10.+Gusto_Grupo_6 presentacion de fisiología.pptx

La fisiología es la ciencia que estudia el funcionamiento de los organismos vivos y sus diferentes sistemas, centrándose en los procesos dinámicos que permiten la vida. Comprender la fisiología es fundamental para la medicina, la biología y todas las ciencias de la salud, ya que permite explicar cómo se integran las funciones celulares, tisulares, orgánicas y sistémicas para mantener la homeostasis. Dentro de este vasto campo, uno de los temas más fascinantes y complejos es el estudio de los sentidos, pues constituyen la interfaz entre el mundo externo y nuestra percepción interna.

Los sentidos son los mecanismos biológicos mediante los cuales captamos estímulos del ambiente o del propio cuerpo, los transformamos en impulsos eléctricos y los interpretamos en el sistema nervioso central. Tradicionalmente se reconocen cinco sentidos clásicos: vista, oído, olfato, gusto y tacto. Sin embargo, la fisiología moderna ha demostrado que existen otros sentidos adicionales, como el equilibrio (sistema vestibular), la propiocepción (conciencia de la posición y movimiento corporal), la nocicepción (percepción del dolor), la termocepción (sensación de calor y frío) y hasta la interocepción, que nos informa de procesos internos como la presión arterial, el hambre o la necesidad de respirar.

Cada sentido tiene estructuras anatómicas y fisiológicas especializadas. La visión, por ejemplo, depende de los ojos, donde los fotorreceptores (conos y bastones) transforman la energía luminosa en impulsos nerviosos que viajan por el nervio óptico hacia la corteza occipital. La audición se basa en la captación de ondas sonoras por el oído externo y medio, que son convertidas en vibraciones y luego en señales eléctricas gracias a las células ciliadas del órgano de Corti en la cóclea. El olfato, con sus receptores en la mucosa nasal, constituye uno de los sentidos químicos más primitivos y está estrechamente relacionado con la memoria y las emociones. El gusto, localizado en las papilas gustativas de la lengua, permite detectar sabores básicos como dulce, salado, ácido, amargo y umami, fundamentales para la nutrición y la supervivencia. El tacto, distribuido por toda la piel, es el sentido más extenso y variado, ya que incluye receptores para presión, vibración, textura y temperatura.

Más allá de describir sus componentes, lo verdaderamente relevante es entender que todos los sentidos trabajan de manera integrada. No percibimos el mundo con órganos aislados, sino con un sistema sensorial coordinado por el cerebro. Ejemplo de ello es la sinestesia perceptiva entre gusto y olfato, que hace posible la experiencia del sabor, o la forma en que la visión colabora con el equilibrio para orientarnos en el espacio. Esta integración demuestra que la fisiología de los sentidos no es solo mecánica, sino también interpretativa y subjetiva.

En términos clínicos y de investigación, estudiar la fisiología sensorial permite comprender enfermedades y trastornos que afectan la vida cotidian

1. Gusto

2. Sabores

3. La lengua está formada principalmente por tejido muscular esquelético cuyas fibras se entrelazan en diferentes direcciones permitiendo una gran flexibilidad y precisión de movimientos, necesarios para hablar (en el caso de los humanos), masticar y deglutir. El epitelio que reviste la lengua es estratificado plano, en general no queratinizado. Este epitelio dorsal se repliega formando unas irregularidades denominadas papilas linguales . La Lengua

4. Papilas Gustativas Se conocen cuatro tipos: filiformes, foliadas, fungiformes, caliciformes. Cada uno de ellos presenta una distribución característica en la superficie de la lengua Se encuentran en la lengua, epiglotis, paladar blando y orofaringe

5. Foliadas Las papilas foliadas son proyecciones bajas separadas por surcos paralelos entre sí. Tienen corpúsculos gustativos situados lateralmente. Se organizan en pliegues paralelos dispuestos verticalmente en los bordes laterales de la lengua, por delante del pilar amigdalino anterior .

6. Fungiformes Las papilas fungiformes son proyeciones en forma de hongo y contienen corpúsculos gustativos distribuidos en la parte superior de la papila.. Se distribuyen fundamentalmente en la punta y los bordes laterales de la lengua. Constan de 3 a 12 botones gustativos que se abren en la cima de dichas papilas.

7. Filiformes Las papilas  filiformes  son las más pequeñas y abundantes, su epitelio está queratinizado y no contienen corpúsculos gustativos (estructuras sensoriales responsables de percibir el sabor), por lo que su función es puramente mecánica. Proporcionan a la lengua una superficie rugosa que facilita la manipulación del alimento así como sentido del tacto y presión. Son formaciones cónicas que cubren aproximadamente los dos tercios anteriores del dorso de la lengua

8. Caliciformes Las caliciformes son las papilas más grandes, en forma de cáliz y rodeadas por un surco circular invaginado, donde se sitúan gran cantidad de corpúsculos gustativos  Son las de mayor tamaño y las más especializadas, se localizan en la parte posterior de la lengua, formando una V lingual, en un número variable de 7 a 12.

9. Distribución de las papilas gustativas (gif)

10. Células del Boton Gustativo Las sustancias de la comida se disuelven en la saliva y entran en contacto con las células gustativas a través del poro gustativo. Alli entran en contacto con los receptores del gusto ( GPCRs ) y canales iónicos .

11. Células del Boton Gustativo Células Tipo I. No excitables. Función parecida a células gliales, regulan las [K + ] ext durante la excitación. Recapturan neurotransmisores. Ayudan a terminar la señalización gustativa (liberación de Ecto-ATPasa). Transducen el sabor salado? (NaCl, más especificamente el Na + , por medio de un canal epitelial de Na + , CENa) Células Tipo II. Perciben (a través de receptores acoplados a proteínas G, GPCRs) los sabores: dulce, umami y amargo. Células Tipo III. Células presinápticas (hacen sinápsis con el nervio sensorial). Perciben los sabores ácidos (a través de una despolarización inducida por H + ), a traves del CENa. Liberan Serotonina

12. Información Erronea Al contrario de lo que se ha mantenido durante mucho tiempo, en toda la lengua hay sensibilidad a todos los tipos de sabores aunque algunas regiones responden mejor a unos que a otros. No existe una relación entre tipo de papila y tipo de sabor que se percibe. Es decir, los tipos de papilas que poseen corpúsculos gustativos son sensibles a todos los sabores. 

13. La información de la parte anterior de la lengua va por el nervio facial (VII par craneal) Nervios La información de la parte posterior y el paladar van por el nervio glosofaríngeo (IX par craneal) La información de la parte de la faringe va por el  nervio vago (X par craneal).

14. A través de los tres nervios se envía la información al núcleo del tracto solitario, de ahí la información pasa al tálamo y por último a la corteza cerebral, en sus regiones frontal y parietal (concretamente en el extremo inferior de la circunvolución post central de la corteza parietal o ínsula de Reil), dónde se procesa la información y se hace consciente. Vías Sensoriales

15. Receptores del Gusto

16. Integración de la Señal

17. Integración de la Señal