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Hola

1. Colegio de Bachilleres del Estado de México
Plantel 06 Toluca
UAC: Cultura Digital
Maestra: Silvia Cardoso Gallegos
Alumno: Carrillo Hernandez Diego Angel
Grupo: 202Turno: MatutinoSemestre: 2
6/26/2025Diego Angel
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2. TIPOS DE QUESOS, PAISES
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3. ¿QUÉ ES EL QUESO?
•Esunalimentoprovenientedelalechecuajadadelasvacasolascabras,
puedesersolido(duro)osemiduro(blando)
•Estossepuedenclasificarendiferentestipos,porsutextura,sabor,etc.
•Tieneunaimportancianutricional:yaqueelquesoesunafuentemuy
buenaenproteínas,calcioyvitaminas
•Cultural el queso es un alimento cultural en muchos paises
•En la gastronimia el queso es un ingredient que se puede utilizar en platos
dulces y salados, siendo Tambien un complemento muy popular para frutas,
carnes y panes
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4. HISTORIA DEL QUESO
•Lahistoriadelquesoseremontaatiemposprehistóricos,conorígenesdela
agricultura.Secreequeelquesosedescubrióaccidentalmentecuandola
lechequeenesetiemposealmacenaba enrecipienteshechoscon
estómagosdeanimales,estoprovocoquelalechesecuajara.Esteproceso
natural,potenciadoporelcaloryelcuajo(unaenzimapresenteenel
estómagodelosrumiantes),permitiólaseparacióndelacuajadayelsuero,
dandoorigenalqueso.
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5. PROCESO DE
ELABORACIÓN
•Recoleccióndelaleche
•Coagulación:Seañadenelcuajo
paraquelalecheseespeseyforme
unamasasólida(lacuajada).
•CorteySeparación:Lacuajadase
cortayseseparadelsuerolíquido.
•MoldeadoyPrensado:Lacuajada
seponeenmoldesyseprensapara
darleformayquitarmássuero.
•Salado:Seleañadesalalqueso.
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6. CLASIFICACIÓN GENERAL
Laclasificaciónmáscomúnsebasaensucontenidodehumedadyproceso
demaduración:
•Frescos:Sinmaduraciónomuypoca
•Blandos:Altahumedad,pastacremosa,amenudoconcortezacomestible
•Semiduros:Menoshumedad,pastamásfirmeperoflexible
•Duros:Bajahumedad,pastamuyfirme,idealespararallar
•Azules: Caracterizados por vetas de moho
•PastaHilada:Texturaelásticaobtenidaporestiramientodelacuajada
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7. QUESOS FRESCOS
•CARACTERISTICAS:
•No madurados o con mínima maduración
•Alto contenido de humedad
•Sabor suave y lácteo, textura blanda
QUESO PAIS CARACTRISTICAS
Mozzarella Italia Texturasuavey
cremosa,yun
saborsuavey
ligeramente
salado
Feta Grecia Salado y
desmenuzable,
esencialenla
cocina
mediterránea.
Ricotta Italia Texturagranulosa,
usadaenpostres
yrellenos
Panela México Fresco,blancoy
ligero,idealpara
desmoronar
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8. QUESOS BLANDOS
•Características:
•Textura untuosa(untable) y suave
•Corteza blanda y comestible (a menudo blanca y
mohosa)
QUESO PAIS CARACTERISTICAS
Brie Francia Cremoso y
mantecoso, con
unsabordelicado
Camember
t
Francia SimilaralBrie,pero
máspequeño y
conunsaborun
pocomásintenso
Queso de
Cabra
Variedad
global
Distintivosabor
ácidoyterroso
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9. QUESOS SEMIDUROS
•Características:
•Menos humedad que los blandos, más firmes, pero
aún flexibles
•Sabor más concentrado, pero no tan intenso como
los duros
•Ideales para cortar en lonchas(porciones pequeñas),
rallar o fundir
QUESO PAIS CARACTERISTICAS
Gouda PaísesBajos Dulce, a nuez;
excelente joven o
añejo
Edam PaísesBajos Suave,ligeramente
salado;popular
porsucubiertaroja
Havarti Dinamarca Cremoso, con
pequeños
agujeros; sabor
mantecoso
Provolone Italia Puedeserdulceo
picante; muy
buenoparafundir
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10. QUESOS DUROS
•Características:
•Bajo contenido de humedad, textura muy firme y
granulosa
•Sabores intensos y concentrados
•Perfectos para rallar sobre pastas, sopas y ensaladas
QUESO PAIS CARACTERISTICAS
Parmesano
Reggiano
Italia "ElReydelos
Quesos", sabor
robusto,madurado
poraños
Grana Padano Italia Saborintensoy
texturaquebradiza
Manchego España Delechedeoveja,
saborintensoy
ligeramente
picante
Cheddar Inglaterra Rango de sabores
de suave a extra
fuerte; puede ser
blanco o
anaranjado
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11. QUESOS AZULES
•Características:
•Presencia de moho Penicillium (roqueforti, glaucum)
que crea vetas azules/verdes
•Sabor picante, salado y a menudo cremoso
•Aroma distintivo y fuerte
QUESO PAIS CARACTERISTICAS
Roquefort Francia Delechedeoveja,
muy salado y
cremoso,
madurado en
cuevas
Gorgonzola Italia De leche de vaca,
puede ser dulce o
picante
Stilton Inglaterra Sabor potente,
textura
ligeramente
desmenuzable
Cabrales España DeAsturias,muy
fuerteyaromático,
delechedevaca,
ovejaocabra
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12. QUESOS DE PASTA HILADA
•Características:
•La cuajada se sumerge en agua caliente y se estira
hasta obtener una textura elástica y fibrosa
•Ideales para fundir y con una textura masticable
única
QUESO PAIS CARACTERISTICAS
Provolone Italia elaborado con
lechedevacay
puedeserdulceo
picante
Caciocavallo Italia Forma de pera,
colgado para
madurar; su
nombre significa
"queso a caballo"
Oaxaca /
Quesillo
México Famoso porsu
capacidad de
deshebrarse,
perfecto para
quesadillas
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13. QUESO PULE
•ElquesoPuleesunquesoserbio,conocidoporserunodelosmáscarosdel
mundo.Seelaboraconun60%delechedeburrabalcánicayun40%de
lechedecabra.LaproducciónserealizaenlareservanaturaldeZasavica.
•Leche:Mezcladelechedeburraycabra.
•Precio:Seconsideraelquesomáscarodelmundo,conpreciosque
puedenalcanzarlos1300dólaresporkilogramo.
•Sabor:Sedescribecomofresco,desmenuzableyconunsaborque
recuerdaalquesomanchego.
•Producción:SerealizaenlareservanaturaldeZasavica,enSerbia.
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14. QUESOS TRADICIONALES
•La elaboración artesanal de quesos implica
técnicas tradicionales que se transmiten de
generación en generación.Estas técnicas
incluyenla coagulación de la leche, el
corte de la cuajada, el desuerado, el
prensado, el salado y la maduración, cada
una crucial para el sabor y textura final del
queso.Además, los quesos artesanales se
caracterizan por el uso de leche fresca y
natural, la elaboración en pequeñas
cantidades y la atención a los detalles, a
diferencia de los procesos industriales
estandarizados.
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15. BENEFICIOS Y CURIOSIDADES
•Nutrición:Fuentericaencalcio,proteínas,vitaminas(A,B12)yfósforo
Curiosidades
•Elquesomáscaro:ElPule,deSerbia,elaboradoconlechedeburra,puede
costarmilesdedólaresporkilo
•Récords:Elquesomásgrande,elmásantiguoencontrado
•FestivaldelQueso:Muchospaísescelebranfestivalesdedicadosalqueso
•ElAgujero:Losagujerosdelquesoseformanporgasesliberadospor
bacteriasdurantelamaduración
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