الغذاء الصحي الأمن المستهلك لأسر طلبة 2

الغذاء الصحي الأمن

1. 1

حصلا ءاذغلاي الآ نماةبلط رس� كلهتسمل
سلبارط ةعماجب تايلكلا ضعب
كيرشلا فسوي
صلختسملا
عزو061 انايبتسا و ةسدنهلاو ةعارزلا تايلكلا يف ةبلط ىلع ايئاوشع الطب نم ةقبطملا ةيحصلا تاداعلا ةفرعمل
تاداعلا هذه نمو ، لزنملا يف مهرسأ لبقا دجو دقف برشلا هايم كلاهتس ةبسن نأاهايملا كلاهتس: 06.61 %
و01.61 % و51.31 % و65.12 %ةيلاتلا رداصملا نم:- رداصمو ةيفوج هايمو كرحتم نازخو نجام هايم ةكبش
ةماعلا يلاوتلا ىلع ىدم ةفرعملو ،ا هايملا هذه ةواقن مادختس تناك دقف ، يبيللا خبطملا يف22.01 % مهنأب نودقتعي
نومدختسي ةيقنلا هايملا و3.11 % و ، ةيقنلا هايملا نومدختسي لا5.12 %نوفرعي لا هايملا هذه ىتح عبطلابو ،
اهتمئلام ىدم ةيحان نم اهرمأ يف كوكشم يهف برشلل ةحلاصو ةيقن اهنأب دقتعي يذلاوكلاهتسلال يمدلأا مدعل ارظن
نأب ادجوو ،اهيلع ةيسايقلا تافصاوملا قيبطت لا لعفب مايق ، فيظنتلا نيديلا لسغ لثم ماعطلا كاسمإ وأ لوانت لبق
نيب همدع نمأ، ثحبلا ةنيع دارف ناك ةبسنب 38.38 % لسغب نوموقيأ و مهيدي3.38 % نوموقي لاكلذب نمو ،
تت نأ دبلا نيديلا لسغ ةيلمع نأ فورعملافادلا ءاملاب مئ ةدمل نوباصلاو02 انهو ، ةيناثن لاؤسلا حرضك له يلاتلا
38.38 % وأ ةحيحصلا ةبولطملا ةدعاقلا بسح ىلع مهديأ لسغب نوموقي لا؟ ل له لاؤسلا دنعود حول خبطملاب كي
اك ةباجلإا تناك دقف موحللاو تاوارضخلا زيهجتو عيطقتب صاخا تنيلاتلة :- 30.61 % و معنب62.31 % لافرعأ
، هيلع موحللاو تاوارضخلا زيهجت متي يذلا عيطقتلا حول لسغب نيموقت له يلاتلا لاؤسلا حرط معنب ةباجلإا ةلاح يفو
قف ؟هيلي يذلا فنصلا ىلإ لاقتنلإا لبقو ةخبطلا تانوكم نم نوكم لك دادعإ دعب نوباصلاو نخاسلا ءاملاب يهطلا لبق د
ةيلاتلا ةباجلإا تناك:- 61.61 %و00.61 %و لاب1.06 %فرعأ لا عاونأ ةفرعملو ،أ تاوارضخلا عيطقت حاول
محللاو ‘ دقف ةيلاتلا جئاتنلا تناك:- 11.61 % و62.01 % و1.61 % و1.01 % و63.11 % بشخلاو كيتسلابلل
جاجزلاو(كيتسلاب + بشخ) وةباجإ دوجو مدع ةرسلأا طبر ىدم داجيلإو ، ءاذغلا ةقلاعبضارملأا يلاتلاك:- 51 %
و معنب1.31 %و لاب0.61 % ةديكأ ةقلاع كانه نأب نودقتعي ةنيعلا دارفأ ةيبلغأ نأب حضتي هيلعو ، فرعأ لال ريثأت
مهتحص ىلع هنولكأي ام تقولا سفن يفو ،نع مهلاؤس دنع مهتاباجإ تناك ءاذغلا يف لباوتلا مادختسإ ةدئاف 51 %
معنب02.31 % و لاب61.02 % و فرعأ لا01.01 % نم ظحلاي ،ىرخأ بابسلأمهتاباجإ ةنيعلا دارفأ ةيبلغأ نب
نودقتعي ةيناكمإبةظفاح داومكو ةحئارلاو معطلل ةنسحمك داومك لباوتلا نم ةدافتسلإا ةنيع دارفأ مامتهأ ةيحان نم امأ ،
ثحبلاةنودملا تانايبلا ةءارقو ةملاس صحفب ىلإ مهتبسن تلصو دقف ، اهتحص يف ةقثلا ىدمو ةوبعلا ىلع65.12 %
و36.11 %و65.11 %،يلاوتلا ىلع لاؤسلا دنعوعب موقي نمإ تناك ؟ لزنملا يف ماعطلا يهط وأ دادعجئاتنلا
يلاتلا:- ةبسنب ةجوزلا و ةلماعلا و تخلأاو يسفنبو ملأا11.61 %و11.31 %و3.1 %و0.61 % و0.22 %لع ى
يلاوتلا، هلوانت لبق ةهكافلاو تاوارضخلا ليسغب مايقلاب بسنلا تلصووا ىلإ 25.12 % معنب و3.1 % لاب و1.01
% ىدم نوفرعي ةنيعلا دارفأ رسأ نأب جئاتنلا تلد تقولا سفن يفو ،فرعأ لا كامسلأاو نجاودلاو موحللا لصف ةيمهأ
ماعطلا يقاب نع اديعب خبطملا يف لوادتلا ءانثأ اك ةباجلإا تناكفا تنيلاتل:- 51 % و6.1 % و3.1 %يلاوتلا ىلع ،
ظحول دقو ةبسنب ةجلاثلا يف ادربم ماعطلا ظفحب موقت حسملا ةنيع دارفأ ةيبلغأ نأب23.56 % ةبسنب هلصفو
20.05 % ، رثكأ ةهكافلاو تاوارضخلا نوربتعي ةنيعلا دارفأ مظعم نأب حسملا جئاتن تلد دقف هيلعو موحللا نم ةملاس
، ىرخلأا ةيئاذغلا داوملا نمو كامسلأاو يلاتلاك:- تناك ةهكافلاو تاوارضخلا ةملاس ةبسن65.12 % ةبسنب موحللا و
3.11 % ةبسنب ىرخلأا ةيئاذغلا داوملا و6.61 %ةيذغلأا فلت وأ داسف ةعرس ةيحان نم ةيملعلا ةيحانلا عم قفتي اذهو
، ولااؤس هجو امدنع دارف� حسملا ةنيع امع تاديبملا نع تامولعم مهيدل يلاتلاك مهتباجإ تناك:- نب معنبس ة
83.83 % لاوةبسنب 3..8 % نم ةقحاسلا ةيبلغ�ا نأب حضتي انه نمو ،أ تاديبملا نع تامولعم مهيدل ةنيعلا دارف
ةيفاك تامولعم مهيدل سيل نكلو.
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــ
×× ذاتسأ/ ةيذغلأا مولع مسق / ةعارزلا ةيلك /سلبارط ةعماج

2. 2


ةمدقملا
ةيساسلأا تابلطتملا مهأ دحأ ءاملاةايحلل ،مهم ربتعي هدوجوا نع رشؤمك مدختسي ام ًابلاغ هبايغ نأ ىتح ةايحلل ًادج
ىلولأا ةيئاضفلا تافاشكتسلاا يف ةايحلا دوجو مدع . يصخشلا مادختسلاا طسوتم ىلع ًءانب ،ةمدقتملا لودلا ضعب يف
هايملا نم(611ـ611 ًايموي رتل) يلاوح هنأ ردُق ،51 % ةيلزنملا ضارغلأل مدختست ةبذعلا هايملا رداصم نم
(نوحصلاو ،سبلاملا لسغ ،مامحتسلاا) ،11 % ،اهريغو قئادحلا شرل65 %و تامامحلل0 %برشلل، و رورم عم
ةفيظنو ةبذع هايم ريفوتل كلذو هايملا ةجلاعم قرط ةيمنت مت ،تقولا ..،كلذ عمو كانه تاريغت، ةئيبلا ددهتو تثدحمهن ا
دجوي تانئاك نم(ميثارج ) ، ةماس تايواميكو ةضرمم ..اصم ثولتلاو لامعتسلاا طرف ىلإ ضرعتت ام ًاريثك هايملا رد
، نأ امك ديوزت ، ةمداقلا تاونسلا يفو رضاحلا انتقو يف ةلود لك هجاوت ةيضق ةفيظنو ةنمآ هايمب ملاعلا ناكس ، إ ن
ربتعي هايملا رداصم جمارب ريوطت رمأ يويحا ع ةجتانلا ضارملأاف ،ضرملا ىلع ةرطيسللو يداصتقلاا مدقتلل ثولت ن
نيحابسلا ةكح لثم ةطيسبلا ةيساسحلا تلاعافت نم عونتت دق هايملا(Swimmer's itch) ،ودلجلا باهتلا يسامتلا
(Contact dermatitis) ، كلذكو اضيأ ،إ ىل ةيوعملا تابارطضلاا(ةايحلا ددهم حبصي دق يذلاو لاهسلإا لثم) ، ىلإ
اياحسلا باهتلا ميخولا غامدلاو(Severe meningoencephalitis ) ميثارجلا نم ديدعلا هببست يذلانإ ، عاونأ لك
ةقيقدلا تانئاكلا(ميثارجلا ) عيطتستو ةفاثكب ةثولملا هايملا يف شيعت دقيشفت ثدحت نأا (Outbreak ) جتانلا ضرملل
هايملا نع ..ضارملأا نم ةيسيئر فانصأ ةدع لمشي هايملا نع ةجتانلا ضارملأا لاجم :ارملأا ةيجمخلا ض(ةيدعملا )
(Infectious diseases) ،تلا تامامس(Intoxications ) ةيويح ريغ لماوع ةطساوب ممستلاو(Non-biological
agents ....... ) نأ مت ايبيل يف تاساردلا بلغأإارجؤرابلآا هايم ىلع اه، نمف611 سلبارط ةقطنم يف رابآ هايم ةنيع
نأ جئاتنلا ترهظأ13 % برشلا هايمل ةيملاعلا ةحصلا ةمظنم تافصاوم بسح كلذو برشلل حلاص ريغ اهنم .. نمو
ايريتكب نم عاونأ ةدع لزع مت تانيعلا هذهىلاوك ايشيرشا عونلا كلذ يف امب لاهسلإل ةببسملاO157:H7 ( يف تدجو
1 % تانيعلا نمةسوردملا .. )اذه ىلإ ةفاضإ هنإف عاونأ لزع متسانوموريأ (Aeromonas species ) نم52 %
نم0111 ايبيل نم ةيبرغلا ةقطنملا يف رئب ءام ةنيع .. ىلإ ةفاضإ ايريتكبلا هذهو ببست اهنإ كلذ لاهسلإا اهنإف ببست
يومد ناتنإ(Septicemia )فلأا يف ًاصوصخو ةميخولا حورجلا تاباهتلاو ةضفخنملا ةعانملا يوذ دار .. ىلإ ةفاضإ
تايشفتلا ضعب تلجس دقف اذه ةيضرملا تناك نيرشعلا نرقلا نم تانيعستلا ةرتف يف ريشغ نبو سلبارط ةقطنم يف
ايريتكب ببسبيرنسكلف لاجيش (Shigella flexneri ) وياينوس لاجيش (Shigella sonnei ) راحزلل تاببسملا
يريتكبلا(Bacillary dysentery.. ) هايم تمدختسا دارفأ ةينامث نم ةنوكتم ةيبيل ةلئاع يف ناك تايشفتلا هذه دحأ
ىفشتسملا قئادح شرل مدختست تناك يتلاو نيدلا حلاص ىفشتسم يراجم65 ةحلاص اهنأ ةرسلأا بر نم ًداقتعا
برشلل ( شيقنق6101).
ةفلتخملا رداصملا دمت هايملليلاتلاك يبيللا نكسملا:- بسنب ىرخأ رداصم و نجام و صاخ رئب و ةماعلا ةكبشلا
65.16 % و03.16 % و01.32 % و6.15 % يلاوتلا ىلع (اريرقتلالإا يونسلا يئاصح6100) ىرخأ ةهج نمو ،
بتك(Curtis and Cairncross 2003 )بأ يف سرامي ايئاقلت اكولس نوكي نأ بجي نوباصلاو ءاملاب نيديلا لسغ ن
دملاو لزانملا تاعمتجملا فلتخمو سرا وهو ،ةداحلا ةيسفنتلا ىودعلاو لاهسلإا نم ةياقولل ةفلكت اهلقأو قرطلا عجنأ نم
يوئرلا باهتللاا دعيو ،ةداحلا ةيسفنتلا ىودعلا ضارمأ مهأ دحأ هنأ امك ذإ ةسماخلا نود لافطلأا تايفول لولأا ببسلا
حاورأ دصحي لك نم نم وبري0.2 ايونس لفط نويلم،11 يو يلاوح حاورأ اعم يوئرلا باهتللااو لاهسلإا دصح1.1
ايونس لفط نويلم.
نأ نكمي ةيذغلأا ثولتت دادعإ للاخ نيكاكسلاو ،عيطقتلا حولو ،نيديلا نم ضارملأل ةببسملا ةقيقدلا ءايحلأاب
خبطملا يف ةيذغلأا زيهجتو، ةمعطلأل نوكيل ةلصفنم عيطقتلل حاولأ مادختسا بجي هيلعو ،صاخ حول موحللا لثم ةئينلا
ةئينلا ةمعطلأا نم يضرعلا ثولتلا ثودح عنمل كلذو ،رخآ حول تاوارضخلاو هكاوفلا لثم ةجزاط لكؤت يتلا ةمعطلأاو
هكاوفلاو تاوارضخلا ىلإ.
قيرط نع يتلاو خوبطم ريغ رخأ ءاذغ يأ عيطقت يف وأ تاوارضخلا عيطقت يف موحللا عيطقت حاولأ مدختست اه
نكمي اذه ، تاوارضخلا ىلإ موحللا نم ةضرمملا تابوركيملا لقنل ةليوط ةرتف ذنم ةيبشخلا عيطقت حاولأ تمدختسا دق
حاولأ امأ ادج عيطقت كيتسلابلا نم ةعونصملا دقف رخأ عون كانهو يضاملا نرقلا نم تاينيعبسلا للاخ اهمادختسا أدب
لأا يهو ةيذغلأا عيطقتلل،ةيجاجزلا عيطقت حاو و ثاحبلأا نم ريثك تنهرب دقل نأب وأ ةديدجلا ةيبشخلا حاولا مادختسا
ثودحل اببس لقأ تناك ةلمعتسملالانم يضرعلا ثولت حاوللأا عيطقتلاةيكيتسلابلا(Ak et al., 1994a).، دقف اذه
نوباصلاو نخاسلا ءاملاب عيطقتلا حاولأ ليسغ نأب ادجو ، ايريتكبلا نم صلختلل لااعف ناكةفلتخملا ةمكارتملااهيلع
(Ak et al., 1994b) ،51 عيطقتلا حاولا مادختسإ نم يضرعلا ثولتلا ثودح ىلع تيرجأ ةليلق ثاحبأ كانه
ةيجاجزلا.
ءاذغلا نأ ةجسنلأا ديدجتو ،ومنلل ةمزلالا تابكرملاب ناسنلإا ءاذغلا دمي , ، لمعلاو ةايحلل ةمزلالا ةقاطلاب هدمي امك
هذه يتأتو دادمإب ؛ءاذغلا يف نوهدلاو ةيوشنلا داوملا موقتو ،اهتدسكأو ءاذغلا تائيزج ةئزجت نم ةيئايميكلا ةقاطلا
اهجاتحي يتلا ةقاطلا مظعمب مسجلا، نيب ةقاطلا نم درفلا تاجايتحا حوارتت211 – 1111 رعسا يرارحا وأ ،مويلا يف

3. 3

، طاشنلاو لمعلا ةيعونو سنجلاو رمعلا بسح كلذو ، رثكأ ءامنلاو ةحصلا رصانع نم يساسأ رصنع ةيذغتلاف، كانهو
،ةدلاولاو لمحلا نيمأتو ،يعانملا زاهجلا ةيوقتو ،لفطلاو عيضرلاو ملأا ةحص نيسحتو ةيذغتلا نيسحت نيب ةقلاع
ةيراسلا ريغ ضارملأاب ةباصلإا رطاخم ضافخناو(ةيئاعولا ةيبلقلا ضارملأاو يركسلا لثم )رمعلا لوطو ( كيرشلا
6111.)
ىرخأ ةيحان نم امأ لباوتلاف(Condiment )ةمعطلأل فيضت تاففجم وأ ةصلص وأ ، ةخوبطم ةمعطأ ةهكن يه ةهكن
ةريغص تايمكب فاضت كلذلو ،نايحلأا نم ريثك يف ةعذلا ةهكن يطعتو ،قبطلل ةلمكم نوكت وأ ةصاخ لمشتو ، ايبسن
، لدرخلاو ، بشتكلاو ، لفلفلاو حلملا لباوتلا ، ماعطلا ةلواط ىلع عضوت ام ًةداعو ،ركسلاو لخلاو نوتيزلا تيزو
نم طيلخك ةفاج نوكت دقو ،ةساط وأ ةوبع وأ ةنينق يف مدقتو ، نوجعم وأ ةجزل ةفاثك وذ لئاس لكش ىلع نوكتف
،ةصاخ تاهكن لمحت يتلا ةحلمملا باشعلأا دجوتو عاونألباوتلا نم ةبغرلل ًارظن يدرفلا مادختسلال سايكأ يف ةئبعم
ةريطش لاثملا ليبس ىلع ، ةمدخلا لبق انايحأ لباوتلا فاضتو ،ةعيرسلا تابجولا يف لاحلا وه امك جراخلل اهذخأ يف
دقو لدرخلا وأ بشتكلا عم مدقتديازت قلقلا نم ةملاس لامعتسا تافاضملا ةيئاذغلا ةيئايميكلا ديازتو مامتهلاا اب هجوتل
وحن ظفح ةيذغلأا قرطب نمضت اهئاقب لكشب يعيبط ظفاحمو ىلع اهصاوخ ةيعيبطلا لوطلأ نكمم تقو نلاو ، تلاؤاستلا
تناك امو تلاز رودت لوح ةيعون ةملاسو ءاذغلا تافاضإب ةددحم ةيئاذغ ةبختنمو ،ترهظأ ثوحبلا نم ريثكثوحبلا
اكوكش لوح تاداضملا ةيبوركيملا لثم كيوزنبلا ضماحو تيارتينيتلا لكشت ارطخ انماك ببسب اهكلاتما تدأو ةيمسلل
هذه لكاشملا ىلإ وحن هجوتلا جاتنإ تاداضم ةيبوركيم ةيعيبط اهتفاضإو لكشب رشابم ةيذغلأل Naimiki, 1990 and
Oiye. and Muroki 2002) ) تاقيبطتلا نم ديدعلل اساسأ ةيتابنلا تاصلختسملا تلكش جزاطلا ءاذغلل ءاوس ةيئاذغلا
وأ داوم اهرابتعاب عنصملاا ةيذغلأا ظفح يف مدختست يهف ةيرجهملا ءايحلأل ةداضم ةيلاعف كلتمت بيكرت يف لخدتو
لائادبو ةينلاديصلا تارضحتسملا ةيعيبط تاجلاعو ةيودلألLis and Dens1997))
عنصم ءاذغ لكل ةيوذغتلا تامولعملا ةفاك ةفرعم بجي تاجتنملاو نجاودلاو نابللأاو موحللا كلذكو ،فلغم وأ ،
نكمأ نإ ةجزاطلا ةيئاذغلا .. ةيذغلأاو ، بوبحلا تاجتنم ضعبو ،تابلعملا ىلع تامولعملا هذه دجوت ام ًابلاغو
ةظوفحملا.ةو نم كلاهتسلال ضرعي ءاذغلا نم عون لك ىلع دجوت نأ ضورفملا . ،كلهتسملا ديفت تامولعملا هذهف
نم لقأ وأ رثكأ يئاذغ رصنع لوانت ببسب ؛ةيحص رطاخم يف عوقولا هبنجتو ، هنيسحت وأ ،ءاذغلا رايتخا ىلع هدعاستو
لاثمو ،هتجاح كلذ ىلع مويدوصلا كلاهتسا ضيفخت ىلع ةدعاسملا ( حلملا ) خلا تايركسلاو نوهدلاو . هذهو
جمب ةصاخ ةيذغت جمارب دادعإ دنع ؛ًادج ةديفم تامولعملا ىضرملا ةيذغت ةعجارم وأ ،سانلا نم ةنيعم تاعوم .
نمو ماعطلا حلم نم مهئاذغ ىوتحم اوفرعي نأ بجي ؛هل نوضرعملا وأ ،عفترملا مدلا طغضب ىضرملا صاخشلأاف
نوهدلا . ىلإ رــــصنع لـــك ةـــــبسنو ، هماعط يف تايركسلا ةيمك ىعاري نأ بجي يركسلا ضيرمولآا رخ ( يأ
ا ةـــبسنلا ةــــــيمويلا ةــــميقلل ةـــيوئمل(D.V.%) Daily value ةيوذغتلا تامولعملا ةقاطب نوكت نأ بجي اذهلو ،
؛ةيلكلا تارعسلا ىلإ اهتبسنو ،اهنع جتانلا ةيرارحلا تارعسلا ددعو ،مارجلاب ماعطلا يف ةيوذغتلا ةداملا مسلأ ةلماش
جاتحي صخشل6111 ًايموي يرارح رعس . لا ًلاثمف ىطعت يتلا ةيمكلا نع ؛ءاذغلا يف نوهدلا ةيمك ديزت نأ بجي11 %
لوانتي يذلا صخشلاف ، ةيلامجلإا ةيرارحلا تارعسلا نم61 ىلع لصحي مويلا يف نهد مارج611 يرارح رعس يتلا
يلاوح لثمت11 % ىهو ،ًايموي اهجاتحي يتلا تارعسلا نم6111 لوانت صخشلا اذه نأ ولو ،يرارح رعس01 ارج م
لثمت اهنإف طقف نهد61 % نوهدلا نم ةيمويلا هتابلطتم نم(61 /01 ) اذكهو ( كيرشلا6111.)
ثدحي ثولت ءاذغلا ىف ىأ ةلحرم نم لحارم هجاتنإ وأ هعينصت ، وأ ءانثأ هلقن هنيزخت وأ ، وأ هعيزوت هكلاهتساو ،
كلذو ةجيتن ىلأ رييغت وأ للخ ىف فورظلا ةيئيبلا هذهب ةطيحملا ارملا لح ،62 امم ىلإ يدؤيراطخأ ةيحص وأ ارمأ ض
ةيعون دق ىضقت ىلع ةايحلا . ارملأاو ض ةئشانلا نع ءاذغلا ةرابع نع أي ةلاح ةيضرم ةجتان نع لوانت ىلإ ءاذغلا
تلااح ىحصلا ، فلتختو ضارعأ ضرملا نم مدع ةحارلا ةطيسبلا Slight discomfort ةيضرم تلااح ىلإ ةديدش دق
ىهتنت ةافولاب ىف ضعب نايحلأا ، نأ امكىشفت لثم هذه ةئبولأا جاتحي ةسارد ىلإ ، ثحبو مييقتو ىتح هذهل ةئبولأا ىتح
نكمي ىدافت اهثودح ةرم ىرخأ( رازجلا6111) دعب ءاذغلل ثولت ثودح وه يضرعلا ثولتلا ربتعي ىرخأ ةهج نمو ،
اهنم ةفلتخم رداصم نم ديمجتلاو ديربتلاو لوادتلا ءانثأو نيزختلاو ةرتسبلاو ميقعتلاو خبطلا تايلمع : ىلإ ءاذغلا نم
ءاذغلا .ا بجي يضرعلا ثولتلا ثودح ليلقتلو ، ءاذغلا ىلإ صاخشلأا نمو تادعملاو ةزهجلأا نموةيلاتلا طاقنلا عابت :
، عينصتلاو ديمجتلاو ديربتلل زيهجتلاو ريضحتلا تايلمع ءانثأ ،اهيف بوغرملا ريغ ةقيقدلا ءايحلأا ددع ةدايز يدافت
دنع ةيذغلأا ظفح يدافت بجيو ،ةنخاسلا ةيذغلأا يف ةدوجوملا ةقيقدلا ءايحلأا لتق بجيو01 – 11 °م ظفح بجي امكو،
قأ يف ةدرابلا ةيذغلأا نم ل01◦ نم ىلعأ يف ةنخاسلاو ،م11 ° ، م( هتعومجمو كيرشلا0553).
ةيذغلأا ديربت ةيلمع يدؤت ، ةلدتعملا ةرارحلل ةبحملا ،ةقيقدلا ءايحلأا طاشن ضفخ (ةيليفوزيملا ) ةضرمملا
نيزخت نكمي لا كلذلو ،اهرثاكت فقوي لا اهنكلو ؛نمزلا نم نيعم دح يلإ نيزختلا ةرتف لوطت يلاتلابو ،داسفلل ةببسملاو
ةليوط ةدمل ،ةضفخنم ةيرارح تاجرد ىلع موحللا ةقيقدلا ءايحلأا رمتست ثيح ةدوربلل ةبحملا ( ةيليفوركيس ) يف
هتاجتنمو محللا عون فلاتخاب ديربتلاب ظفحلا ةرتف فلتختو ،ومنلا رخأ ةهج نمو ، موحللا اهنمض نمو ةيذغلأا ضرعتت
دق وأ اهتدوج ىلع رثؤي يذلا داسفللاهلعجي نمو ،يئاذغلا ممستلاو ضارملأا نم ريثكل اببسم وأ ،كلاهتسلال ًاحلاص ريغ
أ رثكأ لثم يدافتلو ،يئايميكلا وأ يميزنلإا وأ يبوركيملا داسفلا وه اهتاجتنمو ةجزاطلا موحللا بيصت يتلا داسفلا عاون
دحأب ظفحت هنيزختلا ةدم ةلاطإو ،لكاشملا هذهى ،ديمجتلاو ديربتلا اهمهأ نمو ةلوادتملا ظفحلا قرط ىلإبناج نإف كلذ

4. 4

لأاب ؛ثولتلل ةضرع ةيئاذغلا تاجتنملا مظعماو ،جاتنلإا لحارم ءانثأ ةقيقدلا ءايحلإ اضيأ ثدحيو ،ديمجتلل زيهجتلاو دادع
ضرعتت مث نمو ؛لمعلا ىلع نيمئاقلا صاخشلأا قيرط نع وأ هايملاو ءاوهلاو فيلغتلا داومو ،تادعملا قيرط نع
ةيلاتلا طورشلاب مامتهلاا بجي اذلو ،رطخلل ةماعلا ةحصلا :ةقيقدلا ءايحلأا ددع ليلقت بجي دادعلإا ءانثأ ىندلأا دحلا ىلإ
ةببسملا ةقيقدلا ءايحلأاب ثولتلا يدافت بجي امك ، ةدوجلا ةيلاع ماخلا ةداملا نوكت نأ بجيو ،ديمجتلل وأ ديربتلل
تاذ ،يئاذغلا ممستلاو ضارملأللا كلذو ،ةيبهذلا ةيدوقنعلاو لاينوملاسلاب اصوصخو ،يمدلآا ردصمب بناوجلا ةاعارم
بجي ،ةيلاتلا قيرط نع ةيحصلا يحاونلاو ،ةيصخشلا ةفاظنلاب مامتهلاا:- ءادتراو ، رخآ ىلإ نيح نم يديلأا لسغ
ةفيظن سبلام . اهيف بوقث دوجو مدع نم دكأتلاو ،اهلامعتسا لبق اديج اهصحفو اهلسغو ،ةيطاطم تازافق سبلو
( كيرشلا6111) ةيذغلأا طلخ مدع بجي امك ،غةخوبطملا ري ا لثم ةيذغلأا عم ةجزاط لكؤت يتلا هكاوفلاو تاوارضخل
خوبطملا ءاذغلا ثولت ببسي كلذ نلآ ،ةجلاثلا يف ةخوبطملا ( كيرشلا6115)
ةيحان نم امألإا نم رثكأ ببسي هكاوفلاو تاوارضخلا كلاهتسإ ضفخ نأب دجو دقف كلاهتس6.3 ةافو ةلاح نويلم
نأو ،ملاعلا يف66.3 نمو ،تاوارضخلاو هكاوفلا لوانت ىوتسم ضافخنإ ببسب دقفت ححصملا رمعلا تاونس نم نويلم
ضارملأا ضافخنإ نع ةمجانلاإ كلاهتسأ ، هكاوفلاو تاوارضخلا21 %ارمأ نم ، ةيومدلا ةيعولأاو بلقلا ض01 %
و ، ةيناطرسلا ضارملأا نم05 %و ، ةدعملا ناطرس نم10 %ضارمأ نم ا بلقلالآو ىرخ00 % تاتكسلا نم
ملاعلا يف ةيغامدلا. كلاهتسإب حصني هيلعو ،لا ام نع لقي511 ضارملأا يدافتل دحاولا درفلل ايموي اهنم مارج
اذه ءاذغلاب ةبطبترملاو نأ دجو دق52 % نم لقأ ةهكافلاو تاوارضخلا نولوانتي نييبيللا نم1 ايموي تارم ( جئاتن
ريغ راطتخلإا لماوعل ينطولا حسملالا ةنسل ةيدعم6111) تايئايميكلاب ثولتلل ةضرع ةهكافلاو تاوارضخلا ربتعتو ،
شلإا تولثلابو ةملاا تابكرملاو ميثارجلاو نداعملاو ةيرشحلا تاديبملا لثم ةفلتخملا وأ ومنلل ةعنام داوم دوجو وأ يعاع
لا هنم نداعملا صاصتم ( هتعومجمو كيرشلا0553 .)

قرطلاو داوملا
عزو061 نايبتسإا ضعب ةفرعمل بطلاو ةسدنهلاو ةعارزلا ةيلك ةبلط ىلع ايئاوشع يف ةميلسلا ةيحصلا تاداعلا
لأ ةيمويلا مهتايحرس ضعب ةسدنهلاو ةعارزلا ةيلك ةبلطسلبارط ةعماجب عمج دعبو ،ت تانايبتسلإاو تانايبلا تللح
ةفلتخم لوادج يف تعضوو.

ةشقانملاو جئاتنلا
لودج(0 )سلبارط ةعماجب تايلكلا ضعب ةبلط رسلأ ةكلهتسملا هايملا رداصم حضوي حضتي ، نأب لودجلا اذه نم
ةبسنكلاهتسا هايملا:-06.61 % و01.61 % و51.31 % و65.12 %ةيلاتلا رداصملا نم:- نازخو نجام
ةيفوج هايمو كرحتمةماعلا هايملا ةكبش نمو ، يلاوتلا ىلع رداصملا هذه عيمجو جلاعم ريغ هايملا نمة يحص ريغوة
وثولمة .
لودج(3 ) رداصمكلاهتسا هايم ةقطنم يف برشلا /ايبيل سلبارط
هايملا رداصم ددعلا ةيوئملا ةبسنلا)%(
نجام 66 06.61
كرحتم نازخ(ردصملا فورعم ريغ) 61 01.61
ةيفوج هايم 31 51.31
ىرخأ رداصم 15 65.12

لودج(6 ) تناك دقف ، يبيللا خبطملا يف ةيقنلا هايملا مادختسإ ىدم نيبي22.01 %و اهنومدختسي3.11 % لا
و ، ةيقنلا هايملا نومدختسي5.12 %لاو هايملا هذه ىتح عبطلابو ،نوفرعي لات برشلل ةحلاصو ةيقن اهنأب دقتعي ي
اهتمئلام ىدم ةيحان نم اهرمأ يف كوكشم يهفلإل كلاهتسيمدلأا ،ىلع ليلدو كلئ هايم ىلع تيرجأ يتلا تاساردلا
ايبيل يف رابلأا .. نمف611 نأ جئاتنلا ترهظأ سلبارط ةقطنم يف رابآ هايم ةنيع13 % كلذو برشلل حلاص ريغ اهنم
برشلا هايمل ةيملاعلا ةحصلا ةمظنم تافصاوم بسح) شيقنق6101)
لودج(8 ) نيب اهمدع نم نيديلا لسغ لثم ماعطلا كاسمإ وأ لوانت لبق لعفب مايق ىدم حضويأ ةنيع دارف
نأب حضتي لودجلا اذه نمو ، ثحبلا38.38 % و مهيديإ لسغب نوموقي3.38 % نوموقي لانيديلإا لسغب نمو ،
فادلا ءاملاب متت نأ دبلا نيديلا لسغ ةيلمع نأب فورعملائ او ةدمل نوباصل02 ي انهو ، ةيناثط له يلاتلا لاؤسلا حر

5. 5

38.38 % ةحيحصلا ةبولطملا ةدعاقلا بسح ىلع مهديأ لسغب نوموقيأ و لا؟ ابتك دقف اذه
Curtis and Cairncross2003)) ب نيديلا لسغ نإو ءاملا نوباصلانوكي نأ بجي يف سرامي ايئاقلت اكولس
نم ةياقولل ةفلكت اهلقأو قرطلا عجنأ نم تاعمتجملا فلتخمو سرادملاو لزانملالاهسلإا ةداحلا ةيسفنتلا ىودعلاو ،
يوئرلا باهتللاا دعيو دحأ ،ةداحلا ةيسفنتلا ىودعلا ضارمأ مهأ دصحي ذإ ةسماخلا نود لافطلأا تايفول لولأا ببسلا ،
ام حاورأ نم وبري0.2 ايونس لفط نويلم . يلاوح حاورأ اعم يوئرلا باهتللااو لاهسلإا دصحيو1.1 ايونس لفط نويلم.



لودج(8 )حبلا ةنيع دارفأ نيب ماعطلا كاسمإ وأ لوانت لبق لعفب مايقلاةقطنم يف ث
لعفلا عون ددعلا ةيوئملا ةبسنلا)%(
ئش لا 38 23.38
نيديلا ليسغلا ةيلمعب مايقلا 3888 38.38
فرعأ لا 220 3.83
ركذي رخأ لعف 220 3.83

يلاتلاك ةباجلإا تناك دقف موحللاو تاوارضخلا زيهجتو عيطقتب صاخ حول خبطملاب كيذل له لاؤسلا دنعو:- 30.61
% و معنب62.31 % لاب رظنأ( لودج5 .)
هيلع موحللاو تاوارضخلا زيهجت متي يذلا عيطقتلا حول لسغب نيموقت له يلاتلا لاؤسلا حرط معنب ةباجلإا ةلاح يفو
؟هيلي يذلا فنصلا ىلإ لاقتنلإا لبقو ةخبطلا تانوكم نم نوكم لك دادعإ دعب نوباصلاو نخاسلا ءاملاب يهطلا لبق
ةيلاتلا ةباجلإا تناكقف:- 61.61 %و00.61 %و لاب1.06 % فرعأ لا( لودج5 ) .
لودج(3 )معتسإ دعب اهفيظنتو اهمدع نم تاوارضخلا عيطقت حاولأ دوجو مدع وأ دوجواهلا
؟موحللاو تاوارضخلا زيهجتو عيطقتب صاخ حول خبطملاب كيذل له ددعلا ةيوئملا ةبسنلا)%(
معن 333 03.03
لا 3. 03.03
اودأ و قابط�او هيلع يهطلا لبق موحللاو تاوارضخلا زيهجت متي يذلا عيطقتلا حول لسغب نيموقت لهت ءاملاب خبطملا
؟هيلي يذلا فنصلا ىلإ لاقتنلإا لبقو ةخبطلا تانوكم نم نوكم لك دادعإ دعب نوباصلاو نخاسلا
معن 380 .3..8
لا 233 33.03
فرعأ لا 223 28.38

لودج(1 ) محللاو تاوارضخلا عيطقت حاوللا ةيعون نيبي ‘ةيلاتلا جئاتنلا تناك لودجلا اذه نمو:- 11.61 % و62.01
% و1.61 % و1.01 % و63.11 % جاجزلاو بشخلاو كيتسلابلل( كيتسلاب+بشخ) وةباجإ دوجو مدع
نأ نكمي ةيذغ�ا ثولتت دادعإ للاخ نيكاكسلاو ،عيطقتلا حولو ،نيديلا نم ضارملأل ةببسملا ةقيقدلا ءايح�اب
خبطملا يف ةيذغ�ا زيهجتو . بجي هيلعو حول موحللا لثم ةئينلا ةمعطلأل نوكيل ةلصفنم عيطقتلل حاولأ مادختسا
دح عنمل كلذو ،رخآ حول تاوارضخلاو هكاوفلا لثم ةجزاط لكؤت يتلا ةمعط�او ،صاخثولتلا ثو يضرعلا نم
هكاوفلاو تاوارضخلا ىلإ ةئينلا ةمعط�ا.
اهقيرط نع يتلاو خوبطم ريغ رخأ ءاذغ يأ عيطقت يف وأ تاوارضخلا عيطقت يف موحللا عيطقت حاولأ مدختست
ةرتف ذنم ةيبشخلا عيطقت حاولأ تمدختسا دقف اذه ، تاوارضخلا ىلإ موحللا نم ةضرمملا تابوركيملا لقن ادج ةليوط
عيطقتل رخأ عون كانهو يضاملا نرقلا نم تاينيعبسلا للاخ اهمادختسا أدب كيتسلابلا نم ةعونصملا حاول�ا امأ
ةلمعتسملا وأ ةديدجلا ةيبشخلا حاولا مادختسا نأب ثاحب�ا نم ريثك تنهرب دقل ،ةيجاجزلا عيطقت حاو�ا يهو ةيذغ�ا
نم يضرعلا ثولت ثودحل اببس لقأ تناكةيكيتسلابلا حاوللاا.

6. 6




لودج(3 )ةيذغ�ا عيطقت حاولأ عاونأ
عيطقتلا حول عون ددعلا ةيوئملا ةبسنلا)%(
كيتسلاب 30 83..8
بشخ 33 03.38
جاجز 28 3..8
كيتسلاب +بشخ 23 8.38
ةباجإ دوجو مدع 33 00.32

ىرورض ءاذغلاف ةدكؤمو ةحضاو ةحصلاو ءاذغلا نيب ةقلاعلا ريثكل هتمواقمو هطاشنو هتيويحو هومنو ناسنلإا ةايحل
اهل ضرعتي يتلا ضارملأا نم , هتفاظن مدعو هنزاوت مدع ةجيتن ضارملأا ضعب ىف ببسلا نوكي دق اضيأ ءاذغلاو
عاعشلإاو ىواميكلا ثولتلل هضرعتو ءاذغلا نيب ةقلاع كانه نأ دقتعت له وهو ةنيعلا دارفإ لؤس لاؤس لوأ ناكو ،
صلاويلاتلاك ةباجلإا تناك دقف ؟ةح:- 51 % و معنب1.31 %و لاب0.61 % دارفأ ةيبلغأ نأب حضتي هيلعو ، فرعأ لا
مهتحص ىلع هنولكأي ام ريثأت نم ةديكأ ةقلاع كانه نأب نودقتعي ةنيعلا(لودج6.)
ءامنلاو ةحصلا رصانع نم يساسأ رصنع ةيذغتلاف . عيضرلاو ملأا ةحص نيسحتو ةيذغتلا نيسحت نيب ةقلاع كانهو
ةيراسلا ريغ ضارملأاب ةباصلإا رطاخم ضافخناو ،ةدلاولاو لمحلا نيمأتو ،يعانملا زاهجلا ةيوقتو ،لفطلاو( لثم
ةيئاعولا ةيبلقلا ضارملأاو يركسلا )رمعلا لوطو .لأا لافطلأا نيذلا سانلا منأو مملعتلا ىلع ربكأ ةردقب نومستي ءاحص
عوجلاو رقفلا يترئاد رسك ىلإ ،ًايجيردت ،يعسلل صرفلا قلخ مهناكمإبو مهريغ نم ًاجاتنإ رثكأ فاك ردقب نوذغتي . هجاوي
س دح ىلع ةيذغتلا طرفو ةيذغتلا صقن لمشت يتلا ةيذغتلا ءوس ةرهاظ ءامرج ًاجودزم ًائبع نلآا ملاعلاءاو . ءوس مستت امك
نيماتيفلاو كيلوفلا ضمحو ديدحلا اميسلا ،يئاذغلا ماظنلا يف ةيساسأ ةيذغم رصانع ةدع صقنب ةيذغتلاA دويلاو
( كيرشلا6111.)
لودج(. )ةحصلاو ءاذغلا نيب ةقلاعلا
ةحصلاو ءاذغلا نيب داقتعإ ددعلا ةيوئملا ةبسنلا)%(
معن 330 83
لا 22. 8.03
فرعأ لا 220 3.03

لباوتلاف ةيحان نم امأ (Condiment )يه ةهكن ةمعطأ ةخوبطم ، وأ ةصلص وأ تاففجم فيضت ةمعطلأل ةهكن
ةصاخ وأ نوكت ةلمكم ،قبطلل يطعتو ةهكن ةعذلا يف ريثك نم ،نايحلأا كلذلو فاضت تايمكب ةريغص ايبسن ، لمشتو
لباوتلا حلملا لفلفلاو ، بشتكلاو ، لدرخلاو ، تيزو نوتيزلا لخلاو ،ركسلاو ًةداعو ام عضوت ىلع ةلواط ماعطلا ،
نوكتف ىلع لكش لئاس وذ ةفاثك ةجزل وأ نوجعم ، مدقتو يف ةنينق وأ ةوبع وأ ةساط ،دقو نوكت ةفاج طيلخك نم
باشعلأا ةحلمملا يتلا لمحت تاهكن ةصاخ ،دجوتو ديدعلا نم لباوتلا ةئبعم يف سايكأ مادختسلال يدرفلا ًارظن ةبغرلل
يف اهذخأ جراخلل امك وه لاحلا يف تابجولا ةعيرسلا ،فاضتو لباوتلا انايحأ لبق ةمدخلا ، ىلع ليبس لاثملا ةريطش
مدقت عم بشتكلا وأ لدرخلا . لودج يف جئاتن(3 )يلاتلاك ، يهطلا يف لباوتلا مادختسا نع ةباجإ:- 51 % معنب02.31
% و لاب61.02 % و فرعأ لا01.01 %سلأ نم نودقتعي ةنيعلا دارفأ ةيبلغأ نأب لودجلا اذه نم ظحلاي ،ىرخأ باب
ةظفاح داومكو ةحئارلاو معطلل ةنسحمك داومك لباوتلا نم ةدافتسلإا.
ةفركلا نم طيلخ نم نوكملا تارارحلا قوحسم ةفاضإ يهو يبيللا عمتجملا يف لباوتلا ةفاضإ قرطلا دحأ نم
ةدمل ةجلاثلا جراخ ماعطلا كرتو ، نخاس وهو قيسملا يسكسكلا وأ ةقيسملا ةنوركملا ىلع ةريغص تايمكب لفنرقلاو
ورخ نم ةمثرجتملا ايريتكبلا دعاسي امم ، نيتعاس نم رثكأ قوحسملا اذه عبطلابو ، ءاذغلا يف ومنتو اهتاروبس نم ج

7. 7

ةيتاوم فورظ قلخي نخاسلا ءاذغلا ىلع اهتفاضإ دنعو ةبعصلا فورظلل ةمواقم ميثارج ىلع يوتحيو مقعم ريغ
يئاذغلا ممستلا ببستو ومنتو اهتاروبس نم ايريتكبلا جورخلل( هتعومجمو كيرشلا0553 )


لودج(0 )لباوتلا لامعتسا ءاذغلا يف
يدمةدافتسلاا لباوتلا نم ددعلا ةيوئملا ةبسنلا)%(
معن 00 33.22
لا 82 33.03
فرعأ لا 80 08.38
ىرخأ بابسأ 03 38.38

تانايبلا ةءارقو ءارشلا دنع ءاذغلا صحف اهمهأ نمو ءارشلا دنع ءاذغلا ةملاسب ةقلعتملا لماوعلا نم ريثك كانه
لودج هيلعو تانايبلا ةقاطب ىلع تامولعملا يف ةقثلا ىدمو ةوبعلا ىلع(2 ) صحفب ةنيعلا دارفأ مامتهأ ىدم حضوي
لودجلا اذه يف جئاتنلا تلد ، اهئارش لبق ةوبعلا ةبسنب ةوبعلا ةملاس صحفب نوموقي ةنيعلا دارفأ ةيبلغأ نأب65.12 %
ةبسنب ةوبعلا ىلع ةنودملا تانايبلا ةءارقو36.11 % ةوبعلا ةملاس صحفب نوموقي لا نيذلا ةبسنب امأ66.11 % لاو
ةبسنب ةوبعلا ىلع ةنودملا تانايبلا ةءارقب نوموقي61.31 %ا ةبسنلا نأب اضيأ جئاتنلا تحضاوو ةيؤمل2.01 % و
1.31 %يلاوتلاب ءارشلا دنع اهيلع تانايبلا ةءارق لا و ةوبعلا ةملاس صحفل ةبسنلاب نوفرعي لا. مدع تلصو دقف اذه ،
ةبسنب تناك ، نوفرعي لاو اهتحص يف ةقثلاو تانايبلا ةحص يف ةقثلا66.11 % و65.12 % و2.01 يلاوتلا ىلع.
هيلعوبجي ءارش لبق كلهتسملا ىلع،ةيئاذغلا ةعلسلا ، ىجراخلا رهظملاو أدصلا ثيح نم ةبلعلا ةملاس نم دكأتلا
ةقاطب ةءارقو بجيو نإ نأب فرعي جتنم نيب لاصتلال ةيساسلأا ةادلأا وه ةيذغلأا تاوبع تاقاطب ىلع تانايبلا عضو
ةيحان نم كلهتسملاو ىرتشملا نيبو ةيحان نم هعئابو ءاذغلا ىرخأ ، عضو نم ضرغلاو ةوبعلا ةقاطب ىلع تانايبلا
اهئارش يف بغري يتلا ةعلسلل يعاولا رايتخلاا نم هنكمت ىتلا قئاقحلاب كلهتسملا دم وه ( كيرشلا6111).
لودج(3 )اهئارش لبق اهيلع ةنودملا تانايبلا ةحص يف ةقثلاو تانايبلا ةءارقو ةيئاذغلا ةوبع ةملاس صحف


ةباجلإا

وأ ةوبعلا ةملاس صحف
ذغلأاةي

ىلع ةنودملا تانايبلا ةءارق
ةوبعلا

ةقاطب ىلع ةنودملا تامولعملا يف ةقثلا
تانايبلا
ددعلا ةيوئملا ةبسنلا
)%(
ددعلا ةيوئملا ةبسنلا
)%(
ددعلا ةيوئملا ةبسنلا)%(
معن 000 65.12 006 36.11 53 65.12
لا 16 66.11 12 61.31 011 66.11
فرعأ لا 01 2.01 6 1.31 01 2.01

خبطملا يف ءاذغلا ةملاسو زيهجت
ةهكافلاو تاوارضخلا لسغ نمو نيديلا لسغ نمو ،هيف ءاذغلا دادعإ دعبو لبق خبطملا يف ايريتكبلا رشتنت نأ نكمي
اذه ، مهريغ نمو ءاذغلا خبطو دادعإب نوموقي نيذلا صاخشلأا نمو حطسلأا نمو نيكاكسلا نمو عيطقتلا حاولأ نمو
حضوأ دقفت ريثك نم تاساردلا نأب خبطملا يوتحي ىلع دادعإ ةريبك ةفلتخمو نم ايريتكبلا ةضرمملا ةببسملاو
ضارملأل ، اذه دقو دجو نأب ةعولاب فرصلا يحصلا خبطملاب يوتحت نم رثكأ ىلع 011,111 ةرم نم ايريتكبلا
ةدوجوملا يف ،مامحلا لثم:-ايشيريشإ ،يلاوك لاينوملاسو رتكابوليماكو نمو مهأ اهرداصم ،يديلأا داوملاو ةيئاذغلا
ماخلا تاناويحلاو ةفيللأا .دقو رشتنت اراشتنإ اعساو يف ةيقب ءاجرإ تيبلا ةببسم ضارملأا ممستلاو يئاذغلا يف ةلاح
مدع عابتإ قرطلا ةيحصلا يف خبطملا وأ خبطلا ديجلا وأ نيزختلا ديجلا ةيذغلأل ، نم مهأ قرطلا دحلل نم اهثولت خبطملل
، لسغ نيديلا اديج ءاملاب ئفادلا نوباصلاو لبق خبطلا ، لبقو دعبو باهذلا ىلإ ،ضاحرملا دعبو سمل ماعطلا ماخلا

8. 8

(تاوارضخلا موحللاو .)نمو ةهج ىرخأ دق يوتحت موحللا ءاضيبلا ءارمحلاو ةئينلا تاوارضخلاو ةجزاطلا تاوادأو،
خبطملا ةفلتخملا حطسأو زيهجت ءاذغلا لثم حاولأ عيطقتلا ىلع ريثك نم ايريتكبلا ةراضلا ةحصب ناسنلإا.
لودج يف ةباجلإا تناكف ؟ لزنملا يف ماعطلا يهط وأ دادعأب موقي نم لاؤسلا دنعو(5 ) يلاتلا وحنلا ىلع:- ملأا
ةبسنب ةجوزلا و ةلماعلا و تخلأاو يسفنبو11.61 %و11.31 %و3.1 %و0.61 % و0.22 %يلاوتلا ىلع .
يف يريتكبلا ثولتلا ليلقت ةيمهأب ،ماعطلا خبطو دادعأب نومقي نيذلا ةرسلأا دارفأ ةيقبو تاذلاب ملأا ةيعوت ربتعت هيلعو
ءاذغلا دادعإ قرطو خبطملا يدافتو ءاذغلا ةملاس ىلع ظافحلل ةمهملا روملأا مهأ نم ةميلسلا ةقيرطب هظفح قرطو
لصف روملأا هذه نمو ، يئاذغلا ممستلاو ضارملأاب ةباصلإا نم ةرسلأا دارفأ عيمج ةيذغلأا ةزهاجلا لثم زبخلا ةيذغلأاو
يتلا مل متي اهيهط نع داوملا ةيئاذغلا ماخلا عنمل ثودح ثولتلا ضرعلاي اهب ، يهطو ماعطلا اديج نامضل لتق ايريتكبلا
ةضرمملا ةببسملاو ممستلل ،يئاذغلا لضفيو لوانت ءاذغلا خوبطملا انخاس ، امك بجي داعتبلإا نع ةجرد ةرارح نيزختلا
ةجرحلا يتلا عقت ام نيب 01 – 11 م ، مدعو كرت ةيذغلأا ةخوبطملا يف خبطملا دعب اهخبط نيتعاس نم رثكلأ اهظفحو
يف ةجلاثلا .
لودج(8 )لزنملا يف ماعطلا يهطو دادعإب مايقلا
ةباجلإا ددعلا ةيوئملا ةبسنلا)%(
يسفنب موقأ 33 88.03
م�ا 38 33..3
تخ�ا 30 20.32
ةلماعلا 20 23.03
ةجوزلا 28 23.38

لاؤسلا دنعو:- لوادتلا ءانثأ كامسلأاو نجاودلاو موحللا لصفو ةجزاطلا تاوارضخلاو ةهكافلا لسغتو فظنت له
لودجلا يف ةحضوم ةباجلإا تناكف ماعطلا يقاب نع اديعب خبطملا يف(01 )يلاتلاك:- لسغ ةيحان نم ةباجلإا تناك دقف
يلاتلاك ةهكافلاو تاوارضخلا:- لاو لاو معنب ةبسنب فرعأ25.12 % و3.1 % و1.01 % نم امأ ، يلاوتلا ىلع
تناك دقف ةباجلإا تناكف ماعطلا يقاب نع اديعب خبطملا يف لوادتلا ءانثأ كامسلأاو نجاودلاو موحللا لصف ةيمهأو ةيحان
يلاتلاك ةباجلإا:- 51 % و6.1 % و3.1 %يعلا دارفأ نأب لودجلا اذه نم ظحلاي ،يلاوتلا ىلع ريبك مامتهأ مهل ةن
ماعطلا يقاب نع اديعب خبطملا يف لوادتلا ءانثأ كامسلأاو نجاودلاو موحللا لصف ةيمهأو تاوارضخلاو هكاوفلا لسغب
خبطملا يف ماعطلا ةملاس ةيمهأ راشتنإ ىدم ىلع سكعي مامتهلإا اذهو.
لودج(32 ) ةجزاطلا تاوارضخلاو ةهكافلا لسغو فيظنت
ةباجلإا لسغةجزاطلا ةهكافلاو تاوارضخلا
ددعلا ةيوئملا ةبسنلا)%(
معن 051 25.12
لا 06 3.11
فرعأ لا 11 1.01

لودج نم ظحلاي (00 ) ةبسنب ةجلاثلا يف ادربم ماعطلا ظفحب موقت حسملا ةنيع دارفأ ةيبلغأ نأب و23.56 % هلصفو
ةبسنب20.05 و .%
لودج(32 ) يف ادربم ماعطلا ظفحةجلاثلا
ةباجلإا عون
ددعلا
ةيوئملا ةبسنلا
معن 332 30.32
لا 02 30.32
فرعأ لا 2.22 2.22

9. 9


ديج ناكم يف ماعطلا ظفحب موقت مهنم ةليلق دادعإ كانهوهظفحو ةيوهتلل ةبسنب جلثلا يف3.31 % و5.51 % ىلع
يلاوتلا( لودج06 . )

لودج(00)دربملا يف ماعطلا ظفح ةقيرطآ جلثلا يف وأ ةيوهتلل ديج ناكم يف وأ
ظفحلا ةقيرط ددعلا ةيوئملا ةبسنلا)%(
دربملا (ةجلاثلا) 303 30.33
ةيوهتلا ديج ناكم 33 0.02
جلثلا يف 20 3.82

لودج نم(06 )يهطملا ريغ نع يهطملا ماعطلا لصف قيبطتو لصف ةيمهأ حضوي لصف ةيمهأو ةيحان نم امأ
يلاتلاك ةباجلإا تناكف ماعطلا يقاب نع اديعب خبطملا يف لوادتلا ءانثأ كامسلأاو نجاودلاو موحللا لصفب مايقو:- 51 % و
6.1 % و3.1 % اهتبسن تناك دقف لصفلا ةيلمع قيبطتل ةبسنلاب امأ ،يلاوتلا ىلع20.05 % و01.61 % و3.11
%عأ لا و ، لا و ، معنيلاوتلا ىلع فر . فورعملا نمو ،ةقيقدلا ءايحلأا طاشن ضفخ ؛موحللا ديربت ةيلمع يدؤت
ةلدتعملا ةرارحلل ةبحملا (ةيليفوزيملا )ةضرمملا نم نيعم دح يلإ نيزختلا ةرتف لوطت يلاتلابو ،داسفلل ةببسملاو
تاجرد ىلع موحللا نيزخت نكمي لا كلذلو ،اهرثاكت فقوي لا اهنكلو ؛نمزلاةليوط ةدمل ،ةضفخنم ةيرارح ، رمتست ثيح
ةدوربلل ةبحملا ةقيقدلا ءايحلأا ( ةيليفوركيس )هتاجتنمو محللا عون فلاتخاب ديربتلاب ظفحلا ةرتف فلتختو ،ومنلا يف
( كيرشلا )
لودج(30 )ماعطلا يقاب نع اديعب خبطملا يف لوادتلا ءانثأ كامس�او نجاودلاو موحللا لصفو مايق ةيمهأ دربملا يف
ءانثأ كامسلأاو نجاودلاو موحللا لصف ةيمه أ
يف ماعطلا يقاب نع اديعب خبطملا يف لوادتلا
دربملا
ءانثأ كامسلأاو نجاودلاو موحللا لصفب مايقلا
دربملا يف ماعطلا يقاب نع اديعب خبطملا يف لوادتلا
ددعلا ةيوئملا ةبسنلا)%( ددعلا ةيوئملا ةبسنلا)%(
لصف 055 51.11 010 20.05
لصف مدع 15 6.11 03 01.61
فرعأ لا 06 3.11 06 13.11

لودج(01 ) ةيئاميكلا داوملا نع ماعطلا لصفب ةيحسملا ةنيعلا دارفأ مايق نيبي (مهريغو تاديبملاو فيظنتلا داوم )
يلاتلا وحنلا ىلع ةباجلإا تناك دقف:- 51 % و3.11 % و6.11 %هيلعو ،يلاوتلا ىلع فرعأ لا و لاو معنب بجي
يرشحلا تاديبملاو ةيئايميكلا داوملا نيزخت نع اديعب لصفنم نزخم يف ةيئاذغلا ريغ داوملا نم اهريغو تافظنملاو ة
ةيئاذغلا داوملا نزاخم.
لودج(38 ) ةيئايميكلا داوملا نع ماعطلا لصف ةيمهأ (اهريغو تاديبملاو فيظنتلا داوم)
ةيئاميكلا داوملا نع ماعطلا لصف ةيمهأ ددعلا ةيوئملا ةبسنلا)%(
معن 333 82.22
لا 230 20.32
فرعأ لا 223 20.32

10. 10

امومع ةيذغلاا مسقت ىلع داسفلا وا ثولتلل اهتيلباق بسح:
3. ةبوطرلا نم ةعفترم ةبسن ىلع اهئاوتحاب زيمتت هذهو فلتلا ةعيرس ةيذغا عفترم يئام طاشن كلمتو اهيفو
لثم مايا ةدع ىلا تاعاس عضب نم اهفلتل ةمزلالا ةدملا حوارتتو ةقيقدلا ءايحلاا ومنل ةمزلالا رصانعلا عيمج
اهتاجتنمو نابللااو موحللا
0. ةبوطرلا نم لقا ةبسن ىلع يوتحت داسفلل اضرعت لقا ةيذغا ومنلل ةمواقمو يئاملا طاشنلا نم اهاوتحمو
ةقيقدلا ءايح�ا غ�ا نم لقأ،داسفلا ةعيرس ةيذ روهش ةدع ىلا مايا ةدع نم اهفلتل ةمزلالا ةدملا حوارتتو
8. ةيذغاةليلق داسفلا ةبوطرلا نم ادج ةليلق ةبسن ىلع اهئاوتحلا ادج ضفخنم يئاملا طاشنلا ىوتحو فلتلاو
ديحولا بيصي يذلا تارشحلا دوجو ىلا دوعي ةعومجملا هذه
نأب حسملا جئاتن تلد دقف هيلعو موحللا نم ةملاس رثكأ ةهكافلاو تاوارضخلا نأب نوربتعي ةنيعلا دارفأ مظعم
لودج ، ىرخلأا ةيئاذغلا داوملا نمو كامسلأاو(05 ) ةبسنب تناك ةهكافلاو تاوارضخلا ةملاس ةبسن نأب نيبي65.12
% ةبسنب موحللا و3.11 % ةبسنب ىرخلأا ةيئاذغلا داوملا و6.61 %ا ةيحانلا عم قفتي اذهو ةعرس ةيحان نم ةيملعل
ةيذغلأا فلت وأ داسف.


لودج(33 )داسفلا وأ فلتلا نم ةملاس رثكأ ةيذغ�ا
ةيذغ�ا عون ددعلا ةيوئملا ةبسنلا)%(
ةهكافلاو تاوارضخلا 328 .3.83
موحللا 30 20.32
كامس�ا 83 03.33
ىرخ�ا ةيئاذغلا داوملا 32 2..03


ايرتكبلا مسا نرتقا الله اهقلخ دقف ايرتكبلا دئاوف نع لفاغتلا مدع يغبني نكلو ضرملاب سانلا ةماع دنع ةداع
يويحلا ماظنلا نزاوت ىلع ةظفاحملا يف مهستل ىلاعتو هناحبس ، اهضعب نأ امكف ضر�ا حطس ىلع ةريبك ةيمهأ اهلو
اضيأ عفان اهضعبف ةيحلا تاقولخملل راض ، ً ب موقتو تاقولخملا ثثج ليلحت ىلع لمعت كلذبو اهيلع ىذغتتل ةتيملا
نم ةئيبلا صلخت كلذبو ةديدج ةيئاذغ داوم عينصتل تابنلا اهنم ديفتسي ةطيسب ىلإ ةدقعملا ةيوضعلا تابكرملا ليوحت
ةمكارتملا ثثجلا ، و يوجلا نيجورتينلا تيبثتب موقت(ةينايسلا ايرتكبلا) تاتابنلا ضعب روذج ايلاخ يف( لوفلا
ميسربلاو)، وتستاهنمو ةيئاذغلا داوملا نم ريثكلا ةعانص يف مدخ : لخلا ةعانص– بئار نبل ىلإ بيلحلا ليوحت–
اهنمو ةيبطلا تابكرملا نم ديدعلا جاتنا يف مدختست،نبجلا عاونأ ضعب ةعانص: نيماتيف جاتناB نيماتيفوK جاتنا و
نيلوسن�ا نومره– نوريفرتنا ةدام جاتناو - كيتكلالا ضماح جاتنا– زوليلسلل ةمضاهلا تاميزنلإا جاتنا
،تانيتوربلاوواهنمو تاعانصلا نم ريثك يف لخدت: دولجلا ةعانص- جيسنلل ةحلاص اهلعجو ناتكلا فايلأ نيطعت
،تاتابنلا روذج نم يئادبلا اشنلا جارختساو و مدختست اهنأ يأ ةيجولويبلا ةحفاكملا يف ايرتكبلا عاونا ضعب مدختست
ملا ضعب ىلع ءاضقلل،ةيويحلا ناسنلإا تاردقمب كتفت يتلا ةيحلا تاقولخ و عقب ماهتلا ىلع ةردقلا اهل اهعاونأ ضعب
تاطيحملاو راحبلا يف ةصاخو طفنلا راثآب ثولتلا نم ةئيبلا صلخت كلذبو هيلع يذغتلاو تيزلا، و ضعب ايرتكبلل
يلي ام اهرارضأ نمو انايحأ ناسنلإا ةايحب يدوت دق يتلا رارض�ا: ببست(ةيليفطلا ايرتكبلا) ضارم�ا نم ديدعلا
،ناسنلإل و،ةيذغ�ا نم ريثكلا داسف ببست و حوطس ىلع ةيركسلا داوملا اياقب لوحت ثيح نانس�ا سوست يف مهست
مويسلاكلا فلاتإو ليلحت ىلع لمعي يذلا نبللا ضمح ىلإ نانس�ا (كيرشلا A 0228 و0223 (.
ةنيعلا دارفأ لؤس امدنع هيلعو ةيوئملا ةبسن تناكف ؟ناسنلإا ةحص ىلع اهريثأت وه امو ، ؟ ايريتكبلا نع مهعامسب
يلاتلاك ايريتكبلا نع مهعامس نع:- معنب80.3 % لابو ،..33 % فرعأ لابو2..8 % ىلع مهدر ناك دقو ،
يلاتلاك ناسنلإا ةحص ىلع اهريثأت :- ةبسنب ةراض83.03 % ةبسنب ةراض ريغو3.03 %أ ىمظعلا ةيبلغ�ا ي
كلذ سكع دقتعي ادج مهنم ليلقلاو ناسنلإا ةحصب ةراض ايريتكبلا نأب نوربتعي ةقحاسلا( لودج33 .)

11. 11

لودج(33 )ناسنلإا ةحص ىلع اهريثأت ىدمو ايريتكبلا نع تامولعم نم مهيدل ىدم نيبي


ةباجلإا

نع تامولعم مهيدل نيذلل ةيوئملا ةبسنلاو ددع
ايريتكبلا

ريثأت نع تامولعم مهيدل نيذلل ةيوئملا ةبسنلاو ددع
ناسنلإا ةحص ىلع ايريتكبلا
ددعلا ةيوئملا ةبسنلا)%( همدع نم ررضلا ددعلا ةيوئملا ةبسنلا)%(
معن 052 56،21 ةراض 012 52،31
لا 00 16،22 ةراض ريغ 116 10،61
فرعأ لا 0 01،11 فرعأ لا 1،11 11،11

أدب ناسنلإا عينصتب ريوطتو قرط ةحفاكم تافلآا ةيرشحلا يتلا هسفانت ىلع ءاذغلا يف نرقلا يضاملا لكشب عساو
ثيح ترهظ يف ةيادبلا ةعومجم تابكرملا ةيوضعلالا لثم تابكرم (خينرزلا تابكرملاو تاذ لص�ا يتابنلا )لثم
(نونيتورلا – نيتوكينلا- نيرثرابلا )يفو لئاوأ نرقلا يلاحلا تمدختسا تازاغلا ةماسلا لثم (دينايس نيجورديهلا )
نيخدتل راجش�ا سفنبو تقولا ترهظ(تويزلا ةيندعملا ةينارطقلا اهنم ةيلورتبلاو) ،مث تمدختسا يف تانيرشعلا نم
نرقلا يضاملا تابكرم تلاونيفلا دعبو برحلا ةيملاعلا ةيناثلا ترهظ تابكرملا ةديدجلا ةيعانصلا لثم تابكرملا
(ةيرولكلا ةيوضعلا وأ ةيروفسوفلا ةيوضعلا )ادبو نيمتهملل يف ةحفاكم تافلآا نأ هذه تاديبملا دق تققح ارصن اريبك
و تطعأ لولحلا ةيفاشلا ةيلمعل ءاضقلا ىلع تافلآا تارشحلاو.
لاإ نأ مادختسلاا رركتملا غلابملاو ريغو حيحصلا هذهل تاديبملا فشك نع ةدع لكاشم مل نكت نابسحلاب كلذو ن�
ديبملا مدختسملا يف هذه ةلحرملا ناك وذ فيط عساو ةيمسو ةديدش ةبسنلاب ىلإ ددع ريبك نم عاون�ا ةيرشحلا امم
ىدأ ىلإ لتق تايليفطلا تاسرتفملاو(ءادع�ا ةيويحلا )فاعضإو اهرود يف ةيلمع ةحفاكملا ةيعيبطلا ثادحإو للخ ريطخ
يف نزاوتلا يئيبلا ، ةفاضإ ىلإ قاحلإ ررضلا يحصلا ريبكلا تانئاكلل ريغلا ةفدهتسم تاناويحلاك ةفيل�ا رويطلاو
لحنلاو ناسنلإاو، امك ىدأ مادختسلاا ريغ حيحصلا هذهل تاديبملا ىلإ روهظ ةفص ةمواقملا تاديبملل نم لبق تافلآا
ةيرشحلا امك تدأ ىلإ ةدايس تافآ ةديدج مل نكت ةدوجوم اقباس، تحبصأف تاديبملا مل دعت طعت جئاتنلا ةوجرملا لب
تحبصأ انايحأ يطعت ةجيتن ةيسكع ةصاخ دنع روهظ ةفص ةمواقم ديبملا يف كولس ةفلآا ثيح نأ ديبملا يف هذه
ةلاحلا يضقي ىلع تاسرتفملا تلافطتملاو (ءادع�ا ةيويحلا )ةديفملا يقبيو ىلع دارف�ا ةمواقملا نم ،ةفلآا نإف ديبملا
يف هذه ةلاحلا دعاسي يف ةدايز دادعأ ةفلآا سيلو اهصقن ،هذه روم�ا تدأ ىلإ ريكفتلا طابنتسلا قرط ةديدج ةحفاكملل
لب دامتعلاا ىلع بيلاسأ ةددعتم مدخي اهضعب ضعبلا ةروصب ةلماكتم اذهو ىمسيام نلآا ةحفاكملاب ةلماكتملا ةف�ل وأ
ةرادإ ةفلآا ةلماكتملا، مهتيبلغأ نأو تاديبملا نع ةحضاو ريغ تامولعم مهيدل وأ نوفرعي سانلا نم ريثك انه نمو
، ناسنلإا ةحصب ةراض اهنأب نودقتعي
يلاتلاك مهتباجإ تناكف تاديبملا نع تامولعم مهيدل له نع حسملا ةنيع دارف� لاؤس ةهجو امدنع هيلعو:- معنب
ةسنب83.83 % لاو3..8 % انه نمو ، تاديبملا نع تامولعم مهيدل ةنيعلا دارفإ نم ةقحاسلا ةيبلغ�ا نأب حضتي
هلاعأ تركذ يتلاك ةيفاك تامولعم مهيدل سيل نكلو.


لودج(3. ) تاديبملا ةفرعم
تاديبملا ةفرعم ددعلا ةيوئملا ةبسنلا)%(
معن 333 .3.83
لا 2.8 3..8


هيذغ�ا ةلدعملا ايثارو يهو ةقتشملا نم تانئاكلا ةلدعملا ايثارو .دقو تلخدأ ضعب تارييغتلا يلا ضماحلا يوونلا
تانئاكلل ةلدعملا ايثارو نع قيرط هسدنهلا ،هيثارولا ىلع سكع تانئاكلا ةيئاذغلا ةلثامملا يتلا مت اهليدعت نم اهفلاسأ
ةيربلا نم للاخ ةيبرتلا ةيئاقتنلاا (ةيبرت تابنلا ةيبرتو ناويحلا )وأ ةيبرت تارفطلا . ضرتعا دقو داقنلا ىلع ةيذغ�ا
ةلدعملا ايثارو ةدعل ،بابسأ امب يف كلذ كاردا ناما ، هجسنلاا فواخملا ،ةيئيبلا تامامتهلااو ةيداصتقلاا يتلا اهريثي
عقاولا نأ هذه تانئاكلا ةيحلا نوناقل عضخت ةيكلملا ةيركفلا.

12. 12

المراجع
0. ديسلا يحتف رازجلا(6111). ءاذغلل ايريتكبلا ثولتلا" قرط ثحب ةئبولأا مييقتو ىداصتقا " ةلجم طويسأ
تاساردلل ةيئيبلا - ددعلا عساتلا ةيبرعلا رصم ةيروهمج ،رشع .
6. ريشب يزوف يردبلا و يلع ديصلا قورزلا و ديعس يحي حانج وبأو ثيغ فراعلا ناورمو محمد فسوي كيرشلا
(0553 ) ةرسلألا ةرسلأا ليلد ةيئاذغلا ةيعوتلل ةيبيللا / نامضلاو ةحصلل ةماعلا ةيبعشلا ةنجللا
يعامتجلإا /ايبيل سلبارط
1. ثيغ فراعلا ناورملاو محمد فسوي كيرشلا(0555 . ) ، ةدمجملا ةيذغلأا لوادتو عينصت يف ةثيدحلا تاهاجتلإا
عيزوتلاو رشنلل ةيبرعلا رادلا / رصن ةنيدم / ةرهاقلا/ برعلا رصم ةيروهمج ةي.
5. محمد فسوي كيرشلا(6111 . ) سلبارط ةعماج تاروشنم ، موحللا ةينقت (اقباس حتافلا / )ايبيل سلبارط.
1. محمد فسوي كيرشلا(6111. ) ايلعلا تاساردلا ةيميداكأ تاروشنم ، ضارملأاو ءاذغلا /ايبيل سلبارط.
6..
3. محمد فسوي كيرشلا(6115) ، ءاودلا لبق ءاذغلا ز ةسسؤملا تاروشنم ةفاقثلل ةماعلا /ايبيل سلبارط.
2. محمد فسوي كيرشلا(2009A) .نطولا ةيعمجلا ، ةقيقدلا ءايحلأا ملع تايساسأ سلبارط بابشلا ةياعرل ةين
ايبيل.
5. ،اهتحفاكمو ةنطوتملاو ةيراسلا ضارملأا نم ةياقولل ينطولا زكرملاو ةيبرعلا لودلا ةعماج (6115 ) حسملا
ةحصل يبيللا ينطولا ةرسلأا6113 يسيئرلا ريرقتلا /ايبيل سلبارط.
01. وافيس ةفيلخ ، شيقنق(6101). هايملا نع ةجتانلا ضارملأا / ةيبطلا ةقيقدلا ءايحلأا مسق / يرشبلا بطلا ةيلك
/ سلبارط ةعماج /ايبيل.
00. قيثوتلاو تامولعملا زكرم / ةحصلا ةرازو(6115 ) راطتخلإا لماوعل ينطولا حسملا جئاتن ريغ ضارملأل
ةيدعملا6115 ايبيل سلبارط ،.
06. قيثوتلاو تامولعملا زكرم /ةيملاعلا ةحصلا ةمظنمو ةحصلا ةرازو(6113 ) يملاعلا يحصلا حسملا جئاتن
سرادملا ةبلطل / ةحصلا ةرازو /ايبيل سلبارط.
01. قيثوتلاو تامولعملا زكرم / ةحصلا ةرازو(6100 . ) يونسلا يئاصحلأا ريرقتلا6100 / ةحصلا ةرازو /
ايبيل سلبارط.
14. AK, N. O., Cliver D. O. and Kaspar, C. W.(1994a). Cutting boards
of plastic and wood contaminated experimentally with
bacteria، J. Food Protect, 57.
15. Ak, N، O،, D، O، Cliver and C، W، Kaspar(1994b).Decontamination of plastic
and wood cutting boards for kitchen use, J. Food Protect, 57.
16. Curtis, V. Cairncross, S.( 2003 ). Effect of washing hands with soap on diarrhoea
risk in the community: a systematic review, The Lancet Infectious Diseases,
Volume 3, Issue 5.
17. Lis, B. M. and Dens, S. G. (1997). Bioactivity of selected plant essential oil
against Listeria monocytogenes. Journal of Applied Bacteriology (82).
18. Naimiki, M. (1990). Antioxidants antiimutagens in food. Critical Review in food
science and Nutrition. (29(.
19. Oiye, S. O. and Muroki, N. M. (2002). Use of spices in food. The Journal of food
technology in Africa.) 7( .