Vitamina A

Vitamina A (RETINOL)

1. VITAMINA A (RETINOL)

2. historia   se descubrió en 1913 los investigadores encontraron que ciertos animales de laboratorio dejaban de crecer si la manteca (hecha con grasa de cerdo) era la única forma de grasa presente en la dieta, pero, si se suministraba mantequilla en vez de manteca (la dieta en otros aspectos permanecía igual) los animales crecían y se desarrollaban. Los estudios posteriores con animales demostraron que la yema de huevo y el aceite de hígado de bacalao contenían el mismo factor alimenticio vital, que se denominó vitamina A.

3. FUNCIONES

4. PROPIEDADES RETINOL forma principal de vitamina A en las dietas humanas.  sustancia amarillo verdoso, pálida. soluble en grasa, pero insoluble en agua. se encuentra únicamente en productos animales. CAROTENOS actúan como provitaminas o precursores de la vitamina A, son sustancias amarillas que existen en muchas sustancias vegetales. 

5. El caroteno y la vitamina A - resisten temperaturas de cocción. - una considerable cantidad de caroteno se pierde cuando las hojas verdes y otros alimentos se secan al sol. PROPIEDADES

6. Absorción y utilización La conversión de beta-caroteno a vitamina A se realiza en las paredes del intestino. enfermedades intestinales como disentería, enfermedad celíaca y esprue limitan la absorción de vitamina A y la conversión de caroteno.  Las sales biliares son indispensables para absorber la vitamina A y el caroteno. El hígado actúa como el principal depósito de vitamina A en los seres humanos y en casi todos los vertebrados.

7. Tipos de carotenos beta-caroteno actividad de provitamina A licopeno Todos los carotenoides son derivados del licopeno, principal fitoquimico responsable del color rojo del tomate, siendo su fuente alimenticia más importante. luteína las xantofilas no poseen actividad provitamínica A. Se halla en verduras de hoja verde, brócoli, maíz, guisantes.

8. Déficit   El efecto tóxico más marcado es un engrosamiento irregular de algunos huesos largos, casi siempre se acompaña de dolor de cabeza, vómito, agrandamiento del hígado, cambios en la piel y caída del cabello. riesgos altos de defectos congénitos con suplementos de vitamina A que se suministran antes o durante el embarazo. exceso   resequedad patológica del ojo, que puede llevar a la xeroftalmía y algunas veces a la queratomalacia y a la ceguera. queratosis folicular.

9. BIBLIOGRAFÍA http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0f.htm http://www.sanutricion.org.ar/files/upload/files/carotenoides.pdf https://www.youtube.com/watch?v=RGX57tq921c