangre) es del 31 %, siete puntos por encima de la media nacional.
a.- ¿A qué tipo de biomoléculas pertenece el colesterol?
b.- ¿Cuál es la característica común de todas las moléculas orgánicas que pertenecen a este tipo de biomoléculas?
c.- ¿Cómo afecta la temperatura a este tipo de biomoléculas?
d.- ¿Dónde se encuentra, mayoritariamente, el colesterol en la célula?

13. Junio 10 Gen Alternativamente a su carácter saponificable, los lípidos se
clasifican por el criterio de naturaleza química o función biológica que cumplen en los
tejidos y en los procesos metabólicos celulares.
a. ¿Que significa el término anfipático?
b. ¿Cuál es el papel principal de las grasas?
c. La figura muestra la reacción de obtención de la progesterona a partir del
colesterol. ¿Qué otra función desempeña el colesterol en la célula?
d. Nombre un ejemplo de una vitamina con estructura lipídica.

C
C
C
H
2
OH
OH
OHH
2
H
2
Glicerina
C
C
C
H
2
OH
OH
OHH
2
H
2
C
C
C
H
2
OH
OH
OHH
2
H
2
Glicerina

11. IES$BAÑADEROS$CIPRIANO$ACOSTA$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$2º$Bach.$BIOLOGÍA$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$TEMA$4.$LÍPIDOS$11


14. Junio 10 Esp Los lípidos se clasifican según sus propiedades químicas y los
papeles que cumplen en los tejidos y en los procesos metabólicos celulares.
a. La figura muestra un cierto tipo de lípido. ¿Cuál es el nombre de este compuesto?
b. ¿Cuales son los componentes del lípido mostrado?
c. ¿Cuáles son las características de los compuestos anfipáticos?
d. Clasifique en saponificables o insaponificables los siguientes lípidos: lecitina y vitamina

15. Sept 10 Gen En el estudio, publicado en Journal of Animal Physiology
and Animal Nutrition, realizado por el Grupo de investigación Canaria en Medicina
Veterinaria, han demostrado claramente que, al igual que ocurre en el humano con
exceso de peso, los perros obesos tienen elevados niveles de colesterol y
triglicéridos en sangre. Sin embargo, no se encuentran diferencias en los niveles
de glucosa y transaminasas. (Universia.es).
a.- ¿A qué tipo de biomoléculas pertenecen las moléculas subrayadas en el
texto?
b.- ¿Qué función biológica desempeña el colesterol en la célula?
c.- Identifica el oligosacárido del cuadro adjunto y realiza la hidrólisis entre las
unidades glucosídicas.
d.- Cita un polisacárido con función

16. Sept 10 Gen Ciertos lípidos tienen determinadas características
estructurales que los hacen idóneos como integrantes de las membranas
biológicas.
a.- Además de su papel estructural en las membranas celulares, cita dos funciones desempeñadas por los lípidos.
b.- Ciertos lípidos están compuestos por ácidos grasos, ¿qué es un ácido graso saturado?
c.- ¿Qué significa que un lípido es saponificable?
d.- Clasifica en saponificable o insaponificable a: los triacilglicéridos, los esteroides, los glicerofosfolípidos y los terpenos

17. Sept 10 Esp Alrededor de un 85% del colesterol en sangre tiene procedencia endógena. El hígado es el máximo responsable de esta
producción, genera aprox. 1000mg de colesterol al día.
a.- ¿A qué tipo de biomoléculas pertenece el colesterol?
b.- ¿Dónde se encuentra, mayoritariamente, el colesterol en la célula?
c.- ¿Qué función biológica desempeña en la célula?
d.- Cita una vitamina y una hormona derivada de algún compuesto perteneciente al
mismo grupo de biomoléculas que el colesterol

18. Sept 10 Esp El néctar floral es considerado como una recompensa para los
animales visitadores. Es un alimento energético que contiene, glúcidos, lípidos y
proteínas, entre otros constituyentes. En el cuadro adjunto están representadas las
fórmulas químicas de diversas moléculas.
a.- Identifica cuál de ellas corresponde a una aldosa y a una cetosa.
b.- Identifica cuál de ellas corresponde a un ácido graso insaturado.
c.- ¿Qué significa que un lípido es insaponificable?
d.- ¿Cuál podría ser un constituyente de las proteínas?

19. Junio 11 En la información nutricional de ciertas bebidas a base de soja se especifica que no contienen colesterol y se
detallan los contenidos en
grasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas, siendo éstas últimas más saludables.
a. ¿A qué tipo de biomoléculas (ac. nucleicos, lípidos, glúcidos o proteínas) pertenecen el colesterol y las grasas?
b. ¿Cómo son químicamente los ácidos grasos?
c. ¿Qué significa que son moléculas anfipáticas?
d. ¿Qué significa que pueden ser saturadas o insaturadas?

20. Sept 11 El siguiente esquema generaliza el transcurso de una de las
reacciones que ocurren en el metabolismo celular.
a. ¿Qué tipo de lípidos son los triglicéridos?
b. ¿Qué funciones biológicas tienen este tipo de lípidos?
c. ¿Qué "transformación" sufren los triglicéridos para convertirse en ácidos
grasos + glicerina?
d. ¿Mediante qué proceso un triglicérido se convierta en jabón?

12. 21. Junio 12. Las grasas me deprimen es el titular de la entrevista realizada al director del estudio realizado por investigadores españoles. Al
contrario que las trans, añade, "descubrimos que el aceite de oliva y las grasas poliinsaturadas (abundantes en el pescado) protegen contra las
enfermedades mentales y están asociadas con un menor riesgo de depresión" (Elmundo.es).
a. Identifica cuál de ellas corresponde a un ácido graso insaturado.
b. ¿Qué significa que un lípido es insaponificable?
c. ¿Dónde se encuentra y qué función desempeña el colesterol en la célula?
d. Cita dos hormonas esteroideas.

22. Sept 12 El gofio es una harina de cereal (cebada, trigo y/o maíz) tostada, originaria de Canarias. Se caracteriza por ser un alimento
muy rico en minerales (Fe, Zn, Mg…) además de contener fibra y vitaminas, indispensables para la dieta diaria. Es un producto con escaso
contenido graso, en gran parte son grasas insaturadas, destacando algunos ácidos grasos esenciales que no pueden ser sintetizados por el
organismo.
a. ¿Qué significa grasa insaturada?
b. ¿Qué significa que las moléculas de ácidos grasos son anfipáticas?
c. ¿En qué consiste el proceso denominado saponificación?
d. ¿Cuál es el principal papel de las grasas?

23. Junio 13 En una dieta sana y equilibrada, más que la cantidad de grasa, interesa disminuir la grasa saturada y aumentar la grasa
poliinsaturada y monoinsaturada . Los peligros de una dieta restrictiva en grasa son, por un lado, la disminución simultánea de colesterol
HDL, y por otro, el riesgo de déficit nutricional. (Fuente: Servicio Canario de la Salud ).
a. ¿A qué tipo de biomoléculas pertenecen el colesterol y las grasas?
b. ¿Qué significa que las grasas pueden ser saturada, monoinsaturada o poliinsaturada?
c. ¿En qué consiste el proceso denominado saponificación?
d. ¿Qué función desempeña el colesterol en las células animales?

24. Julio 13 Los restaurantes de Nueva York desde 2008 han de limitar en sus menús las grasas saturadas por ser dañinas para el corazón
(Fuente: El País).
a.- ¿A qué tipo de biomoléculas (ac. nucleicos, lípidos, glúcidos o proteínas) hace referencia la noticia?
b.- ¿Cómo son químicamente los ácidos grasos?
c.- ¿Qué significa que son moléculas anfipáticas?
d.- ¿Qué significa que pueden ser saturadas o insaturadas?

25. Julio 14. En nuestra Comunidad Canaria se reproducen los hallazgos descritos en otros entornos referentes al incremento paulatino de
los niveles de colesterol en relación al envejecimiento.
a.- ¿Qué función desempeña el colesterol en las células animales?
b.- La figura adjunta representa una molécula donde una las cadenas de ácidos grasos
es insaturado. ¿Qué significa insaturado?
c.- Indica una característica importante de la molécula de la figura.
d.- Cita al menos tres funciones biológicas de los lípidos.

25. Junio 15 Científicos españoles del Centro de Investigación Biomédica en Red demuestran que el consumo de aceite de oliva reduce en
más de un 30% el riesgo de fibrilación auricular, confirmando otro de los beneficios de la dieta mediterránea. (Fuente: El País).
a. Clasifica en saponificable o insaponificable a los: acilglicéridos, céridos, esteroides y fosfolípidos
b. ¿Qué significa que un ácido graso es insaturado?
c. Cita una hormona y una vitamina de naturaleza lipídica?
d. Indica la función del colesterol en las membranas biológicas.

26. Julio 15 El huevo constituye un alimento básico en nuestra nutrición. La clara está compuesta
por agua y proteínas, entre otras por ovoalbúmina. La yema se caracteriza por estar formada, además
de agua y proteínas, por contener lípidos (ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados,
entre otros).
a. ¿Cómo se denominan las unidades estructurales de las proteínas?
b. ¿Qué consecuencias tiene que la proteína, ovoalbúmina, se desnaturaliza fácilmente por calor?
c. Selecciona, de la tabla adjunta, las funciones biológicas que pueden desempeñar las proteínas.
d. ¿Qué significa que los ácidos grasos pueden ser saturados o insaturados?

27. Junio 16 El Dr. Luis Bagatolli en su libro “Vida ¿una cuestión de grasas?”, señala que las grasas y el colesterol son esenciales para el
mantenimiento de las funciones celulares. De hecho, deficiencias en el metabolismo de algunas grasas puede generar problemas mentales, y
trastornos oculares en recién nacidos.
a. ¿A qué tipo de biomoléculas (ác. nucleicos, lípidos, glúcidos o proteínas) pertenecen el colesterol y las grasas?
b. ¿Cómo son químicamente los ácidos grasos?
c. ¿Qué significa que son moléculas anfipáticas?
d. ¿Qué significa que pueden ser saturadas o insaturadas?

13. IES$BAÑADEROS$CIPRIANO$ACOSTA$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$2º$Bach.$BIOLOGÍA$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$TEMA$4.$LÍPIDOS$13


28. Junio 16 Ya no es necesario ayunar antes de un análisis de sangre para medir el colesterol . Los niveles de colesterol y triglicéridos
son similares tanto si se ayuna como si no, de acuerdo con una nueva investigación en Dinamarca, Canadá y EEUU, en la que han participado
más de 300.000 personas (Fuente: ABC ).
a. ¿A qué tipo de biomoléculas pertenece el colesterol?
b. ¿Cuál es la característica común de todas las moléculas orgánicas que pertenecen a este tipo de biomoléculas?
c. ¿Cómo afecta la temperatura a este tipo de biomoléculas?
d. ¿Dónde se encuentra, mayoritariamente, el colesterol en la célula?

29. Julio 16 El siguiente esquema sintetiza un proceso del metabolismo celular de los lípidos .
a. ¿Qué tipo de lípidos son los triglicéridos?
b. ¿Qué funciones biológicas tienen este tipo de lípidos?
c. ¿Qué se obtendría si se calienta una grasa en un medio alcalino?
d. ¿Cómo son químicamente los ácidos grasos?

30. Junio 17 De acuerdo a los resultados obtenidos por investigadores de la Universidad Estatal de Pensilvania
(EEUU), la sustitución del consumo de bollería con alto contenido de carbohidratos por almendras para merendar, pese
a tener las mismas calorías, puede tener efectos beneficiosos frente a la enfermedad cardiovascular en personas con
factores de riesgo. Además, las almendras contienen proteínas, fibra, grasas insaturadas, vitamina E y minerales.
a.- ¿Qué significa grasa insaturada?
b.- ¿Cuál es el principal papel de las grasas?
c.- ¿En qué consiste el proceso denominado saponificación?
d.- Citar una vitamina liposoluble y otra vitamina hidrosoluble.