Teste do iodo

Teste do Iodo

1. 17/04/2018 Teste do iodo
http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/praticas_ch/teste_amido.htm 1/3
 
 
Pesquisa de polissacarídeos: reação com o iodo
 
Antes de iniciar essa prática, algumas leituras são sugeridas:
Introdução aos carboidratos
 
1. Objetivos
          ­ obter informações sobre o tamanho e grau de ramificação da molécula de carboidrato através da reação com
o iodo.
2. Princípios teóricos
          Polissacarídeos são moléculas de elevado peso molecular, cuja unidade fundamental são os monossacarídeos,
principalmente a glicose. Como exemplos de polissacarídeos importantes na natureza podemos destacar o glicogênio,
a celulose e o amido.
           O amido, polissacarídeo de extrema importância em alimentos, é produzido em grande quantidade nas folhas
dos vegetais como forma de armazenamento dos produtos da fotossíntese, e é constituído por dois outros
polissacarídeos estruturalmente diferentes: amilose e amilopectina (ver figura abaixo).
Como podemos observar, a molécula da amilose não
apresenta ramificações e, no espaço, assume
conformação helicoidal (forma de hélice). A ligação entre
os átomos de carbono das unidades de glicose são do tipo
alfa 1­4.
          A amilopectina apresenta estrutura ramificada, sendo que os "ramos" aparecem a cada 24­30 moléculas de
glicose. A ligação entre as unidades de glicose também é do tipo alfa 1­4 na mesma cadeia. Porém, unindo duas
cadeias aparecem ligações do tipo a 1­6. Observe a figura:

2. 17/04/2018 Teste do iodo
http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/praticas_ch/teste_amido.htm 2/3
          Moléculas de alto peso molecular (como a amilose e a amilopectina) podem sofrer reações de complexação,
com formação de compostos coloridos. Um exemplo importante  é a complexação da amilose e da amilopectina com o
iodo, resultando em complexo azul e vermelho­violáceo, respectivamente. A figura abaixo esquematiza a interação do
iodo com a estrutura do amido:
Já sabemos que o amido é formado pela combinação da
amilose com a amilopectina. Também sabemos que a amilose
forma um complexo azul com o iodo, enquanto a amilopectina
forma um complexo vermelho. Qual será então a cor do
complexo iodo ­ amido ???
 
O complexo esquematizado ao lado apresenta coloração azul
intensa, desenvolvida pela oclusão (aprisionamento) do iodo
nas cadeias lineares da amilose.
E a interação iodo ­amilopectina?
          Como vimos, o aprisionamento do iodo dá­se no interior da hélice formada pela amilose. Como a amilopectina
não apresenta estrutura helicoidal, devido à presença das ramificações, a interação com o iodo será menor, e a
coloração menos intensa.
          IMPORTANTE - nem todos os polissacarídeos, apesar de serem moléculas grandes, dão complexo colorido com
o iodo. Isso porque é necessário que a molécula apresente uma conformação  que propicie o "encaixe" do iodo. A
celulose é um exemplo de polissacarídeo que não dá reação colorida com o iodo.
3. Procedimento Experimental
          3.1. Material
        a) Reagentes e soluções
       ­ solução de amido 1% *
        ­ solução de glicose 2%
        ­ solução de lugol **
        ­ solução de hidróxido de sódio (NaOH) 1M
        ­ solução de ácido clorídrico (HCl) 1M
        ­ água destilada
    
 b) Vidraria e instrumental

          
­ 03 tubos de ensaio
 ­ conta­gotas ou pipeta Pasteur
 ­ pipetas de 2 mL 
 
 
          * Como o amido é de difícil dissolução, preparar a solução da seguinte maneira: misturar 1 g de amido com 10
ml de água. Derramar a pasta em um recipiente que contenha 100 ml de água fervente.  Cessar a ebulição e deixar
esfriar e sedimentar. Separar a parte sobrenadante (sem grumos) por decantação. A solução  ganha maior estabilidade
se for adicionada de 1g de ácido salicílico (1%).
  
          ** Preparo do reagente de lugol: 5 g de iodo (I
2) + 10 g de iodeto de potássio (KI). Completar o volume para
100 ml com água destilada. Diluir 1:10 no momento da utilização.
          3.2. Procedimento

3. 17/04/2018 Teste do iodo
http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/praticas_ch/teste_amido.htm 3/3
Veja as fotos desse experimento
          Parte I
          1. Prepare a seguinte bateria de tubos, identificando­os:
          (1) 2 mL de água destilada
           (2) 2 mL da solução de amido 
           (3) 2 mL da solução de glicose
  
          2. a cada um dos tubos adicionar 4 gotas de lugol;
           3. observar a coloração desenvolvida e descrever o resultado.
          O desenvolvimento de coloração azul intensa indica presença de polissacarídeo.
          Parte II
          1. Ao tubo que contém amido e lugol, adicione 5 gotas de NaOH 1M.  Observe e anote o resultado.
           2. Adicione, ao mesmo tubo, 5 gotas de HCl 1M. Observe.
 
 
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